Table Of ContentEXPLAINING AND EXPLORING
DIVERSITY IN AGRICULTURAL
TECHNOLOGY
edited by
Annelou van Gijn, John C. Whittaker
and Patricia C. Anderson
Oxbow Books
Oxford & Philadelphia
Other Volumes in this Series
Plants and People: Choices and Diversity through Time
(EARTH Volume 1)
Agricultural and Pastoral Landscapes in Preindustrial Society:
Choices, Stability and Change
(EARTH Volume 3)
Early Agricultural Remnants
and Technical Heritage (EARTH):
8,000 Years of Resilience and Innovation
Volume 2
Series Editors
Patricia C. Anderson and Leonor Peña-Chocarro
Coordinating Editor
Andreas G. Heiss
Published in the United Kingdom in 2014 by
OXBOW BOOKS
10 Hythe Bridge Street, Oxford OX1 2EW
and in the United States by
OXBOW BOOKS
908 Darby Road, Havertown, PA 19083
© Oxbow Books and the individual authors 2014
Hardcover Edition: ISBN 978-1-84217-515-6
Digital Edition: ISBN 978-1-78297-021-7
A CIP record for this book is available from the British Library
Library of Congress Cataloging-in-Publication Data
Explaining and exploring diversity in agricultural technology / edited by Annelou van Gijn, John Whittaker and Patricia C.
Anderson. -- Hardcover edition.
1 online resource. -- (Early agricultural remnants and technical heritage (EARTH) : 8,000 years of resilience and innovation
; volume 3)
Summary: “This volume is the outcome of collaborative European research among archaeologists, archaeobotanists,
ethnographers, historians and agronomists, and frequently uses experiments in archaeology. It aims to establish new common
(cid:71)(cid:82)(cid:79)(cid:85)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:84)(cid:69)(cid:71)(cid:82)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:68)(cid:73)(cid:1388)(cid:69)(cid:82)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:3)(cid:65)(cid:80)(cid:80)(cid:82)(cid:79)(cid:65)(cid:67)(cid:72)(cid:69)(cid:83)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:3)(cid:86)(cid:73)(cid:69)(cid:87)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:65)(cid:71)(cid:82)(cid:73)(cid:67)(cid:85)(cid:76)(cid:84)(cid:85)(cid:82)(cid:69)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:79)(cid:77)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:83)(cid:84)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:80)(cid:79)(cid:73)(cid:78)(cid:84)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:72)(cid:85)(cid:77)(cid:65)(cid:78)(cid:3)(cid:65)(cid:67)(cid:84)(cid:79)(cid:82)(cid:83)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:86)(cid:79)(cid:76)(cid:86)(cid:69)(cid:68)(cid:14)(cid:3)
Each chapter provides an interdisciplinary overview of the skills used and the social context of the pursuit of agriculture,
highlighting examples of tools, technologies and processes from land clearance to cereal processing and food preparation”--
Provided by publisher.
Includes bibliographical references and index.
Description based on print version record and CIP data provided by publisher; resource not viewed.
ISBN 978-1-78297-021-7 (epub) -- ISBN 978-1-78297-022-4 (mobi (kindle)) -- ISBN 978-1-78297-023-1 ( pdf) -- ISBN 978-1-
84217-515-6 (hardcover) 1. Agriculture--History. 2. Agriculture--Social aspects--History. 3. Agricultural innovations--History.
4. Agricultural implements--History. 5. Agropastoral systems--History. 6. Social change--History. 7. Ethnology. 8. Agriculture,
Prehistoric. 9. Ethnoarchaelogy. 10. Landscape archaelogy. I. Gijn, Annelou L. van, 1954- II. Whittaker, John C. (John Charles),
1953- III. Anderson, Patricia C.
S419
630.9--dc23
2014032457
All rights reserved. No part of this book may be reproduced or transmitted in any form or by any means, electronic or
mechanical including photocopying, recording or by any information storage and retrieval system, without permission from
the publisher in writing.
