Table Of ContentEKSPRES
MIDDAGE
MÅLTIDER DU KAN LAVE PÅ 5 TIL 30 MINUTTER
EKSPRES
MIDDAGE
MÅLTIDER DU KAN LAVE PÅ 5 TIL 30 MINUTTER
LIZ FRANKLIN
ATELIER
Først udgivet i United Kingdom og Ireland
i 2012 af
Duncan Baird Publishers Ltd
Kommentar til opskrifterne
Sixth Floor, Castle House
Medmindre andet er angivet:
75–76 Wells Street
Brug frugt og grøntsager af mellemstørrelse
London W1T 3QH
Brug mellemstore æg
Brug friske ingredienser, herunder krydderurter
Conceived, created and designed by
Alle opskrifter er til 4 personer
Duncan Baird Publishers
Copyright © Duncan Baird Publishers 2012
Text copyright © Liz Franklin 2012
Photography copyright © Duncan Baird Publishers 2012
www.atelier.dk
Danske rettigheder © 2012 Forlaget Atelier, Søborg
Oversat af Anette Wulff
Forlagsredaktion: Anette Betke
Udgivet som ebog 2013
ISBN 978-87-7857-693-4
Alle rettigheder forbeholdt
Managing Editor: Grace Cheetham
Editor: Nicola Graimes
Managing Designer: Manisha Patel
Designer: Gail Jones
Commissioned Photography: Toby Scott
Photographic Assistant: Simon Reed
Food Stylist: Kate Blinman
Prop Stylist: Clare Hunt
INDHOLD
6 INTRODUKTION
10 FEM MINUTTERS MIDDAG
34 TI MINUTTERS MIDDAG
58 FEMTEN MINUTTERS MIDDAG
84 TYVE MINUTTERS MIDDAG
108 FEMOGTYVE MINUTTERS MIDDAG
132 TREDIVE MINUTTERS MIDDAG
158 INDEKS
INTRODUKTI0N
Tid er noget, som de fleste af os vist aldrig har OM OPSKRIFTERNE
nok af. Vi er så fortravlede, at madlavning ofte
Noget af det vigtigste i disse opskrifter er, at alle
bliver noget sekundært – det er fristende lige at
opskrifterne er ’hele’ måltider, så de indeholder
tage en take-away med hjem eller købe noget,
alle de dele, der er nødvendige for en
der bare skal i mikroovnen. Det behøver dog
afbalanceret middag. Det betyder, at hver
hverken at tage en evighed at frembringe et
opskrift rummer alt tilbehør, såsom pasta, ris,
hurtigt, nærende måltid eller at være besværligt,
kartofler eller bare frisk brød og f.eks.
og det kan helt bestemt være sjovt ... hurtig mad
grøntsager eller en salat. Alt kan komme på
kan være herlig mad.
bordet inden for den angivne tid – hvadenten det
Disse opskrifter viser, hvordan man kan skabe
nu er fem eller tredive minutter.
et måltid fra bunden med friske ingredienser - fra
Opskrifterne er inspireret af køkkenet i
fem til tredive minutter. Det er virkelig muligt at
forskellige verdensdele, så der burde være en
lave noget fantastisk på den tid, det ville tage at
opskrift for enhver smag i denne bog, uanset
hente take-away eller varme færdigmad. Det er
hvad man har lyst til at spise! Man kan købe
ikke bare muligt, det er også tilfredsstillende.
mange flere ingredienser end nogensinde før, så
Man kan få meget ud af at gå ud i køkkenet og
det er muligt at fremstille mine opskrifter på
tilberede hvad som helst - fra en enkel middag til
f.eks. en duftende thaisalat med nudler,
et fantastisk festmåltid for vennerne. At sidde
mexikanske chillibønner med avocadocreme
sammen – spise, sludre, lytte, le og høre nyt
eller marokkansk krydret fisk - og på næsten
sammen med venner og familie er dyrebart.
ingen tid. Når man selv står for måltiderne, kan
Al stress og besvær efter en travl dag kan blive
man sikre sig, at maden er frisk, næringsrig og
kraftigt reduceret, og det spændende ved en god
ikke fyldt med salt, sukker og alle mulige
nyhed kan blive fordoblet, når vi sætter os og
uønskede tilsætningsstoffer.
spiser et dejligt måltid sammen i godt selskab.
