Table Of ContentUNB – Universidade de Brasília
Faculdade de Ciências da Saúde
Pós-Graduação em Ciências da Saúde
Avaliação Nutricional de Adolescentes Fisicamente
Ativos do Distrito Federal.
Autora: Eliene Ferreira de Sousa
Orientadora: Profª Drª Teresa Helena Macedo da Costa
Dissertação apresentada à Faculdade de
Ciências da Saúde da Universidade de Brasília,
como requisito parcial para obtenção
do grau de mestre em Ciências da Saúde.
Brasília – DF
1º Semestre – 2006
DEDICATÓRIA
A Deus, “porque Dele, por Ele e para Ele, são todas as coisas...”
Aos meus pais, Jonas e Margarida, que mesmo não tendo oportunidade, me
proporcionaram condições de ir cada vez mais longe.
ii
AGRADECIMENTOS
Agradeço:
À Professora Teresa Helena Macedo da Costa, por acreditar em mim
e por me deixar fazer muito mais que lavar a vidraria do laboratório. Muito
obrigada, com carinho.
À Júlia Aparecida Devidé Nogueira pelo exemplo e colaboração.
Ao Professor Lúcio J. Vivaldi, do Departamento de Estatística da
Unb, pela sua imensa colaboração na transformação dos dados nutricionais
e análise estatística. E ao Professor Eduardo Freitas pela ajuda no ajuste da
regressão logística.
Aos adolescentes que participaram da pesquisa.
À estagiária Clíslian Luzia da Silva pela dedicação e ao CNPq por
sua bolsa de iniciação científica (PIBIC).
Às estagiárias de extensão Ana Paula Batista, Bianca Monteiro,
Emmanuelle de Sousa, Clara Freire, Marina Cavalcanti, Laura Andrade,
Suzianne Anozi, Regina Cláudia Bezerra, Mariana Vieira e Irene Smidt
pela dedicação na coleta dos dados.
Aos amigos Flávia Izabel, Polyana Alves, Fábio Vinicius Pires,
Liliane Machado, Juliana Diniz, Adriana Barros, Ioná Irber, Rosana Lemes
Ota pelo companheirismo. Somos todos vencedores!
Aos meus irmãos Eliane, Elias e Hélio pelo exemplo, amizade e por
me mostrarem que sempre é possível recomeçar.
iii
ÍNDICE PÁGINA
LISTA DE ABREVIATURAS ..................................................... viii
RESUMO ...................................................................................... xi
ABSTRACT .................................................................................. xii
COMUNICAÇÕES E PUBLICAÇÕES ...................................... xiii
CAPÍTULO 1: ADOLESCÊNCIA – ASPECTOS GERAIS 1
1.1 Introdução ............................................................................... 1
1.2 Aspectos fisiológicos .............................................................. 3
1.3 Aspectos psicológicos ............................................................. 6
1.4 Atividade física ........................................................................ 8
1.5 Nutrientes ................................................................................. 10
1.5.1 Energia ............................................................................ 11
1.5.2 Macronutrientes ............................................................... 13
1.5.2.1 Carboidratos .............................................................. 13
1.5.2.2 Proteínas .................................................................... 15
1.5.2.3 Lipídeos ..................................................................... 16
1.5.2.4 Fibras ......................................................................... 17
1.5.3 Micronutrientes ................................................................ 19
1.5.3.1 Vitaminas ................................................................... 19
1.5.3.2 Minerais ...................................................................... 21
iv
1.5.4 Água .................................................................................. 23
1.5.5 Usos das DRIs ................................................................. 25
1.6 Avaliação nutricional e hábitos de vida ....................................... 28
1.6.1 Antropometria ............................................................... 28
1.6.2 Estimativa do gasto energético ..................................... 30
1.6.3 Inquéritos e padrão alimentares .................................... 31
1.6.4 Café e consumo na adolescência .................................... 34
1.7 Objetivos ...................................................................................... 35
1.7.1 Geral ............................................................................... 35
1.7.2 Específicos ...................................................................... 36
CAPÍTULO 2: MATERIAIS E MÉTODOS 37
2.1 Área estudada ................................................................................. 37
2.2 Classificação do estudo ................................................................... 37
2.3 População avaliada .......................................................................... 38
