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ALIMENTOS EN LA HUERTA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN Y
CONSUMO SALUDABLE
Editores: Roberto Zoppolo1
Stella Faroppa2
Beatriz Bellenda3
Margarita García4
1 Ing. Agr. PhD Director del Programa Nacional de Investigación en Producción Frutícola de
INIA, Investigador Principal en Agricultura Orgánica.
2 Ing. Agr. Docente Programa Huertas en Centros Educativos (IMM – ANEP – UDELAR) y Docente
de Horticultura General, Escuela Municipal de Jardinería (IMM).
3 Ing. Agr. Docente Asistente, Unidad de Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía,
UDELAR.
4 Ing. Agr. MSc. Profesora Adjunta del Departamento de Producción Vegetal, Facultad de
Agronomía, UDELAR.
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Título: ALIMENTOS EN LA HUERTA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO SALUDABLE
Editores: Roberto Zoppolo
Stella Faroppa
Beatriz Bellenda
Margarita García
© 2008, INIA - OPS - UDELAR
ISBN: 978-9974-38-262-6
Ilustraciones: Alejandra Fort
Fotografías: Edison Bianchi, INIA
Este documento no es una publicación formal de la Organización Panamericana
de la Salud; sin embargo esta Organización y las demás Instituciones auspiciantes
se reservan todos los derechos. El documento puede ser comentado, resumido,
reproducido en parte o en su totalidad, pero no para la venta ni con fines
comerciales. Las opiniones cuyos autores se mencionan son de exclusiva
responsabilidad de dichos autores.
Editado por la Unidad de Comunicación y Transferencia de Tecnología del INIA
Andes 1365, Piso 12. Montevideo - Uruguay
http://www.inia.org.uy
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA
INTEGRACIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA
Ing. Agr. Dr. Dan Piestun - Presidente
Ing. Agr. Dr. Mario García - Vicepresidente
Ing. Ind. Aparicio Hirschy
Ing. Agr. José Bonica
Ing. Agr. Rodolfo M. Irigoyen
Ing. Agr. Mario Costa
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Dr. José Fernando Dora
Representante de OPS/OMS en Uruguay
Dr. Rodrigo Arocena
Rector
Ing. Agr. Ph.D. Fernando García Préchac
Decano
Escuela de Nutrición y Dietética
Prof. Lic. Nta. M. Ema Leites
Directora
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
CONTENIDO
Pág.
Capítulo 1 . ¿CÓMO PRODUCIMOS ALIMENTOS EN LA HUERTA?
1. FUNDAMENTACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DISEÑO
¿por qué tener una huerta?, ¿por qué una huerta orgánica?
¿cómo empezar?, ¿qué necesitamos?.......................................17
Los principios de la huerta orgánica
Consideraciones del espacio y lugar, orientación, distribución de
las áreas de abonera, caminos, canteros, las herramientas, plani-
ficación de la huerta
2. PREPARACIÓN DEL TERRENO
¿cómo lo hacemos?.....................................................................23
Preparación del suelo: armado de los canteros, camas altas y
otros sistemas de plantación
3. EL TERRENO ESTÁ PREPARADO
¿plantamos o sembramos?..........................................................28
Almácigos: ventajas, generalidades para especies, ¿cómo se
hacen?, ¿cómo construimos un almácigo con protección?
4. ABONOS ORGÁNICOS
¿qué son? ¿cómo los preparamos? ¿cómo los aplicamos? .....33
El compost, materiales, ¿cómo lo hacemos?, cuidados,
el vermicompost, los biofertilizantes y vitalizadores,
preparaciones y aplicaciones
5. PREVENCIÓN Y MANEJO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
¿cómo las prevenimos?, ¿cómo las tratamos cuando
aparecen?.....................................................................................40
Las enfermedades y plagas, agentes causantes, condiciones.
predisponentes, medidas preventivas
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Pág.
Las Familias botánicas y su combinación, clasificación de las hor-
talizas, lista de especies florales, listado de plantas compañeras
y perjudiciales; diversificando cultivos. Manejo de enfermedades
y plagas: trofobiosis, enemigos naturales, preparados
6. PRODUCCIÓN DE SEMILLAS EN LA HUERTA
¿cómo las producimos?, ¿cómo evaluamos su calidad?
