Table Of ContentAs novas ordens alimentares
Reitor
RuiVicente Oppermann
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de Coordenação Acadêmica
Jane FragaTutikian
EDITORA DA UFRGS
Diretor
Alex NicheTeixeira
Conselho Editorial
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Maria Stephanou
Regina Zilberman
Tânia Denise Miskinis Salgado
Temístocles Cezar
Alex NicheTeixeira, presidente
As novas ordens alimentares
PAULO ANDRE NIEDERLE | VALDEMAR JOÃO WESZ JUNIOR
© dos autores
1ª edição: 2018
Direitos reservados desta edição:
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Capa: Paulo Niederle
Editoração eletrônica: Imagine Design
Imagem de capa: Fazendo Pasto, de Flavio Scholles (http://www.fscholles.net)
Revisão: Regina Vargas
N666n Niederle, Paulo Andre
As novas ordens alimentares / Paulo Andre Niederle [e] Valdemar João Wesz Junior.
– Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2018.
432 p. il. ; 16x23cm
(Série Estudos Rurais)
Inclui fi guras, quadros e tabelas.
Inclui referências.
1. Agricultura. 2. Economia. 3. Desenvolvimento rural. 4. Sociologia rural. 5.
Sistema agroalimentar. 6. Mercados alimentares – Construção social. 7. Agronegócio.
8. Agricultura familiar. I. Wesz Junior, Valdemar João. II. Título. III. Série.
CDU 338.43
CIP-Brasil. Dados Internacionais de Catalogação na Publicação.
(Jaqueline Trombin – Bibliotecária responsável CRB10/979)
ISBN 978-85-386-0449-5
Agradecimentos
Este livro foi planejado, discutido e escrito ao longo dos últimos dois
anos. No entanto, sua origem é mais antiga. Os dados e argumentos aqui
apresentados foram coletados em aproximadamente uma década de pes-
quisas, período durante o qual convivemos com inúmeros pesquisadores e
estudantes, cujos conhecimentos compartilhados se tornaram fundamentais
para chegarmos até aqui. No período mais recente, estas interações acadê-
micas têm se dado, principalmente, no âmbito do Grupo de Estudos e Pes-
quisas em Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural (Gepad-UFRGS),
do Observatório de Políticas Públicas para a Agricultura (Oppa-CPDA), do
Observatório das Agriculturas Familiares Latino-Americanas (Afla-UFRGS-
-UNILA), do Grupo de Estudos em Mudanças Sociais, Agronegócio e Polí-
ticas Públicas (Gemap-CPDA), e da Rede Políticas Públicas e Desenvolvi-
mento Rural na América Latina e Caribe. Somos gratos a todos os amigos
e colegas que encontramos nestes espaços, os quais, de diferentes formas,
contribuíram a esta publicação.
A publicação deste livro não teria sido possível sem o apoio que rece-
bemos de nossas instituições. Neste sentido, agradecemos especialmente aos
Programas de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR) e em
Sociologia (PPGS) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS),
bem como ao Programa de Pós-Graduação em Políticas Públicas e Desenvol-
vimento (PPGPPD) e ao Curso de Graduação em Desenvolvimento Rural e
Segurança Alimentar (DRUSA) da Universidade Federal da Integração Latino-
-Americana (UNILA). Ao mesmo tempo, e sobretudo nestes tempos difíceis
para a ciência brasileira, atacada por cortes de recursos cada vez mais expressi-
vos, nos parece indispensável destacar o apoio que nossas pesquisas receberam
do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
e da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes).
Finalmente, gostaríamos de destacar nossa gratidão com alguns cole-
gas que contribuíram de maneira mais direta para este livro, isentando-os
desde já por nossos prováveis equívocos e omissões. Aos colegas Sergio Sch-
neider e Marcelo Conterato, editores da Série Estudos Rurais da UFRGS,
agradecemos por acolherem nossa proposta e aportarem importantes con-
tribuições ao conteúdo. John Wilkinson foi uma inspiração particularmente
importante para este livro, sobretudo pelos conhecimentos compartilhados
nas pesquisas que conduzimos em conjunto nestes últimos anos. Agrade-
cemos igualmente aos colegas Fabiano Escher e Maycon Schubert por seus
comentários e sugestões a versões prévias do livro. Catia e Simone merecem
um agradecimento especial pela paciência e pelo apoio à nossa empreitada,
o que se estende para muito além deste livro e das pesquisas. Agradecemos
ainda Regina Vargas pelo cuidadoso trabalho de revisão do manuscrito, e
Flávio Scholles pela concessão do direito de uso da pintura que ilustra a capa
do livro. Obrigado a todos!
