(Codex General Standard for Food Additives: CODEX STAN 192-1995, Revision 2015) บังคับใช้ พ ...

401 Pages·2016·2.87 MB·English

by  Theerawoot Buayam

กฎระเบียบและมาตรฐานอาหารตา่ งประเทศ : มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถเุจือปนอาหาร
โคเด็กซ์ (Codex) CODEX General Standard for Food Additives
เผยแพร่เดือนมกราคม 2559

มาตรฐานโคเด็กซ์
เรื่อง มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถุเจือปนอาหาร
(Codex General Standard for Food Additives: CODEX
STAN 192-1995, Revision 2015)

รายละเอียด หน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ
ได้ปรับปรุงข้อก าหนดส าหรับการใช้วัตถุ
เจือปนอาหารประจ าปี 2558
กลุ่มอาหาร อาหา รทกุ ชนิด
ล าดับขั้นกฎหมาย มาตร ฐาน
หัวข้อส าคัญ วัตถุเ จือปนอาหาร
วันที่ประกาศ พ.ศ. 2558
วันที่บังคับใช ้ พ.ศ. 2558
วันที่ปรับปรุงล่าสุด พ.ศ. 2557

หน้า 1 จาก 5 FM-RI-FC-01
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
กฎระเบียบและมาตรฐานอาหารตา่ งประเทศ : มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถเุจือปนอาหาร
โคเด็กซ์ (Codex) CODEX General Standard for Food Additives
มาตรฐานโคเด็กซ์
เรื่อง มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถุเจือปนอาหาร
(Codex General Standard for Food Additives: CODEX
STAN 192-1995, Revision 2015)

