Antropologia e Nutrição: um diálogo possível

310 Pages·2006·1.37 MB·Portuguese

Antropologia e Nutrição:
um diálogo possível

Antropologia e Nutrição: um diálogo possível contém um conjunto de
importantes textos cuidadosamente organizados por Ana Maria Canesqui e
Rosa Wanda Diez Garcia. Não existe na literatura brasileira atual uma obra
de tão largo alcance, de tamanha importância teórica e que exprima tanta
reflexão, unindo questões sociais, da saúde e da nutrição e questionando os
pressupostos biologistas da alimentação. O livro se compõe de três partes,
absolutamente essenciais para se obter um olhar integrado.
Na primeira parte há uma ampla revisão bibliográfica. Na segunda,
abordam-se os paradoxos e repercussões, na cultura alimentar, das
transformações sociais e da internacionalização da economia, das
tecnologias, das finanças, do consumo e da produção cultural em escala
mundial no contexto da globalização. A terceira parte dedica-se à
alimentação tal como ela se configura hoje nos diferentes espaços, privados
e públicos, dos contextos urbanos e diante das transformações sociais
ocorridas no país nos últimos 35 anos.
Os autores apresentam, logo de início, as balizas da reflexão: comidas têm
histórias sociais, econômicas e simbólicas complexas, e o gosto do ser
humano pelas substâncias não é inato. Eles evidenciam a imbricação entre
produtos materiais, interesses econômicos, poderes políticos, necessidades
nutricionais e significados cul-

Antropologia e Nutrição:
um diálogo possível
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ
Presidente
Paulo Marchiori Buss

Vice-Presidente de Ensino,
Informação e Comunicação
Maria do Carmo Leal

EDITORA FIOCRUZ
Coordenadora
Maria do Carmo Leal

Conselho Editorial
Carla Macedo Martins
Carlos E. A. Coimbra Jr.
Charles Pessanha
Gilberto Hochman
Jaime L. Benchimol
José da Rocha Carvalheiro
José Rodrigues Coura
Luis David Castiel
Luiz Fernando Ferreira
Maria Cecília de Souza Minayo
Miriam Struchiner
Paulo Amarante
Vanize Macêdo

Coordenador Executivo
João Carlos Canossa R Mendes

_______________________________
COLEÇÃO ANTROPOLOGIA E SAÚDE
Editores Responsáveis: Carlos E. A. Coimbra Jr.
Maria Cecilia de Souza Minayo
Antropologia e Nutrição:
um diálogo possível

Ana Maria Canesqui
Rosa Wanda Diez Garcia
organizadoras
Copyright © 2005 dos autores
Todos os direitos desta edição reservados à
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ / EDITORA

ISBN: 85-7541-055-5

Projeto Gráfico
Angélica Mello

Editoração Eletrônica
Carlota Rios

Capa
Danowski Design

Ilustração da Capa
A partir de desenho de Hans Arp, Torso With Flower Head, 1924

Revisão e Copidesque
Irene Ernest Dias
Jorge Moutinho

Catalogação-na-fonte
Centro de Informação Científica e Tecnológica
Biblioteca da Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca

C221a Canesqui, Ana Maria (org.)
Antropologia e nutrição: um diálogo possível. / organizado por Ana Maria
Canesqui e Rosa Wanda Diez Garcia. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ,
2005.
306p. (Coleção Antropologia e Saúde)
1. Antropologia Cultural 2. Hábitos Alimentares 1. Diez Garcia, Rosa Wanda
(org.) II. Título
CDD - 20.ed. - 363.8

2005
Editora Fiocruz
Av. Brasil, 4036 – Térreo – sala 112 – Manguinhos
21040-361 – Rio de Janeiro – RJ
Tels: (21) 3882-9039 e 3882-9041
Fax: [phone]
e-mail: [email protected]
http//:www.fiocruz.br/editora
AUTORES

• Ana Maria Canesqui
Doutora em ciências e livre-docente em ciências sociais aplicadas à medicina;
professora colaboradora do Departamento de Medicina Preventiva e Social da
Universidade Estadual de Campinas. Autora de diversas coletâneas e artigos na
área das ciências sociais em saúde, antropologia da alimentação e da saúde.
Publicou as coletâneas Ciências Sociais e Saúde para o Ensino Médico (2000),
Ciências Sociais e Saúde (1997) e Dilemas e Desafios das Ciências Sociais na
Saúde Coletiva (1995).

• Carmem Sílvia Morais Rial
Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da
Universidade Federal de Santa Catarina. Publicou artigos nas áreas de
antropologia urbana, antropologia audiovisual, globalização cultural e estudos
de mídia, antropologia alimentar, etnias e gênero.

• Gérard Maes
Diretor honorário dos Hospitais Civis de Lyon, França. O autor tem várias
contribuições sobre a alimentação hospitalar. Publicou o livro Les 40Ans de la
Mutuelle Nationale des Hospitaliers et des Personnels de Santé (2001).

• Jean-Pierre Corbeau
Sociólogo, professor de sociologia do consumo e da alimentação na
Universidade de Tours, França. É especialista em sociologia e antropologia da
alimentação, com vários artigos publicados sobre práticas alimentares, cultura e
alimentação. Co-autor com Jean Pierre Poulain do livro Penser l‘Alimentation:
entre imaginaire et rationalité (2002).

• Jesús Contreras Hernández
Antropólogo, catedrático de antropologia social da Universidade de Barcelona,
Espanha. Autor de vários artigos e livros, destacando-se entre os últimos
Alimentação e Cultura: necesidades, gustos y costumbres (1995), Antropología
de la Alimentación (1992), Antropología de los Pueblos de España (1991),
Bárbaros, Paganos, Salvajes y Primitivos: una introdución a la antropologia
(1987) e Subsistencia, Ritual y Poder en los Andes (1986).

• Jungia Maria Pimentel Daniel
Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da
Universidade Federal do Paraná.
• Mabel Gracia Arnaiz
Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e
Filosofia da Universidade Rovira e Virgili, Tarragona, Espanha. Entre suas
numerosas publicações sobre alimentação, destacam-se os livros Somos lo que
Comemos (2002), Paradojas de la Alimentación Contemporânea (1996) e La
Transformación de la Cultura Alimentaria: cambios y permanências en un
contexto urbano (1997).

• Maria Eunice Maciel
Antropóloga e professora doutora do Departamento de Antropologia da
Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Coordenou o Grupo de Trabalho
de Comida e Simbolismo da Associação Brasileira de Antropologia e tem
vários artigos publicados sobre cultura e alimentação.

• Norton F. Corrêa
Antropólogo e professor do Departamento de Sociologia e Antropologia da
Universidade Federal do Maranhão. Autor de vários artigos sobre religiões
afro-brasileiras.

• Rosa Wanda Diez Garcia
Nutricionista, doutora e professora do Curso de Nutrição e Metabolismo da
Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo e ex-
professora da Faculdade de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de
Campinas. É autora de vários artigos publicados sobre representações e práticas
da alimentação no contexto urbano.

• Sílvia Carrasco i Pons
Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e Pré-
História da Universidade Autônoma de Barcelona, com publicações na área de
antropologia da alimentação, migrações e programas multiculturais de
educação. Publicou o livro Antropologia y Alimentació: uma proposta per
l’estudi de la cultura alimentaria (1992).

• Veraluz Zicarelli Cravo
Antropóloga, professora do Departamento de Antropologia da Universidade
Federal do Paraná.