Daniel Francisco García Alejandro

164 Pages·2015·4.29 MB·Spanish

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
“REINGENIERÍA DE PROCESOS DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PARA

LA EMPRESA CARBÓN BURGER DE LA
CIUDAD DE LOJA”

TESIS PREVIA A LA

OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO COMERCIAL.

AUTOR:
Daniel Francisco García Alejandro.

DIRECTOR DE TESIS:
Ing. Com. Carlos Rodríguez Mg. Sc.
LOJA – ECUADOR
2015
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iv
DEDICATORIA

El presente trabajo de Investigación lo dedico a Dios por el milagro de adquirir
la Conciencia, por la oportunidad de vivir nuevamente, por sus ilimitadas
manifestaciones de amor y por lograr culminar mi formación académica; con un
infinito cariño a mi Mamá Blanquita Alejandro y a mi hija Dashita Victoria que
con su lucidez e inteligencia me motivó a cumplir uno de mis objetivos.

Daniel García.

v
AGRADECIMIENTO

Es indudable que el desarrollo y progreso de esta Provincia se logra por el
aporte que se realiza a través de la Investigación, por medio de la Universidad
Nacional de Loja, a todos los Docentes de la Carrera de Administración de
Empresas Modalidad de Estudios a Distancia, expreso mi más sincero
agradecimiento por brindarme la oportunidad de formar parte en calidad de
estudiante, por permitirme obtener los conocimientos necesarios y por la
formación académica recibida.
De manera especial al Mg. Carlos Rodríguez, por su valioso asesoramiento en
el desarrollo y culminación de la presente Tesis.

Daniel García.

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a. TÍTULO

“REINGENIERÍA DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN PARA LA EMPRESA CARBÓN BURGER DE LA
CIUDAD DE LOJA”
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b. RESUMEN.

La presente tesis se fundamenta en la Reingeniería de o BPR (Business
Process Reengenieering) como una herramienta de gestión, la misma debe
considerarse como una reacción al cambio de las nuevas realidades de las
empresas, para desarrollarlo se aplicó la técnica de la observación para
posteriormente registrar los procesos en una Ficha de Observación, a cada
proceso se lo representó gráficamente, gracias a los flujogramas se
descubrieron claramente los puntos críticos en los siguientes procesos: Proceso
de Adquisición de Materia Prima, Proceso de Preparación de la Carne, Proceso
de Distribución y en el Proceso de Venta de la Hamburguesa, estos procesos
requerían mucho tiempo en su mayoría, pasos innecesarios, etc. Por lo que se
aplica la reingeniería determinando que se puede reducir los costos y tiempo e
incrementando la calidad y rapidez, sin que esto signifique una disminución de
la calidad.
Se conformó un Equipo de Reingeniería, asignando la responsabilidad a cada
una de las áreas de la empresa e integrado de la siguiente manera: Gerente
General: Diego Marizaca; Producción: Rosa Gonzaga; Almacenamiento: José
Luis Chamba; Comercialización: Malena Marizaca. Estableciendo una reunión
mensual, con la finalidad de evaluar el mapeo de los procesos, descubriendo
falencias, rediseñar procesos y elaboración de un presupuesto.
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Se pudo realizar la medición de los procesos, mediante la utilización del cuadro
comparativo de tiempo, los procesos efectuados por la empresa Carbón Burger
de la ciudad de Loja 651 minutos, con el rediseño de los procesos 293 minutos,
obteniendo así una disminución drástica de 358 minutos.
La implementación de la reingeniería requiere de máquinas y equipos en los
Procesos de Preparación de la Carne y Proceso de Venta de las
Hamburguesas, la suma de esta inversión es de $ 3.157,83. Además es preciso
indicar que se prescindió de un trabajador, por lo que se puede solventar la
inversión con ese sobrante en 9 meses ($ 3.186,00)
A partir de la reingeniería se consigue reducir el tiempo en los procesos con
falencias, sin que esta reducción signifique una disminución de la calidad. Es
imprescindible que se aplique la Reingeniería de Procesos en la empresa
Carbón Burger, con la finalidad de reducir costos y el tiempo, además de
incrementar la calidad y la rapidez.
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ABSTRACT

The present thesis is based in Reingeniería of or BPR (Business Process
Reengenieering) like a management tool, the same one should be considered
like a reaction to the change of the new realities of the companies, to develop it
the technique of the observation was applied it stops later on to register the
processes in a Record of Observation, to each process it represented it to him
graphically, thanks to the flujogramas they were discovered the critical points
clearly in the following processes: Process of Acquisition of Matter Prevails,
Process of Preparation of the Meat, Process of Distribution and in the Process
of Sale of the Hamburger, these processes required a lot of time in its majority,
unnecessary steps, etc. For what the reingeniería is applied determining that it
can decrease the costs and time and increasing the quality and speed, without
this means a decrease of the quality.
He/she conformed to a Team of Reingeniería, assigning the responsibility to
each one of the areas of the company and integrated in the following way:
General Manager: Diego Marizaca; Production: Rosa Gonzaga; Storage: José
Luis Chamba; Commercialization: Malena Marizaca. Establishing a monthly
meeting, with the purpose of evaluating the mapeo of the processes, discovering
falencias, to redraw processes and elaboration of a budget.