C. Cuadrado - Errores, mitos, magia en alimentación

33 Pages·2016·7.6 MB·Spanish

04/06/2014
La dieta del sentido común.
Claves del éxito
C.M.U. Diego de Covarrubias
https://www.ucm.es/innovadieta/
J BEUCKELAER (hacia 1530 ‐hacia 1575). La cocina bien surtida, con Jesús al fondo en casa de Marta y María
https://www.ucm.es/innovadieta/recomendaciones
Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
La dieta del sentido común.
Claves del éxito
C.M.U. Diego de Covarrubias
7‐mayo/4 junio de 2014
Día Título Profesor
7 mayo ¿Por qué es necesario comer? Carmen Cuadrado Vives
14 mayo Lo que debemos saber para hacer. FoodLiteracy Beatriz Beltránde Miguel
21 mayo Dieta mediterránea ¿cuál? Ángeles Carbajal Azcona
28 mayo Elige las mejores opciones en tu compra diaria Beatriz Beltránde Miguel
4 junio Errores, mitos, magia en alimentación Carmen Cuadrado Vives
Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid  https://www.ucm.es/innovadieta/
Carmen Cuadrado. UCM 1
04/06/2014
La dieta del sentido común.
Claves del éxito
Errores, mitos, magia en 
alimentación
Carmen Cuadrado Vives
DptoNutrición. Facultad de Farmacia
Universidad Complutense de Madrid
La nutrición es una ciencia
multidisciplinar, relativamente joven
e indiscutiblemente “de moda”
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 2
04/06/2014
• Vivimos en la sociedad de la información en la 
que los medios de comunicación de masas actúan 
de transmisores de noticias, mensajes, 
recomendaciones y opiniones sobre los más 
diversos contenidos 
• Constituyen para la población una escuela 
paralela y para una parte de ella la única fuente 
de conocimiento
• Además han adquirido una gran eficacia como 
instrumento de socialización por su penetración 
en la vida privada de la gente
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
La sociedad de consumo se caracteriza por
una oferta desmesurada en productos y
servicios a unos consumidores sin
capacidad de realizar una elección racional
entre ellos.
Nunca hubo
tanto
donde elegir, ni
menos tiempo y
capacidad para
hacerlo
Chagall. La plaza del mercado, Vitebsk ‐1917
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 3
04/06/2014
Nuestras “abuelas” vivían entre un centenar corto de alimentos, y 
apenas media docena de sistemasculinarios.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 4
04/06/2014
Compras concentradas en uno o 
dos días de la semana, 
eligiendo rápidamente entre miles 
de productos desconocidos en sus 
detalles, 
y presionados por la necesidad de 
estar “rabiosamente sano” sin 
saber cómo hacerlo, ni siquiera 
qué quiere decir eso, no parecen el 
mejor marco en
que pueda efectuarse una toma de 
decisiones razonada y razonable.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
• La publicidad financiada por las empresas 
constituye una amplia y permanente fuente 
de información, muy favorable a los 
alimentos que producen
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 5
04/06/2014
Desgraciadamente en materia de alimentos se originan 
modas y tendencias, surgidas de investigaciones no 
siempre sustentadas por el obligado rigor científico 
como para afirmar rotundamente bondades o 
cualidades terapéuticas de un producto.
Al amparo de los resultados de algunos de estos 
estudios y sin haberlos contrastado debidamente, 
se han hecho peligrosas afirmaciones que, han 
llevado al consumidor a tomar decisiones 
equivocadas
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
• "La ciencia humana
consiste más en destruir
errores que en descubrir
verdades"
(SÓCRATES) 470 - 399 a. C.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 6
04/06/2014
“El pan engorda”
El pan es un alimento del grupo de los 
cereales y es rico en H de C complejos, 
siendo el nutriente que necesitamos en mayor  B Kustodiev–
Panadero ‐1920
proporción. El pan ha de formar parte de nuestra 
alimentación diaria y lo que hace aumentar las calorías 
es, muchas veces, con lo que lo acompañamos (salsa, 
mantequilla, embutido,…). Engorda ingerir a lo largo 
del día más energía de la que gastamos, no un 
alimento en concreto
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
“Los productos integrales adelgazan”
• Los cereales integrales se diferencian de los refinados 
en que tienen un mayor contenido de fibra y 
minerales, pero su contenido energético es el mismo. 
Es decir, contienen las mismas calorías. 
• La fibra posee un poder saciante y puede ayudar en 
el control del peso porque evita comer más cantidad 
de otros alimentos. También regula el tránsito 
intestinal y evita los picos glucémicos. Por ello, es 
recomendable el consumo de productos integrales 
pero no es recomendable el consumo de grandes 
cantidades de los mismos.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 7
04/06/2014
“Los suplementos vitamínicos son necesarios para cubrir 
las necesidades nutricionales”
• Las vitaminas y minerales son micronutrientes, lo que 
significa que nuestro cuerpo los necesita en menor 
cantidad que los azúcares, las grasas o las proteínas, y 
si seguimos una alimentación variada y equilibrada 
vamos a cubrir los requerimientos diarios. 
• Existe la falsa creencia de que hay épocas del año en 
que tomar suplementos vitamínicos refuerza las 
defensas, aunque si no existen deficiencias reales, 
administrar estos suplementos puede tener 
consecuencias negativas para la salud, incluyendo la 
aparición de nuevas enfermedades. Así, sólo se 
recomienda su consumo bajo prescripción médica.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
“Beber agua durante la comida engorda”
• El agua es un alimento que no aporta 
calorías, ni aunque se tome antes, durante o 
después de comer. 
• Es necesaria para vivir ya que hidrata nuestro 
cuerpo, transporta ciertos nutrientes y es el 
medio donde se realizan las reacciones 
químicas de nuestro metabolismo diario.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 8
04/06/2014
“Tomar la fruta como postre engorda”
• La fruta aporta las mismas calorías 
antes, durante o después de comer.
• La fruta es un alimento rico en fibra y,
por este motivo, en el control del peso
T do Amaral. El vendedor de frutas ‐1925
se recomienda incluso consumirla antes, ya que su 
poder saciante evita consumir mayor cantidad de 
otros alimentos. 
• En definitiva, el aporte energético no interfiere en el 
orden en que se ingieren los alimentos sino en los 
alimentos que se eligen y su cantidad.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
• “Los frutos secos engordan”
• Tampoco engordan los frutos secos por sí 
mismos. 
• Tienen efecto saciante que puede ayudar a 
controlar el peso. 
• Pero si se consumen en grandes cantidades y 
como suplementos de nuestra alimentación, 
nos harán ganar peso.
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 9
04/06/2014
• “Las grasas vegetales son más sanas que las grasas 
animales”
• Las grasas vegetales o aceites son más saludables que las 
animales excepto las grasas de coco o palma. 
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
• “Los productos light son más sanos y ayudan a 
adelgazar”
• Otro mito muy extendido en la actualidad son los 
productos light. 
C Cuadrado Vives. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid 
Carmen Cuadrado. UCM 10