Consumer Attitudes to Food Quality Products: Emphasis on Southern Europe

284 Pages·2013·3.708 MB·English

by  Wim Verbeke (auth.), Marija Klopčič, Abele Kuipers, Jean-François Hocquette (eds.)

Consumer attitudes to
food quality products
EAAP publication No. 133
edited by:
(cid:49)(cid:69)(cid:86)(cid:77)(cid:78)(cid:69)(cid:3)(cid:47)(cid:80)(cid:83)(cid:84)(cid:71)(cid:77)(cid:266) (cid:71)(cid:266)
Abele Kuipers
Jean-François Hocquette
Consumer attitudes to food quality products
EAAP – European Federation of Animal Science
The European Association for Animal Production wishes to express its appreciation to the
Ministero per le Politiche Agricole e Forestali and the Associazione Italiana Allevatori for their
valuable support of its activities
Consumer attitudes to food
quality products
Emphasis on Southern Europe
EAAP publication No. 133
edited by:
(cid:49)(cid:69)(cid:86)(cid:77)(cid:78)(cid:69)(cid:3)(cid:47)(cid:80)(cid:83)(cid:84)(cid:71)(cid:77)(cid:266)(cid:71)(cid:266)
Abele Kuipers
Jean-François Hocquette
(cid:59)(cid:69)(cid:75)(cid:73)(cid:82)(cid:77)(cid:82)(cid:75)(cid:73)(cid:82)(cid:3)(cid:37)(cid:71)(cid:69)(cid:72)(cid:73)(cid:81)(cid:77)(cid:71)(cid:3)
(cid:52) (cid:89) (cid:70) (cid:80) (cid:77) (cid:87) (cid:76) (cid:73) (cid:86) (cid:87)
Buy a print copy of this book at
www.WageningenAcademic.com/eaap133
This work is subject to copyright. All rights
are reserved, whether the whole or part
of the material is concerned. Nothing
from this publication may be translated,
reproduced, stored in a computerised
system or published in any form or in any
manner, including electronic, mechanical,
reprographic or photographic, without
prior written permission from the
publisher:
Wageningen Academic Publishers
P.O. Box 220
6700 AE Wageningen
The Netherlands
www.WageningenAcademic.com
[email protected]
The individual contributions in this
publication and any liabilities arising from
them remain the responsibility of the
authors.
ISBN: 978-90-8686-207-8
e-ISBN: 978-90-8686-762-2 The designations employed and the
DOI: 10.3920/978-90-8686-762-2 presentation of material in this publication
do not imply the expression of any opinion
whatsoever on the part of the European
ISSN 0071-2477 Association for Animal Production
concerning the legal status of any country,
territory, city or area or of its authorities,
Photo cover: Tatjana Fugger, Slovenia or concerning the delimitation of its
First published, 2013 frontiers or boundaries.
The publisher is not responsible for possible
©Wageningen Academic Publishers damages, which could be a result of content
The Netherlands, 2013 derived from this publication.

Table of contents
Preface 9
Abele Kuipers, President of Cattle Commission of EAAP
Part 1. Overview papers
Food quality policies and consumer interests in the EU 13
Wim Verbeke
Trends in food choice and nutrition 23
Klaus G. Grunert
Consumer food sciences: some theories, models and research methods (using Western
Balkan countries as a case study) 31
Abele Kuipers, Matthew Gorton and Burkhard Schaer
Part 2. Country studies
Market opportunities for sustainable foods: an investigation of the different roles of
consumers and retailers, catering companies and brand manufacturers 57
Machiel J. Reinders, Jos Bartels and Gé Backus
Quality of food products and consumer attitudes in France 67
Jean-François Hocquette, Alain Jacquet, Georges Giraud, Isabelle Legrand, Pierre Sans,
Pascal Mainsant and Wim Verbeke
Consumer attitudes to food quality products of animal origin in Italy 83
Carla Lazzaroni, Miriam Iacurto, Federico Vincenti and Davide Biagini
Consumer attitudes towards meat consumption in Spain with special reference to quality
marks and kid meat 97
María J. Alcalde, Guillermo Ripoll and Begoña Panea
Consumer behaviour towards organic food in Portugal 109
Maria Raquel Ventura-Lucas and Cristina Marreiros
Overview of consumer research in Western Balkan countries 125
Abele Kuipers, Magali Estève, Lidija Tomic, Ante Vuletic, Igor Spiroski, Zorica
(cid:39)(cid:77)(cid:82)(cid:85)(cid:71)(cid:77)(cid:72)(cid:89)(cid:76)(cid:70)(cid:15)(cid:3)(cid:44)(cid:85)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:61)(cid:72)(cid:93)(cid:72)(cid:79)(cid:77)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:77)(cid:68)(cid:3)(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:83)(cid:254)(cid:76)(cid:254)
