Anuga FoodTec

76 Pages·2017·17.11 MB·German

Special Issue of/ Sonderausgabe der
Heftpreis 18 E February 2018/ Februar 2018
Anuga FoodTec 2018
Digitale Produktion
DDiiee iinntteerrnnaattiioonnaalele F Faachchzezeitistcshcrhirfitf ftü frü dr idei eLe Lbeebnesnmsimttietltveelvraerrbaerbiteuintugn g
TThhee iinntteerrnnaattioionnaal lt rtaraddee m magagazaiznien efo fro trh teh feo foodo pdr pocroescseinssgin ingd iunsdturystry Pizza? Lizza!
Neu – Vario Mix Technik AnUGA FooDtec
Köln, 20.–23.3.
mit neigbarem Mischertrog
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Schnelles und schonendes
Mischen und entleeren –
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HEISSE LUFT
HOT AIR
Verpackungen sollen sicherer, effizienter, umwelt- Packaging should be safer, more efficient, more
freundlicher und nicht zuletzt schöner werden. ecological and last but not least nicer. A whole
Eine ganze Branche arbeitet sich seit Jahr und Tag industry has been working on the topic of resource
am Thema Ressourceneffizienz ab, bei der bevorstehen- efficiency for years, and at the upcoming Anuga FoodTec
Christian Blümel
den Anuga FoodTec in Köln ist sie sogar Leitthema. in Cologne, it is the central theme. Redakteur
Editor
Und dann das: Die Verbraucherzentrale Nordrhein-West- And then this: In January 2018, the Consumer Protection
falen überprüft im Januar 2018 vegetarische und vegane Agency of North Rhine-Westphalia inspects vegetarian
Fleischersatzprodukte. Und findet in den Tüten, Bechern and vegan meat substitutes. And finds one thing above
und Schalen vor allem eins: viel heiße Luft. Zwischen all in the bags, cups and bowls: lots of hot air. Between
30 und 70 % an unbefülltem Raum beanstanden die
30 and 70% of unfilled space the consumer protectio-
Verbraucherschützer (siehe S. 8) – Verschwendung und
nists complain (see p. 8) - waste and deception in its
Blendwerk pur!
purest form!
Und damit etwas, was schon jeden von uns beim Ein-
And that‘s something that has already annoyed every
kaufen mindestens einmal auf die Palme gebracht hat.
one of us at least once while shopping. Not only when it
Nicht nur bei Fleischersatzprodukten. In Supermärkten in
comes to meat substitutes. In supermarkets in Germany,
Deutschland, Europa und auf der ganzen Welt. Eine Un-
Europe and all over the world. This is a bad habit that
sitte, die in Zeiten, in denen selbst auf dem tiefsten Mee-
should be eradicated once and for all in times when even
resgrund und im ewigen Polareis schädliche Plastikpartikel
on the deepest seabed and in eternal polar ice harmful
gefunden werden, endgültig ausgemerzt werden sollte.
plastic particles are found.
Denn Verpackungen, die ihre Käufer für dumm verkaufen
wollen, schaden nicht nur der Umwelt. Sie werfen auch Packaging that wants to goof off its buyers not only
einen Schatten auf diejenigen, die sich mit Produkt- und harms the environment, but also casts a shadow over
Verpackungsinnovationen gegen die Müllberge dieser those who use product and packaging innovations
Welt stemmen. Auf der Anuga FoodTec werden derar- to counteract the world‘s piles of rubbish. At Anuga
tige Errungenschaften reihenweise zu bestaunen sein. FoodTec, such achievements can be admired in series.
Wir sehen uns! See you around!
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CMYK 1 / 2018 3
INHALT
Februar 2018
EDITORIAL
Heiße Luft ............................................................3
AKTUELLES
News aus der Branche & Messekalender ........6/8
Fleischatlas 2018: Neue Strategien .....................7
ANUGA FOODTEC
Neuer Ausstellerrekord .....................................12
12< Anuga FoodTec: 35 rekord- Highlight FT/FH Awards ....................................13
verdächtige Sonderseiten zur Kongresse und Events .......................................22
Messe der Rekorde in Köln
Witt-Gasetechnik: Dicht ist Pflicht ...................26
Anuga FoodTec: 35 record-
breaking special pages on Upcycling in der Lebensmittelproduktion .......32
the trade fair of records Espera: Einfache Bedienung .............................44
in Cologne
ENERGIE
Busch-Vakuum: Einsparungen en Block ...........52
InvenSor: Kältetechnik bei Back & Frost ..........56
TECHNOLOGIE
62< Lizza: Vom Start-up
zum Millionenseller Cermaq: Digitale Fischzucht .............................59
Lizza: From the start-up
to the millionaire RAUMGESTALTUNG
Lösungen von Redewa und Silikal ...................67
RECHT SO
Novel-Food-Verordnung ...................................68
NEUHEITEN
Produkte ............................................................69
54< Wunderpflanze Kurkuma:
Vom Hype profitieren
Wonder plant curcuma:
Benefiting from the hype
60< Fleischportionierer: 48< Digitale Revolution: Wer den Trend verschläft,
TVI goes Multivac ist schnell weg vom Fenster.
