Empirische Analysen der Preissetzung, des Konsumentenverhaltens und des Marktpotenzials von ...

234 Pages·2016·2.9 MB·German

Aus dem Institut für Agrarökonomie
der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel

Empirische Analysen der Preissetzung, des
Konsumentenverhaltens und des Marktpotenzials von
Fischprodukten in Deutschland

Dissertation
zur Erlangung des Doktorgrades
der Agrar- und Ernährungswissenschaftlichen Fakultät
der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel

vorgelegt von:
Julia Bronnmann, M.Sc.
Kiel, im März 2016

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Dekan: Prof. Dr. Eberhard Hartung
1. Berichterstatter: Prof. Dr. Jens-Peter Loy
2. Berichterstatter: Prof. Dr. Martin Schellhorn
Tag der mündlichen Prüfung: 04.05.2016
Gedruckt mit Genehmigung der
Agrar- und Ernährungswissenschaftlichen Fakultät
der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel

Diese Dissertation kann als elektronisches Medium
über den Internetauftritt der Universitätsbibliothek Kiel
(www.ub.uni-kiel.de; eldiss.uni-kiel.de)
aus dem Internet geladen werden.
Danksagung

Ich möchte mich herzlich bei Prof. Dr. Jens-Peter Loy für die professionelle Betreuung meiner
Promotion, die wertvollen Anregungen sowie die mir gewährten Freiräume bedanken. Zudem
danke ich Prof. Dr. Martin Schellhorn für die Übernahme des Zweitgutachtens. Besonderer
Dank gilt Prof. Dr. Frank Asche für die stets sehr gute und hilfreiche Zusammenarbeit. Seine
wertvollen Ratschläge und Unterstützungen haben wesentlich zum Gelingen dieser Arbeit
beigetragen. Eine wesentliche Rolle für das Gelingen dieser Arbeit spielt auch das sehr
angenehme und freundliche Arbeitsklima am Institut für Agrarökonomie Kiel. Dafür möchte
ich mich bei meinen ehemaligen und derzeitigen Kollegen aufrichtig bedanken.
Ein großer Dank gilt außerdem Kirsten Kriegel für ihre ausgezeichnete Arbeit am Institut, die
sorgfältige und gewissenhafte Korrektur und Durchsicht diverser Manuskripte sowie der
großen organisatorischen Hilfestellung.
Anschließend möchte ich mich bei meiner Familie sowie allen Freunden bedanken, die mich
stets unterstützen und mir den Rücken stärken.

Dankeschön!

Kiel, im Mai 2016

Inhaltsverzeichnis

1. Abbildungsverzeichnis .............................................................................................. II
2. Tabellenverzeichnis ................................................................................................. III
3. Abkürzungsverzeichnis ........................................................................................... IV
4. Abbildungsverzeichnis Anhänge der Kapitel ........................................................... V
5. Tabellenverzeichnis Anhänge der Kapitel ................................................................ V
6. Einleitung und Zusammenfassung ............................................................................ 1
7. The German Whitefish Market: An Application of the LA/AIDS Model using
Retail-Scanner-Data .............................................................................................. 19
8. Characteristics of Demand Structure and Preferences for Wild and Farmed
Seafood in Germany: An Application of QUAIDS Modeling with Correction for
Sample Selection .................................................................................................... 37
9. Assessing Consumer Preferences and Willingness to Pay for Fish from
Aquaculture and Eco-labeled Fish: Insights from a Discrete Choice Experiment
in Northern Germany ............................................................................................ 64
10. Preference Heterogeneity in the Demand for Salmon: A Random Coefficients
Approach .............................................................................................................. 102
11. Market Integration between Farmed and Wild Fish: Evidence from the
Whitefish Market in Germany ........................................................................... 121
12. The Value of Product Attributes, Brands and Private Labels: An Analysis of
Frozen Seafood in Germany ............................................................................... 141
13. Price Premiums for Eco-labeled Seafood: MSC –Certification in Germany. 167
14. Schlussbetrachtung .............................................................................................. 183
15. Summary .............................................................................................................. 197
16. Methoden der Nachfrageanalyse ........................................................................ 205

I
Abbildungsverzeichnis

Figure 2.1: Average Monthly Retail Fish Price in €/100 g, 2008-2012…………………….28
Figure 3.1: Monthly Fish Prices from 2006-2010 in € per kg ……………………………...45
Figure 4.1: Example of a Choice Set for Salmon……………………………………...……70
Figure 5.1: Kernel Density Estimates of the Random Variables for Model 1…….…….…114
Figure 6.1: Annual Production of Farmed and Wild Caught Species………….………….126
Figure 6.2: Annual German Imports of Whitefish Species 2010-2014……………………127
Figure 6.3: Monthly Import Prices of Wild-Caught and Aquaculture Whitefish €/kg….…128
Abbildung 11.1: Verlauf der logistischen Funktion……………………………………....215
Abbildung 11.2: Normalverteilung und Log-Normalverteilung……………………….…217
Abbildung 11.3: Dreiecksverteilung und Gleichverteilung……………………………....218

