ecole nationale veterinaire de lyon les residus d'antibiotiques dans les denrees d'origine animale

152 Pages·2008·2.65 MB·French

ECOLE NATIONALE VETERINAIRE DE LYON

Année 2008 - Thèse n° 97

LES RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LES
DENREES D’ORIGINE ANIMALE :
EVALUATION ET MAITRISE DE CE DANGER

THESE

Présentée à l’UNIVERSITE CLAUDE-BERNARD - LYON I
(Médecine - Pharmacie)
et soutenue publiquement le 17 décembre 2008
pour obtenir le grade de Docteur Vétérinaire

par

STOLTZ Rémi
Né le 17 mars 1980
à Lyon 4ème (Rhône)
ECOLE NATIONALE VETERINAIRE DE LYON

Année 2008 - Thèse n° 97

LES RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES DANS LES
DENREES D’ORIGINE ANIMALE :
EVALUATION ET MAITRISE DE CE DANGER

THESE

Présentée à l’UNIVERSITE CLAUDE-BERNARD - LYON I
(Médecine - Pharmacie)
et soutenue publiquement le 17 décembre 2008
pour obtenir le grade de Docteur Vétérinaire

par

STOLTZ Rémi
Né le 17 mars 1980
à Lyon 4ème (Rhône)
.

.
Remerciements

A Monsieur le Professeur Jacques Descotes
Professeur de la faculté de Médecine et de Pharmacie
Qui nous a fait l’honneur d’accepter la présidence de notre jury de thèse
Hommages respectueux

A Madame le Professeur Christine Rozand
De l’Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon
Qui nous a guidé dans ce travail avec beaucoup de disponibilité et de gentillesse
Qu’elle trouve ici l’expression de notre respect et de notre reconnaissance
Sincères remerciements

A Monsieur le Professeur Yves Richard
De l’Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon
Qui a accepté de faire partie de notre jury de thèse
Sincères remerciements

A Madame le Professeur Françoise Grain
De l’Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon
Pour votre soutien et votre aide bienveillante
Sincères remerciements

A Madame Chantal Masse
De l’Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon
Pour votre soutien et votre aide bienveillante
Sincères remerciements

Au Docteur Alexandre Blanc-Gonnet
De la DGAl
Pour ton aide précieuse
Remerciements chaleureux

A mon frère Guillaume
Pour avoir sauvé mon ordinateur et le travail qu’il contenait
Pour les conseils informatiques
Remerciements chaleureux
.
A Juliette

A mes parents
sans qui ce présent travail ne serait pas,
pour m’avoir soutenu et encouragé lorsqu’il le fallait

A Julie

A mon frère, mes sœurs, ma grand-mère, ma famille
pour leur présence et leur affection

A mes grands-parents que je n’oublierai jamais

A Clémence

A toutes ces personnes passionnées par leur métier
que j’ai croisées sur mon chemin professionnel
et qui m’ont transmis un peu de leur passion et de leur savoir

A mes amis de Lyon et d’ailleurs
A tous ces moments merveilleux durant nos années à l’Ecole
.
Sommaire

Liste des tableaux………………………………………………………………………………6
Liste des abréviations………………………………………………………..…………………7

Introduction................................................................................................................................9

Première partie :
Les résidus d’antibiotiques : définition, origine et propriétés
..................11

I. Définition de « résidu »..............................................................................................13
II. Origine des résidus.....................................................................................................13
A. L’utilisation des antibiotiques chez les animaux de production...............................13
1. Objectifs lors de l’utilisation des antibiotiques chez les animaux de production 13
a. Utilisation à titre thérapeutique curatif.............................................................13
b. Utilisation en métaphylaxie..............................................................................14
c. Utilisation en antibio-prévention......................................................................14
d. Utilisation en tant qu’additifs dans l’alimentation animale..............................14
2. La distribution des médicaments vétérinaires en France......................................16
3. Les quantités d’antibiotiques utilisés annuellement en France............................16
B. L’administration d’un médicament antibiotique......................................................18
III. Pharmacocinétique et résidus....................................................................................18
A. Principes généraux de la pharmacocinétique des principes actifs............................18
1. Absorption et distribution.....................................................................................18
2. Biotransformations...............................................................................................19
3. Elimination...........................................................................................................20
a. Les différentes voies d’élimination..................................................................20
b. Modélisation de la phase d’élimination : exemple du passage dans le lait......20
c. Les études de la phase d’élimination : les études de déplétion des résidus......20
B. Facteurs de variation des paramètres pharmacocinétiques.......................................21
1. Facteurs liés au médicament.................................................................................21
2. Facteurs liés au mode et à la voie d’administration.............................................22
a. Administration intraveineuse...........................................................................22
b. Administration intramusculaire et sous-cutanée..............................................22
c. Administration orale.........................................................................................23
d. Administration intramammaire........................................................................23
3. Facteurs liés à l’animal.........................................................................................23
a. Facteur lié à l’espèce de l’animal.....................................................................23
b. Facteur lié à l’âge de l’animal..........................................................................23
c. Facteur lié à l’état pathologique de l’animal....................................................24
IV. Nature et propriétés des résidus................................................................................25
A. Les résidus extractibles............................................................................................25
B. Les résidus non-extractibles.....................................................................................25
C. Propriétés des résidus...............................................................................................26
1. Notion de biodisponibilité et de biodisponibilité de relais...................................26
2. Notion de toxicodisponibilité...............................................................................26

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