บังคับใช้ พ.ศ. 2558

สาระส าคัญ
มาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหารตามมาตรฐานนี้ ก าหนดโดยค านึงถึงปริมาณที่ได้รับต่อวัน หรือ
Acceptable Daily Intake (ADI) เป็นหลักเกณฑ์พื้นฐานในการก าหนดปริมาณที่อนุญาตให้ใช้กับอาหารแต่
ละชนิด รวมทั้งค านึงถึงความปลอดภัยของสารที่น ามาใช้เป็นวัตถุเจือปนในอาหารต้องผ่านการประเมินทาง
พิษวิทยาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยคณะกรรมการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ หรือ Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives (JECFA) และใช้ระบบเลขสากล หรือ International Number-
ing System (INS) ควบคู่กับชื่อในการระบุการใช้ ซึ่งโคเด็กซ์จะก าหนดมาตรฐานตามการประเมินของ
หน่วยงาน General Standard for Food Additives หรือ GSFA โดยมีคณะกรรมการโคเด็กซ์รายสาขา
พิจารณาการใช้วัตถุเจือปนอาหารให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ทั้งนี้ กลุ่มอาหารหรือชนิดอาหารจะ
สามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ตามที่ก าหนดไว้เท่านนั้
มาตรฐานฉบับนี้ยังได้ปรับปรุงรูปแบบเอกสารให้สอดคล้องกับเอกสารมาตรฐานอื่นๆ ของโคเด็กซ์ ซึ่ง
ประกอบด้วย
1. ขอบเขต
ก าหนดขอบเขตการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ระบุไว้ในมาตรฐานฉบับนี้ ซึ่งพิจารณาตามค่า ADI
(Acceptable Daily Intake) หรือปริมาณที่ควรได้รับต่อวันที่ปลอดภัยโดย JECFA ซึ่งเป็น
คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO/WHO อย่างไรก็ตามอาจมีวัตถุเจือปนอาหารที่ยังอยู่ใน
ระหว่างการพิจารณาความปลอดภัยซึ่งยังไม่ถือว่าเป็นมาตรฐานส าหรับการน าไปใช้จะต้องผ่าน
การประเมินความปลอดภัยโดย GSFA และประกาศในมาตรฐานนี้ก่อนจึงน าไปใช้อ้างอิงได้
2. ค านิยาม
Food Additives หมายถึง สารต่างๆ ที่ไม่ได้บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร
แต่ไม่รวมถึงสารอาหาร เป็นสารที่ใส่ลงในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางด้านเทคโนโลยี
กระบวนการผลิต การแปรรูป การปรับปรุงคุณภาพ การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง หรือการเก็บ
รักษา ซึ่งจะมีผลต่อคุณลักษณะของอาหาร แต่ไม่รวมถึงสารปนเปื้อนหรือสารที่ใช้เพื่อเพิ่มคุณค่า
ทางอาหาร
Acceptable Daily Intake (ADI) หมายถึง การประเมินปริมาณวัตถุเจือปนอาหารที่ควร
ได้รับจากการบริโภคอาหารต่อวัน โดย JECFA
หน้า 2 จาก 5 FM-RI-FC-01
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
กฎระเบียบและมาตรฐานอาหารตา่ งประเทศ : มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถเุจือปนอาหาร
โคเด็กซ์ (Codex) CODEX General Standard for Food Additives
Acceptable Daily Intake “Not Specified” (NS) กรณีที่สารใดๆ ก็ตามประเมินแล้วว่ามี
ความเป็นพิษต่อร่างกายต่ ามาก สารนั้นอาจได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารโดยไม่ระบุ
ค่า ADI ซึ่งถือว่ามีความปลอดภัยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และอาจพิจารณาให้ใช้ได้ตาม GMP
Maximum Use Level หมายถึง ปริมาณสูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ตามแต่
ละกลุ่มอาหารซึ่งอาจมีค่าก าหนดหรือใช้ได้ตามความเหมาะสม GMP
3. หลักเกณฑ์ทั่วไปส าหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
ส าหรับหลักเกณฑทั่วไปในการเลือกใช้วัตถุเจือปนอาหารให้พิจารณาตามความปลอดภัยหลังผ่าน
การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญแล้ว ซึ่งมีการจ าแนกการใช้ตามกลุ่มอาหารและก าหนดเป็นค่า
มาตรฐานไว้หรืออนุญาตให้ใช้โดยควบคุมตาม GMP ของกระบวนการผลิตสินค้าอาหาร
4. วัตถุเจือปนอาหารที่ติดมากับอาหาร (carry-over)
วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดอาจติดมากับวัตถุดิบหรือส่วนประกอบในอาหารที่เรียกว่า carry-over
ซึ่งในที่สุดจะต้องไม่เกินปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ตามที่ก าหนดไว้
5. ระบบการจัดกลุ่มอาหาร (Food Category system)
ระบบการจัดกลุ่มอาหารใช้เป็นเครื่องมือในการพิจารณาก าหนดปริมาณวัตถุเจือปนอาหารให้
เหมาะสมกับชนิดอาหาร ซึ่งต้องเป็นชนิดและปริมาณตามที่ระบุไว้เท่านั้น
6. รายละเอียมของมาตรฐาน
ส าหรับรายละเอียดของมาตรฐานนี้ประกอบด้วย 3 ส่วน คือ
ก) บทน า
ข) ภาคผนวก
ค) ตารางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร
7. ภาคผนวก ได้แก่
- Annex A ค าแนะน าในการปรับค่าปริมาณสูงสุดส าหรับวัตถุเจือปนอาหารด้วยค่า ADI
- Annex B ระบบการจัดกลุ่มอาหารแยกตาม Food Category รวม 16 กลุ่ม พร้อม
รายละเอียดในแต่ละกลุ่มย่อย ได้แก่
01.0 Dairy products and analogues, excluding products of food category 02.0
02.0 Fats and oils, and fat emulsions
03.0 Edible ices, including sherbet and sorbet
04.0 Fruits and vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers,
pulses and legumes, and aloevera), seaweeds, and nuts and seeds
05.0 Confectionery
06.0 Cereals and cereal products, derived from cereal grains, from roots and
tubers, pulses, legumes and pith or soft core of palm tree, excluding
bakery wares of food category 07.0
07.0 Bakery wares
08.0 Meat and meat products, including poultry and game
09.0 Fish and fish products, including molluscs, crustaceans, and echinoderms
หน้า 3 จาก 5 FM-RI-FC-01
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
กฎระเบียบและมาตรฐานอาหารตา่ งประเทศ : มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถเุจือปนอาหาร
โคเด็กซ์ (Codex) CODEX General Standard for Food Additives
10.0 Eggs and egg products
11.0 Sweeteners, including honey
12.0 Salts, spices, soups, sauces, salads and protein products
13.0 Foodstuffs intended for particular nutritional uses
14.0 Beverages, excluding dairy products
15.0 Ready-to-eat savouries
16.0 Prepared foods
- Annex C มาตรฐานอาหารชนิดอื่นๆ ของโคเด็กซ์ที่อ้างอิงถึงการใช้วัตถุเจือปนอาหาร โดย
จัดให้เข้าตามระบบกลุ่มอาหาร
8. ตารางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร แบ่งเป็น
- TABLE ONE Additives Permitted for Use Under Specified Conditions in Certain
Food Categories or Individual Food Items เป็นการระบุชนิดและปริมาณของวัตถุเจือ
ปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ตามล าดับตัวอักษรของชื่อวัตถุเจือปนอาหาร ตั้งแต่ Acesulfame
Potassium ถึง Xanthan gum พร้อมระบุ Note หรือ หมายเหตุค าแนะน าในการใช้
- TABLE TWO Food Categories or Individual Food Items in Which Food Addi-
tives are Permitted กลุ่มอาหารหรือชนิดอาหารที่ก าหนดชนิดและปริมาณวัตถุ
เจือปนอาหารเฉพาะ พร้อมระบุ Note หรือ หมายเหตุค าแนะน าในการใช้
- TABLE THREE Additives Permitted for Use in Food in General, Unless Other-
wise Specified, in Accordance with GMP ก าหนดชนิดวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้
ใช้ได้ตาม GMP

