Table Of ContentAnalyse der Fette
und W aehsarten.
Von
Dr. Rodoll Benedikt,
Professor an der k, k. technischen Hoehschnle in Wien.
Zweite Auflage.
Mit in den Text gedruckten Holzschnitten.
Springer-Verlag Berlin Heidelberg GmbH
1892.
ISBN 978-3-662-38641-5 ISBN 978-3-662-39497-7 (eBook)
DOI 10.1007/978-3-662-39497-7
Softcover reprint of the bardeover 2nd edition 1892
Vorwort.
Die chemische Untersuchung der Fette, welche bis vor
wenigen Jahren arg vernachlässigt war, hat in letzter Zeit
eine so erfreuliche Ausbildung erhalten, dass viele der wich
tigsten Fragen, welche der Handel, die Industrie, die Controle
der Nahrungsmittel u. s. w. an den Chemiker über die Fette
zu stellen haben, ohne Schwierigkeit gelöst werden können.
Der Verfasser hatte es sich bei Bearbeitung der ersten Auflage
dieser Analyse der Fette und Wachsarten zur Aufgabe ge
macht, das reichhaltige, in Zeitschriften chemischen, pharma
ceutischen und technischen Inhaltes zerstreute Material zu
sammeln, systematisch anzuordnen und zum Theil auch zu
ergänzen, und dabei die Hoffnung ausgesprochen, damit den
Anstoss zur allgemeineren Anwendung der neueren Methoden
der Fettanalyse zu geben.
Diese Hoffnung ist nicht nur reichlich in Erfüllung ge
gangen, sondern es hat sich auch die Forschung seit dem
Erscheinen der ersten Auflage dieses Buches der Ausbildung
neuer Methoden zur Analyse der Fette noch intensiver zuge
wendet, so dass dieselbe nunmehr ein fast abgeschlossenes
System besitzt wie kaum ein anderer Zweig der technischen
organischen Analyse, und es scheinen kann, dass sie die
Lehrmeisterin für die Untersuchung der ätherischen Oele, der
Harze, Balsame und anderer Materialien werden wird.
In diesem Sinne wird die Analyse der Fette auch für
den Lernenden die beste Einführung in das Studium der
technischen organischen Analyse selbst sein.
IV Vorwort.
Ein Vergleich der ersten mit der vorliegenden zweiten
Auflage wird zeigen, dass ich bestrebt war, den nun auch
bedeutend vergrösserten Stoff noch übersichtlicher anzuordnen.
Den Herren Dr. Adolf Geitel, Leopold Mayer, 0.
Schweissinger, Eduard Valenta und allen Andern, die
mich mit ihrem Rath unterstützten, sage ich meinen besten
Dank.
Zahlreiche werthvolle Angaben sind ferner einigen grösse
ren Werken entnommen worden, von denen ganz besonders
genannt seien:
Die Fette. Nach Theod. Chateau bearbeitet und mit
Zusätzen vermehrt von Dr. Hugo Hartmann. Leipzig. Wolf
gang Gerhard 1864.
Lehrbuch der organischen qualitativen Analyse
von Professor Dr. Chr. Th. Barfoed. Kopenhagen. Andr.
Fred. Höst & Sohn 1881.
Die Technologie der Fette und Oele von Dr. Carl
Schaedler. Berlin. Polytechnische Buchhandlung 1883.
Chemisch- technische Analyse von Dr. Jul. Post.
Braunschweig. Fr. Vieweg & Sohn 1881.
Wien, October 1891.
Dr. Rudolf Benedikt.
Inhaltsverzeichniss.
Seite
I. Bestandtheile der Fette und Wa chsartrn . 1
A. Säuren 3
Vorkommen 3. Schmelzpunkte 5. Siedepunkte 5. Lös
lichkeit 5. Reaction 6.
1. Säuren der Reihe Cn H2n 02 • • • • • • • 8
Buttersäure 8. Isovaleriansäure 9. Capronsäure, Capryl
säure, Caprinsäure, Laurinsäure 10. Myristinsäure, Palmitin
säure, Margarinsäure 11. Stearinsäure 12. Arachinsäure,
Behensäure, Lignocerinsäure, Ceratinsäure 14. Theobromin
säure 15.
2. Säuren der Reihe Cn H2n-2 0 15
2
Hypogäasäure, Physetölsäure, Oelsäure 15. Ela'idinsäure 17.
Isoölsäure 18.
3. Säuren der Reihen Cn Hzn-4 0 und Cn H2n-6 0 18
2 2
Leinölsäuren 18.
4. Säuren der Reihe Cn Han-2 03 20
Ricinusölsäure 20. Rapinsäure 21.
5. Oxystearinsäuren . 21
Oxystearinsäure 21. Stearolacton, Dioxystearinsäure, Tri
oxystearinsäuren 22. Tetraoxystearinsäure, Hexaoxystearin
säuren 23.