Meat portioners: Digital revolution: Those who fall asleep
TVI goes Multivac can quickly be away from the window.
4
1 / 2018
CONTENTS
February 2018
EDITORIAL
Hot air ..................................................................3
NEWS
Industry news & trade fair calendar ...................6
ANUGA FOODTEC
Zum Titel:
New exhibitor record ........................................12 Der Vario-Mixer IKVM 500 VAC
von Inotec mit neigbarem Mischertrog
Highlight FT/FH Awards ....................................13 mischt und entleert schnell und schonend.
Congresses and events ......................................22 The title is submitted by:
Inotec GmbH
Upcycling in the food production ....................32 Dieselstraße 1, 72770 Reutlingen
Espera: Simple operation ..................................44 Tel.: [phone]
Fax: [phone]
TECHNOLOGY
Cermaq: Digital fish farming ............................59
ROOM DESIGN
Solutions from Redewa and Silikal ..................67
NEWS
New products ....................................................69
41< Prosumer: Die richtige Strategie
Der Gesamtauflage liegen Beilagen von Heim-EDT UG (Satteldorf) zur Energieeffizienz
und Düker-Rex Fleischereimaschinen (Laufach) bei, einem Teil Prosumer: The right strategy for
dieser Auflage liegen Beilagen von FP-Anlagentechnik und Service energy efficiency
(Pfofeld), Packidee (Niederkassel), Perten Instruments (Hamburg),
Redewa (Kassel), Schröter Anlagenbau (Borgholzhausen) und 10< Food Report 2018 von Hanni Rützler:
Thermobil (Dormagen) bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. Gemüse ist das neue Fleisch.
Hey Vikan...

”Werdet Ihr dieses Jahr eigentlich auf der Anuga FoodTec ausstellen?“

“JA, das werden wir! Besuchen Sie uns vom
20.-23. März in Köln in Halle 5.2 auf dem Stand B019
Und verpassen Sie nicht den Vortrag unserer
Hygiene Spezialistin Debra Smith über die Einhaltung der
Hygienevorschriften am Donnerstag, 22. März von
14.30 bis 15.00 Uhr im Speakers Corner, Passage 4/5.“
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MESSEN / TRADE FAIRS
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A • Anuga Food Tec, Köln
The largest of its kind Die Größte
20.03. – 23.03.2018
The collaboration between ihrer Art
• Foodex, Birmingham (UK)
GEA and long-term customer Die Zusammenarbeit
16.04. – 18.04.2018
Chr. Hansen was completed zwischen GEA und
with the inauguration of the dem langjährigen • Automatica, München
world’s largest fermentation Kunden Chr. Hansen wurde 19.06. – 22.06.2018
plant for bacterial cultures at the im November 2017 mit der Einweihung der • VIV Europe, Utrecht (NL)
customer’s site in Copenhagen, weltweit größten Fermentationsanlage für Bakterien- 20.06. – 22.06.2018
Denmark in November 2017. kulturen in Kopenhagen abgeschlossen. Chr. Hansen ist • IAA Nutzfahrzeuge, Hannover
Chr. Hansen is a global bioscience company that develops ein globales Biotechnologieunternehmen, das natürliche 20.09. – 27.09.2018
natural solutions for the food, nutritional, pharmaceutical Lösungen für die Lebensmittel-, Nahrungs-, Pharma- und • FachPack, Nürnberg
and agricultural industries. Denmark is thus the place for Landwirtschaftsindustrie entwickelt. Dänemark ist damit 25.09. – 27.09.2018
a highly complex AIR17-fermentation project with four pro- Standort eines hochkomplexen AIR17-Fermentations-
duction lines; two lines with 45 cubic meter fermentors each projekts mit vier Produktionslinien: zwei mit je 45 m3
and two lines with 100 cubic meter fermentors each. This und zwei mit je 100 m3 Fermentervolumen. Sie ist
makes it the largest production site of its kind worldwide. damit die weltweit größte Produktionsstätte dieser Art. Weber leads Weber
www.gea.com, www.chr-hansen.com www.gea.com, www.chr-hansen.com At the beginning of 2018,
Tobias Weber took over the
position of CEO at Weber
Maschinenbau. He thus
MARKENSCHAUFENSTER Reinforcement Verstärkung bears overall responsibility
for the globally active group