ทั้งนี้ มาตรฐานทั่วไปส าหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารของโคเด็กซ์ จะมีการปรับปรุงข้อมูลให้ทันสมัย
เป็นประจ าทุกปี โดยมีรายละเอียดที่ส าคัญดังนี้
1) ปรับปรุงรายชื่อมาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารเรียงตามกลุ่มอาหาร
(CROSS-REFERENCE OF CODEX STANDARDISED FOODS WITH THE FOOD CATEGORY
SYSTEM USED FOR THE ELABORATION OF THE GSFA)
2) เพิ่มเติมรายชื่อกลุ่มอาหารที่อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดเพิ่มขึ้น ทั้งใน Table One,
Table Two และ Table Three
3) วัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ตามกลุ่มอาหาร ปัจจุบันมีรวมทั้งสิ้น 301 ชนิด

ประกาศฉบับเต็ม
Codex General Standard for Food Additives: CODEX STAN 192-1995, Revision 2015
สามารถดูรายละเอียดได้จากเอกสารแนบหรือจากเว็บไซต ์ GSFA Online ได้ท ี่
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf

หน้า 4 จาก 5 FM-RI-FC-01
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
กฎระเบียบและมาตรฐานอาหารตา่ งประเทศ : มาตรฐานทั่วไปส าหรับวัตถเุจือปนอาหาร
โคเด็กซ์ (Codex) CODEX General Standard for Food Additives
เอกสารเพิ่มเติม
1. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารตาม 38th Session of the Codex Alimentarius Commission
(2015) สามารถดูรายละเอียดได้ที่เว็บไซต์
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/index.html?lang=en
2. คุณลักษณะ หรือ Specification ของวัตถุเจืออาหารแต่ละชนิดสมาตรสืบค้นได้ที่เว็บไซต์
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/

***************************
กฎ ระเบียบ และมาตรฐานสินค้าอาหารไทยและประเทศคู่ค้า
สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้จากฐานข้อมูลกฎหมายมาตรฐานอาหาร
ภายในเว็บไซต์ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร (http://fic.nfi.or.th) เมนู Law & Safety

หน้า 5 จาก 5 FM-RI-FC-01
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES
CODEX STAN 192-1995
Adopted in 1995. Revision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010,
2011, 2012, 2013, 2014, 2015.
CODEX STAN 192-1995 2

