Table Of ContentUjSzakacskonyvboritojogerinc:Elrendezés 1 2014.12.10. 11:50 Oldal 1
hanemcsehülfőzniis.Különösebbcsehnyelvtudás Améltánhírescsehsörökmellettacsehszakács-
nélkülisremekcsehízeketvarázsolhatunkazasztalra művészetműhelytitkaibaavatjabeazínyenceket
asörkorcsolyáktólkezdveakiválóleveseken,ajólmeg- Cseh ételek aBohemiaKiskönyvtárrégi-újszakácskönyve,mely
termettcsülkökönésknédlifélékenkeresztülameny- azelsőkiadás(KormaKiadó,2002)sikereutánjelen-
nyeikuglófokig. tősenfelújítva,kibővítvekínáljaahagyományoscseh
Reményeinkszerint,akiegyszerkézbeveszieköny- ételekreceptjeitVnukMilošnéPiroskaéscsaládja
vecskét,addiglesemteszi,mígvégignempróbáljaa konyhájából,illetvekisebbrészbenaBohemiaBaráti
sokfinomságot.EhhezGyulaiLíviuszhumorosilluszt- A Vnuk család konyhája Körfolyóiratánakreceptrovatából.
a
rációiadhatnakmégnagyobbkedvet.Akitűnőbohém j Azörvendetesenélénkidegenforgalomnakés
á
sörökhözjócsehételekdukálnak,tehátnehabozzunk, h aMagyarországongombamódszaporodó,csehétele-
lássunkhozzáelkészítésükhöz,ésasiker,ajóhangu- y ketiskínálóvendéglőknek,sörfesztiváloknakköszön-
n
latnemmaradel.–BohemiaBarátiKör hetőenitthonismegkóstolhatjukalegnépszerűbb
o
k fogásokat.Annálazonbannincsjobbérzés,hama-
d gunktapasztaljuk,hogynemcsak„csehülállni”lehet,
á
l
a
s
c
k
u
n
V
A
(cid:2)
k
e
l
e
t
é
h
e
s
C
t
F
0
0
5
2
UjSzakacskonyvboritojogerinc:Elrendezés 1 2014.12.10. 11:50 Oldal 1
hanemcsehülfőzniis.Különösebbcsehnyelvtudás Améltánhírescsehsörökmellettacsehszakács-
nélkülisremekcsehízeketvarázsolhatunkazasztalra művészetműhelytitkaibaavatjabeazínyenceket
asörkorcsolyáktólkezdveakiválóleveseken,ajólmeg- Cseh ételek aBohemiaKiskönyvtárrégi-újszakácskönyve,mely
termettcsülkökönésknédlifélékenkeresztülameny- azelsőkiadás(KormaKiadó,2002)sikereutánjelen-
nyeikuglófokig. tősenfelújítva,kibővítvekínáljaahagyományoscseh
Reményeinkszerint,akiegyszerkézbeveszieköny- ételekreceptjeitVnukMilošnéPiroskaéscsaládja
vecskét,addiglesemteszi,mígvégignempróbáljaa konyhájából,illetvekisebbrészbenaBohemiaBaráti
sokfinomságot.EhhezGyulaiLíviuszhumorosilluszt- A Vnuk család konyhája Körfolyóiratánakreceptrovatából.
a
rációiadhatnakmégnagyobbkedvet.Akitűnőbohém j Azörvendetesenélénkidegenforgalomnakés
á
sörökhözjócsehételekdukálnak,tehátnehabozzunk, h aMagyarországongombamódszaporodó,csehétele-
lássunkhozzáelkészítésükhöz,ésasiker,ajóhangu- y ketiskínálóvendéglőknek,sörfesztiváloknakköszön-
n
latnemmaradel.–BohemiaBarátiKör hetőenitthonismegkóstolhatjukalegnépszerűbb
o
k fogásokat.Annálazonbannincsjobbérzés,hama-
d gunktapasztaljuk,hogynemcsak„csehülállni”lehet,
á
l
a
s
c
k
u
n
V
A
(cid:2)
k
e
l
e
t
é
h
e
s
C
t
F
0
0
5
2
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 1
Cseh ételek
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 2
Adrágaszeretettfeleségésédesanya,
VnukMilošnéPiroskaemlékéreajánlja
VnukMilošésFarkasKárolynéVnukKatalin
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 3
Cseh ételek
A Vnuk család konyhája
Ganésha Bt.