Printed in the United Kingdom by Berforts Information Press
For a complete list of Oxbow titles, please contact:
UNITED KINGDOM
Oxbow Books
Telephone (01865) 241249, Fax (01865) 794449
Email: [email protected]
www.oxbowbooks.com
UNITED STATES OF AMERICA
Oxbow Books
Telephone (800) 791-9354, Fax (610) 853-9146
Email: [email protected]
www.casemateacademic.com/oxbow
Oxbow Books is part of the Casemate Group
Cover illustrations
Farmer with his daughter riding a jarousha (threshing sledge) to process durum wheat in the village of Ain Salem (Northwest
Tunisia), 2005. Image: Patricia C. Anderson
(cid:38)(cid:65)(cid:82)(cid:77)(cid:69)(cid:82)(cid:3)(cid:87)(cid:73)(cid:78)(cid:78)(cid:79)(cid:87)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:68)(cid:85)(cid:82)(cid:85)(cid:77)(cid:3)(cid:87)(cid:72)(cid:69)(cid:65)(cid:84)(cid:3)(cid:71)(cid:82)(cid:65)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:67)(cid:72)(cid:65)(cid:1388)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:84)(cid:79)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:87)(cid:73)(cid:78)(cid:68)(cid:12)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:82)(cid:79)(cid:87)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:73)(cid:84)(cid:72)(cid:3)(cid:65)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:75)(cid:12)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:86)(cid:73)(cid:76)(cid:76)(cid:65)(cid:71)(cid:69)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:33)(cid:76)(cid:3)(cid:33)(cid:83)(cid:73)(cid:68)(cid:73)(cid:89)(cid:65)(cid:3)(cid:8)(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:84)(cid:72)(cid:87)(cid:69)(cid:83)(cid:84)(cid:3)
Tunisia), 2005. Image: Patricia C. Anderson
A farmer using the wooden mesorias tool to harvest spelt wheat heads by pulling, in the village of Grado (Asturias, Spain), 2006.
Image: Lydia Zapata
We would like to dedicate this volume to two friends and colleagues whose long-term
encouragement contributed to making the interdisciplinary approach used in this book
a reality. They were both members of an interdisciplinary agrarian archaeology group
carrying out experiments in the 1970s and 80s in Europe, which led years later to the idea
for the Earth Program.
François Sigaut
agronomist and ethno-historian specialised in the history and the anthropology of
techniques of agriculture in Europe and worldwide, received his doctorate from and taught
at l’École des Hautes Études en Sciences Sociales in Paris. He was a Founding Member of the
Earth Program and published in Books 1 and 2 in this series. Skeptical about received wisdom
on agricultural techniques, he encouraged ethnographic and historical approaches to be
combined with archaeological research. His broad knowledge and passion for understanding
techniques as well as their actors was legendary, and he opened new paths of research
for many. He headed a network of agricultural museums worldwide. His work concerned
(cid:71)(cid:82)(cid:65)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:83)(cid:84)(cid:79)(cid:82)(cid:65)(cid:71)(cid:69)(cid:12)(cid:3)(cid:71)(cid:82)(cid:73)(cid:78)(cid:68)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:83)(cid:84)(cid:79)(cid:78)(cid:69)(cid:83)(cid:12)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:72)(cid:73)(cid:83)(cid:84)(cid:79)(cid:82)(cid:89)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:83)(cid:79)(cid:73)(cid:76)(cid:3)(cid:87)(cid:79)(cid:82)(cid:75)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:206)(cid:69)(cid:76)(cid:68)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:69)(cid:80)(cid:65)(cid:82)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:12)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:67)(cid:76)(cid:85)(cid:68)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)
the fallow, and harvesting and threshing tools, to name only a few of the many topics. He
passed away suddenly in 2012. He is responsible for inspiring research on ethno-agrarian
history and ethnoarchaeology, prevalent in this monograph.
