Das Sushi-Kochbuch eine Einführung in die japanische Sushi-Küche

84 Pages·2000·4.264 MB·German, English

by  Schulz, Karin Elke, Yamamoto, Katsuji, Hicks, Roger

Über 30 Rezepte, z. B. Sushi auf kalifornische Art,
Nigiri mit Thunfisch und Aal und Regenbogen-Sushi
Detailliertes Glossar und Abbildungen japanischer
Sushi-Zutaten
Umfassende Einführung in Utensilien, Garnierung
und Zubereitung
Leicht verständliche, bebilderte Schritt-für-Schritt-
Anleitungen
Elegant präsentierte Gerichte in typisch japanischer
Tradition
Ideal für Partys und leichtes Essen
Sushi - Appetithäppchen aus frischestem Fisch
auf gesäuertem Reis und fein geschnittenes
Gemüse in zartem, dünnen Seetang.
Sushi bedeutet Ausgewogenheit in kleinen Por-
tionen mit Stil - Gaumenfreude und Augenweide
zugleich. Der Akzent liegt auf perfekter Präsen-
tation qualitativ hochwertiger Zutaten.
Bisher mussten Sie eine exklusive Sushi-Bar
besuchen, um frische Sushi zu geniessen. Das
Sushi-Kochbuch verrät alle Geheimnisse, damit
Sie auch zu Hause perfekte Sushi zubereiten
können. Exakte Erklärungen, Schritt-für-Schritt-
Anleitungen in Farbe und brillante Aufnahmen
fertiger Gerichte helfen dabei.
Das Sushi-Kochbuch stellt eine der einfallsreich-
sten, köstlichsten und ästhetisch ansprechend-
sten Küchen der Welt zum Nachahmen für zu
Hause vor.
Umfassende Informationen zu traditionellen Zu-
taten und Utensilien, Kauf und Filetieren von
frischem Fisch sowie Garnierung und die
Erklärung wichtiger japanischer Begriffe machen
das Sushi-Kochbuch zu einem unentbehrlichen
Helfer für die Sushi-Zubereitung zu Hause.
Katsuji »Jim« Yamamoto war mehrere Jahre ita-
mae im japanischen Yamato-Restaurant in
Grover City in Kalifornien. Er hat unter einer
Reihe von Sushi-Meistern in Japan gearbeitet
und verfügt über umfangreiche Kenntnisse japa-
nischer Techniken sowie über moderne, vom kali-
fornischen Stil beeinflusste Zubereitungsarten von
Sushi.
Roger Hicks ist freier Autor und Fotograf. Er
wirkte bei der Veröffentlichung von mehr als
zwei Dutzend Büchern mit und ist begeisterter
Sushi-Feinschmecker.

S u s hi
Das
K o c h b u ch
Eine Einf(cid:252)hrung in die
japanische Sushi K(cid:252)che
Katsuji Yamamoto
& Roger Hicks
c o o k b o o k
Die Originalausgabe erschien 1999 in Großbritannien unter dem Titel
„The Sushi Cookbook" bei Quintet Publishing Limited / Apple Press
6 Blundell Street, London, N7 9BH
© 1999 Quintet Publishing Limited
Deutschsprachige Ausgabe:
© 2000 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
Printed in Singapore
Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Film,
Funk und Femsehen, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und
Datenverarbeitungssysteme jeglicher Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.
Übersetzung aus dem Englischen: AMS / Karin Elke Schulz
Redaktion und Satz: AMS Autoren- und Medienservice, Reute
Umschlaggestaltung: Grafikhaus München
Rezeptphotos: Tim Ferguson Hill, Howard Shooter, Steve Alley, Life File (S. 6, 7, 9)
Axiom Photographic Agency (S. 6, 7, 16)
ISBN 3-7742-4949-0
I n h a lt
Einf(cid:252)hrung 6
Japanische Zutaten 10
Fisch: Kauf und Zubereitung 16
Dekorative Garnierungen 23
Sushi-Reis 25
sushi-meshi
Kapitel 1 Suppen & Br(cid:252)hen 27
Kapitel 2 Finger-Sushi 31
nigiri-zushi
Kapitel 3 Gerollte Sushi 51
maki-zushi
Kapitel 4 Sushi-Kreationen 67
Glossar 78
Register 80
E i n f ü h r u ng
Einf(cid:252)hrung
D
ie japanische Küche erfreut sich derzeit ungeahnter Beliebtheit.
In allen Großstädten der Welt gibt es heute nicht allein japanische
Restaurants, sondern auch Fachgeschäfte mit japanischen Produkten,
Zutaten und Utensilien sowie Supermärkte und kleinere Läden mit einem
Angebot an japanischen Fertiggerichten. Am beliebtesten ist Sushi:
herrlich angerichtete Häppchen — gut für Ihre Gesundheit und eine
wahre Gaumenfreude!
Überall werden Sushi-Bars eröffnet und auch in nicht japanischen
Restaurants ist Sushi nun auf der Speisekarte vertreten. Trotz ihrer
Beliebtheit sind die Finessen dieser Küche noch recht unbekannt. Wer
kennt schon den Unterschied zwischen maki und temaki oder nori
und inari? In diesem umfassenden Ratgeber finden Sie alles über
Zutaten, Arten, Zubereitung und Präsentation von Sushi sowie eine
große Auswahl köstlicher Rezepte, für die Sie keine speziellen
Fertigkeiten — nur etwas Geduld — benötigen. Auch beim Besuch in
einer Sushi-Bar erweist sich dieses Buch als wertvoll!
Bescheidene Anf(cid:228)nge
Es wird allgemein behauptet, dass Sushi gewissermaßen als kulinarischer
Unfall seine Anfänge nahm. Der Reis diente nur der Haltbarmachung
des darauf gelegten Fisches und wurde vor dem Verzehr beseitigt. Im
Lauf der Zeit fand man jedoch Geschmack an gesäuertem Reis mit Fisch —
und so entstand Sushi.
Einer weiteren Version zufolge,
erstmals vor etwa 1200 Jahren
überliefert, war der japanische
Kaiser von einem Muschelgericht
mit Reis und Essigsoße so beein-
druckt, dass er Befehl gab, die
Speise regelmäßig zu servieren.
Die verfeinerte Variante war
dann Sushi.
Reisfelder vor einem Lachsfang eines kleinen Fischerbootes
traditionellen japanischen Haus in Hokkaido
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