PREAMBLE
1. SCOPE
1.1 Food Additives Included in this Standard
Only the food additives listed herein are recognized as suitable for use in foods in conformance with the
provisions of this Standard.1 Only food additives that have been assigned an Acceptable Daily Intake (ADI)
or determined, on the basis of other criteria, to be safe2 by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food
Additives (JECFA)3 and an International Numbering System (INS) designation by Codex will be considered
for inclusion in this Standard. The use of additives in conformance with this Standard is considered to be
technologically justified.
1.2 Foods in Which Additives May Be Used
This Standard sets forth the conditions under which food additives may be used in all foods, whether or not
they have previously been standardized by Codex. The use of additives in foods standardized by Codex is
subject to the conditions of use established by the Codex commodity standards and this Standard. The
General Standard for Food Additives (GSFA) should be the single authoritative reference point for food
additives. Codex commodity committees have the responsibility and expertise to appraise and justify the
technological need for the use of additives in foods subject to a commodity standard. The information given
by the commodity committees may also be taken into account by the Codex Committee on Food Additives
(CCFA) when considering food additive provisions in similar non-standardized foods. When a food is not
covered by a commodity committee, CCFA will appraise the technological need.
1.3 Foods in Which Additives May Not Be Used
Food categories or individual food items in which the use of food additives is not acceptable, or where use
should be restricted, are defined by this Standard.
1.4 Maximum Use Levels for Food Additives
The primary objective of establishing maximum use levels for food additives in various food groups is to
ensure that the intake of an additive from all its uses does not exceed its ADI.
The food additives covered by this Standard and their maximum use levels are based in part on the food
additive provisions of previously established Codex commodity standards, or upon the request of
governments after subjecting the requested maximum use levels to an appropriate method for verifying the
compatibility of a proposed maximum level with the ADI.
Annex A of this Standard may be used as a first step in this regard. The evaluation of actual food
consumption data is also encouraged.
2. DEFINITIONS
a) Food additive means any substance not normally consumed as a food by itself and not normally used
as a typical ingredient of the food, whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which
to food for a technological (including organoleptic) purpose in the manufacture, processing,
preparation, treatment, packing, packaging, transport or holding of such food results, or may be
reasonably expected to result (directly or indirectly), in it or its by-products becoming a component of
or otherwise affecting the characteristics of such foods. The term does not include contaminants or
substances added to food for maintaining or improving nutritional qualities.4

1 Notwithstanding the provisions of this Section of the General Standard, the lack of reference to a particular additive or
to a particular use of an additive in a food in the General Standard as currently drafted, does not imply that the
additive is unsafe or unsuitable for use in food. The Commission shall review the necessity for maintaining this
footnote on a regular basis, with a view to its deletion once the General Standard is substantially complete.
2 For the purpose of this standard “determined, on the basis of other criteria, to be safe” means that the use of a food
additive does not pose a safety concern under conditions of use described by JECFA as being of no toxicological
concern (e.g. use levels defined circumstances).
3 A data base of food additive specifications with their current ADI status, the year of their most recent JECFA
evaluation, their assigned INS numbers, etc. are available in English at the JECFA website at FAO
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=en . The database has a query page and background
information in English, French, Spanish, Arabic and Chinese. The reports of JECFA are available at the JECFA
website at WHO http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/
4 Codex Alimentarius Procedural Manual.
CODEX STAN 192-1995 3

b) Acceptable Daily Intake (ADI) is an estimate by JECFA of the amount of a food additive, expressed
on a body weight basis that can be ingested daily over a lifetime without appreciable health risk.5
c) Acceptable Daily Intake "Not Specified" (NS)6 is a term applicable to a food substance of very low
toxicity for which, on the basis of the available data (chemical, biochemical, toxicological, and other),
the total dietary intake of the substance, arising from its use at the levels necessary to achieve the
desired effect and from its acceptable background levels in food, does not, in the opinion of JECFA,
represent a hazard to health.
For the above reason, and for reasons stated in individual JECFA evaluations, establishment of an
acceptable daily intake expressed in numerical form is not deemed necessary by JECFA. An additive
meeting the above criterion must be used within the bounds of good manufacturing practice as defined
in section 3.3 below.
d) Maximum Use Level of an additive is the highest concentration of the additive determined to be
functionally effective in a food or food category and agreed to be safe by the Codex Alimentarius
Commission. It is generally expressed as mg additive/kg of food.
The maximum use level will not usually correspond to the optimum, recommended, or typical level of
use. Under GMP, the optimum, recommended, or typical use level will differ for each application of an
additive and is dependent on the intended technical effect and the specific food in which the additive
would be used, taking into account the type of raw material, food processing and post-manufacture
storage, transport and handling by distributors, retailers, and consumers.
3. GENERAL PRINCIPLES FOR THE USE OF FOOD ADDITIVES
The use of food additives in conformance with this Standard requires adherence to all the principles set forth
in Sections 3.1 – 3.4.
3.1 Food Additive Safety
a) Only those food additives shall be endorsed and included in this Standard that, so far as can be
judged on the evidence presently available from JECFA, present no appreciable health risk to
consumers at the use levels proposed.
b) The inclusion of a food additive in this Standard shall have taken into account any ADI, or equivalent
safety assessment established for the additive by JECFA and its probable daily intake7 from all food
sources. Where the food additive is to be used in foods eaten by special groups of consumers (e.g.
diabetics, those on special medical diets, sick individuals on formulated liquid diets), account shall be
taken of the probable daily intake of the food additive by those consumers.
c) The quantity of an additive added to food is at or below the maximum use level and is the lowest level
necessary to achieve the intended technical effect. The maximum use level may be based on the
application of the procedures of Annex A, the intake assessment of Codex members or upon a request
by the CCFA to JECFA for an independent evaluation of national intake assessments.
3.2 Justification for the Use of Additives
The use of food additives is justified only when such use has an advantage, does not present an appreciable
health risk to consumers, does not mislead the consumer, and serves one or more of the technological
functions set out by Codex and the needs set out from (a) through (d) below, and only where these
objectives cannot be achieved by other means that are economically and technologically practicable:
a) To preserve the nutritional quality of the food; an intentional reduction in the nutritional quality of a food
would be justified in the circumstances dealt with in sub-paragraph (b) and also in other circumstances
where the food does not constitute a significant item in a normal diet;

