Estudo de alternativas naturais a aditivos utilizados em produtos cárneos à base de aves na ...

114 Pages·2014·1.21 MB·Portuguese

Mónia Alexandra da Silva Nunes
Licenciada em Bioquímica

Estudo de alternativas naturais a
aditivos utilizados em produtos cárneos
à base de aves na Empresa X

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar

Orientador: Professora Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando
Co-orientador: Dra Maria Luísa Ferreira (Empresa X)

Júri:

Presidente: Doutora Maria Paula Amaro de Castilho Duarte – FCT/UNL
Arguente: Doutora Silvina dos Anjos Pimenta Marques Maia Ferro Palma – ESAB/IPB
Vogais: Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando – FCT/UNL
Dra Maria Luísa Nunes Ferreira – Empresa X

Setembro de 2013

Mónia Alexandra da Silva Nunes
Licenciada em Bioquímica

Estudo de alternativas naturais a
aditivos utilizados em produtos cárneos
à base de aves na Empresa X

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em
Tecnologia e Segurança Alimentar

Orientador: Professora Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando
Co-orientador: Dra Maria Luísa Ferreira (Empresa X)

Setembro de 2013
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“Estudo de alternativas naturais a aditivos utilizados em produtos cárneos à base de aves na
Empresa X” © Mónia Alexandra da Silva Nunes, FCT/UNL, UNL.
“A Faculdade de Ciências e Tecnologia e a Universidade Nova de Lisboa têm o direito,
perpétuo e sem limites geográficos, de arquivar e publicar esta dissertação através de
exemplares impressos reproduzidos em papel ou de forma digital, ou por qualquer outro meio
conhecido ou que venha a ser inventado, e de a divulgar através de repositórios científicos e de
admitir a sua cópia e distribuição com objetivos educacionais ou de investigação, não
comerciais, desde que seja dado crédito ao autor e editor”.

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“Sonha e serás livre de espírito... Luta e serás
livre na vida”

Che Guevara

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