B. Alkohole 23
1. Alkohole der Reihe Cn H2n+2 03 • 23
Glycerin 23. Isoglycerin 28.
2. Alkohole der Reihe Cn H2n+20 . 28
Cetylalkohol, Cerylalkohol, Myricylalkohol 29.
3. Alkohole der aromatischen Reihe 30
Cholesterin 30. Phytosterin, Isochoiesterin 32.
li. Physikalische und chemische Eigenschaften der Fette und
Wachsarten 33
l. Fette . . . 33
Palmitin, Stearin, Ole'in 36.
Inhaltsverzeichniss.
YI
Seite
2. Wachsarten 42
3. Verhalten der Fette bei der Verseifung 42
III. Bestimmung der nicht fettähnlichen Heimengungen und
Vorbereitung der Substanz zur Analyse . . . . . . 46
Probenahme 46. Wassergehalt 47. Nichtfette 48. Fett
gehalt 49. Vorbereitung zur Analyse 52. Gewinnung der
in einem Fette enthaltenen unlöslichen Fettsäuren für die
Analyse 54. Das Abwägen für die Analyse 56.
IV. Metboden zur Ermittlung der physikalischen Eigenschaften
der Fette . . . . . . . . . . . 58
1. Bestimmung des Grades der Consistenz 58
2. Spectroskopische Untersuchung. . . . 67
3. Mikroskopische Untersuchung . . . . 68
4. Bestimmung des specifischen Gewichtes . 68
5. Bestimmung des Schmelzpunktes und des Erstarrungspunktes 78
6. Bestimmung des Lichtbrechungs- und Drehungsvermögens 84
7. Bestimmung des elektrischen Leitungsvermögens 86
V. Elementaranalyse der Fette 87
Schwefel 87. Phosphor 89. Anorganische Basen 96.
Kupfer 91. Blei 92.
VI. Qualitative wissenschaftliche Untersuchung eines Fettes von
bekannter Herkunft . . . . . . . . . . . . . . 93
VII. Allgemeine Methoden zur Ermittlung der quantitativen
Zusammensetzung von Fetten und Fettgemischen 98
A. Quantitative Reactionen 98
1. Die Säurezahl . . . 99
2. Die Verseifungszahl . . 101
3. Die Aetherzahl 103
4. Die Reichert-Meissl'sche Zahl 103
5. Die Hehner'sche Zahl 111
6. Die Acetylzahl 113
7. Die Jodzahl 115
B. Quantitative Bestimmung einzelner Bestandtheile
derFette ................. 120
1. Freie Fettsäuren, Neutralfett und mittleres Moleculargewicht
der Fettsäuren . . . . . . . . . . . . . . . . 121
2. Diglyceride . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
3. Lösliche und unlösliche, flüchtige und nichtflüchtige Fettsäuren 129
4. Flüssige und feste Fettsäuren in den unlöslichen Fettsäuren 130
Inhaltsverzeichniss. VII
Seite
5. Bestimmung des flüssigen und festen Antheils der freien un-
löslichen Fettsäuren . . . 135
6. Palmitinsäure, Stearinsäure und Oelsäure in Mischungen,
welche sonst keine anderen, nicht flüchtigen Fettsäuren
enthalten . 135
7. Oxyfettsäuren 140
8. Lactone . 142
~~~- ~
10. Fettalkohole 150
VIII. Nachweis und quantitative Bestimmung soleher fremder
Beimengungen, welche in der Fettsubstanz gelöst oder
mit ihr zusammengeschmolzen sind. . . ·154
A. Bestimmung des Gehaltes an unverseifbarer Sub-
stanz . . . . . . . 155
B. Nachweis kleiner Fettmengen in Mineralölen. . 160
C. Untersuchung der unverseifbaren Bestandtheile. 162
Flüssige unverseifbare Bestandtheile 162. Unterscheidung
von Mineralöl, Theeröl und Harzöl 163. Feste unverseif-
bare Bestandtheile 168.
D. Nachweis und Bestimmung von Fichtenharz und
Colophonium in Fett 171
IX. Untersuchung von Materialien und Produkten der Fett-
industrie 182
A. Kerzen . 182
1. Stearinkerzen 182
Technische Oelsäure 190. Oleamargarin 193.
2. Paraffinkerzen . 193
3. Ceresinkerzen 195
4. Wachskerzen 196
B. Seifen 197
1. Analyse der reinen Seifen 198
Wasser 198. Alkali 199. Gesammtfett 203. Freie Fett-
säuren 207. Neutralfett 208.
2. Analyse von Seifen, welche fremde Beimengungen enthalten. 209
In Alkohol unlöslicher Theil 209. Glycerin 211. Harz 211.
Alkohol 212. Petroleum 213.