Bizerba, provider of Bizerba, Anbieter von
of companies with over
weighing, cutting and Lösungen für Wäge-,
1,300 employees at 22 lo-
marking technology Schneide- und Auszeich-
cations in 18 countries. The
solutions, announc- nungstechnologie, meldet
eldest son of the company’s
es a prominent new einen prominenten Neu-
Innovative Verpackungslösungen founder Günther Weber
addition to the retail zugang im Management
www.vc999.de joined the company in 2009
management team. In des Retail-Bereichs. Lutz
and initially worked as head
December 2017, Lutz Nungesser (40) wechselte
of the application technol-
Nungesser (40) moved im Dezember 2017 vom
ogy department, then as
Die ERP-Software für from competitor Konkurrenten Mettler
head of strategic business
Mettler Toledo to the Baden- Toledo zur Baden-Württemberger
die Fleischwirtschaft development and since June
Wuerttemberg-based group and Unternehmensgruppe und verstärkt
2016 as managing director.
strengthenes the team to support das Team zur Betreuung der
www.weberweb.com
the worldwide retail customers. The weltweiten Handelskunden. Der
graduate in business administration Diplom-Betriebswirt startete seine
started his career 14 years ago at berufliche Laufbahn vor 14 Jahren
www.winweb.de the scale manufacturer Mettler beim Waagenhersteller Mettler
Toledo. Over the past two years, he Toledo. In den vergangenen beiden
has been responsible for retail busi- Jahren verantwortete er als Business
www.kohlhoff-hygiene.de ness in the Central Europe region. Area Manager das Retail-Geschäft in
www.bizerba.com Zentraleuropa. www.bizerba.com
Besuchen Sie uns
Anuga FoodTec
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Köln · 20. - 23. März 2018 Enge Zusammenarbeit ba
Weber führt Weber n
Halle 5.2 · Stand D30/D38 ELenbdeen Nsmovitetmelbbeehr ö2r0d1e7 L vivesrmeiendbealrstveenr kdeiet, GDer.n Aernanldiciare Skotohrlisntr döemr ,s uchnwd eddeirs cPhräesnid ent Zum Jahresanfang 2018 hine
HYGIENETECHNIK des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, hat Tobias Weber die Posi- asc
künftig auf dem Gebiet der Lebensmittelsicherheit enger zusammenzuarbeiten. tion des Vorsitzenden der M
Der Schwerpunkt der Kooperation liegt auf der Entwicklung und Weiterentwick- Geschäftsführung (CEO) bei ber
lung von Methoden der Lebensmittelanalytik und hier insbesondere bei Screening- Weber Maschinenbau über- We
und Standardmethoden zum Nachwewdbieiseo rvrt dEiokennant rwKe dosiicineskt tlebaunemnzidgiene nvan oni nnEte i NnSnrtu.ir ctaZzhtutetisueganrimebgneme sngteä enanguadercenbhn e Ab it neeitn i- noGUmenmstdaeeimrenn tw.e vDheemarltamwenniettwsi ttg roaräruggtpuitep nreeegr n mdfdüiieetr delverket,
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ASCA AUTOKLAVEN uwnwdw b.ebi fdr.ebr uRnisdik.dokeommunikation. üabne r2 12. 3S0ta0n Mdoitraterbne iinte 1rn8 Livsm
Protokollierung über Nationen. Der älteste Sohn R/
USB-Stick Close Cooperation von Firmengründer Günther Bf
CE-zertifiziert- In the end of November 2017, the Direc- Weber ist seit 2009 im a,
TÜV geprüft b
1al0l0e B– e1h.5ei0z0u nl gInsahratletn, Livsmedelsverket, Dr. Annica Sohlströtomr-, Gaennde trhael oPfr ethsied esnwte odfi sthh efo Goedr mauatnh oFreitdye ral Unternzuenhämcehnst u anlsd Laeribteeri tdeteer Bizer
– sterilisieren Institute for Risk Assessment (BfR), Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, agreed on Abteilung Anwendungs- n,
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– pasteurisieren close cooperation in future in the field of food safety. The cooperation agree- technik, anschließend als s
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– druckkochen ment was signed at Livsmedelsverket’s head office in Uppsala. The main Verantwortlicher für die Ha
TTeell.e:f o0n6 00 5629//9918 85454 0072 6 •1 F• aFxa:x 0 06 6095/298/9 5257 0878 4612 focus of the cooperation lies in the development of food analysis methods, strategische Geschäftsfeld- hr.