Processors and retailers attitudes towards consumer demand for dairy nutrition and health
claimed products in Western Balkan Countries 135
(cid:228)(cid:68)(cid:78)(cid:79)(cid:76)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:54)(cid:87)(cid:82)(cid:77)(cid:68)(cid:81)(cid:82)(cid:89)(cid:76)(cid:252)(cid:15)(cid:3)(cid:53)(cid:68)(cid:71)(cid:80)(cid:76)(cid:79)(cid:68)(cid:3)(cid:39)(cid:85)(cid:68)(cid:74)(cid:88)(cid:87)(cid:76)(cid:81)(cid:82)(cid:89)(cid:76)(cid:252)(cid:16)(cid:48)(cid:76)(cid:87)(cid:85)(cid:82)(cid:89)(cid:76)(cid:252)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:42)(cid:68)(cid:79)(cid:77)(cid:76)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:50)(cid:74)(cid:81)(cid:77)(cid:68)(cid:81)(cid:82)(cid:89)
Market trends and consumer behaviour relating to organic products in the Western Balkan
Countries 147
(cid:37)(cid:88)(cid:85)(cid:78)(cid:75)(cid:68)(cid:85)(cid:71)(cid:3)(cid:54)(cid:70)(cid:75)(cid:68)(cid:72)(cid:85)(cid:15)(cid:3)(cid:53)(cid:88)(cid:93)(cid:76)(cid:70)(cid:68)(cid:3)(cid:37)(cid:88)(cid:87)(cid:76)(cid:74)(cid:68)(cid:81)(cid:15)(cid:3)(cid:49)(cid:68)(cid:87)(cid:68)(cid:227)(cid:68)(cid:3)(cid:53)(cid:72)(cid:81)(cid:78)(cid:82)(cid:15)(cid:3)(cid:36)(cid:81)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:57)(cid:88)(cid:79)(cid:72)(cid:87)(cid:76)(cid:252)(cid:15)(cid:3)(cid:49)(cid:76)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:37)(cid:72)(cid:85)(cid:81)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:77)(cid:68)(cid:3)
(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:83)(cid:254)(cid:76)(cid:254)
Consumer attitudes to food quality products 7
(cid:53)(cid:72)(cid:89)(cid:76)(cid:72)(cid:90)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:86)(cid:87)(cid:68)(cid:78)(cid:72)(cid:75)(cid:82)(cid:79)(cid:71)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:192)(cid:88)(cid:72)(cid:81)(cid:70)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:70)(cid:75)(cid:68)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:54)(cid:79)(cid:82)(cid:89)(cid:72)(cid:81)(cid:76)(cid:68)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:81)(cid:87)(cid:72)(cid:91)(cid:87)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)
consumer science 161
(cid:45)(cid:88)(cid:85)(cid:76)(cid:77)(cid:3)(cid:51)(cid:82)(cid:75)(cid:68)(cid:85)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:77)(cid:68)(cid:3)(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:83)(cid:254)(cid:76)(cid:254)
(cid:38)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:70)(cid:72)(cid:83)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:75)(cid:82)(cid:80)(cid:72)(cid:3)(cid:80)(cid:68)(cid:71)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:82)(cid:85)(cid:74)(cid:68)(cid:81)(cid:76)(cid:70)(cid:15)(cid:3)(cid:40)(cid:56)(cid:3)(cid:70)(cid:72)(cid:85)(cid:87)(cid:76)(cid:191)(cid:72)(cid:71)(cid:15)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:85)(cid:68)(cid:71)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:79)(cid:82)(cid:70)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:86)(cid:3)
in Slovenia 179
(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:77)(cid:68)(cid:3)(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:83)(cid:254)(cid:76)(cid:254)(cid:15)(cid:3)(cid:41)(cid:85)(cid:68)(cid:81)(cid:86)(cid:3)(cid:45)(cid:17)(cid:43)(cid:17)(cid:48)(cid:17)(cid:3)(cid:57)(cid:72)(cid:85)(cid:75)(cid:72)(cid:72)(cid:86)(cid:15)(cid:3)(cid:36)(cid:69)(cid:72)(cid:79)(cid:72)(cid:3)(cid:46)(cid:88)(cid:76)(cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:48)(cid:76)(cid:85)(cid:68)(cid:3)(cid:46)(cid:82)(cid:86)(cid:16)(cid:54)(cid:78)(cid:88)(cid:69)(cid:76)(cid:70)
Consumer attitudes to quality animal food products in Croatia 195
(cid:36)(cid:81)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:44)(cid:89)(cid:68)(cid:81)(cid:78)(cid:82)(cid:89)(cid:76)(cid:252)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:49)(cid:76)(cid:78)(cid:82)(cid:79)(cid:76)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:46)(cid:72)(cid:79)(cid:68)(cid:89)(cid:68)
