Cuisiner à toute vapeur avec lautocuiseur

186 Pages·2015·12.164 MB·French

by  Lizotte, Sonia

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SoNIA lIZoTTE
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Le bon vieux presto s’est offert un super I
l
lifting. Déterminé à vous faciliter la vie
A
Cuisiner
du lundi au vendredi entre 17 h et 19 h, I
N
l’autocuiseur fait bien mieux que toutes les o
S
mijoteuses réunies… en dix fois plus vite !
À toute vapeur
Dans ce livre haut en couleur, Sonia Lizotte,
avec
coach culinaire, propose plus de 100 recettes r
L’autocuiseur
u
géniales qui se préparent en un éclair. Appétissants,
e
nutritifs, économiques, mariant textures et saveurs, s
i
les petits plats de l’auteure raviront la famille u
c
entière, presto !
o
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Fermez les yeux et imaginez la scène suivante :
u
un osso bucco de bœuf aux betteraves jaunes, un a
veau braisé au vin blanc, un effi loché de porc sauce L’

à l’orange, un poulet toscan ou même des bonbons de c
e

v
saumon en sauce teriyaki cuisent dans l’autocuiseur
a

pendant que vous faites les devoirs avec votre plus r
u
jeune, un verre de vin à la main. Tout est calme,
e
la cuisine est remplie d’odeurs alléchantes et votre p
a
cœur a tenu le coup ! Grâce à Cuisiner à toute
v
vapeur avec l’autocuiseur, faites de ce rêve