2015
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 4
BOHEMIA KISKÖNYVTÁR
Ekönyvmegjelenéséttámogatta:
aCsehKöztársaságKülügyminisztériuma
ésaBohemiaBarátiKör
www.bohemiabk.hu
Arecepteketgyűjtötteéslejegyezte:
VnukMilošnéPiroska,VnukMiloš,VnukKatalin
Kiegészítetteésszerkesztette:MolnárÉva
Illusztrálta:GyulaiLíviusz
Második,bővítettkiadás
MegjelentaGanéshaBt.kiadásában2015-ben
ISBN978-963-12-1269-3
Nyomdaielőkészítés:MolnárÉva,VeresÁgnes
Nyomdaikivitelezés:ElektroproductNyomdaipariKft.
©MilošVnukésVnukKatalin
Illustration©GyulaiLíviusz
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 5
BEVEZETŐ
„Egy útikönyvben azt olvastam, hogy a csehek nagyon barátságosak,
deugyanakkortartózkodóak:akocsmábanmeghívnaksörre,deazott-
honukba nem engednek betekintést. Nekem szerencsém volt, 35 éve
vagyok egy cseh férfi felesége. Így nagyon sok barátságos embert is-
merhettemmeg–akitmeghívtakalakásukbais–,természetesenelő-
ször az új rokonokat a férjem révén, majd barátait, kollégáit, és én is
szereztembarátnőket.Szívesentöltöttükszabadságunkatanyósomnál
és apósomnál Prágában, akiktől nemcsak a cseh nyelvet tanultam
meg,hanemanyósommegtanított,mintfiatalasszonytsokízletesétel
éssüteményelkészítésére.
Örömmel gyűjtöttem a recepteket, hiszen férjem, aki otthagyta ha-
záját, szüleit, testvérét, munkahelyét és miattam Budapestre költö-
zött,megérdemelte,hogylegalábbamegszokotthazaiízekkelkedves-
kedjekneki.Azótaisgyűjtömarecepteket,amelyeketmostszeretettel
közreadokamagyarháziasszonyokrészére,hiszennagyonsokanvan-
nak, akik szívesen emlékeznek vissza a cseh vendéglőkben elfogyasz-
tott sült hús, knédli, párolt káposzta vagy egyéb finomságok ízére.
Most módjukban áll mindezt kipróbálni itthon is. Receptjeink álta-
lábannégyszemélyreszólnak.Asütés-főzéshezsoksikertésjóétvá-
gyat kívánok!” – írta szeretett édesanyám, Vnuk Milošné Piroska a
2002-benmegjelentelsőcsehreceptkönyvelőszavában.
Akönyvsikerénfelbuzdulvakészültamásodik,bővítettkiadásra,de
a súlyos kór közbeszólt. Utolsó napjaiban még megkért, hogy segítsek
nekiazújszakácskönyvbefejezésében,éséneztakkormegisígértem.
Megírtamhelyetteazokbólareceptekből,amelyeketmégŐválogatott
össze gondosan prágai nagymamám gyűjteményéből, valamint roko-
noktólésigazbarátoktól.
Köszönömacsaládomnak–férjemnekésgyermekeimnek–,hogytá-
mogattakakönyvmegírásában,édesapámnak,hogymegismerhettem
azŐországánakremekételeit,valamintmindenkinek,akiksegítettek
nekemÉdesanyámkérésétteljesíteni.
FarkasKárolynéVnukKatalin
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 6
Mivel Prágát és Csehországot manapság számtalan magyar turista
keresifel–nemritkánéppenasörözők,kisvendéglőkhangulataéskí-
nálata miatt –, a Vnuk család házi szakácskönyvét kiegészítettük né-
hánynépszerűrecepttel,amelyeketaBohemiafolyóiratbólvettünkát.
A forrást a receptnél külön megjelöltük. A teljes összeállítást ábécés
ételmutatóéstartalomjegyzékegészítiki.