Sumário
Introdução / 11
Capítulo 1 – Ordens Alimentares
1.1 O Sistema Agroalimentar como objeto de investigação social / 25
1.2 A Sociologia da Agricultura e Alimentação / 29
1.3 A trajetória da agricultura brasileira: introdução ao argumento / 41
1.4 O paradoxo analítico: heterogeneidade somente no nível micro? / 51
1.5 Integrando o consumo aos mundos alimentares / 59
1.6 Ordens alimentares / 65
Capítulo 2 – Modernização e consolidação da Ordem Industrial
2.1 A emergência de uma Ordem Industrial na agricultura / 73
2.2 Industrialização dirigida pelo Estado / 76
2.3 Complexo(s) agroindustrial(is) e novas relações extra-setoriais / 84
2.4 Inovações tecnológicas e produtividade / 90
2.5 Expansão da fronteira agropecuária / 98
2.6 Fusões, aquisições e transnacionalização das empresas agroalimentares / 103
2.7 Mudanças nas práticas de consumo / 110
2.8 Metamorfoses e dilemas da Ordem Industrial / 120
Capítulo 3 – A reinvenção da Ordem Comercial
3.1 Um passo atrás na história / 125
3.2 O quinto século de latifúndio / 127
3.3 Neoextrativismo / 132
3.4 Onde há fumaça, há fogo / 140
3.5 Conflitos por terra e território / 145
3.6 Trabalho precário e escravidão contemporânea / 153
3.7 Exaurir, esgotar, destruir / 159
3.8 O presente faz o futuro parecer o passado / 165
Capítulo 4 – Crise e Resiliência da Ordem Doméstica
4.1 Da agricultura de subsistência à agricultura familiar / 171
4.2 A reemergência da produção para autoconsumo / 179
4.3 Da cozinha para a Agroindústria Familiar Rural / 186
4.4 A revalorização dos produtos artesanais / 194
4.5 A diáspora dos produtos coloniais / 205
4.6 Produtos caseiros, caipiras e da roça / 211
4.7 Ordem Doméstica: da invisibilidade às tentativas de apropriação / 214
Capítulo 5 – A crítica ética e a construção de uma Ordem Cívica
5.1 Democracia alimentar e defesa dos bens comuns / 219
5.2 A luta dos agricultores familiares por redistribuição e reconhecimento / 223
5.3 A construção de mercados cívicos pelos movimentos agroecológicos / 228
5.4 A certificação participativa como prática cívica / 238
5.5 Direito à alimentação, segurança alimentar e compras públicas / 242
5.6 Dos alimentos saudáveis à ‘comida de verdade’ / 251
5.7 Novas lutas por reconhecimento / 255
5.8 Novas políticas alimentares / 260
Capítulo 6 – Ordem Estética: muito além do fetichismo
6.1 A crítica estética do sistema agroindustrial moderno / 265
6.2 A economia das singularidades / 272
6.3 Alimentando o corpo e o mercado / 277
6.4 A estetização do mundo rural / 282
6.5 O sabor da origem / 287
6.6 Estetização e patrimonialização: interfaces e conflitos / 293
6.7 Novas garrafas para velhos vinhos? / 298
6.8 Contra o argumento da fetichização / 303
Capítulo 7 – Da economia do agronegócio à nova Ordem Financeira
7.1 A financeirização econômica / 307
7.2 Financeirização do sistema agroalimentar / 311
7.3 A financeirização das empresas agroalimentares / 316
7.4 A financeirização das commodities agrícolas / 324
7.5 Terra e natureza como ativos financeiros / 329
7.6 Cultivos flexíveis / 339
7.7 Novas formas de gestão na agricultura / 345
7.8 A raposa cuidando do galinheiro / 350
7.9 A Ordem Financeira e seus reflexos para o sistema agroalimentar / 354
Conclusões / 359
Referências / 379