5 Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food, World Health Organization, (WHO
Environmental Health Criteria, No. 70), p. 111 (1987). For the purposes of this Standard, the phrase “without
appreciable health risk” means that there is a reasonable certainty of no harm to consumers if an additive is used at
levels that do not exceed those in this Standard. The provisions of this Standard do not sanction the use of an
additive in a manner that would adversely affect consumer health.
6 For purposes of this Standard, the phrase acceptable daily intake (ADI) “not limited” (NL) has the same meaning as
ADI “not specified”. The phrase “acceptable ADI” refers to an evaluation by JECFA, which established safety on the
basis of an acceptable level of treatment of food, limited numerically or by GMP, rather than on a toxicologically
established ADI.
7 Codex members may provide the CCFA with intake information that may be used by the Committee in establishing
maximum use levels. Additionally, the JECFA, at the request of the CCFA, will evaluate intakes of additives based on
intake assessments submitted by Codex members responding to a call for data. The CCFA will consider the JECFA
evaluations when establishing the maximum use levels for additives.
CODEX STAN 192-1995 4

b) To provide necessary ingredients or constituents for foods manufactured for groups of consumers
having special dietary needs;
c) To enhance the keeping quality or stability of a food or to improve its organoleptic properties, provided
that this does not change the nature, substance or quality of the food so as to deceive the consumer;
d) To provide aids in the manufacture, processing, preparation, treatment, packing, transport or storage
of food, provided that the additive is not used to disguise the effects of the use of faulty raw materials
or of undesirable (including unhygienic) practices or techniques during the course of any of these
activities.
3.3 Good Manufacturing Practice (GMP)8
All food additives subject to the provisions of this Standard shall be used under conditions of good
manufacturing practice, which include the following:
a) The quantity of the additive added to food shall be limited to the lowest possible level necessary
to accomplish its desired effect;
b) The quantity of the additive that becomes a component of food as a result of its use in the
manufacturing, processing or packaging of a food and which is not intended to accomplish any
physical, or other technical effect in the food itself, is reduced to the extent reasonably possible;
and,
c) The additive is of appropriate food grade quality and is prepared and handled in the same way
as a food ingredient.
3.4 Specifications for the Identity and Purity of Food Additives
Food additives used in accordance with this Standard should be of appropriate food grade quality and should
at all times conform with the applicable Specifications of Identity and Purity recommended by the Codex
Alimentarius Commission9 or, in the absence of such specifications, with appropriate specifications
developed by responsible national or international bodies. In terms of safety, food grade quality is achieved
by conformance of additives to their specifications as a whole (not merely with individual criteria) and through
their production, storage, transport, and handling in accordance with GMP.
4. CARRY-OVER OF FOOD ADDITIVES INTO FOODS
4.1 Conditions Applying to Carry-Over of Food Additives from ingredients and raw materials into foods
Other than by direct addition, an additive may be present in a food as a result of carry-over from a raw
material or ingredient used to produce the food, provided that:
a) The additive is acceptable for use in the raw materials or other ingredients (including food additives)
according to this Standard;
b) The amount of the additive in the raw materials or other ingredients (including food additives) does not
exceed the maximum use level specified in this Standard;
c) The food into which the additive is carried over does not contain the additive in greater quantity than
would be introduced by the use of raw materials, or ingredients under proper technological conditions
or manufacturing practice, consistent with the provisions of this standard.
4.2 Special conditions applying to the use of food additives not directly authorised in food ingredients
and raw materials
An additive may be used in or added to a raw material or other ingredient if the raw material or ingredient is
used exclusively in the preparation of a food that is in conformity with the provisions of this standard,
including that any maximum level applying to the food is not exceeded.

