ArquitecturA hidráulicA y usos del AguA en lA riberA bAjA del ebro

180 Pages·2012·6.04 MB·Spanish

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l Ebro condicionó durante siglos la vida de los habitantes de sus orillas, que se vieron obli-
E
gados a desarrollar tecnologías y estrategias con la finalidad de extraer el agua para regar sus
campos, poner en movimiento sus máquinas o abrevar sus ganados. En la actual comarca
zaragozana de la Ribera Baja estas necesidades fueron generando paulatinamente un interesante
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conjunto de construcciones interrelacionadas: azudes y noriales, molinos harineros y almazaras, b
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lavaderos y acequias. En torno a ellas se desarrolló un complejo entramado de usos y ordenanzas, uy
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oficios y prácticas, que dotan de una gran riqueza cultural e histórica a estas arquitecturas y a los art
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paisajes en los que se enclavan. n ·
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Esta obra trata de abordar los conjuntos hidráulicos de la Ribera Baja en toda su complejidad u
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arquitectónica, funcional, antropológica e histórica, a través de una metodología que combina ea
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el análisis de los edificios, la documentación de archivo y los testimonios orales de sus últimos o
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diseño: davidadiegoestudio i conjuntos constructivos únicos en Aragón. Francisco Bolea Aguarón · Marta Puyol Ibort Fcoetontgrora dfíae ddeo ccuumbeienrttaac: ioópn edraigriiotasl .d Feo ltao gerlaefcíatr oc eMdeidtaal úprgoirc Aa ndtoenl ieob eron fesodbarqeu uen saa drieñ elansa .norias de la Partilla. comarca ribera baja del ebro.

Arquitectura hidráulica y usos del agua
en la Ribera Baja del Ebro
Arquitectura hidráulica y usos del agua
en la Ribera Baja del Ebro
Francisco Bolea Aguarón · Marta Puyol Ibort
Ficha catalográfica:
Bolea, Francisco
Arquitectura hidráulica y usos del agua en la Ribera Baja del Ebro / Francisco Bolea
Aguarón, Marta Puyol Ibort -- [Quinto de Ebro] : Comarca de la Ribera Baja del Ebro, 2011
333 p. : il. col. ; 21 cm
Bibliografía p. 325-331
ISBN 978-84-615-5610-6
Obras hidráulicas-Ribera Baja del Ebro (Comarca)
Agua y arquitectura-Ribera Baja del Ebro (Comarca)
Puyol, Marta
626/627(460.224 Ribera Baja del Ebro)
72:556.1
© por el texto y las fotografías no firmadas, Francisco Bolea y Marta Puyol
© por la edición, Comarca de la Ribera Baja del Ebro
© por las fotografías firmadas, sus titulares
Edita: Comarca de la Ribera Baja del Ebro
Coordinación: Saúl Esclarín
Fotografía: Francisco Bolea y Marta Puyol
Asesoría editorial: Adrián Puyal Puyol
Diseño editorial y preimpresión: David Adiego
Impresión: Ino Reproducciones, S.A.
D.L.: Z-177-2012
ISBN: 978-84-615-5610-6
ÍNDICE Presentación 11
1 7
Territorio y paisajes de la Ribera Baja 17 Los riegos 155
La llanura aluvial, los meandros y el monte 18 La captación del agua: riego voluntario y por elevación 156
Geología, clima y vegetación como factores de aridez 22 Estructura y trazado de la red de acequias 158
Los asentamientos humanos 23 La organización del sistema de riegos 166
El aprovechamiento del medio natural 27 Dominios señoriales: los colonos del conde de Sástago 175
Los conflictos internos 178
La huerta y los cultivos 180
2 8
Los sistemas hidráulicos: una visión global 33 Olivos y almazaras 185
Componentes y funciones 33 Paisaje y geografía del olivo en la Ribera Baja 185
Los sistemas de la Ribera Baja uno a uno 34 La proliferación de olivos y molinos. Del siglo xvi al xix 189
Datos e incertidumbres: propuesta de una historia 35 Propiedad, explotación y organización de las almazaras 193
Propietarios y usuarios: construir y mantener un sistema hidráulico 43 Arquitectura, componentes y distribución funcional del espacio 198
El proceso de producción del aceite 210
Las almazaras de la Ribera Baja 219
3 9
Los azudes 49 El aprovisionamiento de agua y sus usos domésticos 229
La obra construida 55 El agua para boca 230
Roturas y reconstrucciones 60 El agua y las tareas cotidianas 234
Apertura y cierre de los puertos 68
Un obstáculo para la navegación 71
4 10
Noriales, norias y acueductos 79 Catálogo de los sistemas hidráulicos de la Ribera Baja 239
La estructura arquitectónica: el norial 80
Las norias 87
Los acueductos 96
El mantenimiento de las norias 98
Desperfectos y reparaciones de la obra en piedra 102
5 11
Los molinos 107 Apéndice. Las barcas de paso y los pontones 293
Los molinos de regolfo como tipología característica 108
Arquitectura y componentes 114
Propiedad y explotación a lo largo de la historia 126
6 12
La pesca de la anguila en noriales y molinos 133 Fuentes y bibliografía 325
Los pescadores 135
Las anguilas 137
Períodos de captura 137
Los lugares idóneos: los noriales 139
Aparejos, técnicas y proceso de pesca 144
El almacenaje 149
La venta de las anguilas 152
11
PRESENTACIÓN
na de las más significativas sorpresas que la ribera del Ebro brinda
U
a sus visitantes suele ser el encuentro, a la orilla del río, entre una
frondosa vegetación fluvial, con los grandes noriales. Esas monu-
mentales estructuras de piedra labrada se alzan a lo largo del tramo
de espectaculares meandros trazados por el Ebro entre la localidad de Gel-
sa y el monasterio de Nuestra Señora de Rueda, en las proximidades de los
pueblos, junto a unos azudes de igual magnitud, algunos restaurados, pero
la mayoría en diversos grados de abandono y ruina, suscitando sin duda en
el viajero curioso una gran multitud de interrogantes y un inevitable senti-
miento de fascinación. Parecida reacción experimentamos en un ya lejano
año 2006 al recorrer las orillas del Ebro durante la ejecución de un inventa-
rio patrimonial que supuso nuestro primer contacto con estas arquitecturas
y también, de algún modo, la génesis de este libro.