2.3.1 Seleção dos participantes ...................................................... 38
2.3.2 Sujeitos da pesquisa .............................................................. 40
2.4 Materiais ........................................................................................ 41
2.4.1 Formulários .......................................................................... 41
2.4.2 Equipamentos de medidas antropométricas ......................... 42
2.4.3 Procedimentos de realização dos inquéritos alimentares ...... 43
2.4.4 Procedimentos para análise dos dados ................................. 43
2.4.5 Instruções para preenchimento do diário alimentar ............. 44
v
2.5 Recursos humanos .......................................................................... 44
2.5.1 Seleção da equipe de entrevistadores ................................. 44
2.5.2 Treinamento da equipe de pesquisa .................................... 45
2.6 Estudo piloto .................................................................................... 45
2.7 Métodos ........................................................................................... 47
2.7.1 Coleta de dados da primeira fase da pesquisa ......................47
2.7.2 Coleta de dados da segunda fase da pesquisa ..................... 52
2.8 Análise estatística ............................................................................ 53
CAPÍTULO 3: RESULTADOS 55
3.1 Características da população ............................................................55
3.2 Características antropométricas....................................................... 59
3.3 Avaliação dietética .......................................................................... 60
3.3.1 Energia e macronutrientes .................................................. 60
3.3.2 Micronutrientes ................................................................. 62
3.3.3 Água e fibras ...................................................................... 65
3.3.4 Freqüência dos grupos de alimentos .................................. 66
3.3.5 Padrão das refeições realizadas ......................................... 68
3.3.6 Consumo de café ............................................................... 70
CAPÍTULO 4: DISCUSSÃO 74
CAPÍTULO 5: CONCLUSÃO 94
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 96
vi
APÊNDICES 112
Apêndice 1 ............................................................................ 112
Apêndice 2 ..............................................................................114
Apêndice 3 ............................................................................. 115
Apêndice 4 ............................................................................ 116
Apêndice 5 ............................................................................. 117
Apêndice 6 ............................................................................ 118
Apêndice 7 ............................................................................. 119
Apêndice 8 ............................................................................. 120
Apêndice 9 ............................................................................ 121
vii
LISTA DE ABREVIATURAS
a: anos
ACSM: American College of Sport Medicine (Colégio Americano de
Medicina Esportiva)
AI: Adequate Intake (Ingestão Adequada)
AMDR: Acceptable Macronutrient Distribuition Range (Faixa de
Distribuição Aceitável de Macronutrientes)
CHO: Carboidrato
cm: centímetro
COI: Comitê Olímpico Internacional
CONEP: Conselho Nacional de Ética em Pesquisa
DF: Distrito Federal
DP: Desvio Padrão
DRI: Dietary Reference Intakes (Ingestão Dietética de Referência)
EAR: Estimated Average Requirement (Necessidade Média Estimada)
F: Feminino
FA: Fator Atividade
FNB: Food and Nutrition Board
g: Grama
GET: Gasto Energético Total
GH: Growth Hormone (Hormônio de Crescimento)
h: horas
viii
IGF-1: Insulin-depedent Growth Factor type 1 (Fator de Crescimento
dependente de Insulina do tipo 1)
IMC: Índice de Massa Corporal
IOM: Institute of Medicine
Kcal: Quilocaloria
Kg: Quilograma
L: litro
LIP: Lipídio
M: Masculino
m: Metro
ml: Mililitro
mm: Milímetro
MS: Ministério da Saúde
n: Número Amostral
NAF: Nível de Atividade Física
NEE: Necessidade Energética Estimada
NHANES – III: Third National Health and Nutrition Examination Survey
OMS: Organização Mundial de Saúde
p: nível de significância
PNSN: Pesquisa Nacional sobre Saúde e Nutrição
PTN: Proteína
RDA: Recommended Dietary Allowance (Quota Dietética Recomendada)
ix
UL: Tolerable Upper Limit Level (Nível Máximo Tolerável de Ingestão)
UnB: Universidade de Brasília
x
Description:(2002) relatam que crianças fisicamente ativas são propensas a se tornarem ROEMMICH, J.N., RICHMOND, E.J., ROGOL, A.D. Consequences of.