(cid:44)(cid:81)(cid:192)(cid:88)(cid:72)(cid:81)(cid:70)(cid:72)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:74)(cid:72)(cid:81)(cid:71)(cid:72)(cid:85)(cid:15)(cid:3)(cid:81)(cid:88)(cid:87)(cid:85)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:72)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:81)(cid:88)(cid:87)(cid:85)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:79)(cid:68)(cid:69)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:85)(cid:80)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:81)(cid:88)(cid:87)(cid:85)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:84)(cid:88)(cid:68)(cid:79)(cid:76)(cid:87)(cid:92)(cid:3)
assessment 205
(cid:45)(cid:68)(cid:86)(cid:80)(cid:76)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:53)(cid:68)(cid:81)(cid:76)(cid:79)(cid:82)(cid:89)(cid:76)(cid:252)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:44)(cid:85)(cid:72)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:38)(cid:82)(cid:79)(cid:76)(cid:252)(cid:3)(cid:37)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:252)
Consumer attitudes to the animal food quality products in Serbia 217
Vlade Zaric, Vladan Bodganovic, Zorica Vasiljevic, Danijela Petkovic and Jasna
Mastilovic
First steps in developing an organic food supply chain in Macedonia 233
Blagica Sekovska and Gjoko Bunevski
Consumption of organic food in Macedonia and Serbia: similarities and differences 239
Blagica Sekovska, Vlahovich Branislav and Gjoko Bunevski
(cid:38)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:182)(cid:3)(cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:70)(cid:72)(cid:83)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:84)(cid:88)(cid:68)(cid:79)(cid:76)(cid:87)(cid:92)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:86)(cid:29)(cid:3)(cid:42)(cid:85)(cid:72)(cid:72)(cid:70)(cid:72)(cid:182)(cid:86)(cid:3)(cid:72)(cid:91)(cid:83)(cid:72)(cid:85)(cid:76)(cid:72)(cid:81)(cid:70)(cid:72)(cid:86)(cid:3) (cid:21)(cid:23)(cid:26)
Ilias P. Vlachos
Quality and safety of products of animal origin and consumers attitudes: Cyprus perspective 261
Natia Kalli and Popi Kyriakidou
Producer and consumer attitudes towards red meat in Turkey 269
(cid:46)(cid:72)(cid:80)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:100)(cid:72)(cid:79)(cid:76)(cid:78)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:36)(cid:75)(cid:80)(cid:72)(cid:87)(cid:3)(cid:56)(cid:93)(cid:68)(cid:87)(cid:213)(cid:70)(cid:213)
Polish beef consumers: emerging or declining market? 275
(cid:46)(cid:85)(cid:92)(cid:86)(cid:87)(cid:92)(cid:81)(cid:68)(cid:3)(cid:42)(cid:88)(cid:87)(cid:78)(cid:82)(cid:90)(cid:86)(cid:78)(cid:68)(cid:15)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:87)(cid:68)(cid:3)(cid:54)(cid:68)(cid:77)(cid:71)(cid:68)(cid:78)(cid:82)(cid:90)(cid:86)(cid:78)(cid:68)(cid:15)(cid:3)(cid:54)(cid:92)(cid:79)(cid:90)(cid:76)(cid:68)(cid:3)(cid:297)(cid:68)(cid:78)(cid:82)(cid:90)(cid:86)(cid:78)(cid:68)(cid:16)(cid:37)(cid:76)(cid:72)(cid:80)(cid:68)(cid:81)(cid:86)(cid:15)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:225)(cid:74)(cid:82)(cid:85)(cid:93)(cid:68)(cid:87)(cid:68)(cid:3)
(cid:46)(cid:82)(cid:86)(cid:76)(cid:70)(cid:78)(cid:68)(cid:16)(cid:42)(cid:266)(cid:69)(cid:86)(cid:78)(cid:68)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:45)(cid:72)(cid:85)(cid:93)(cid:92)(cid:3)(cid:58)(cid:76)(cid:72)(cid:85)(cid:93)(cid:69)(cid:76)(cid:70)(cid:78)(cid:76)
About the editors 287
(cid:36)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:82)(cid:85)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:71)(cid:72)(cid:91)(cid:3) (cid:21)(cid:27)(cid:28)
(cid:46)(cid:72)(cid:92)(cid:90)(cid:82)(cid:85)(cid:71)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:71)(cid:72)(cid:91)(cid:3) (cid:21)(cid:28)(cid:20)
8 Consumer attitudes to food quality products
Preface
This publication focuses on food quality issues. Attention is given to producers’ and processors’
aspects and also to consumer behavioural aspects. This topic is not regularly on the agenda in
animal science conferences. However, at the EAAP (European Association for Animal Production)
conference in Crete, Greece in 2010, a workshop was devoted to this topic. The choice of this
topic illustrates the growing interest for added value products, such as special local, organic and
health claimed products. The emphasis in this publication is on countries in Southern Europe. The
workshop was organised in cooperation with the Mediterranean Working Group of EAAP and with
input from the EU-FP7 project Focus Balkans, studying food product and consumer sciences in the
Western Balkan countries.
