Table Of ContentKatarina Schritt
Ernährung im Kontext von Geschlechterverhältnissen
VS RESEARCH
Katarina Schritt
Ernährung im Kontext
von Geschlechter-
verhältnissen
Analyse zur Diskursivität
gesunder Ernährung
Mit einem Geleitwort von Prof. Dr. Udo Kelle
VS RESEARCH
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1. Auflage 2011
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© VS Verlag für Sozialwissenschaften | Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2011
Lektorat: Verena Metzger / Dr. Tatjana Rollnik-Manke
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Umschlaggestaltung: KünkelLopka Medienentwicklung, Heidelberg
Gedruckt auf säurefreiem und chlorfrei gebleichtem Papier
Printed in Germany
ISBN 978-3-531-17727-4
Geleitwort
Frauen sind eher unzufrieden mit ihrer körperlichen Erscheinung als Männer, sie
machen häufiger Diäten und fangen damit oft schon als Kind an; schließlich
entwickeln sie auch häufiger Essstörungen als Männer. Aber Frauen ernähren
sich auch gesünder, essen mehr Obst und Gemüse und weniger fettes Fleisch.
Frauen, mit anderen Worten, essen anders als Männer.
Solche durch sozial- und ernährungswissenschaftliche Studien gut belegten
Sachverhalte werden gern als Argumente für eine natürliche Ungleichheit zwi-
schen Mann und Frau herangezogen. So, wie das männliche Gehirn angeblich
besser mit Parklücken zu recht kommt als das weibliche; so, wie Thesen über
geschlechtsspezifische Erziehung in Alltagsgesprächen sofort mit anekdotischem
Wissen gekontert werden über die kleine Nichte, die so viel lieber mit Puppen
spielt als ihr Bruder; so scheint eine natürliche Salataffinität des weiblichen Ge-
schlechts zur Idee naturbedingter Geschlechterdifferenzen zu passen. Leider
verirrt sich die Kritik an solch naiven Biologismen oft in Sackgassen, wenn sie
die Existenz biologischer Unterschiede insgesamt leugnen will und dann unsin-
nige Debatten über die (empirisch ja gar nicht zu entscheidende) Frage provo-
ziert, wie sich der Mensch denn eigentlich im Naturzustand, ohne Gesellschaft,
verhalten würde. Ein solcher Grundsatzstreit lenkt von der eigentlichen Proble-
matik jedoch nur ab – denn jede vorurteilsfreie Betrachtung historischer Quellen
zeigt sofort, wie stark unsere Vorstellungen über typisch weibliches und männli-
ches Verhalten kulturellem Wandel unterworfen sind. Allein aus diesem Grund
sollte klar sein, dass ein vorschneller Verweis auf biologische Unterschiede die
Frage nach gesellschaftlich konstituierten Ungleichheiten abschneidet und Ge-
schlechterhierarchien stabilisiert und legitimiert.
6 Geleitwort
In jüngerer Zeit wurden eine Reihe von Studien vorgelegt, die den gesell-
schaftlichen Diskurs über gesunde und richtige Ernährung soziologisch untersu-
chen und dabei die subtilen und vielfach unbemerkten gesellschaftlichen Nor-
mierungen in den Blick rücken, die die öffentliche Rede über ein vermeintlich so
natürliches Thema wie Essen bestimmen. So lassen sich etwa hinter den gegen-
wärtigen Mediendiskursen über die dicke Unterschicht, die ihre Kinder mit fast
food voll stopft und damit das Gesundheitswesen belastet, Prozesse der indust-
riegesellschaftlichen Disziplinierung sichtbar machen, die den Individuen eine
fortwährende Selbstbeobachtung und Selbstkontrolle des eigenen Körpers aufer-
legen. Gerade Frauen, die mit sich beständig kulturell wandelnden, dabei von
Jahrzehnt zu Jahrzehnt strenger werdenden Attraktivitäts- und Schlankheitsidea-
len konfrontiert sind, sind dem in besonderen Maß ausgesetzt. Wie massiv das
eiserne Gehäuse gesellschaftlicher Normierung gegenwärtig ist, zeigt etwa die
mediale Inszenierung sozialer Kontrolle in Castingshows zur Selektion perfekter
Models oder die als wohlmeinende Therapiebemühung nur oberflächlich getarnte
öffentliche Demütigung übergewichtiger Frauen und Mädchen im deutschen
Nachmittagsfernsehen. Konsequenterweise werden Essstörungen, mit denen
manche Mädchen und jungen Frauen die Widersprüchlichkeit gesellschaftlicher
Anforderungen und Angebote lösen (in der Zwickmühle zwischen sozialen
Zwängen, den gerade aktuellen Idealbildern des weiblichen Körpers zu entspre-
chen einerseits und den aufdringlichen Angeboten der Konsumgesellschaft ande-
rerseits), nur als individuelles psychologisches und therapeutisches Problem
wahrgenommen, weil öffentliche Diskurse gegenwärtig blind sind für die gesell-
schaftliche Bedingtheit des Essverhaltens. Soziologische Aufklärung über solche
Prozesse hat unsere Gesellschaft bitter nötig. Das vorliegende Buch leistet hierzu
einen hervorragenden Beitrag.