E-MwaEwiwl- waMwuw.ata.ihasl @scacasaac--casccoaouannt-sshcuu@olltntiainsnogugl..lcc.tcoionommgm.com iTnh ep atrwtiocu inlasrt istcurteioennsin wg ialln adls sot acnodllaabrdo rmateet hino dstsr afoter gdieetse acgtianign scto annttaimmiincraonbtisa. l e2n0t1w6i caklslu Gnegs uchnädf tssefiüt hJruenr.i os: C
EBmrmucahstkröaßbee l1e3r •L Dan-6d3s0tr7.1 3 O9 f•f e6n3b4ac5h2 aHma Mnaauin resistance in livestock and in risk communication. www.bfr.bund.de www.weberweb.com Fot
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Verschiedene
Bodenbeläge
Genügend
Platz
Klimawechsel,
qualifiziertes vorzugsweise ins Freie
Personal
weniger
qualifizierte Selbst- Ampkuetianteio nen Medikamente
kontrolle des Betriebes
NEUE
POLITISCHE STRATEGIEN
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A Fleischatlas 2018: Heinrich-Böll-Stiftung und BUND fordern den Umbau der Tierhaltung und eine nachhaltige Fleischproduktion.
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s 2 Die Heinrich-Böll-Stiftung, der Bund für Tiermengen begrenzen eine grundlegende Reform der EU-Agrarpolitik.
atla Umwelt und Naturschutz Deutschland Ein zentrales Problem der industriellen Tier- Jedes Jahr gebe die EU knapp 60 Mrd. � für
ch (BUND) sowie die Zeitung Le Monde haltung sei die exorbitante Güllebelastung der Agrarmaßnahmen aus. Dieses Geld solle
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ei Diplomatique haben in Berlin den „Fleisch- deutschen Böden und Grundwasser. Dagegen zukünftig in Maßnahmen für eine ökologische-
Fl
D, atlas 2018 – Rezepte für eine bessere Tier- könne nur eine Abgabe auf Stickstoffüber- re und tiergerechtere Landwirtschaft fließen.
UN haltung“ veröffentlicht. Er enthält zahlreiche schüsse und eine konsequente Begrenzung der BUND-Vorsitzender Hubert Weiger fordert
g/B Daten, Fakten und Grafiken zu Problemen der Tiermengen pro Hektar helfen. Der Richtwert die Einführung einer verbindlichen staatlichen
un industriellen Fleischproduktion und Lösungs- dürfe zwei Großvieheinheiten pro Hektar nicht Haltungskennzeichnung. „Ein freiwilliges Tier-
Stift ansätze für eine bessere Tierhaltung. überschreiten, das sind zwei Rinder oder zehn wohllabel mit laschen Anforderungen reicht für
öll- Ein ökologischer Wandel in der Tierhaltung sei ausgewachsene Schweine. Es sei deshalb un- eine echte Trendwende nicht aus.“
h-B nur mit neuen politischen Strategien und einem umgänglich, dass einzelne Gemeinden wie etwa Im Fleischatlas 2018 entwerfen die Autoren
nric geschärften Bewusstsein bei Verbrauchern mög- Vechta oder Cloppenburg in Niedersachsen ihre Lösungsstrategien für eine ökologische und
ei lich, so die Organisationen. Die Naturschützer Bestände massiv reduzieren. nachhaltige Fleischproduktion. Er liefert auf über
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k: und die Grünen-nahe Stiftung fordern einen „Qualvoll, umweltschädlich, ungesund und 50 Seiten Grafiken, Zahlen und Fakten rund um
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a Umbau der Nutztierhaltung. Dazu gehöre auch billig – das charakterisiert heute die industri- Fleischproduktion und -konsum in Deutschland.
