ESTUDIO DEL ESTADO DE MADUREZ Y LA APTITUD ENOLÓGICA EN UVA MEDIANTE

174 Pages·2016·2.37 MB·Spanish

ESTUDIO DEL ESTADO DE MADUREZ Y LA APTITUD
ENOLÓGICA EN UVA MEDIANTE ANÁLISIS DE
IMAGEN HIPERESPECTRAL

Julio Nogales Bueno

Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia

c/ P. García González 2. 41012 SEVILLA (Spain). Tel. (34) 954 55 67 61 Fax [phone]

La tesis titulada “Estudio del estado de madurez y la aptitud enológica en uva mediante análisis de
imagen hiperespectral”, presentada por el Ingeniero Químico D. Julio Nogales Bueno para optar al
grado de Doctor, ha sido realizada en el Área de Nutrición y Bromatología del Departamento de
Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal (Facultad de Farmacia, Universidad de
Sevilla), bajo la dirección de los Doctores D. Francisco José Heredia Mira, Catedrático de la
Universidad de Sevilla y D. José Miguel Hernández Hierro, Profesor Ayudante Doctor de la
Universidad de Sevilla. Considerando que se han alcanzado los objetivos inicialmente previstos, y que
el trabajo reúne los requisitos necesarios, autorizan su presentación.

En Sevilla, a 20 de diciembre de 2016.

Fdo. Francisco José Heredia Mira Fdo. Julio Nogales Bueno

Fdo. José Miguel Hernández Hierro
Directores de la Tesis

Agradecimientos
Podría agradecer todas las ayudas, apoyos, ánimos, gestos de amistad, cariño, amor y un
largo etcétera que me han permitido llegar a este momento de una pieza, pero no considero
adecuado que los agradecimientos superen en extensión al resto de este documento. Por tanto,
no tengo más remedio que resumir, aún a sabiendas de que no os podré nombrar a todos ni hacer
justicia a los que nombre.
Es de recibo comenzar agradeciendo a los directores. Esta costumbre me impide resaltar lo
mucho que os agradezco vuestra inapreciable guía durante estos cuatro años al no poder situaros
en un lugar más privilegiado de lo que es habitual. Muchas gracias Paco por acogerme en el
seno de tu familia investigadora, que otros llaman grupo, y por tu generosidad y facilidad a la
hora de transmitir conocimientos y habilidades. Muchas gracias José Miguel por enseñarme a
investigar y por ser amigo antes que director. Deberías aparecer en más partes de estos
agradecimientos, pero sé que no te gusta acaparar.
Muchas gracias a todos los que habéis sido parte indispensable de este trabajo. Muchas
gracias Paco Rodríguez por ser un modelo a seguir perfecto, un amigo inestimable y por tu
continua ayuda durante este tiempo. Y muchas gracias Berta, buena amiga y compañera, gran
parte de este trabajo también te corresponde.
También tenéis gran culpa de lo que aquí queda recogido el resto de habitantes del
laboratorio. Muchas gracias Ana por tu sonrisa perenne y por tu inagotable fuente de
incondicional amistad, muchas gracias María José por soportar y ser partícipe de las continuas
bromas que hacen más llevadero el día a día, muchas gracias Paula por tu carácter afable y las
tardes de pádel–beer y muchas gracias al resto de vosotros, Fran, Belén, María Jesús, Sandra,
Carla, María Luisa, Lourdes, Félix, Dolores, Antonio, Isabel, Rocío Fernández y Rocío Álvarez
por ser las increíbles personas que sois.
Y para finalizar con la parte académica, muchas gracias a la gran cantidad de personas y
entidades que me han ayudado de una forma o de otra a realizar esta tesis. Muchas gracias al
Consejo Regulador de la D.O. Condado de Huelva, a la Cooperativa vitivinícola Nuestra Señora
del Socorro y a Bodegas Roda por el aporte de muestras y a los alumnos que me han ayudado en
su recolección y procesado. Thank you very much Hugh por guiarme de una forma tan eficaz
durante mi estancia en Dublín. Pocas personas con tu posición académica son capaces de
dedicarle tanto tiempo a un estudiante como a un investigador consagrado, y tú eres una de
ellas.
No puedo olvidarme de la familia que se elige. Muchas gracias a todos los grandes amigos y
amigas que están a las duras y a las maduras no solo durante estos cuatro años, sino desde
siempre. Especial mención a Alberto que me ha acompañado desde párvulo hasta ahora y a
Ignacio, Bauti, Juanlu, Ismael, Alberto Gutiérrez, Burgos y a “Las niñas”. Todo esto no habría
sido posible sin las desconexiones semanales por las calles de Guadalcanal.
Muchas gracias también a mi FAMILIA, tanto la que aún permanece como la que no, tanto
la sanguínea como la putativa. Sois muchos de los que me acuerdo como para poder siquiera
nombraros todos.
Muchas gracias Ana, Manolo y Antonio Manuel por acogerme en vuestro hogar desde el
primer día que me atreví a llamar a la puerta como si de repente os hubiera brotado de una de
vuestras macetas un nuevo hijo o hermano de uno noventa. Esto ha ayudado mucho a la
consecución de mis objetivos profesionales aunque no sea fácil de expresar en unas pocas
líneas.
Muchas gracias Guadi por ser otro de mis referentes. Creo que he sabido captar parte de tu
decisión, valentía y arrojo para atreverme a afrontar cosas que a priori parecen inalcanzables.
Muchas gracias Fati por tu cariño y constante apoyo, me has llevado de la mano toda mi vida,
incluso cuando me matriculé en la carrera o cuando hice mi primera entrevista de trabajo.
Muchas gracias a ambas por ser los ejemplos a seguir perfectos, esos que te obligan a seguir
trabajando a diario porque nunca terminas de alcanzarlos. Muchas gracias también por el regalo
de hacerme tío, esos pequeños te quitan las penas con sus pequeñas sonrisas.
Muchas gracias Papá y Mamá. Sin vosotros sí que no hubiera sido nada posible, y no solo
por el motivo obvio. Muchas gracias por vuestro continuo trabajo para conseguir la mejor
educación para vuestros hijos. Muchas gracias por vuestro incondicional amor, cariño, apoyo,
responsabilidad, honestidad,… sentimientos y valores entre los que hemos crecido y que hemos
respirado hasta hacerlos nuestros.
Y muchas gracias Ana. Me has acompañado durante toda mi formación universitaria, has
celebrado mis escasos éxitos y suavizado mis continuas derrotas, has creído en mí y me has
apoyado. Has mostrado una paciencia infinita para soportar los kilómetros que nos separan
semana tras semana y has soportado mis momentos de agobio Muchas gracias por estar ahí
siempre. Eres la coautora de mi vida.

Muchas gracias
Este trabajo ha sido realizado con el apoyo institucional del Ministerio de Economía y
Competitividad del Gobierno de España con el proyecto “Evaluación de la madurez fenólica de
la uva, y de su contribución a la estabilización del color de vinos tintos, por técnicas ópticas de
análisis de imagen” (AGL2011-30254-C02-02), del que el doctor Francisco José Heredia Mira
es el investigador principal, y la Beca Predoctoral (BES-2012-060192) asociada a dicho
proyecto. Parte de este trabajo ha sido desarrollado también con el apoyo del Ministerio de
Economía y Competitividad con la ayuda para la realización de una estancia breve en Dublín de
tres meses (EEBB-I-15-09193), gracias a la cual ha sido posible optar a la Mención
Internacional del Título de Doctor.

A mis padres,
Julio y Juani.