Posteriores aproximaciones a las obras hidráulicas de la Ribera Baja y su
contexto desde muy diversas perspectivas fueron enriqueciendo paulati-
namente nuestra mirada y modificando nuestros iniciales conceptos sobre
ellas. Y mientras poco a poco íbamos comprendiendo con mayor claridad
la configuración arquitectónica de los conjuntos hidráulicos y la relación
de cada elemento con los procesos de trabajo que desempeñaba, y muy
especialmente su integración en un territorio de características peculiares
12 gestionado por unas determinadas comunidades humanas y su interrela- Resulta interesante destacar esta última fuente, menos frecuente que las 13
ción con otras construcciones del entorno y con unos determinados ofi- dos anteriores en trabajos de carácter histórico, porque la visión del tema
cios y prácticas, fue fraguándose la visión que finalmente hemos tratado aportada por la población local ha resultado crucial a la hora de concebir
de transmitir en este libro. Un libro elaborado con el objetivo de analizar, este libro, al posibilitarnos obtener la perspectiva que finalmente se ha con-
desde una perspectiva integradora y una mirada libre de apriorismos me- siderado más adecuada para valorar, analizar, comprender y explicar los
todológicos, ciertas construcciones cuyos valores, en palabras de Román sistemas hidráulicos de la Ribera Baja del Ebro. Las páginas que siguen
Fernández-Baca aplicadas a otras geografías y otras arquitecturas, “radi- se nutren, de este modo, de los testimonios de un buen número de per-
can en el sistema de relaciones que muchas de ellas mantuvieron en el pa- sonas significativamente vinculadas a los sistemas hidráulicos (molineros,
sado, y mantienen en el presente, con otros elementos culturales, naturales agricultores y guardas de la huerta, pescadores, barqueros, carpinteros y
o paisajísticos”. trabajadores en las obras de reparación de las infraestructuras históricas)
Como consecuencia, y aun reconociendo que azudes y noriales son las tipo- con quienes mantuvimos prolijas e instructivas conversaciones durante
logías arquitectónicas más representativas y monumentales de los conjun- un largo período. Aunque todos ellos son convenientemente citados en el
tos hidráulicos del Ebro, nuestro interés se centra en un objeto más amplio, epígrafe final donde se detallan las fuentes orales de esta obra, resulta im-
complejo y, en ciertas ocasiones, difícil de delimitar. Pues las arquitecturas prescindible reiterar aquí nuestro agradecimiento tanto por sus decisivas
mencionadas serán consideradas en estas páginas simples componentes de aportaciones al contenido de este libro cuanto por una cordialidad y ama-
un sistema de aprovechamiento hidráulico que no acaba, ni mucho menos, a bilidad que lograron transformar las prolongadas sesiones de recogida de
la orilla del río, en el lugar donde el acueducto abastecido por la noria vierte información en gratas y enriquecedoras experiencias.
