Ethem Akyol

15 Pages·2016·3.53 MB·Turkish

Farklı Isıl İşlem Uygulamalarının Balların
Kristalize Olması Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi

Ömer Halisdemir Üniversitesi
Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi
Hayvansal Üretim ve Teknolojileri Bölümü

Prof. Dr. Ethem AKYOL
Arıcılık
Arıcılık faaliyetleri sonucu, bir taraftan insan
beslenmesi ve sağlığı açısından çok önemli

olan bal arı sütü polen, propolis ve arı zehiri
gibi ürünler üretilirken diğer taraftan tüm
canlıların beslenmesi için gerekli olan
bitkilerin devamlılığı ve üretim yapab ilmeleri
için gerekli polinasyon sağlanmaktadır.
Arı Ürünleri
Arıcılık faaliyetleri sonucu
elde edilen bal, polen,

propolis, arı sütü, arı zehiri
gibi ürünler mükemmel bir
antibakteriyel özelliği sahip
olup;

Gerek halk arasında gerekse

tıpta bir çok hastalıklara
karşı tedavi veya tedaviye
destek amacıyla

kullanılmaktadır.
Bal
Elde ediliş ve işleme

şekline göre;

Petekli Bal, Süzme Bal
Karakovan Balı, organik bal

Seksiyon Balı, çiçek balı,

Salgı balı, Krem Bal vs
Şeklinde sınıflandırılabilir.
Bal
Genel bir tanımla Bal "bitkilerin çiçeklerinde
bulunan nektarların veya bitkilerin canlı kısımlarıyla

bazı eş kanatlı böceklerin salgıladıkları tatlı
maddelerin bal arıları tarafından toplanması,
vücutlarında bileşimlerinin değiştirilip petek

gözlerine depo edilmesi ve buralarda olgunlaşması
sonucunda meyda na gelen koyu kıvamda tatlı bir

üründür", şeklinde tanımlanmaktadır.
Isıl İşlem
Dünyada üretilen balların büyük bir
çoğunluğu süzme bal olarak
üretilmekte ve tüketilmektedir.
Süzme olarak tüketilen ballar kaynağına
bağlı olarak değişmekle birlikte doğası
gereği donmaktadır(Resim 5).

Donma ise balların kalitesini

etkilememekle birlikte özellikle
ülkemizde tüketiciler tarafından pek
arzu edilmeyen bir durum olup

balların Pazar değerini düşürmektedir.
Tüketici arasında donan bal kötü bal
izlenimi vardır
Isıl İşlem
Bal üreticileri özelliklede bal

pazarlayıcı firmalar balların

donmaması veya donmuş balların
tekrar sıvı hale getirilmesi için
ballara ısıl işlem uygulamakta ve

filtrasyon yaparak balların
kristalize olmasını ö nlemeye

çalışırlar ancak belli bir sıcaklığın
üzerinde uygulanan ısıl işlem ve

filtrasyon balın kalitesinin
düşmesine neden olur.
Amaç
Bu çalışma benmari yöntemiyle uygulanan

ısıl işlemin ve ultrasonik ban yo yöntemi ile
uygulanan ısıl işlemin balların donmasına
engel olmak veya donmayı geciktirme
üzerine önemli bir etkisinin olup

olmadığının belirlenmesi amacıyla

yürütülmüştür.
Materyal
Bal materyali


Çalışmada kullanılan

ballar kayseri ve adana
bölgesinde üretim yapan
arıcılardan doğrudan

sağım esnasında temin

edilmiş ve kavanozlar
içerisinde ısıl işlem
uygulaması yapılıncaya
kadar yaklaşık bir yıl aynı
ortamda bekletilmiştir
Materyal
Isıl İşlem Uygulama


Materyali
Kavanozda bulunan

ballara ısıl işlem

uygulaması Ultrasonik
banyo cihazı ile U ltrasonik

olarak ve Benmari
yöntemi ile yapılmıştır.