Estudio in vitro de la capacidad antiglicante y mecanismo de acción de subproductos

253 Pages·2016·7.5 MB·Spanish

by  Marta Navarro Gómez

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE FARMACIA
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA
MOLECULAR II
TESIS DOCTORAL
Estudio in vitro de la capacidad antiglicante y
mecanismo de acción de subproductos
agroalimentarios. Obtención de un extracto
vegetal antiglicante y su evaluación en una
matriz alimentaria y modelo celular
MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTORA
PRESENTADA POR
Marta Navarro Gómez
DIRECTOR
Francisco José Morales Navas
Madrid, 2017
© Marta Navarro Gómez, 2016
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II

TESIS DOCTORAL

ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y

MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS

AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL

ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA

Y MODELO CELULAR.

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR

PRESENTADA POR
Marta Navarro Gómez

Bajo la dirección del doctor ­

Francisco José Morales Navas ­

Madrid, 2016

© Marta Navarro Gómez, 2016

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID ­

FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II

ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y
�

MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS

�
AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL
�

ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA

�
Y MODELO CELULAR.

�

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR PRESENTADA POR
Marta Navarro Gómez

Bajo la dirección del doctor ­

Francisco José Morales Navas ­

Madrid, 2016

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID ­

FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II

ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y
�

MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS

�
AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL
�

ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA

�
Y MODELO CELULAR.

�

Memoria presentada por Marta Navarro Gómez para obtar al grado de Doctor por la

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Universidad Complutense de Madrid (UCM)
�

Vº Bueno del director Vº Bueno del doctorando

Dr. Francisco José Morales Navas Marta Navarro Gómez

Madrid, 2016

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICION (ICTAN)

FRANCISCO JOSÉ MORALES NAVAS, Investigador Científico del Departamento de Caracterización,
Seguridad y Calidad del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) de la
Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC),

INFORMA: que Dª MARTA NAVARRO GOMEZ, Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por
la Universidad Complutense de Madrid y Máster en Bioquímica, Biología Molecular y Biomedicina
por la misma Universidad, ha realizado su memoria de tesis doctoral con el título “ESTUDIO IN
VITRO DE LA CAPACIDAD ANTIGLICANTE Y MECANISMO DE ACCIÓN DE SUBPRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS. OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO VEGETAL ANTIGLICANTE Y SU EVALUACIÓN
EN UNA MATRIZ ALIMENTARIA Y MODELO CELULAR” bajo mi tutela y dirección para optar al grado
de Doctor por la Universidad Complutense de Madrid, dando mi conformidad para que sea
presentada y defendida. El trabajo realizado es original y ha dado lugar, hasta el momento, a ocho
artículos científicos en revistas con un amplio reconocimiento internacional, y otras dos
publicaciones en distinta fase de revisión.

Madrid, a 24 de Octubre de 2016

Fdo.: Dr. D. Francisco José Morales Navas

SEDE CIUDAD UNIVERSITARIA: SEDE JUAN DE LA CIERVA:

C/ JOSÉ ANTONIO NO VÁIS, 10 C/JUAN DE LA CIERVA, 3
CIUDAD UNIVERSITARIA 28006 MADRID, ESPAÑA
28040 MADRID, ESPAÑA TELS.: 91 562 29 00
TELS.: 91 544 56 07 – 91 549 23 00 FAX: [phone]
FAX: [phone]

Financiación

Esta tesis doctoral ha sido realizada gracias a una beca predoctoral del programa “Junta para la
Ampliación de Estudios” (JAE-Predoc 2011) para la formación del personal investigador concedido
por la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y con la participación
del Fondo Social Europeo (F.S.E.) (BOE 20 de junio de 2011). Dentro del mismo programa JAE, la
concensión de una ayuda para la movilidad de investigadores en formación permitió la realización
de una estancia en Henriette Schmidt-Burkhardt Chair of Food Chemistry Department of Chemistry
and Pharmacy, en la Universidad de Erlangen-Nürnberg (Alemania) bajo la supervision de la Prof.
Monika Pischetsrieder (septiembre-diciembre de 2014).
Diversas actividades recogidas en esta memoria han estado financiadas total o parcialmente por
los siguientes proyectos/contratos de investigación:
• Proyecto de Excelencia Científica de la Comunidad de Madrid y Fondo Social Europeo
S2009/AGR-1464. “Metodologías analíticas innovadoras para el control de la calidad y
seguridad de los alimentos-ANALISYC-II”, (2010-2014).
• Proyecto del Plan Estatal de Investigacion del Ministerio de Ciencia e Innovación AGL2010-
17779 (subprograma ALI). “Nuevos ingredientes antiglicantes. Mecanismo de acción y
aplicación en alimentación y salud – NATURAGE” (2010-2012)
• Proyecto de la Agencia Estatal CSIC (201370e027). “Desarrollo de una estrategia analítica
para la evaluación de la capacidad antiglicante de alimentos enriquecidos en determinados
extractos naturales y su aproximación fisiológica” (2013-2016)
• Proyecto de Excelencia Científica de la Comunidad de Madrid y Fondo Social Europeo
S2013/ABI-3028. “Estrategias avanzadas para la mejora y el control de la calidad y la
seguridad de los alimentos – AVANSECAL” (2014-2018).
La empresa Cafés Fortaleza (Bilbao, España) ha suministrado las muestras de cascarilla de café.
La empresa TIKTA.CO (Agricultural Climatization and Technological Research Corporation, Ankara,
Turquía) ha suministrado los subproductos agroalimentarios a partir de semillas de pimiento verde,
albaricoque, melocotón, avellana, almendra, guinda, sésamo y granada.
La empresa Azienda Agricola Fangiano (Calabria, Italia) ha suministrado alpechín desecado del
resultado de la producción de aceite de oliva virgen de la variedad Carolea. Las hojas de olivo de la
variedad Picual pertenecen al paraje Miragalanes del término municipal Doña Mencía
(denominación de origen Baena).