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& die Einführung einer verpflichtenden Kennzeich- elle Tierproduktion. Das muss sich dringend Das Werk steht unter www.bund.net/fleisch-
er nung bei Fleisch – vergleichbar der Eier-Kenn- ändern“, fordert Barbara Unmüßig, Vorsitzende atlas2018 bzw. www.boell.de/fleischatlas2018
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Co zeichnung. der Heinrich-Böll-Stiftung. Als Hebel sieht sie kostenlos zum Download zur Verfügung.
Qualität zeigt sich im Detail
Leicht angeschrägt durchlaufen die Kisten den
Waschtunnel. Das Wasser kann besser ablaufen,
es bleibt dort, wo es hingehört: in der Maschine.
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K Überflüssig und teuer
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Übernahme in Polen
Zum 1. Februar 2018 hat Beck Clip Systems
den polnischen Maschinenproduzenten Maga
übernommen. Damit erweitert das österreichi-
Vom Protein-Müsli bis hin zum Eiweiß-Brot: Zahlreiche Lebensmittel- sche Unternehmen seine Kompetenz und das
hersteller fügen ihren Produkten Protein hinzu und vermarkten diese als Portfolio im Bereich der Clip-Maschinen und wird
sportlich-gesunde Lebensmittel. Dabei ist das Extra-Protein der Verbraucher- zum Vollsortimenter. Dieses reicht von Alu-Clips
organisation foodwatch zufolge überflüssig. Auch sportliche Erwachsene über manuellen Einzelclipper und vollautoma-
könnten die von Experten empfohlene Proteinmenge problemlos durch tische Doppelclipper bis hin zur semiautomati-
eine ausgewogene Ernährung aufnehmen. Trotzdem seien die speziellen schen Fleischpresse. Nach dem altersbedingten en
ELeiwbeeinßs-mPriottdeul.k Etein t geiulwteesi sGee mscehhärf ta:l sP rdootepipne-Pltr osod utekutee rs iwndie dveerr gglreoicßheb Tarreen d AWulossdczhimeidieernz Mvoonr aMwasgkai -üInbhearnbiemr munt dP iGotrrü Pnrdaenrc zke estfal
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Wachstum von 62,2 %. www.foodwatch.de kontrolle der Produkte findet in Österreich statt. www.beck-clips.com drh
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300 Jahre Wurstkultur z
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Hardy Remagen feiert 2018 300-jähriges Unternehmensjubiläum. Das in h
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zehnter Generation familiengeführte, mittelständische Unternehmen au
unter der Führung von Inhaber Frank Remagen und Geschäftsführer br
er
Bernd Johnen beliefert in ganz Deutschland Handel und Gastronomie V
mit Fleisch- und Wurstwaren, produziert von etwa 200 Mitarbeitern ut,
am Hauptsitz in Hürth bei Köln. Maßgeschneiderte Foodprodukte stit
n
von Farmhaus vervollständigen das Produktportfolio. Eine Reihe von eli
eigenen Aktionen begleitet das Jubiläum in den kommenden Wochen mitt
und Monaten, darunter eine monatliche Spende von 300 Remagen- s
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Spezialitäten an die Hürther Tafel. www.hardy-remagen.com e
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Tierwohl-Siegel L
N-
ab April erweitert KI
Die Initiative Tierwohl ist zum D,
Jahresanfang 2018 in ihre zweite o I
dreijährige Programmphase Hauptaufgabe Weichen stellen Aut
gestartet. Schweinehalter müssen Bündelung Beim KIN-Campus-Day am 28. März 2018 können C
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ihren Tieren jetzt verpflichtend Amine Soubai ist seit Fachkräfte aus Lebensmittelindustrie und -handwerk T
mindestens 10 % mehr Platz und 1. Januar 2018 neuer die Weichen für ihren beruflichen Aufstieg stellen. Das en,
zusätzliches organisches Beschäf- Geschäftsführer der TSC Programm im KIN-Lebensmittelinstitut in Neumünster ag
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tigungsmaterial bieten. Geflügel- Auto ID Technology EMEA bietet Institutsrundgänge, einen Workshop sowie e
halter müssen nun zusätzliche GmbH. Seine Hauptaufga- einen Einblick in digitales Lernen. Interessenten kön- y R
Stallklima- und Tränkewasserchecks be wird die Bündelung der nen sich bei Dozenten, Fachschülern und Absolventen ard
umsetzen. Innovationsförderung, Vertriebs- und Marketing- über das Weiterbildungsangebot informieren. Weitere H