His friend
Peter Reynolds
who studied both classics and archaeology, receiving his doctorate from Leicester University,
opened up the area of experimental archaeology (or rather, ‘Experiments in Archaeology’,
as he preferred to say), in agriculture, as founder and director of Butser Ancient Iron Age
Farm in Hampshire, England, beginning in the 1970s. Also a skeptic concerning fashionable
(cid:73)(cid:78)(cid:84)(cid:69)(cid:82)(cid:80)(cid:82)(cid:69)(cid:84)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:83)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:65)(cid:69)(cid:79)(cid:76)(cid:79)(cid:71)(cid:73)(cid:67)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:68)(cid:65)(cid:84)(cid:65)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:65)(cid:84)(cid:3)(cid:87)(cid:69)(cid:82)(cid:69)(cid:3)(cid:85)(cid:78)(cid:83)(cid:85)(cid:66)(cid:83)(cid:84)(cid:65)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:65)(cid:84)(cid:69)(cid:68)(cid:3)(cid:66)(cid:89)(cid:3)(cid:83)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:69)(cid:86)(cid:73)(cid:68)(cid:69)(cid:78)(cid:67)(cid:69)(cid:12)(cid:3)
(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:85)(cid:83)(cid:69)(cid:68)(cid:3)(cid:206)(cid:69)(cid:76)(cid:68)(cid:3)(cid:69)(cid:88)(cid:80)(cid:69)(cid:82)(cid:73)(cid:77)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:83)(cid:3)(cid:84)(cid:79)(cid:3)(cid:84)(cid:69)(cid:83)(cid:84)(cid:3)(cid:72)(cid:89)(cid:80)(cid:79)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:83)(cid:12)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:3)(cid:69)(cid:88)(cid:65)(cid:77)(cid:80)(cid:76)(cid:69)(cid:3)(cid:65)(cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:84)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:70)(cid:85)(cid:78)(cid:67)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:71)(cid:82)(cid:65)(cid:73)(cid:78)(cid:3)
storage pits, grain drying structures, the thatched roof of a roundhouse, of the ard,
(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:86)(cid:65)(cid:82)(cid:73)(cid:79)(cid:85)(cid:83)(cid:3)(cid:206)(cid:69)(cid:76)(cid:68)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:72)(cid:65)(cid:82)(cid:86)(cid:69)(cid:83)(cid:84)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:77)(cid:69)(cid:84)(cid:72)(cid:79)(cid:68)(cid:83)(cid:14)(cid:3)(cid:40)(cid:69)(cid:3)(cid:69)(cid:78)(cid:67)(cid:79)(cid:85)(cid:82)(cid:65)(cid:71)(cid:69)(cid:68)(cid:3)(cid:82)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:69)(cid:82)(cid:83)(cid:3)(cid:84)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:79)(cid:82)(cid:75)(cid:3)(cid:65)(cid:84)(cid:3)(cid:72)(cid:73)(cid:83)(cid:3)
experimental farm harvesting the vast quantities of primitive cereals grown there, and
also helped people to begin their own experiments or start their own experimental centres
elsewhere. He was also a Founding Member of the Earth Program and had just hosted a
(cid:80)(cid:82)(cid:69)(cid:76)(cid:73)(cid:77)(cid:73)(cid:78)(cid:65)(cid:82)(cid:89)(cid:3)(cid:77)(cid:69)(cid:69)(cid:84)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:84)(cid:79)(cid:3)(cid:68)(cid:82)(cid:65)(cid:87)(cid:3)(cid:85)(cid:80)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:73)(cid:83)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:79)(cid:74)(cid:69)(cid:67)(cid:84)(cid:3)(cid:87)(cid:72)(cid:69)(cid:78)(cid:3)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:68)(cid:73)(cid:69)(cid:68)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:68)(cid:68)(cid:69)(cid:78)(cid:76)(cid:89)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:18)(cid:16)(cid:16)(cid:17)(cid:14)(cid:3)(cid:52)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:207)(cid:85)(cid:69)(cid:78)(cid:67)(cid:69)(cid:3)
of experiments in the archaeology of agriculture can be felt throughout this book.
ESF MISSION
The European Science Foundation (ESF) is an independent, non-governmental organisation, the members
of which are eighty national funding agencies, research-performing agencies, academies and learned
societies from thirty countries.
(cid:52)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:83)(cid:84)(cid:82)(cid:69)(cid:78)(cid:71)(cid:84)(cid:72)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:37)(cid:51)(cid:38)(cid:3)(cid:76)(cid:73)(cid:69)(cid:83)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:207)(cid:85)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:77)(cid:69)(cid:77)(cid:66)(cid:69)(cid:82)(cid:83)(cid:72)(cid:73)(cid:80)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:73)(cid:84)(cid:83)(cid:3)(cid:65)(cid:66)(cid:73)(cid:76)(cid:73)(cid:84)(cid:89)(cid:3)(cid:84)(cid:79)(cid:3)(cid:66)(cid:82)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:84)(cid:79)(cid:71)(cid:69)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:82)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:68)(cid:73)(cid:1388)(cid:69)(cid:82)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:3)
domains of European science in order to meet the challenges of the future.
