Table Of ContentUNIVERSIDADE DE LISBOA
Faculdade de Medicina Veterinária
APLICAÇÃO DO SIPACE AO ABATE DE AVES DE CAPOEIRA
ANA RITA PRIETO HENRIQUES
CONSTITUIÇÃO DO JÚRI ORIENTADORA
Doutor Fernando Jorge Silvano Boinas Dra. Maria Helena Alvelos Dias Gomes
Doutor João Bettencourt Barcelos Cota CO-ORIENTADORA
Dra. Maria Helena Dias Alvelos Gomes Doutora Maria Gabriela Lopes Veloso
2017
LISBOA
UNIVERSIDADE DE LISBOA
Faculdade de Medicina Veterinária
APLICAÇÃO DO SIPACE AO ABATE DE AVES DE CAPOEIRA
ANA RITA PRIETO HENRIQUES
DISSERTAÇÃO DE MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA
CONSTITUIÇÃO DO JÚRI ORIENTADORA
Doutor Fernando Jorge Silvano Boinas Dra. Maria Helena Alvelos Dias Gomes
Doutor João Bettencourt Barcelos Cota CO-ORIENTADORA
Dra. Maria Helena Dias Alvelos Gomes Doutora Maria Gabriela Lopes Veloso
2017
LISBOA
Aos meus queridos pais,
Miguel e Maria Amália.
E a ti Avô!
O que eu dava para te ouvir dizer: “A minha neta é betarnária!”
“A parte que ignoramos é muito maior que tudo quanto sabemos.”
(Platão)
Agradecimentos
Muitos agradecimentos teriam de ser aqui prestados, pois muitos foram os que, nesta etapa
da minha vida, mais próximos, ou mais distantes, de várias esferas, de forma mais vincada,
ou de forma mais subtil enriqueceram a minha existência… Em todo o caso, muito obrigada a
todos!
À Professora Gabriela Veloso, pela aceitação, compreensão, disponibilidade, amabilidade e
palavra certa que sempre teve para comigo.
À Dra. Maria Helena Gomes e Dra. Teresa Durão pela aceitação, compreensão,
acompanhamento, partilha, amizade e simpatia fora de série com que me brindaram no
decorrer do estágio e após a sua conclusão.
À Dra. Teresa Pimenta, pela aceitação, apoio, disponibilidade e gentileza.
À Dra. Ana Filipa Lourenço pela disponibilidade, partilha e extrema simpatia.
Mais do que um “Muito Obrigada” é toda a gratidão que sinto em relação a vocês, meus
amados pais, por estarem sempre para mim, por tudo…
Na esperança de que estejas sempre aqui, a ti, António, resta-me tentar agradecer-te sempre,
todos os dias, um bocadinho…
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Resumo
Aplicação do SIPACE aos abates de aves de capoeira
A carne de aves de capoeira é uma das carnes mais populares entre os consumidores. Esta
carne e os seus produtos derivados têm sido associados a surtos importantes de infeção por
Salmonella em humanos.
A redução da prevalência de Salmonella é uma das metas dos Programas Nacionais de
Controlo de Salmonelas (PNCS) e sendo o matadouro o destino final das aves abrangidas,
procurou-se classificar os dados registados pelos Médicos Veterinários Inspetores Sanitários
(MVIS) na plataforma Sistema de Informação do Plano de Aprovação e Controlo dos
Estabelecimentos (SIPACE), da Direcção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV), entre
2012 e 2014, referentes aos abates sanitários por motivo de Salmonella e perceber,
simultaneamente, qual o impacto destes Programas nos abates, nomeadamente no número
de abates sanitários, por motivo de Salmonella.
Assim, verificou-se que houve um aumento geral do número de abates sanitários por motivo
de Salmonella e na comparação dos abates sanitários de bandos de animais positivos a
Salmonella com os dados dos PNCS verificaram-se algumas disparidades, sobretudo no
número de animais abatidos e nas respetivas regiões de origem.
A sensibilização dos intervenientes e a otimização do sistema de registo de dados assumem
um papel relevante na melhoria contínua e eficácia dos Programas e fases ulteriores.
Abreviaturas: DGAV, Direcção-Geral de Alimentação e Veterinária; MVIS, Médicos
Veterinários Inspetores Sanitários; PNCS, Programas Nacionais de Controlo de Salmonelas;
SIPACE, Sistema de Informação do Plano de Aprovação e Controlo dos Estabelecimentos.
Palavras-chave: Aves de capoeira, abates sanitários, Salmonella, PNCS, SIPACE.
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Abstract
Application of SIPACE to poultry slaughters
Poultry is one of the most popular meat among consumers. This meat and its products have
been associated with important outbreaks of Salmonella infection in humans.
The reduction of the prevalence of Salmonella is one of the goals of the National Salmonella
Control Programmes (PNCS). Since the slaughterhouse is the final destination of the poultry
it was sought to classify the data registered by the Veterinary Medical Inspectors (MVIS) in the
Plan of Approval and Control of Establishments Information System (SIPACE) of the
Directorate-General for Food and Veterinary (DGAV), between 2012 and 2014, regarding
sanitary slaughters due to Salmonella and understand the impact of the these Programmes in
particular in the number of slaughtering due to Salmonella, thus it was found that there was in
general an increase in the number of sanitary slaughters due to Salmonella and, in the
comparison of sanitary slaughters of positive flocks with the PNCS data there were some
disparities, especially in the number of animals slaughtered and in the regions of origin of these
animals.
The awareness of stakeholders and the optimization of the data recording system plays a
significant role in the continuous improvement and effectiveness of these Programmes and
subsequent phases.
Abbreviations: DGAV, Directorate-General for Food and Veterinary; MVIS, Veterinary
Medical Inspectors; PNCS, National Salmonella Control Programmes; SIPACE, Plan of
Approval and Control of Establishments Information System.
Keywords: Poultry, sanitary slaughters, Salmonella, PNCS, SIPACE.
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Description:da minha vida, mais próximos, ou mais distantes, de várias esferas, de forma mais risco de vida (Barrow, 2000; Jacob et al., 2003; WHO, 2013a).