Udo Kelle
Vorwort
Stimmt es eigentlich, dass Männer und Frauen sich auf unterschiedliche Weise
ernähren? Essen Frauen lieber Salat und Männer lieber Fleisch? Und wenn ja,
warum ist das so? Die Fragen zur unterschiedlichen Ernährung der Geschlechter
werden in Zeitungsartikeln, Fernsehshows oder auch wissenschaftlichen Publika-
tionen zur Gesundheit der Bevölkerung in der Regel auf biologische Unterschie-
de der Geschlechter zurückgeführt. Anders als im Bereich der Kleidung oder
auch der Arbeitsteilung liegen hier die biologischen Zusammenhänge vermeint-
lich auf der Hand und werden kaum hinterfragt. Der soziologische Blick auf
dieses Feld lässt jedoch schnell vermuten, dass Ernährung nicht losgelöst von
gesellschaftlichen Phänomenen betrachtet werden kann. Es stellt sich die Frage,
welche Bedeutung die Hierarchisierung der Geschlechter in der Ernährung spielt
und welche Rückwirkungen dies auf unsere Rollenbilder hat.
Diese und weitere Fragen waren ausschlaggebend für meine Diplomarbeit,
die 2009 an der Philipps-Universität Marburg eingereicht wurde und die Grund-
lage für dieses Buch liefert. Es geht darum, der dominanten Strategie der Biolo-
gisierung von Ernährungsweisen etwas entgegenzusetzen und soziokulturelle
Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten zu diskutieren. Also: Welche An-
sätze können die unterschiedlichen Ernährungsweisen von Männern und Frauen
erklären? Und welche Wirkungen haben diese auf die Konstruktion von Ge-
schlechterrollenbildern?
Wie vermutlich alle Diplomarbeiten ist auch diese nicht ohne Irrungen und
Wirrungen entstanden. Nicht immer war ich mir sicher, wohin die Arbeit geht
und welche Bedeutung dem Thema Ernährung überhaupt beizumessen ist. Das
ich diese intensive Phase trotzdem so gut überstanden habe und am Ende dieses
8 Vorwort
Buch vorlegen kann, habe ich meinem wissenschaftlichen Umfeld, meiner Fami-
lie und vor allem meinen FreundInnen zu verdanken. Sie haben mich nicht nur in
vielerlei Hinsicht bei Diskussionsprozessen und Korrekturschritten kritisiert und
gleichzeitig in meinem Vorhaben bestärkt, sondern mussten während dieser Zeit
meine Hochs und Tiefs ertragen und waren mir dabei vor allem eine große emo-
tionale Unterstützung.
Katarina Schritt
Inhaltsverzeichnis
Geleitwort............................................................................................................5
Vorwort................................................................................................................7
1 Einleitung..............................................................................11
2 Diskursivität von 'gesunder' Ernährung............................17
2.1 Diskurstheorie........................................................................17
2.1.1 Was ist ein Diskurs?...............................................................18
2.1.2 Das Verhältnis von Diskurs und Handeln..............................20
2.1.3 Die Rolle von Macht im Diskurs............................................21
2.1.4 Kernpunkte der Diskursanalyse.............................................25
2.2 Ernährungsdiskurs..................................................................26
2.2.1 Gibt es einen Ernährungsdiskurs?..........................................26
2.2.2 Inhaltliche Ausgestaltung des Ernährungsdiskurses..............33
2.2.3 Soziokulturelle Einflussfaktoren auf das
Ernährungsverhalten von Individuen.....................................46
2.3 Zwischenfazit.........................................................................50
3 Doing Gender im Ernährungsverhalten.............................53
3.1 Geschlechtsspezifisches Ernährungsverhalten.......................53
3.1.1 Allgemeine Ernährungstrends................................................54
3.1.2 Ernährungsverhalten nach Geschlecht...................................55
3.1.3 Geschlechtsspezifische Unterschiede bei
Ernährungsempfehlungen.......................................................59