(cid:51)(cid:73)(cid:78)(cid:67)(cid:69)(cid:3)(cid:73)(cid:84)(cid:83)(cid:3)(cid:69)(cid:83)(cid:84)(cid:65)(cid:66)(cid:76)(cid:73)(cid:83)(cid:72)(cid:77)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:17)(cid:25)(cid:23)(cid:20)(cid:12)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:37)(cid:51)(cid:38)(cid:12)(cid:3)(cid:87)(cid:72)(cid:73)(cid:67)(cid:72)(cid:3)(cid:72)(cid:65)(cid:83)(cid:3)(cid:73)(cid:84)(cid:83)(cid:3)(cid:72)(cid:69)(cid:65)(cid:68)(cid:81)(cid:85)(cid:65)(cid:82)(cid:84)(cid:69)(cid:82)(cid:83)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:51)(cid:84)(cid:82)(cid:65)(cid:83)(cid:66)(cid:79)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:73)(cid:84)(cid:72)(cid:3)(cid:79)(cid:1389)(cid:67)(cid:69)(cid:83)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:34)(cid:82)(cid:85)(cid:83)(cid:83)(cid:69)(cid:76)(cid:83)(cid:3)
and Ostend, has assembled a host of organisations that span all disciplines of science, to create a common
platform for cross-border cooperation in Europe.
(cid:52)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:37)(cid:51)(cid:38)(cid:3)(cid:73)(cid:83)(cid:3)(cid:68)(cid:69)(cid:68)(cid:73)(cid:67)(cid:65)(cid:84)(cid:69)(cid:68)(cid:3)(cid:84)(cid:79)(cid:3)(cid:80)(cid:82)(cid:79)(cid:77)(cid:79)(cid:84)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:67)(cid:79)(cid:76)(cid:76)(cid:65)(cid:66)(cid:79)(cid:82)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:83)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:82)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:12)(cid:3)(cid:70)(cid:85)(cid:78)(cid:68)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:82)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:83)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:67)(cid:69)(cid:3)
policy across Europe. Through its activities and instruments the ESF has made major contributions to
(cid:83)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:67)(cid:69)(cid:3)(cid:73)(cid:78)(cid:3)(cid:65)(cid:3)(cid:71)(cid:76)(cid:79)(cid:66)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:67)(cid:79)(cid:78)(cid:84)(cid:69)(cid:88)(cid:84)(cid:14)(cid:3)(cid:52)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:37)(cid:51)(cid:38)(cid:3)(cid:67)(cid:79)(cid:86)(cid:69)(cid:82)(cid:83)(cid:3)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:76)(cid:76)(cid:79)(cid:87)(cid:73)(cid:78)(cid:71)(cid:3)(cid:83)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:77)(cid:65)(cid:73)(cid:78)(cid:83)(cid:26)
• Humanities
• Life, Earth and Environmental Sciences
• Medical Sciences
• Physical and Engineering Sciences
• Social Sciences
• Marine Sciences
ESF MEMBER ORGANISATIONS FUNDING THE EARTH NETWORKING
PROGRAMME AND PUBLICATIONS
(cid:41)(cid:82)(cid:81)(cid:71)(cid:86)(cid:3)(cid:49)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:79)(cid:68)(cid:3)(cid:53)(cid:72)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:85)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:54)(cid:70)(cid:76)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:76)(cid:192)(cid:84)(cid:88)(cid:72)(cid:3)(cid:11)(cid:41)(cid:49)(cid:53)(cid:54)(cid:12) – (cid:39)(cid:72)(cid:88)(cid:87)(cid:86)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:41)(cid:82)(cid:85)(cid:86)(cid:70)(cid:75)(cid:88)(cid:81)(cid:74)(cid:86)(cid:74)(cid:72)(cid:80)(cid:72)(cid:76)(cid:81)(cid:86)(cid:70)(cid:75)(cid:68)(cid:73)(cid:87)(cid:3)(cid:11)(cid:39)(cid:41)(cid:42)(cid:12)(cid:3)– German
(cid:46)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:38)(cid:85)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:3)(cid:51)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:50)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:12)(cid:3)(cid:34)(cid:69)(cid:76)(cid:71)(cid:73)(cid:85)(cid:77) Research Foundation, Germany
Fonds voor Wetenschappelijk Onderzoek Vlaanderen (cid:36)(cid:81)(cid:3)(cid:38)(cid:75)(cid:82)(cid:80)(cid:75)(cid:68)(cid:76)(cid:85)(cid:79)(cid:72)(cid:3)(cid:88)(cid:80)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:68)(cid:76)(cid:74)(cid:75)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:39)(cid:105)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:68)(cid:74)(cid:88)(cid:86)(cid:3)(cid:86)(cid:81)(cid:68)(cid:3)