II
Tabellenverzeichnis

Table 2.1: Imports of Frozen Whitefish Fillets from Wild Caught Species to Germany……24
Table 2.2: Imports of Frozen Whitefish Fillets of Species from Aquaculture to Germany…24
Table 2.3: Average Whitefish Retail Prices and Market Share, 2008-2012………………...27
Table 2.4: Goodness of Fit Statistic...............................................................................…....29
Table 2.5: Price and Expenditure Elasticities……………………………………………....29
Table 3.1: Variables and their Descriptive Statistics………………...……………………..47
Table 3.2: Estimation Results of the QUAIDS from 2006 to 2010……………………...….50
Table 3.3: Standard Errors and Goodness-of-fit Statistics for the QUAIDS…………...…...51
Table 3.4: Expenditure Elasticities and Price Elasticities of Fish Species, 2006 to 2010…...52
Table 4.1: Selected Attributes and Attribute Levels……………….……………………….69
Table 4.2: Sociodemographic Characteristics of the Sample……………………………....71
Table 4.3: Seafood Consumption and Purchase Pattern, Fish Consuming People (n=455).72
Table 4.4: Important buying Criteria regarding Seafood (Fish Consuming People; n=455).73
Table 4.5: Respondents’ Beliefs about Aquaculture (n=485)……………………………....74
Table 4.6: Respondents’ Beliefs concerining Sustainable Fishing Methods (n=485)……...75
Table 4.7: Estimation Results of the Mixed Logit Model, Uninformed Respondents…...…80
Table 4.8: Estimation Results of the Mixed Logit Model, Informed Respondents…………83
Table 5.1: Descriptive Statistics for Consumers…………………………...……………..107
Table 5.2: Descriptive Statistics, Brands, Labels and Production Mode…...……………..108
Table 5.3: Estimation Results of the Mixed Logit Model…………………………….…...112
Table 6.1: Data Summary Statistics on German Imports, Annual Average 2010-2014…...128
Table 6.2: ADF Unit Root Test for Logarithm of Imported Prices……….………..……...131
Table 6.3: Bivariat Johansen Test for Integration between Imported Whitefish Prices.…..132
Table 6.4: Model Diagnostics………………………………………………………….....132
Table 6.5: Test for Weak Exogeneity………………………………………………...…...134
Table 7.1: Descriptive Statistics of the Product Attributes…………………………......…147
Table 7.2: Parameter Estimations and Price Premiums………………………………...…152
Table 7.3: Tests of the Relevance of each Attribute Category…………………………….153
Table 8.1: Descriptive Statistic…………………………………………………………...172
Table 8.2: Parameter Estimates and Computed Premiums…………………………......…175
Table 8.3: Hypothesis for Attribute Category Inclusion…………………………….….....176
III
Abkürzungsverzeichnis
ADF Augmented Dickey-Fuller
AIC Akaike Information Criterion
AIDS Almost Ideal Demand System
ASC Aquaculture Stewardship Council
AWZ Ausschließliche Wirtschaftszone
CIF Cost Insurance Freight
CTS Consistent Two-Step-Estimation
DCE Discrete Choice Experiment
EAN European Article Number Code
ECM Error Correction Model
EU European Union
FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations
FIZ Fisch Informations Zentrum
FPE Final Prediction Error
GfK Gesellschaft für Konsumforschung
HQ Hannan-Quinn Information Criterion
IID Independent and Identically Distributed
LA/AIDS Linear Approximated Almost Ideal Demand System
LEH Lebensmitteleinzelhandel
LES Linear Expenditure System
LOP Law of One Price
LR Likelihood Ratio
MNL Multinominal Logit Model
MSC Marine Stewardship Council
MIXL Mixed Logit Model
QUAIDS Quadratic Almost Ideal Demand System
RU Random Utility
SC Schwarz Information Criterion
SUR Seemingly Unrelated Regression
UK United Kingdom
VAR Vector Autoregressive Representation
WTP Willingness to Pay
IV
Abbildungsverzeichnis Anhänge der Kapitel

Figure A3.1: Postal Code Areas Germany………………………………………...…………..62

Tabellenverzeichnis Anhänge der Kapitel

Table A3.1: Parameter Estimation Quality Adjusted Prices………………………………......62
Table A3.2: Estimation Results of the Probit Anaylsis………………………………….….....63
Table A4.1: Description of the Variables used in the Model……………………..…….……...91
Table A7.1: Descriptive Statistics based on EAN Codes…………………………….……....163
Table A7.2: Parameter Estimations and Price Premiums Interaction Model………………....165

V