(cid:55)(cid:90)(cid:82)(cid:3)(cid:90)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:78)(cid:81)(cid:82)(cid:90)(cid:81)(cid:3)(cid:86)(cid:87)(cid:85)(cid:68)(cid:87)(cid:72)(cid:74)(cid:76)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:76)(cid:80)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:68)(cid:85)(cid:72)(cid:3)(cid:86)(cid:83)(cid:72)(cid:70)(cid:76)(cid:68)(cid:79)(cid:76)(cid:86)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:71)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:76)(cid:191)(cid:70)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:17)(cid:3)
(cid:52)(cid:88)(cid:68)(cid:79)(cid:76)(cid:87)(cid:92)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:85)(cid:72)(cid:3)(cid:88)(cid:86)(cid:88)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:79)(cid:76)(cid:81)(cid:78)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:71)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:76)(cid:191)(cid:70)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:86)(cid:87)(cid:85)(cid:68)(cid:87)(cid:72)(cid:74)(cid:92)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:15)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:80)(cid:69)(cid:76)(cid:81)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)
agricultural production with processing and/or selling of the products. Agro-tourism is also a form
(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:71)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:76)(cid:191)(cid:70)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:17)(cid:3)(cid:58)(cid:75)(cid:68)(cid:87)(cid:3)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:87)(cid:92)(cid:83)(cid:76)(cid:70)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:86)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:70)(cid:87)(cid:76)(cid:89)(cid:76)(cid:87)(cid:76)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:79)(cid:76)(cid:81)(cid:78)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:76)(cid:86)(cid:3)
requires special business qualities. For instance, personal characteristics come into the picture. We
(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:73)(cid:68)(cid:70)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:191)(cid:72)(cid:79)(cid:71)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:85)(cid:3)(cid:86)(cid:70)(cid:76)(cid:72)(cid:81)(cid:70)(cid:72)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:55)(cid:75)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:79)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:81)(cid:72)(cid:90)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:80)(cid:83)(cid:79)(cid:72)(cid:91)(cid:3)(cid:191)(cid:72)(cid:79)(cid:71)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:86)(cid:87)(cid:88)(cid:71)(cid:92)(cid:17)(cid:3)
Food consumer science could easily be considered as a synonym for, or a hybrid of, two distinct
sciences. On one hand, there is the part that might be regarded as ‘hardware’, i.e. the science of
food, while on the other there is the part that might be designated as ‘software’, namely the science
relating to consumers. Food consumer science is intended to overcome such differences as it pursues
a holistic approach towards hardware (referring in particular to natural sciences such as chemistry,
biochemistry, microbiology, process techniques), and software (i.e. social and humanistic sciences,
mostly sociology and psychology). The latter should tell us why, when and how the consumer will
(cid:83)(cid:88)(cid:85)(cid:70)(cid:75)(cid:68)(cid:86)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:15)(cid:3)(cid:90)(cid:75)(cid:76)(cid:79)(cid:72)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:191)(cid:85)(cid:86)(cid:87)(cid:3)(cid:86)(cid:75)(cid:82)(cid:88)(cid:79)(cid:71)(cid:3)(cid:72)(cid:91)(cid:68)(cid:80)(cid:76)(cid:81)(cid:72)(cid:3)(cid:75)(cid:82)(cid:90)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:82)(cid:71)(cid:3)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:70)(cid:72)(cid:86)(cid:86)(cid:72)(cid:71)(cid:17)(cid:3)
In animal sciences nearly all attention is given to the hardware component, while the software
component is often neglected. However, for successful business in quality food products the software
component is essential. This publication devotes attention to the consumer aspect as well as to the
production and processing aspects.