(cid:11)(cid:41)(cid:58)(cid:50)(cid:12)(cid:3)– Research Foundation Flanders, Belgium (cid:75)(cid:40)(cid:82)(cid:79)(cid:68)(cid:116)(cid:82)(cid:70)(cid:75)(cid:87)(cid:68)(cid:116)(cid:3)(cid:54)(cid:121)(cid:76)(cid:86)(cid:76)(cid:68)(cid:79)(cid:87)(cid:68)(cid:3)(cid:11)(cid:44)(cid:53)(cid:38)(cid:43)(cid:54)(cid:54)(cid:12) – Irish Research Council
(cid:42)(cid:85)(cid:68)(cid:81)(cid:87)(cid:82)(cid:89)(cid:105)(cid:3)(cid:68)(cid:74)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:88)(cid:85)(cid:68)(cid:3)(cid:328)(cid:72)(cid:86)(cid:78)(cid:112)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:83)(cid:88)(cid:69)(cid:79)(cid:76)(cid:78)(cid:92)(cid:3)(cid:11)(cid:42)(cid:36)(cid:328)(cid:53)(cid:12) – Czech for the Humanities and Social Sciences, Ireland
Science Foundation, Czech Republic Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk
(cid:36)(cid:78)(cid:68)(cid:71)(cid:72)(cid:80)(cid:76)(cid:72)(cid:3)(cid:89)(cid:359)(cid:71)(cid:3)(cid:328)(cid:72)(cid:86)(cid:78)(cid:112)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:83)(cid:88)(cid:69)(cid:79)(cid:76)(cid:78)(cid:92)(cid:3)(cid:11)(cid:36)(cid:54)(cid:38)(cid:53)(cid:12) – Academy of (cid:50)(cid:81)(cid:71)(cid:72)(cid:85)(cid:93)(cid:82)(cid:72)(cid:78)(cid:3)(cid:11)(cid:49)(cid:58)(cid:50)(cid:12) – Netherlands Organisation for
Sciences of the Czech Republic, Czech Republic (cid:51)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:50)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:12)(cid:3)(cid:52)(cid:72)(cid:69)(cid:3)(cid:46)(cid:69)(cid:84)(cid:72)(cid:69)(cid:82)(cid:76)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:83)
(cid:39)(cid:72)(cid:87)(cid:3)(cid:41)(cid:85)(cid:76)(cid:72)(cid:3)(cid:41)(cid:82)(cid:85)(cid:86)(cid:78)(cid:81)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:86)(cid:85)(cid:110)(cid:71)(cid:3)(cid:178)(cid:3)(cid:46)(cid:88)(cid:79)(cid:87)(cid:88)(cid:85)(cid:3)(cid:82)(cid:74)(cid:3)(cid:46)(cid:82)(cid:80)(cid:80)(cid:88)(cid:81)(cid:76)(cid:78)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3) Norges Forskningsråd – Research Council of Norway,
(cid:11)(cid:41)(cid:46)(cid:46)(cid:12) – The Danish Council for Independent Research Norway
– Humanities, Demark (cid:38)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:72)(cid:77)(cid:82)(cid:3)(cid:54)(cid:88)(cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:76)(cid:82)(cid:85)(cid:3)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:44)(cid:81)(cid:89)(cid:72)(cid:86)(cid:87)(cid:76)(cid:74)(cid:68)(cid:70)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:38)(cid:76)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:116)(cid:192)(cid:70)(cid:68)(cid:86)(cid:3)(cid:11)(cid:38)(cid:54)(cid:44)(cid:38)(cid:12)
(cid:40)(cid:72)(cid:86)(cid:87)(cid:76)(cid:3)(cid:55)(cid:72)(cid:68)(cid:71)(cid:88)(cid:86)(cid:73)(cid:82)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:11)(cid:40)(cid:55)(cid:41)(cid:12) – Estonian Science Foundation, (cid:190)(cid:3)(cid:35)(cid:79)(cid:85)(cid:78)(cid:67)(cid:73)(cid:76)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:3)(cid:51)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:50)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:12)(cid:3)(cid:51)(cid:80)(cid:65)(cid:73)(cid:78)
Estonia (cid:57)(cid:72)(cid:87)(cid:72)(cid:81)(cid:86)(cid:78)(cid:68)(cid:83)(cid:86)(cid:85)(cid:110)(cid:71)(cid:72)(cid:87)(cid:3)(cid:11)(cid:57)(cid:53)(cid:12)(cid:3)– Swedish Research Council, Sweden
(cid:54)(cid:88)(cid:82)(cid:80)(cid:72)(cid:81)(cid:3)(cid:36)(cid:78)(cid:68)(cid:87)(cid:72)(cid:80)(cid:76)(cid:68)(cid:18)(cid:41)(cid:76)(cid:81)(cid:79)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:86)(cid:3)(cid:36)(cid:78)(cid:68)(cid:71)(cid:72)(cid:80)(cid:76) – Academy of (cid:54)(cid:70)(cid:75)(cid:90)(cid:72)(cid:76)(cid:93)(cid:72)(cid:85)(cid:76)(cid:86)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:49)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:68)(cid:79)(cid:73)(cid:82)(cid:81)(cid:71)(cid:86)(cid:3)(cid:11)(cid:54)(cid:49)(cid:41)(cid:12) – Swiss National
Finland, Finland Science Foundation, Switzerland