Jo mere, man bliver klar over, hvor megen
fornøjelse, tilfredsstillelse og fantastisk mad der
kan komme ud af at tilbringe bare lidt tid i
6 INTRODUKTION
køkkenet, jo mere entusiastisk og tilfreds bliver Betragt spisekammeret som en vigtig del af
man med at lave mad. Så jeg har samlet en køkkenet – gør det til opbevaringssted for
masse skønne, simple opskrifter, der er uundværlige basale ingredienser. Hvis det ligner
fremstillet af enkle, lettilgængelige ingredienser, noget fra ’der var engang’, så ryd grundigt op, og
uanset om man leder efter en hurtig middag begynd forfra!
efter arbejde eller noget lidt mere specielt. Fyld spisekammeret med praktiske, basale
Der er ikke noget med at koge fond i lang tid, ingredienser, der vil gøre det muligt at fremstille
ingen vanskelige saucer og heller ingen den form for måltider, man gerne vil spise igen
besværlige lange lister med ingredienser. Når og igen. Basale ting som f.eks. dåsetomater,
tiden er knap, er der ingen, der ønsker at bruge bønner på dåse - som er fyldt med gode
timer i supermarkedet med at lede efter proteiner, pasta, ris, linser, korn der er hurtige at
ingredienser, der er vanskelige at få fat i. Der er koge, nudler, glas med passata, stærke pastaer
mættende salater, kødretter, der får tænderne til til karryretter, et lille forråd af krydderier til
at løbe i vand, herlige fiskeretter og måltider for hverdag og selvfølgelig de vigtigste krydderier,
vegetarer, som kødspisere også vil finde det salt og peber, er alle nødvendige.
vanskeligt at modstå. Jeg har også tilføjet tips, Hav altid jomfru oliven olie ved hånden – gerne
der vil være med til at gøre tiden i køkkenet så en blandet til madlavning og en lidt mere speciel
behagelig og fri for stress som muligt. til at dryppe over kød eller fisk og til
salatdressing. Olie kan også serveres som en dip
sammen med grøntsager og brød som en let
BASALE INGREDIENSER I SPISEKAMMERET
appetitvækker inden middagen.
Når man har travlt, er et velforsynet spisekammer En flaske rød og hvid balsamico er altid gode at
en virkelig skattekiste. Fyld det med ingre- have, og glas med oliven, ristede røde
dienser, som bruges regelmæssigt. Så bliver peberfrugter, artiskokhjerter, kapers og ansjoser
livet lettere og måltiderne mere varierede. Nu er er gode til at give lidt ekstra smag til alle mulige
det på tide at smide de halvtomme pakker ud, retter. Til asiatisk inspirerede måltider er det
der blev købt for mange år siden, komme af med godt med et lille udvalg af nøgleingredienser
de krydderier, hvis sidste salgsdag for længst er som f.eks. sesamolie og saucer, herunder soja,
overskredet, så man ikke engang kan se, hvad fiskesauce og sød chilli.
det er, eller fjerne de glas med pulver og pasta, Med lidt planlægning er de basale ingredienser
der blev købt til en enkelt opskrift, og som nu ser i hus, så man hurtigt kan lave velsmagende
absolut uspiselige ud. måltider.
INTRODUKTION 7
vitale spørgsmål – og måltiderne bliver igen
KLOGT INDKØB
noget særligt i stedet for bare at være en hurtig
En hektisk livsstil betyder, at de fleste af os er affære eller et spørgsmål om at fylde brændstof
nødt til at købe ind på den mest effektive og på.
hurtigste måde. For mange af os vil det sige i Når man har travlt, giver det absolut mening at
store butikker og supermarkeder, men det er købe det bedste, uanset hvor man handler. Når
ikke altid muligt at jonglere rundt med en man f.eks. køber fiskefileter, uanset om det er
indkøbsvogn i frokostpausen, og hvem har lyst til hos fiskehandleren eller ved disken i
at købe ind som en vanvittig efter en hård dag på supermarkedet, skal man sørge for, at de har en
arbejde? ensartet størrelse, er rensede, uden ben og skæl.