sus aguas a la acequia de riego, sino que se prolonga a lo largo de un amplio Complementando la información aportada por unas arquitecturas a veces
espacio explotado y habitado por el hombre. En este territorio las acequias, poco elocuentes y por una documentación de carácter administrativo, le-
además de proporcionar el caudal necesario para los cultivos, aprovisionan gal o judicial que en ocasiones pecaba de escasamente explícita, los testi-
a una serie de infraestructuras muy diversas que requieren el agua para monios de los últimos usuarios de los sistemas hidráulicos han permitido
múltiples usos, en torno a los cuales se ha ido desarrollando durante siglos trazar un vívido panorama que devuelve su riqueza de matices y su com-
una regulación y una organización, unas actividades económicas y unos de- plejidad a un conjunto de construcciones en torno a las cuales el lector en-
terminados oficios y prácticas que han modificado tanto las sociedades que contrará también, junto a los anónimos habitantes de los pueblos del Ebro,
se sirven de estos sistemas como los paisajes donde están implantados. El un nutrido número de personajes con identidades históricas bien definidas:
análisis de la configuración, las características y la evolución a lo largo de la abades cistercienses medievales y aristócratas ilustrados que promueven u
historia de este complejo entramado de paisajes, arquitecturas, relaciones obstaculizan las obras hidráulicas en función de cambiantes estrategias de
socioeconómicas y usos cotidianos es, pues, el objeto de este estudio. obtención de rentas en sus posesiones; prósperos representantes de la bur-
El carácter del tema y la perspectiva integradora elegida para abordarlo han guesía mercantil dieciochesca, como el zaragozano Juan Martín de Goi-
motivado la adopción de una determinada metodología de investigación, coechea, que invierten y negocian con la construcción de presas y acequias;
cuyas peculiaridades quizá constituyan el segundo rasgo definitorio de este y, también, por supuesto, diversos arquitectos e ingenieros, entre quienes
trabajo. Un objeto complejo de análisis en el que se conjugan arquitectura destacaremos aquí a Agustín Sanz, Ambrosio Lanzaco y José de Yarza Mi-
e ingeniería, paisaje, historia, actividades económicas y relaciones socia- ñana, que en distintas épocas, llegados a estas tierras desde Zaragoza, di-
les, requiere un tratamiento interdisciplinar que tome sus herramientas de señan y construyen unos azudes, noriales y molinos que tradicionalmente
muy diversas especialidades académicas y recurra a unas fuentes de infor- habían venido siendo considerados anónimas obras populares.
mación heterogéneas: el análisis directo de unas construcciones e infraes- La combinación de la perspectiva adoptada para enfocar el objeto de estu-
tructuras previamente inventariadas, la documentación histórica generada dio con la diversidad de unas fuentes de información utilizadas de un modo
en torno a este territorio entre los siglos xii y xix y los testimonios orales interdisciplinar ha dado como resultado una obra escasamente académica
de los últimos usuarios y gestores de los sistemas hidráulicos antes de su de difícil adscripción a una determinada disciplina. No parece posible, ni
transformación irreversible a mediados del siglo xx. conveniente, pretender encuadrarla en la historia de la arquitectura o de la
14 ingeniería, ni en la historia social o en la historia agraria, ni en la antropo-
logía o en la geografía humana, aunque de todas ellas ha tomado prestados
conceptos y métodos con el fin de entender más acertadamente un patrimo-
nio construido de carácter utilitario y no estético, concebido para desem-
peñar un heterogéneo conjunto de tareas en un territorio muy determinado
por un grupo humano que no solo lo edifica, sino que lo utiliza, mantiene y
transforma a lo largo de un buen número de siglos. Desde esta perspectiva
podría ser adecuado encuadrar esta obra en una disciplina hipotética que
tal vez nos atreviéramos a denominar interpretación del patrimonio de no
encontrarse la expresión tan desvirtuada por su uso indiscriminado y su-
perficial durante las dos últimas décadas. Pero de eso se trata: del análisis,
comprensión e interpretación de unos determinados bienes del patrimonio
cultural aragonés, analizados en función de su contexto histórico, geográ-
fico, funcional y social mediante una metodología interdisciplinar que ha
tratado de adaptarse a la complejidad y peculiaridades de su objeto.
1 17
TERRITORIO Y PAISAJES DE LA RIBERA BAJA
sbozar una síntesis de las principales características del medio físico
E
donde determinadas comunidades campesinas, en un intento por
garantizar sus medios de subsistencia, construyeron y utilizaron los
sistemas hidráulicos objeto de este estudio resulta imprescindible.
Cualquier grupo humano se ve condicionado por una serie de factores geo-
gráficos (una orografía y una hidrografía, un clima y una vegetación) que
condicionan las estrategias desarrolladas para instalarse en un determinado
lugar y extraer sus recursos específicos: desde la elección del emplazamien-
to de los núcleos de población hasta el tipo de actividades económicas y
la organización de estas. En este caso, además, deberán sumarse a estos
factores otros aspectos tan importantes, y condicionados por el medio,
como la ubicación y extensión de los espacios irrigados o el desarrollo de la
tecnología necesaria para obtener el agua y conducirla a lo largo del terreno
a regar. El hecho de que la relación entre las sociedades y el medio natural
sea bidireccional aporta un interés añadido a la cuestión: a lo largo de los
siglos el hombre interactúa con el territorio, configurando un determinado
paisaje y modificando también algunos de sus principales elementos, como
los ríos, a medida que aprende a utilizarlos y adaptarlos a sus necesidades.
El resultado, un conjunto complejo de factores interrelacionados, se pre-
sentará de forma sintética en las siguientes páginas. Su único objetivo es