(cid:38)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:85)(cid:72)(cid:3)(cid:49)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:71)(cid:72)(cid:3)(cid:79)(cid:68)(cid:3)(cid:53)(cid:72)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:85)(cid:70)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:54)(cid:70)(cid:76)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:76)(cid:192)(cid:84)(cid:88)(cid:72)(cid:3)(cid:11)(cid:38)(cid:49)(cid:53)(cid:54)(cid:12) – (cid:36)(cid:85)(cid:87)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:43)(cid:88)(cid:80)(cid:68)(cid:81)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:53)(cid:72)(cid:86)(cid:72)(cid:68)(cid:85)(cid:70)(cid:75)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:88)(cid:81)(cid:70)(cid:76)(cid:79)(cid:3)(cid:11)(cid:36)(cid:43)(cid:53)(cid:38)(cid:12), United
(cid:46)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:35)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:82)(cid:69)(cid:3)(cid:70)(cid:79)(cid:82)(cid:3)(cid:51)(cid:67)(cid:73)(cid:69)(cid:78)(cid:84)(cid:73)(cid:206)(cid:67)(cid:3)(cid:50)(cid:69)(cid:83)(cid:69)(cid:65)(cid:82)(cid:67)(cid:72)(cid:12)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:65)(cid:78)(cid:67)(cid:69) Kingdom
Contents
ESF member organisations funding the EARTH Networking Programme and publications ...................................................vi
Foreword.....................................................................................................................................................................................................xi
Preface .....................................................................................................................................................................................................xiii
SECTION 1: Introduction
1. The Dimension of Tools, Skills and Processes – Exploring Diversity – Patricia C. Anderson,
Annelou van Gijn, John C. Whittaker and François Sigaut (†) .....................................................................................3
SECTION 2: The Agricultural Process: Tools and Techniques in Cultural Context
2. From Land Clearance and Preparation to Sowing – edited by Inja Smerdel and Grith Lerche ........................19
2.1. Introduction – Inja Smerdel and Grith Lerche ..............................................................................................19
2.2. Minoan Enclosure Walls – Sabine Beckmann ..............................................................................................22
2.3. Fire-clearance Husbandry in Slovenia: The Marija Reka Case Study – Inja Smerdel ..........................25
2.4. Working with the Ard in Present-day Tunisia – Patricia C. Anderson ....................................................32
2.5. Ploughing Techniques in Slovenia: What tools can Tell and People Explain – Inja Smerdel .............35
2.6. An Experimental Approach to Medieval Cultivation: The Danish Wheel Plough
and Tillage Practice – Grith Lerche ..............................................................................................................46
2.7. Concluding Remarks – Inja Smerdel ............................................................................................................58
3. Tending the Crops – edited by José Luis Mingote Calderón ...................................................................................63
3.1. Introduction – José Luis Mingote Calderón ...................................................................................................63
3.2. Water and Land Preparation: Irrigation in the Northwestern Iberian Peninsula
– Álvaro R. Arizaga Castro ..............................................................................................................................67
3.3. Rituals for Harvest Protection in Prei ndustrial Cultures of the Iberian Peninsula
– José Luis Mingote Calderón ..........................................................................................................................75
3.4. Seasonal Variations in Crop Tending and Folk Knowledge in Southern France
– Thomas K. Schippers ....................................................................................................................................79
3.5. Conclusion – José Luis Mingote Calderón ........................................................................................................81
4. Diversity in Harvesting Techniques – edited by Patricia C. Anderson and Leonor Peña-Chocarro ...................85
4.1. Introduction: Reasons for Variability in Harvesting Techniques and Tools
– Patricia C. Anderson and François Sigaut (†) ...............................................................................................85