Det er vigtigt at vælge frisk frugt og grøntsager, Bed slagteren skære fedtet af kødet og om
frisk kød eller fisk, og sommetider kan det være nødvendigt fjerne skind og ben. En ordentlig
hurtigere at smutte ind til den lokale slagter, butik vil gerne give god service – de vil gerne
grønthandler eller fiskehandler, hvis det er have, at kunden kommer igen!
muligt. Det er også godt at støtte de lokale
handlende. Selv de travleste mennesker kan få
BLIV GOD TIL AT LAVE MAD
tid til at så et par frø i en potte for at få et forråd af
friske urter i vindueskarmen i køkkenet – det Man kan sagtens erstatte nogle af ingredien-
tager ikke så lang tid, som man skulle tro og det serne, når man bruger opskrifterne i denne bog.
er besparende og sjovt! Hvis man ikke kan få det, der står i opskriften,
For at komme til at spise godt på mindre tid er eller man gerne vil variere med en yndlings-
det vigtigt at forsøge at holde sig til årstidens ingrediens, så er det vigtigere at se på rettens
produkter og være bevidst om unødvendig særlige kendetegn og tilberedningsmåde end at
indpakning. På den måde kan omkostningerne følge opskriften i detaljer. På den måde kan man
holdes nede, og måltiderne bliver også så tilpasse den til de ingredienser, man kan få fat i,
næringsrige og velsmagende, som det er muligt. og som passer én.
Færdiglavede fødevarer kan indeholde hærdede Hvis der i opskriften er foreslået noget tilbehør,
fedtsyrer, kunstige sødestoffer og ingredienser behøver man ikke følge den slavisk, især ikke
som f.eks. monosodium glutamate, der alle kan med enkle ting som f.eks. brød, salatblade eller
skabe helbredsproblemer. Ved at købe grøntsager. De er kun forslag, og man kan bruge
ingredienser af god kvalitet og selv tilberede det, man helst vil, og hvad man har ved hånden.
frisk mad har man meget mere kontrol over disse Tænk på, hvad der passer godt sammen i form af
8 INTRODUKTION
konsistens og smag og beregn tilberednings- meget som jeg har nydt at finde på dem – og at
tiden. Der er ingen mening i at planlægge at lave du meget hurtigt vil opdage, at mindre tid ikke
stegte kartofler sammen med noget fra kapitlet betyder mindre fristende – og mindre
med mad på 10 min. Jo mere man laver mad, jo velsmagende mad!
bedre bliver man til at kombinere og til at
kokkerere, og jo mere vil man blive ledet af sin
egen intuition.
PLANLÆG
For dem, der ikke er vant til at lave mad, vil nogle
af opskrifterne måske tage lidt længere tid i
begyndelsen, men slap af, nyd det, og stol på din
egen evne til at lave dejlige måltider – så
kommer det snart til at gå hurtigere!
Uanset ens evner gælder det selvfølgelig for
den travle kok om at planlægge godt. En af
hovedårsagerne til forsinkelse (og frustration),
når man laver mad, er, at man er halvvejs
gennem tilberedningen af en ret og opdager, at
man ikke har alt det, der skal til. Vi har vel alle på
et eller andet tidspunkt ledt i skabe og køleskab
for at finde en vigtig ingrediens, for så at finde ud
af, at den ikke er der. Det er virkelig ikke med til
at skabe harmoni i køkkenet.
Planlæg måltider på forhånd. Bestem, hvad du
vil lave, læs hele opskriften inden du begynder,
og find alle de ingredienser og redskaber, der
skal bruges. Planlægning og forberedelse er det
halve arbejde.
Så er der ikke andet at sige, end at jeg håber, du
vil nyde at lave de opskrifter, der følger, lige så
INTRODUKTION 9