The publication is split into overview articles, a series of country reports and articles devoted to
interesting studies related to the topic in a number of European countries. I wish to thank the co-
(cid:72)(cid:71)(cid:76)(cid:87)(cid:82)(cid:85)(cid:86)(cid:3)(cid:48)(cid:68)(cid:85)(cid:76)(cid:77)(cid:68)(cid:3)(cid:46)(cid:79)(cid:82)(cid:83)(cid:254)(cid:76)(cid:254)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:45)(cid:72)(cid:68)(cid:81)(cid:16)(cid:41)(cid:85)(cid:68)(cid:81)(cid:70)(cid:82)(cid:76)(cid:86)(cid:3)(cid:43)(cid:82)(cid:70)(cid:84)(cid:88)(cid:72)(cid:87)(cid:87)(cid:72)(cid:15)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:82)(cid:85)(cid:86)(cid:3)(cid:89)(cid:72)(cid:85)(cid:92)(cid:3)(cid:80)(cid:88)(cid:70)(cid:75)(cid:3)(cid:73)(cid:82)(cid:85)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:76)(cid:85)(cid:3)
input. All contributed papers have been reviewed carefully by at least two reviewers. Especially the
(cid:72)(cid:71)(cid:76)(cid:87)(cid:82)(cid:85)(cid:86)(cid:3)(cid:72)(cid:91)(cid:68)(cid:80)(cid:76)(cid:81)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:68)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:68)(cid:85)(cid:87)(cid:76)(cid:70)(cid:79)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:86)(cid:72)(cid:89)(cid:72)(cid:85)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:87)(cid:76)(cid:80)(cid:72)(cid:86)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:85)(cid:85)(cid:72)(cid:86)(cid:83)(cid:82)(cid:81)(cid:71)(cid:72)(cid:71)(cid:3)(cid:72)(cid:91)(cid:87)(cid:72)(cid:81)(cid:86)(cid:76)(cid:89)(cid:72)(cid:79)(cid:92)(cid:3)(cid:90)(cid:76)(cid:87)(cid:75)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:88)(cid:87)(cid:75)(cid:82)(cid:85)(cid:86)(cid:17)(cid:3)(cid:36)(cid:79)(cid:86)(cid:82)(cid:15)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:3)
English language check was undertaken by Gerry Keane from Ireland, who also added remarks.
The publication gives insight in an area of knowledge still very much in development and not really
(cid:90)(cid:72)(cid:79)(cid:79)(cid:16)(cid:78)(cid:81)(cid:82)(cid:90)(cid:81)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:68)(cid:81)(cid:76)(cid:80)(cid:68)(cid:79)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:3)(cid:72)(cid:81)(cid:89)(cid:76)(cid:85)(cid:82)(cid:81)(cid:80)(cid:72)(cid:81)(cid:87)(cid:17)(cid:3)(cid:58)(cid:72)(cid:3)(cid:72)(cid:91)(cid:83)(cid:72)(cid:70)(cid:87)(cid:3)(cid:76)(cid:87)(cid:3)(cid:90)(cid:76)(cid:79)(cid:79)(cid:3)(cid:72)(cid:81)(cid:75)(cid:68)(cid:81)(cid:70)(cid:72)(cid:3)(cid:88)(cid:81)(cid:71)(cid:72)(cid:85)(cid:86)(cid:87)(cid:68)(cid:81)(cid:71)(cid:76)(cid:81)(cid:74)(cid:3)(cid:82)(cid:73)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)
(cid:70)(cid:82)(cid:80)(cid:83)(cid:79)(cid:72)(cid:91)(cid:3)(cid:85)(cid:72)(cid:79)(cid:68)(cid:87)(cid:76)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:3)(cid:76)(cid:81)(cid:3)(cid:87)(cid:75)(cid:72)(cid:3)(cid:85)(cid:82)(cid:88)(cid:87)(cid:72)(cid:3)(cid:73)(cid:85)(cid:82)(cid:80)(cid:3)(cid:83)(cid:85)(cid:82)(cid:71)(cid:88)(cid:70)(cid:87)(cid:3)(cid:87)(cid:82)(cid:3)(cid:70)(cid:82)(cid:81)(cid:86)(cid:88)(cid:80)(cid:72)(cid:85)(cid:17)
Abele Kuipers, President of Cattle Commission of EAAP
Wageningen University and Research Centre, the Netherlands
Consumer attitudes to food quality products 9