¿cómo las almacenamos?...........................................................50
Las semillas locales, recomendaciones para la producción
de semilla y su conservación
7. MANEJO DE LOS CULTIVOS
¿cuáles son sus orígenes?, ¿qué características tienen?,
¿cuándo y cómo se plantan?, ¿cómo se cuidan?, ¿cómo se
cosechan?, ¿cómo se consumen? .............................................59
LAS HORTALIZAS
Fichas por cultivo: Acelga, Ajo, Aromáticas, Berenjena, Boniato,
Brócoli, coliflor y repollo, Cebolla, Espinaca, Frutilla, Lechuga, Le-
gumbres de invierno: arvejas y habas, Legumbres de verano: chau-
chas y porotos, Maíz dulce o choclo, Melón, Morrón, Nabo y raba-
nito, Papa, Pepino, Remolacha, Rúcula, Sandía, Tomate, Zanaho-
ria, Zapallito, Zapallo
LAS AROMÁTICAS
Plantas anuales y perennes
Albahaca,Cilantro,Perejil
Ciboulette,Comino,Estragón,Orégano,Romero,Tomillo
LOS ÁRBOLES FRUTALES
Generalidades, elección de la especie, elección del lugar,prepa-
ración del suelo, replanteo, haciendo los pozos, preparación de
la planta, instalación de la planta, los cuidados inmediatos, poda
de plantación, conducción y manejo, cosecha
Fichas por especie: Arazá, Ciruela, Durazno, Guaviyú, Guayabo del
País, Higo, Limón, mandarina, naranja y pomelo, Manzana, Pitanga,
Uva
Diez puntos para la producción saludable
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Pág.
Capítulo 2. ¿QUÉ TENEMOS EN CUENTA CUANDO COMPRAMOS
FRUTAS Y HORTALIZAS?
¿Cuáles son las consideraciones al momento de
comprar?.................................................................................... 155
¿Cuáles son los posibles contaminantes?, Contaminantes biológi-
cos, contaminantes físicos, contaminantes químicos.
¿Cómo podemos estar atentos a estas sustancias al adquirir las
hortalizas y frutas?
¿Cómo adquirimos los alimentos en su grado óptimo de madurez?
Madurez comercial, madurez fisiológica.
¿Qué consideraciones debemos tener respecto a la conservación?
¿Cómo compramos a mejor precio?
La relación precio/calidad.
Diez puntos para la compra
Capítulo 3. ¿PORQUÉ LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SON
IMPORTANTES EN UNA ALIMENTACIÓN SALUDA
BLE?, ¿CÓMO CONSUMIRLAS?
¿Qué entendemos por una alimentación saludable? .............. 165
¿Qué nos aportan las frutas y hortalizas cuando las consumimos?
¿Cuántas porciones de frutas y hortalizas debemos consumir al
día?
¿Cómo debemos preparar las frutas y hortalizas?
Higiene, fraccionamiento, cocción
¿Cómo podemos consumir las frutas y hortalizas?
Recetario
Diez puntos para la alimentación saludable
Diez puntos para el consumo saludable
Capítulo 4. ¿CÓMO CONSERVAMOS HORTALIZAS Y FRUTAS?
Conservación por frío: Refrigeración, congelación................. 185
Conservas: Los procedimientos generales: escaldado, prepara-
ción de los envases, envasado, esterilización, almacenamiento,
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ALIMENTOS EN LA HUERTA
Pág.
Mermeladas, dulces, jaleas, vegetales al natural, encurtidos,
deshidratados
Diez puntos para la conservación
ANEXO ......................................................................................... 197
TABLAS Y CALENDARIOS............................................................ 199
TABLA DE NOMBRES POR CULTIVO......................................... 202
GLOSARIO ...................................................................................... 204
BIBLIOGRAFÍA................................................................................ 207
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Description:2 Ing. Agr. Docente Programa Huertas en Centros Educativos (IMM – ANEP ¿por qué tener una huerta?, ¿por qué una huerta orgánica?