Beratungs- und Weiterbildungs- aktivitäten der beiden Infos unter www.kin.de/anmeldung-zum-kin-campus- up,
angebote sowie Tiergesundheits- Sparten TSC und Printronix day/. Die Teilnahme ist kostenlos. Gro
indices stehen zudem auf der Auto ID sein. Er folgt auf er
Agenda der Programmphase. Neu Ladislav Sloup, der fast en
ist ab April 2018 ein Produktsiegel, zwei Jahrzehnte die ast
das es Verbrauchern erlaubt, in Geschicke der Drucker- und Halbleitersparte der TSC k F
den Geschäften des teilnehmenden Gruppe bestimmt hat. Bei der Schwesterfirma Taiwan ec
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Lebensmitteleinzelhandels (LEH) Semiconductor Europe GmbH, die wie TSC Auto ID mit hl,
unverarbeitetes Geflügelfleisch aus ihrer europäischen Zentralniederlassung in Zorneding bei o
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Tierwohl-Betrieben zu erkennen. München angesiedelt ist, ist Ralf Welter ebenfalls seit er
www.initiative-tierwohl.de Januar Geschäftsführer. www.tscprinters.com e Ti
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MARKENSCHAUFENSTER h, I
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U ! Viel heiße Luft dw
E Fans von Veggie-Schnitzeln, Weizen-Frikadellen, vegetarischen Grillfilets oder oo
N Pulled Pork aus Bio-Soja kaufen bei verpackten Fleischersatzproduk- s: f
ten viel heiße Luft mit: Zwischen 30 und 70 % an unbefülltem oto
Raum – und zwar bezogen auf das Volumen der Verpackung F
– stellte die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen bei
der Überprüfung von 28 vegetarischen und veganen
NOCK
NOCK Maschinenbau GmbH Fleischersatzprodukten fest. Im Durchschnitt
CB 435/4E HVC Industriestrasse 14 waren die Produkte zur Hälfte mit Luft befüllt.
HORIZONTAL- 77948 Friesenheim/GERMANY Spärlich bepackte Spitzenreiter waren eine
VERTICAL-CUTTER Tel:[phone] Plastikschale mit veganen Filets sowie eine
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GEMÜSE
IST DAS NEUE FLEISCH
Die neue Hauptrolle auf dem Teller spielt nicht mehr Fleisch, sondern Gemüse. Diesen Trend und weitere Entwicklungen,
z. B. das De-Processing, beschreibt der Food Report 2018 von Hanni Rützler.
Eine kopernikanische Wende der Esskul- Hanni Rützler (Bild o.) vom Zukunftsinstitut in Neugierde und Offenheit gegenüber anderen
tur prognostiziert der Food Report 2018. Wien. Damit weniger Fleisch und mehr Gemü- Esskulturen.
„Wir werden nicht alle zu Vegetariern, se auf den Teller kommt, ist jedoch eine Viel-
aber wir haben erkannt, dass Fleisch nicht der falt an guten pflanzlichen Ausgangsprodukten Küche der Levante
Mittelpunkt eines guten Genussuniversums und ausreichendes Koch-Know-how nötig. Aktuell erobert dem Food Report zufolge die
sein muss“, sagt dazu dessen Autorin Zudem braucht es Kreativität für verschiede- Küche der Levante aus Israel, Syrien, Jorda-
ne Zubereitungsarten und nien und dem Libanon die Restaurantwelt
bei der Verwendung in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
von Gewürzen sowie In der Levante ist die originäre Grundlage für
die meisten Gerichte Gemüse. Die vegetabile
Wende ist zwar aus Verzehrstatistiken noch
kaum abzulesen, der Wandel lässt sich jedoch e
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u. a. an der Attraktivität von Erzeugermärk- x.
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ten und der Urban Gardening-Bewegung er- urb
kennen. Die entscheidenden Treiber für einen olo
vermehrten Gemüse- und Obstkonsum sind h, C
ein gutes Angebot, das die Nachfrage stärkt, c
und eine hohe Dichte an lokalen Anbietern derli
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mit einem reichhaltigen Sortiment. Vielfalt und u
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Angebot vergrößern sich etwa durch den An- s
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bau von Gemüse aus anderen Kontinenten, m
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z. B. Asia Greens, die sogar im Winter gut ge- Th
deihen, oder Pak Choi sowie Tomatillos. Auch os:
an neuen Gemüsesorten wird getüftelt. So Fot
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1 / 2018