8 For additional information, see the Codex Alimentarius Commission Procedural Manual. Relations Between
Commodity Committees and General Committees - Food Additives and Contaminants.
9 An index (CAC/MISC 6) of all specifications adopted by the Codex Alimentarius Commission, as well as the year of
adoption, is available at the Codex website (http://www.codexalimentarius.org/standards/en/ ). These specifications,
prepared by the JECFA, are also being published in 2006 in the “Combined Compendium of Food Additive
Specifications,” FAO JECFA Monographs No. 1, which consists of four volumes and in subsequent JECFA
Monographs. The specifications are also available at the JECFA website (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-
additives/search.html?lang=en Although specifications for flavourings are not included in the printed compendium,
with the exception of those few which have an additional non-flavour technological function, they are included in an
online searchable database at the JECFA website at FAO. http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-
advice/jecfa/jecfa-flav/en/
CODEX STAN 192-1995 5

4.3 Foods for Which the Carry-over of Food Additives is Unacceptable
Carry-over of a food additive from a raw material or ingredient is unacceptable for foods belonging to the
following food categories, unless a food additive provision in the specified category is listed in Tables 1 and 2
of this standard.
a) 13.1 - Infant formulae, follow-up formulae, and formulae for special medical purposes for infants.
b) 13.2 - Complementary foods for infants and young children.
5. FOOD CATEGORY SYSTEM10
The food category system is a tool for assigning food additive uses in this Standard. The food category
system applies to all foodstuffs.
The food category descriptors are not to be legal product designations nor are they intended for labelling
purposes.
The food category system is based on the following principles:
a) The food category system is hierarchical, meaning that when an additive is recognized for use in a
general category, it is recognized for use in all its sub-categories, unless otherwise stated. Similarly,
when an additive is recognized for use in a sub-category, its use is recognized in any further sub-
categories or individual foodstuffs mentioned in a sub-category.
b) The food category system is based on product descriptors of foodstuffs as marketed, unless otherwise
stated.
c) The food category system takes into consideration the carry-over principle. By doing so, the food
category system does not need to specifically mention compound foodstuffs (e.g. prepared meals,
such as pizza, because they may contain, pro rata, all the additives endorsed for use in their
components), unless the compound foodstuff needs an additive that is not endorsed for use in any of
its components.
d) The food category system is used to simplify the reporting of food additive uses for assembling and
constructing this Standard.
6. DESCRIPTION OF THE STANDARD
This Standard consists of three main components:
a) Preamble
b) Annexes
i. Annex A is a guideline for considering maximum use levels for additives with numerical JECFA
ADIs.
ii. Annex B is a listing of the food category system used to develop and organize Tables 1, 2, and
3 of the standard. Descriptors for each food category and sub-category are also provided.
iii. Annex C is a cross-reference of the food category system and Codex commodity standards.
c) Food Additive Provisions
i. Table 1 specifies, for each food additive or food additive group (in alphabetical order) with a
numerical JECFA ADI, the food categories (or foods) in which the additive is recognized for use,
the maximum use levels for each food or food category, and its technological function. Table 1
also includes the uses of those additives with non-numerical ADIs for which a maximum use
level is specified.
ii. Table 2 contains the same information as Table 1, but the information is arranged by food
category number.
iii. Table 3 lists additives with Not Specified or Not Limited JECFA ADIs that are acceptable for use
in foods in general when used at quantum satis levels and in accordance with the principles of
good manufacturing practice described in Section 3.3 of this Preamble.
The Annex to Table 3 lists food categories and individual food items excluded from the general
conditions of Table 3. The provisions in Tables 1 and 2 govern the use of additives in the food
categories listed in the Annex to Table 3.

10 Annex B to this Standard.