viii CONTENTS
4.2. Harvesting by Pulling up the Crop by Hand: An ‘Invisible’ Method?
– Patricia C. Anderson and Leonor Peña-Chocarro .........................................................................................93
4.3. Harvesting of the Wild Grass Alfa (Stipa tenacisssima L.) by Pulling in the High Tunisian Steppe:
an Unusual Method
– Patricia C. Anderson and Mondher M’hamdi ...............................................................................................98
4.4. The Use of Mesorias to Harvest Hulled Wheat by Stripping: An Ancient Tool?
– Leonor Peña-Chocarro ................................................................................................................................103
4.5. Experiments with Harvesting Techniques: Neolithic Sickles and Uprooting
– Patricia C. Anderson and John C. Whittaker ..............................................................................................106
4.6. The Mystery of the Missing Sickles in the Northwest Michelsberg Culture in Limburg,
The Netherlands
– Corrie Bakels and Annelou van Gijn ...........................................................................................................109
4.7. Neolithic Sickles in the Iberian Peninsula – Juan Francisco Gibaja, Juan José Ibáñez
and Jesús González Urquijor ..........................................................................................................................112
4.8. Sickles with Teeth and Bone Anvils – Patricia C. Anderson, Isabelle Rodet-Belarbi
and Marta Moreno-García .............................................................................................................................118
4.9. Conclusions – Patricia C. Anderson .............................................................................................................126
5. Threshing Processes and Tools – edited by John C. Whittaker ..........................................................................133
5.1. Exploring Diversity in the Past: An Introduction – John C. Whittaker ........................................................133
5.2. Threshing Floors in Cyprus – John C. Whittaker ......................................................................................136
5.3. Trampling the Crop with Animals – Patricia C. Anderson ......................................................................138
5.4. The Manufacture and Use of Threshing Sledges – John C. Whittaker .................................................141
5.5. Ethnographic Threshing Sledge Use in Eastern Europe: Evidence from Bulgaria
– Maria Gurova ..............................................................................................................................................145
5.6. Persistence of the Threshing Sledge: The Tunisian Tribulum – Patricia C. Anderson ........................147
5.7. The Contemporary use of Iberian Threshing Sledges: Some Ethnographic Observations
about an Obsolete Choice – Thomas K. Schippers ....................................................................................152
5.8. Is the Tribulum Traditional in Crete? Problems of Historical Documentation
– Sabine Beckmann .......................................................................................................................................155
5.9. Prehistoric Threshing Sledges: A Case Study from Bulgaria – Maria Gurova ....................................157
5.10. Blades, Sickles, Threshing Sledges and Experimental Archaeology in Northern Mesopotamia
– Patricia C. Anderson and John C. Whittaker ...............................................................................................161
5.11. The Use of Flails for Threshing Cereals – José Luis Mingote Calderón ...................................................169
5.12. Alternative Threshing Methods: Lashing and Beating with Sticks and Mallets in the Western
Mediterranean – Leonor Peña-Chocarro ....................................................................................................172
5.13. Pre-mechanised Threshing Systems in France – Carolina Carpinschi and John C. Whittaker .............174
5.14. The Interdependence of Time, Crops and Techniques – Thomas K. Schippers ...................................179
5.15. Between the Threshing Floor and the Oven: Winnowing, Cleaning and Milling Grain in Crete
– Sabine Beckmann .......................................................................................................................................180
5.16. Conclusions – John C. Whittaker .................................................................................................................183
6. Storage and Preservation – edited by Marie Russel, Pascal Verdin and François Sigaut (†) .............................191
6.1. Introduction – Marie Russel, Pascal Verdin and François Sigaut (†) ..........................................................191
6.2. The Preparation of Storage Pits in Ancient France: Phytolith Evidence – Pascal Verdin ................193
CONTENTS ix
6.3. Maize Storage in Simple Pits – John C. Whittaker, Kathryn A. Kamp, Barrett Brenton,
and Linda Scott Cummings ...........................................................................................................................197
