Factores dietéticos, genéticos y fisiológicos de riesgo de anemia ferropénica, y eficacia de un ...

246 Pages·2012·4.49 MB·Spanish

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE FARMACIA

Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)

TESIS DOCTORAL

Factores dietéticos, genéticos y fisiológicos de riesgo de anemia
ferropénica, y eficacia de un alimento funcional en mujeres con deficiencia
de hierro

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR

PRESENTADA POR

Ruth Blanco Rojo

Directoras

Mª Pilar Vaquero
Ana Mª Pérez Granados

Madrid, 2013

© Ruth Blanco Rojo, 2012
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID Facultad de Farmacia

Consejo Superior de
Universidad Complutense
Investigaciones Científicas
de Madrid
Instituto de Ciencia y
Facultad de Farmacia Tecnología de Alimentos y
Nutrición (ICTAN)
Departamento de Nutrición
Departamento de
y Bromatología I
Metabolismo y Nutrición

Factores dietéticos, genéticos y
fisiológicos de riesgo de anemia
ferropénica, y eficacia de un alimento
funcional en mujeres con deficiencia de
hierro

TESIS DOCTORAL

RUTH BLANCO ROJO
MADRID, 2012

Tesis Doctoral presentada por

Ruth Blanco Rojo
Aspirante al Grado de DOCTOR por la Universidad Complutense de
Madrid, mención “Doctor Europeo”

Directoras de la Tesis Doctoral,

Dra. Mª Pilar Vaquero Dra. Ana Mª Pérez Granados
Departamento de Metabolismo Departamento de Metabolismo
y Nutrición y Nutrición
Instituto de Ciencia y Instituto de Ciencia y
Tecnología de Alimentos y Tecnología de Alimentos y
Nutrición (CSIC) Nutrición (CSIC)

Vº Bº DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO
Fdo. Dr. Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora

Este trabajo de investigación ha sido realizado con
ayuda de una beca Jae-Predoctoral del Consejo Superior
de Investigaciones Científicas (CSIC), cofinanciada por el
Fondo Social Europeo.
También ha sido financiado de dos proyectos del Plan
Nacional: “Biodisponibilidad de hierro de bebidas
enriquecidas con sales ferrosas y aplicación en mujeres
con predisposición a anemia” (BEBIDA-HIERRO-
FUNCIONAL), (AGL 2006-09519/ALI) e “Interacción
entre los factores nutricionales y genéticos en la
etiología de la ferropenia. Respuesta a un alimento
funcional” (NUTRICIÓN-GENÉTICA-HIERRO), (AGL 2009-
11437).
Asimismo ha contado con financiación de la Empresa
Grupo Leche Pascual, a través del proyecto de
investigación: “Valoración en humanos de la actividad
funcional de un alimento enriquecido”.

Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor,
la electricidad y la energía atómica:
la voluntad.
Albert Einstein (1879-1955)

Esta Tesis Doctoral ha sido posible gracias al esfuerzo, la colaboración y el apoyo de
muchas personas, a las cuáles me gustaría dar las gracias…
En primer lugar, mis Directoras de Tesis, las doctoras Pilar Vaquero y Ana Pérez-
Granados. Quiero agradeceros vuestro cariño y dedicación, y la gran formación que
he recibido durante estos años. Sin duda he aprendido muchísimo, no sólo a nivel
científico sino también a nivel personal.
Pilar, gracias por ese voto de confianza que me diste desde el primer día, por
escuchar siempre mis opiniones y por darme la oportunidad de participar en
congresos, cursos, publicaciones… También por trasmitirme el amor por la Ciencia,
y por enseñarme, con tu ejemplo, que con esfuerzo y ganas uno puede conseguir
cualquier objetivo que se proponga.
Ana, no tendría espacio suficiente para agradecerte tantas cosas… Quiero destacar
tu gran dedicación y capacidad formativa, que ha abarcado desde la rotulación del
primer tubo hasta las últimas correcciones de la tesis. Y tu cariño, siempre has
estado ahí cuando te he necesitado, con unas palabras de ánimo, unas risas o un
buen consejo. Gracias amore.
A Laura Toxqui e Ione Wright, a las cuales tuve el gusto de conocer como
compañeras de grupo pero cuya amistad espero que perdure siempre. Laurita,
estuviste ahí desde el principio y puedo decir que poco a poco ganaste mi corazón.
Esto sin ti no habría sido posible, tanto por tu trabajo como por todo el apoyo moral
que siempre me has dado. Ione, gracias por iniciarme en el maravilloso mundo de
la estadística, y por supuesto, por tu inestimable ayuda con el inglés. También me
gustaría agradecer la labor de Jorge Parra, Leticia, Itxaso, María Paramés, Rocío,
Elena y María Chocano, que aunque estuvieron de paso me ayudaron muchísimo,
especialmente con la valoración de las dietas.
A toda la gente del laboratorio, gracias por vuestro compañerismo y amistad, y por
todos los buenos ratos que hemos pasado. Belén, la chica de la sonrisa perenne,
gracias por tu energía y buen humor. Tamara, que ha compartido de cerca “el
sufrimiento”, verás como todo llega. Fátima, gracias por tus palabras de ánimo en
los momentos de flaqueza. También quiero dar las gracias a Jorge Mujico, Tati,
María Hidalgo, Gonzalo, Sonia, Ana Veses, Alina, Espe y Aurora, siempre dispuestos
a echar una mano.
A Javi Romeo, cómo olvidarte, gracias por tu gran corazón y generosidad.