3. Prüfung von Kernseifen, welche zum Walken verwendet
werden sollen . 214
4. Bleipflaster. 215
C. Türkischrothöl 215
D. Schmieröle . 222
VIII Inhaltsverzeichniss.
Seite
1. Mineralöle . . 223
2. Fette Oele . . 228
3. Mischungen aus Mineralöl und fettem Oel . 231
E. Degras ... 232
F. Wollspickmittel .... 2ß9
G. Speisefette . . . . . . 240
H. Gelsamen und Gelkuchen 242
I. Glycerin . . .... 244
Qualitative Untersuchung 245. Quantitative Bestimmung
der Reimengungen 249. Gehaltsbestimmung wässriger
Glycerinlösungen 252. Rohglycerin 268.
X. Untersuchung der :flüssigen Fette . . . . . . . . . . 271
A. Anwendung der physikalischen Methoden .... 273
Die speci:fischen Gewichte der Oele 273. Schmelz- und Er
starrungspunkte 276. Optisches Verhalten 278. Andere
physikalische Eigenschaften 281.
B. Die verschiedene LöRlichkeit der Oele als Mittel
zu ihrer Unterscheidung ..... . 282
C. Anwendung der chemischen Methoden. 285
1. Flüssige Wachse . . . . . . . . . 285
2. Thrane . . . . . . . . . . . 285
3. Trocknende und nicht trocknende Oele . . . 286
Elaidinprobe 286. Verhalten gegen Chlorschwefel 288. Auf
nahmsvermögen für Sauerstoff 289. Jodzahl und Maumene's
Probe 291.
4. Thier- und Pflanzenöle 292
5. Unterscheidung der einzelnen Oele von einander 293
Verseifungszahlen 293. Reichert'sche Zahlen 296. Jod
zahlen 297. Acetylzahlen 301. Temperaturerhöhung mit
Schwefelsäure 301, mit Chlorschwefel 305. Elaidinreac-
tion 305. Qualitative Reactionen 305.
XI. Untersuchung der festen Fette und Wachsarten . . . . 311
Speci:fische Gewichte 312. Schmelz- und Erstarrungspunkte
314. Verhalten gegen Lösungsmittel 316. Hehner'sche,
Reichert'sche, Verseifungs- und Jodzahl 317.
XII. Beschreibung der einzelnen Fette und Wachsarten. 319
A. Flüssige Fette . . . . . . . . . . 319
1. Trocknende Oele . . . . . . . . . . . . . . 319
Leinöl 319. Mohnöl 323. Hanföl 324. Nussöl 325. Lalle
mantiaöl 326. Sonnenblumenöl 326. Madiaöl 327. Candle
nussöl 327. Nigeröl 328.
Inhaltsverzeichniss. IX
Seite
2. Nicht trocknende und schwach trocknende Pflanzenöle 328
Olivenöl 328. Olivenkernöl 337. Mandelöl 338. Pfirsich-
kern öl 340. Aprikosenkernöl 340. Rüböle 341. Hede
richöl 343. Senföl 344. Sesamöl 344. Arachisöl 347.
Bucheckernöl 350. Bebenöl 351. Cottonöl 352. Hasel
nussöl 357. Leindotteröl 357. Maisöl 357. Curcasöl 358.
Crotonöl 358. Ricinusöl 359.
3. Thieröle . . . . . 363
Eigentliche Thieröle . 363
Klauenöle 363.
Thrane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363
Fette Thrane 365. Robbenthran 365. Wal:fischthran 366.
Delphinthran 366. Meerschweinthran 367. Menhadenthran
368. Sardinenfett 368. Dorschleberthran 368.
Flüssige Wachse . 375
Spermacetiöl 375.
B. Feste Fette .. 376
1. Pflanzenfette . . 376
Palmöl 376. Palmkernöl 378. Cocosöl 378. Cacaobutter
380. Muscatbuttflr 383. Myricawachs 384. Chinesischer
Talg 384. Malabartalg 385. Sheabutter 385. Illipeöl 386.
Dikafett 386. Ucuhubafett 387. Japanwachs 387. Baum
wollenstearin 389.
2. Feste thierische Fette . . . . . . . . . . . 390
Butterfett 390. Talg 414. Rindertalg 415. Hammeltalg 420.
Rindermark 421. Schweinefett 421. Knochenfett 426.
Pferdefett 428. Gänsefett 428. Wollschweissfett 428.
Lanolin 429.
3. Wachsarten des Pflanzenreiches 431
Carnaubawachs 431.
4. Wachsarten des Thierreichs . . . . . . 433
Bienenwachs 433. lnsectenwachs 450. Walrat 450.
XIII. Beispiele . . . . . . . . . . . . . . . . . 452
Tournanteöl 452. Product der Einwirkung von Chlorzink
auf Gelsäure 453.