e
une réalité. Aujourd’hui.
t
u
o
t
Sonia Lizotte s’intéresse depuis longtemps à

l’alimentation et à ses eff ets positifs sur la santé. À
Après avoir connu l’obésité, elle décide de se r
prendre en main et de transformer son corps et e
sa vie en adoptant une alimentation variée et n
équilibrée. En 2006, elle fonde son entreprise de
i
cours de cuisine et de coaching en alimentation.
s
Cuisiner à toute vapeur avec l’autocuiseur est son i
u
premier livre (et certainement pas le dernier !).
C
PHOTO : OLIVIER MICHALLET
PHOTOS DE LA COUVERTURE : MICHEL PAQUET ISBN : 978-2-89455-934-5
Rwawyown .lisbarainirtie- j:e Caunisiendeiteur.com MPRIMÉ AU CANADA
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Guy Saint-Jean Éditeur
3440, boul. Industriel
Laval (Québec) Canada H7L 4R9
450 663-1777
[email protected]
www.saint-jeanediteur.com
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Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et
Bibliothèque et Archives Canada
Lizotte, Sonia, 1971-
Cuisiner à toute vapeur avec l’autocuiseur
Comprend un index.
ISBN 978-2-89455-934-5
1. Cuisson sous pression. 2. Autocuiseurs. 3. Livres de cuisine. I. Titre.
TX840.P7L59 2015 641.5’87 C2015-941495-4
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Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du
Fonds du livre du Canada (FLC) ainsi que celle de la SODEC pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC
© Guy Saint-Jean Éditeur inc., 2015
Révision: Linda Nantel
Correction: Émilie Leclerc
Conception graphique: Christiane Séguin
Photographies de l’auteure et de la page 175: Olivier Michallet
Photographies des recettes et de la page 9: Michel Paquet
Stylisme culinaire: Caroline Lamy et Sonia Lizotte
Stylisme accessoire: Lori Lizotte Rouleau
Dépôt légal — Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Bibliothèque et Archives Canada, 2015
ISBN: 978-2-89455-934-5
ISBN PDF: 978-2-89455-936-9
Tous droits de traduction et d’adaptation réservés. Toute reproduction d’un extrait de ce livre,
par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur.
Imprimé et relié au Canada
1re impression, septembre 2015
Guy Saint-Jean Éditeur est membre de
l’Association nationale des éditeurs de livres (ANEL).
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Sonia liZottE
Cuisiner
À toute vapeur
avec
L’autocuiseur
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[Introduction]
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Table des matières
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6
Mot de l’auteure
7
Introduction
15
Bœuf et veau
59
Porc et agneau
5
95
Volaille
125
Poisson et fruits de mer
143
Autres délices
174
Réponses aux questions quiz
176
Index
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Remerciements
Merci à Lori, ma fille, gourmet
chevronné qui a goûté et commenté
chacun de mes plats. Merci à Ugo,
mon fils, gourmand invétéré qui m’a
inspiré les recettes les plus décadentes
Mot de l’auteure
du livre. Merci à Sylvain, mon conjoint,
qui s’est donné pour mission de
ne pas gaspiller les restes !
Mon autocuiseur et moi avons
6 vécu un nombre inouï Des remerciements sincères à tous les
d’expériences et nous avons passionnés de bonne bouffe qui assistent
appris à nous apprivoiser avec le temps. depuis près de dix ans à mes ateliers
Nos premiers pas étaient empreints et à mes conférences. Vos questions
d’incertitude et de questionnement, et commentaires sont une source
mais qui n’a pas éprouvé un tel d’inspiration intarissable.
sentiment au début d’une relation ?
J’ai la chance de pratiquer un métier
Prise dans un tourbillon d’inspiration, passionnant qui m’apporte tant de
j’ai conçu ces recettes au goût du jour plaisirs… tous plus gourmands
pour alléger votre quotidien. Des les uns que les autres !
aliments de qualité apprêtés selon un
mode de cuisson simplifié, voilà le match
parfait pour nourrir votre famille
sainement et rapidement.
On dit souvent que le temps effrite la
passion, mais mon autocuiseur et moi
sommes l’exception à la règle. Je ne
pourrais plus m’en passer, à moins
de découvrir un modèle plus récent
et plus performant !
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L’autocuiseur,
un allié incomparable
pour gagner du temps
Nous sommes tous à la recherche de c) Choisir dans ce livre la recette de
solutions simples pour passer moins Dés de porc aux légumes racines (voir
de temps en cuisine. Le temps est page 62). Préparation : 10 minutes,
désormais un facteur clé dans toutes les cuisson à l’autocuiseur : 17 minutes.
sphères de notre vie. Nous voulons bien Après avoir fermé le couvercle de
manger, prendre soin de notre famille, l’autocuiseur, vous aurez donc le
se surpasser au travail, faire du sport, temps de répondre à vos courriels
avoir des loisirs, mais il faut du temps et de commencer la lessive. Dès que
pour réaliser tout cela. le minuteur sonnera, le repas sera
prêt à servir. Au total : seulement
Imaginez la scène suivante. Vous êtes 27 minutes top chrono ! 7
de retour du travail à 18 heures et tout
le monde a faim. Vous devez aider vos En plus de savourer des aliments
enfants à faire leurs devoirs, répondre sains, vous pourrez manger tôt.
à vos courriels et faire la lessive. Comme les enfants auront plus de
Quelle option choisirez-vous ? temps pour faire leurs devoirs, ils
pourront se mettre au lit à l’heure
A) Vous en tenir à votre plan initial prévue. La lessive sera terminée
et préparer des cubes de porc et vous aurez du temps pour
accompagnés de légumes racines que vous détendre.
vous ferez cuire au four. Préparation :
15 minutes, cuisson : 45 minutes, L’option C est alléchante et répond
soit 1 heure en tout. parfaitement à notre rythme
de vie moderne.
B) Opter pour la malbouffe en
commandant une pizza qui ne sera
pas livrée avant une quarantaine
de minutes.
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La cuisson
Puissance et temps de cuisson
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::::::::L::’a:u:t:o:c:u::is:e:u::r: e:s:t: u::n::::::::::::::1::D:é:po:s:e:r :le:s :in:g:r:éd:i:en:t:s :d:a:ns: :::::::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
l’autocuiseur comme indiqué dans la
récipient hermétique
recette. Dans certains cas, si la recette
qui permet l’augmentation
demande de saisir les aliments, il est
important de ne pas négliger cette étape.
de la pression. Plus la
pression est élevée, plus 2
Fermer le couvercle.
la température d’ébullition
3
des liquides augmente.
Placer l’autocuiseur à feu vif.
Par exemple, un aliment
4Lorsqu’un sifflement se fait
exposé à une pression entendre, activer le minuteur pour
calculer le temps de cuisson, puis
atmosphérique normale
réduire la température à feu moyen pour
atteint l’ébullition à 100 °C obtenir un sifflement régulier. Pour une
8
cuisson plus délicate ou pour éviter que
(212 °F). L’autocuiseur
les aliments ne collent au fond de la
permet d’augmenter marmite, certaines recettes demandent
de réduire la température à feu doux.
le point d’ébullition à
Il est important de toujours suivre à la
environ 121 °C (250 °F), lettre les recommandations indiquées
dans la recette.
ce qui permet une cuisson
5Une fois le temps écoulé, retirer
beaucoup plus rapide.
l’autocuiseur du feu et soulever la
valve d’évacuation (ou valve utilitaire)
pour faire sortir toute la pression.
6Lorsque le dispositif de sécurité est
désengagé, le couvercle peut être
retiré sans danger.
7Toutefois, si le dispositif de sécurité
reste engagé, placer l’autocuiseur
dans l’évier et faire couler de l’eau froide
sur le couvercle. L’écart de température
favorisera l’évacuation de la vapeur et
permettra l’ouverture de la marmite.
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Et la
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un appareil très sécuritaire. Les fabricant, l’autocuiseur n’est pas plus
histoires d’explosion, de brûlures graves dangereux que le robot culinaire ou la
et de dégâts jusqu’au plafond sont à mijoteuse. C’est pourquoi il est très
reléguer aux oubliettes ! Nous sommes important de lire minutieusement le
très loin des « prestos » préhistoriques ! guide d’utilisation avant de procéder
Pour notre plus grand bonheur, aux premières expériences culinaires.
l’autocuiseur a brillamment réussi son
entrée dans l’ère moderne. Les appareils
sont maintenant munis de systèmes de
L’autocuiseur,
sûreté quasi infaillibles. Une soupape
de sécurité assure la relève de la valve un choix santé
d’évacuation (ou valve utilitaire) en
cas de blocage ou de dysfonctionnement.
Un autre système de blocage annule Le temps
tout risque d’ouvrir le couvercle lorsqu’il Plus on cuit les aliments longtemps, plus 9
y a de la pression dans l’appareil. il y a perte de nutriments. L’autocuiseur
offre l’avantage de diminuer le temps de
Valve d’évacuation cuisson de moitié, parfois davantage.
(ou valve utilitaire)
L’air
Soupape
de sécurité L’oxygène peut affecter l’intégrité des
Systèmes
de blocage nutriments. Grâce à l’autocuiseur, les
aliments sont peu ou pas exposés à l’air,
ce qui réduit l’impact négatif de
l’oxydation.
L’eau
Le liquide ajouté aux aliments affecte
la concentration des minéraux. Comme
l’autocuiseur exige un minimum de
liquide pour la cuisson, il permet une
meilleure préservation des nutriments.
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