Development of new products from aquaculture fish species

224 Pages·2017·8.03 MB·English

by  Oxana Lazo Zamalloa

DEVELOPMENT OF NEW PRODUCTS FROM
AQUACULTURE FISH SPECIES
Oxana Lazo Zamalloa
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http://hdl.handle.net/10803/471460
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DOCTORAL THESIS

DEVELOPMENT OF NEW PRODUCTS FROM
AQUACULTURE FISH SPECIES

Oxana Lazo Zamalloa

2017

Doctoral Programme in Technology

Directed by: Dr. Luis Guerrero Asorey
Tutor: Dr. Pere Gou Botó

Memory presented to obtain the degree of Doctor from the
University of Girona

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Certificado de dirección de tesis

El Dr. Luis Guerrero Asorey, del Instituto de Investigación y Tecnologías
Agroalimentarias IRTA

Declara:

Que el trabajo titulado: DEVELOPMENT OF NEW PRODUCTS FROM
AQUACULTURE FISH SPECIES, que presenta Oxana Lazo Zamalloa para la
obtención del título de doctora, se ha realizado bajo mi dirección y cumple los requisitos
para poder optar a la opción de Mención internacional.

Y para que así conste y tenga los efectos oportunos, firmo este documento

Dr. Luis Guerrero Asorey
Director de la Tesis

Monells, Girona a 4 de Diciembre del 2017

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To my mom, who taught me that nothing is
impossible if you truly want it…

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Acknowledgments

I would like to express my deepest gratitude to all the people who has contributed to
this thesis elaboration:

 To the European Union`s Seventh Framework Programme for Research,
Technological development and demonstration (KBBE-2013-07 single stage,
GA 03121, DIVERSIFY) for funding this research and to the contribution from
CERCA Programme/Generalitat de Catalunya.
 To CONACYT- Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de México- for
providing me with the scholarship to realize this PhD.
 To IPN (Instituto Politécnico Nacional de México) for all the support through all
the four years of this work.
 To IRTA (Institute de Resercha i Technologies Agroalimentaries) as the
institution that gave me the possibility to perform this work.
 To my co-workers Dr. Anna Claret for all the reviews and advices and Dr.
Ricard Bou for making stay longer time in the institution so I could advance and
finish work on time.
 To my friends and family for being there in every moment of overwhelmed
stress specially Tiago L. Cardoso Bianchi.
 And finally to my thesis director: Dr. Luis Guerrero Asorey for being the best
mentor and giving me enormous support and guidance through all this process
and for teaching me every day how to improve my work.

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PUBLICATIONS

This thesis is presented as compendium of publications namely:

Publication 1: Lazo, O., Claret, A. and Guerrero, L. (2016). A comparison of two
methods for generating descriptive attributes with trained assessors: Check-All-
That-Apply (CATA) vs. free choice profiling (FCP). J. Sensory Studies, 31, (2), 163-
176. Impact factor: 1.54, Quartile 2.
Publication 2: Lazo, O., Guerrero, L., Alexi, N., Grigorakis, K., Claret, A., Pérez, J.
and Bou, R. 2017. Sensory characterization, physico-chemical properties and
somatic yields of five emerging fish species. Food Research International, 100, 396-
406. Impact factor: 3.85, Quartile 1.

Publication 3: Lazo, O., Claret, A., Bou, R., Robles, R and Guerrero L. Discriminant
ability of Check All That Applies (CATA) technique performed with consumers
and trained assessors compared to traditional Quantitative Analysis. (Paper sent to
Food Qualtity and Preference). Impact factor: 3.19, Quartile 1.

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