Dans la cuisine avec Stefano Faita: Plus de 250 recettes de l'entrée au dessert

450 Pages·2014·16.92 MB·French

by  Faita Stefano

DANS LA CUISINE
STEFANO FAITA
AVEC
PLUS DE 250 RECETTES DE L’ENTRÉE AU DESSERT
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DANS LA CUISINE
AVEC
STEFANO FAITA

DANS LA CUISINE
STEFANO FAITA
AVEC
PLUS DE 250 RECETTES DE L’ENTRÉE AU DESSERT
Édition et traduction : Nadine Lauzon
Photographies culinaires : Leila Ashtari
Autres photographies : Darren Goldsetin, Vanessa Heins, Tim Leyes
Révision linguistique : Isabelle Taleyssat
Correction d’épreuves : Frederick Letia
Couverture et mise en pages : Annie Courtemanche
Collaboration à la traduction : Jean-François Boily
Collaboration à l’édition : Annie Chavarie
Remerciements
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du
Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres –
gestion SODEC.
Tous droits de traduction et d’adaptation réservés ; toute reproduction d’un extrait quel-
conque de ce livre par quelque procédé que ce soit, et notamment par photocopie ou
microfilm, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur.
Titre original : In the kitchen with Stefano Faita
© Canadian Broadcasting Corporation/Stefano Faita, 2013
Publié originalement par Penguin Canada Books Inc.
Publié avec l’autorisation de Penguin Canada Books Inc., Toronto, ON
Tous droits réservés
© Les Éditions du Trécarré, 2014 pour la version française
Les Éditions du Trécarré
Groupe Librex inc.
Une société de Québecor Média
La Tourelle
1055, boul. René-Lévesque Est
Bureau 300
Montréal (Québec) H2L 4S5
Tél. : [phone]
Téléc. : 514 849-1388
www.edtrecarre.com
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives
Canada, 2014
ISBN : 978-2-89568-651-4
Distribution au Canada
Messageries ADP inc.
2315, rue de la Province
Longueuil (Québec) J4G 1G4
Tél. : [phone]
Sans frais : 1 800 771-3022
www.messageries-adp.com
À tous les auditeurs qui ont passé du temps
avec moi In the Kitchen.

SOMMAIRE
Introduction 1
Déjeuners et brunchs 5
Bouchées et entrées 45
Les pâtes préférées de Stefano 87
Salades et accompagnements 131
Plats principaux de tous les jours 175
Menus du soir de Stefano 297
Desserts 369
Boissons 419
Remerciements 432
Index 435

INTRODUCTION
Bonjour, amis cuisiniers !
Je vous remercie de tout cœur de donner une place à ce livre dans
votre cuisine. Vous savez peut-être déjà que, de 2011 à 2014,
j’ai été à la barre d’une émission quotidienne présentée à l’antenne
de CBC, In the Kitchen with Stefano Faita. Les recettes proposées
ici sont le fruit de ce travail à la télévision.
Je suis enchanté à l’idée que cet ouvrage vous aidera à garnir votre
table chaque soir, à recevoir vos amis le week-end, ou tout simplement
à créer des plats délicieux qui vous rendront fiers. Dans les studios
torontois de CBC, le tournage devant public de In the Kitchen m’a permis
de rencontrer bien des gens, et on m’a posé de nombreuses questions,
tant culinaires que personnelles. Une question revenait constamment :
« Comment ton émission a-t-elle vu le jour ? »
Alors, voici. Il y a quatre ans environ, en plus de mes activités à la télé,
je travaillais à la quincaillerie Dante et à l’école de cuisine
Mezza Luna lorsque j’ai reçu l’appel de Krista Look, une productrice
de CBC à Toronto. Elle avait vu mon premier livre et quelques
entrevues télévisées, et avait en tête une émission qui rendrait
ma cuisine accessible aux téléspectateurs partout au pays.
Krista est ensuite venue à Montréal et nous avons parlé des heures
autour d’espressos et de paninis. Elle ne pouvait rien me promettre,
mais elle avait vraiment envie de proposer son concept aux « grosses
gommes » de Toronto. Et elle l’a fait. En télévision, les concepts d’émission
prennent souvent du temps à voir le jour, mais Krista a persisté.
Introduction 1