6.4. A Participatory Approach to Post-Harvest Loss Assessment: Underground and Outdoor
Cereal Storage in Doukkala, Morocco – Ouafaa Kadim ..........................................................................199
6.5. Explaining the Variability in Storage Structures in Slovenia – Inja Smerdel .....................................204
6.6. Storage in the Western Rif (Morocco): Baskets and Clay/Dung Containers
– Leonor Peña-Chocarro and Lydia Zapata ...................................................................................................208
6.7. Fodder and Straw in Tunisia and Syria: Modern and Archaeological Contexts
– Patricia C. Anderson ...................................................................................................................................210
6.8. The Preservation of Quince in Honey According to Columella: An Interpretation Using Food
Biochemistry – Marie Russel ......................................................................................................................215
6.9. Final Remarks – Marie Russel, Pascal Verdin and François Sigaut (†) .......................................................218
7. Cereal Processing and Cooking: Techniques, Tools and Gestures – edited by Hara Procopiou ...................223
7.1. Introduction – Hara Procopiou ...................................................................................................................223
7.2. Parching and Dehusking Hulled Wheats – Leonor Peña-Chocarro and Lydia Zapata ...........................226
7.3. Crop Drying and Roasting in the Roman Period (Northern France). Identifying a Drying
Structure by Phytolith Analysis – Pascal Verdin .....................................................................................233
7.4. Diversity in Quern Shape and Use in the Neolithic of the Lower Rhine Basin
– Annelou van Gijn ........................................................................................................................................235
7.5. Grinding and Pounding Tools in Bronze Age Crete– Hara Procopiou ..................................................238
7.6. Barley Meal Processing in the Aegean World: A Look at Diversity – Hara Procopiou .......................243
7.7. Conclusions – Hara Procopiou ....................................................................................................................247
SECTION 3: THE SOCIAL CONTEXT OF AGRICULTURAL TECHNOLOGY
8. Aquiring Skills and the Transmission of Knowledge – edited by Inja Smerdel .............................................255
8.1. Introduction – Inja Smerdel ........................................................................................................................255
8.2. ‘Training Oxen Meant Training for the Children’ – Inja Smerdel .........................................................258
8.3. Art of a Mower: Skills with a Scent of Sexuality – Inja Smerdel ...........................................................269
8.4. Skills as Identity Markers – Thomas Schippers ........................................................................................276
8.5. Blades as Messengers of Agriculture: A Case Study from Scandinavia – Helena Knutsson ...............278
8.6. Concluding Remarks – Inja Smerdel ..........................................................................................................286
9. Religious and Legal Aspects of Agarian Life – edited by Annelou van Gijn and José Luis Mingote Calderon ....291
9.1. Introduction – Annelou van Gijn and José Luis Mingote Calderon .............................................................291
9.2. The Complex Art of Changing Lifestyles on the Verge of the Neolithic – Helena Knutsson ............295
9.3. The Ritualisation of Agricultural Tools During the Neolithic and the Early Bronze Age
– Annelou van Gijn .......................................................................................................................................311
9.4. An ‘Agricultural Calendar’ from the Bronze Age? – Sabine Beckmann ................................................319
9.5. The Symbolic Connotations of Agricultural Tools in Antiquity – Sabine Beckmann .........................325
9.6. Technical Solutions between Habits and Regulations – Thomas K. Schippers ....................................327
(cid:3) (cid:3)(cid:25)(cid:14)(cid:23)(cid:14)(cid:3)(cid:3) (cid:41)(cid:78)(cid:207)(cid:85)(cid:69)(cid:78)(cid:67)(cid:69)(cid:3)(cid:79)(cid:70)(cid:3)(cid:44)(cid:69)(cid:71)(cid:73)(cid:83)(cid:76)(cid:65)(cid:84)(cid:73)(cid:79)(cid:78)(cid:3)(cid:79)(cid:78)(cid:3)(cid:33)(cid:71)(cid:82)(cid:65)(cid:82)(cid:73)(cid:65)(cid:78)(cid:3)(cid:52)(cid:69)(cid:67)(cid:72)(cid:78)(cid:73)(cid:81)(cid:85)(cid:69)(cid:83)(cid:26)(cid:3)(cid:45)(cid:69)(cid:68)(cid:73)(cid:69)(cid:86)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:65)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:45)(cid:79)(cid:68)(cid:69)(cid:82)(cid:78)(cid:3)(cid:44)(cid:79)(cid:67)(cid:65)(cid:76)(cid:3)(cid:44)(cid:65)(cid:87)(cid:83)(cid:3)
in the Iberian Peninsula – José Luis Mingote Calderón .............................................................................329