Aszerkesztő
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 7
LEVESEK
POLÉVKY
„Polívkajegruntaostatníješpunt”–Alevesazalap,atöbbiakalap–
tartja egy cseh mondás. Valamikor gyakran mondhatták nagyanyá-
ink,akikvégigcsináltákavilágháborúkatésképesekvoltaköt,hét,ki-
lencvagytöbbéhesszájattáplálniszinteasemmiből.Aleveshezkenye-
retettek,éssokszorazegyetlendélivagyestiételvolt.Acseh étlapon a mai
napig ajánlják azokat a laktató leveseket, amelyekhez már nem is kí-
vánunk második fogást. Tízórai leveseknek hívják őket, és ide tartozik
a pacalleves (dršťková) épp úgy, mint a gulyás vagy a zöldségleves.
(Bohemia,2001/3–4.sz.)
ZÖLDSÉGLEVESEK
ZELENINOVÉPOLÉVKY
Fehér karfiolleves
Bílá květáková polévka
1 db nagyobb fej karfiol (kb. 1 kg), margarin és finomliszt a rán-
táshoz,só,zöldpetrezselyem,2–3dltejés1–2tojás
Kb. 5–8 dkg margarinból és a finomlisztből rántást készítünk, majd
2–3 liter hideg vízzel felengedjük. Sóval ízesítjük, állandó keverés
mellett felforraljuk, és a megmosott, rózsáira szétszedett karfiollal
együtt főzzük, amíg az megpuhul. Egy bögrébe öntjük a tejet és elke-
verünkbenne1–2tojást,azutánakészlevesbeöntjük,ésismétfelfor-
raljuk. Legvégén az apróra vágott zöld petrezselymet adjuk hozzá, de
ekkormárelzárjukagáztalevesalatt.
Jótanács:Alevesinkábbsűrűlegyen,éselégsoksószükségeshozzá!
7
UjSzakacskonyv12mova:Layout 1 2015.01.13. 10:08 Oldal 8
Zöldségleves tojásrántással
Zeleninová polévka s vaječnou jíškou
4 sárgarépa, 3–4 petrezselyemgyökér, kevés zeller, 1 fej karalábé,
2–3 db burgonya, kb. 5 dkg margarin és 3–4 nagykanál rétesliszt,
2tojás,só,2dbhúsleveskocka,petrezselyem
A zöldségeket megtisztítjuk, és durva reszelőn lereszeljük, fazékba
tesszük, és sós vízben megfőzzük. Hamar megfő, ekkor húsleveskoc-
kátadunkhozzáslassútűzönfőzzük.Egykisebbedénybeneközbena
margarinbólésaréteslisztbőlelkészítjükarózsaszínűrántást,amibe
beleütünkmég2dbtojást.Jólelkeverjük,kevésideigmégpirítjukés
beleöntjük a zöldséglevesbe. Állandó keverés mellett kb. 5 percig főz-
zük, kicsit szétnyomkodjuk a levesben a tojásrántást, ha esetleg túl
nagy darabok lennének. Megkóstoljuk, hogy megfőtt-e, és a legvégén
apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, de ekkor már nem
főzzüktovább.
Jótanács:Fontos,hogyatojásrántáshozréteslisztethasználjunk!
Zöldségleves húsgombócokkal
Zeleninová polévka s masovými knedlíčky
Aleveshez:kb.70–80dkgkarfiol,4dbsárgarépa,3–4dbpetrezse-
lyemgyökér, 1 db karalábé, 2–3 db közepes nagyságú burgonya,
egy fej kisebb vöröshagyma, kb. 6 dkg margarin, só, 2–3 liter víz,
petrezselyemzöld
A húsgombóchoz: 25 dkg darált disznóhús, 1 teáskanál pirospap-
rika,só, késhegynyiőröltbors,6dkgrizs,1egésztojás
Arizstsósvízbenféligmegfőzzükéslehűtjük.Adarálthústegytálba
tesszük,hozzáadjukasót,afűszereket,rizstésanyerstojást.Jólösz-
szekeverjük, és kis gombócokat formázunk belőle. Egyfazékbanmeg-
olvasztjuk a margarint, majd beletesszük a karikára vágott sárgaré-
pát és petrezselyemgyökeret, a rózsáira szétszedett karfiolt, a kockára
vágottkaralábétésburgonyát,majdfedőalatt3–5percigpároljuk.For-
róvízzelfelengedjük,sózzukésbeletesszükavöröshagymátegészben.
Amikorfelforrtavíz,belerakjukazelkészítetthúsgombócokat,éslas-
sútűzönpuhárafőzünkmindent.Azapróravágottpetrezselyemzöldet
alegvégénadjukhozzá.
8
