Alimento Funcional e Fitoterapia Aplicada ao Esporte

102 Pages·2016·11.37 MB·Portuguese

Estudo de
Nutrição I

Alimento Funcional e
Fitoterapia Aplicada ao
Esporte
DSc. Renato Moreira Nunes
Princípios básicos da atividade esportiva,
Avaliação de informação científica e
Alimentos funcionais e fitoterápicos
Estudo de Nutrição I: Alimento Funcional e
Fitoterapia Aplicada ao Esporte
© Renato M Nunes, 2016
Projeto Gráfico e editoração eletrônica: Nutri Science
Ilustrações: Renato M Nunes
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Nenhuma parte deste livro poderá ser reproduzida, por qualquer processo,
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Renato Moreira Nunes
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Dedicatória
À minha família, em especial minha irmã Valéria e minhas Filhas Duda e
Rafa, pelo carinho, pela compreensão, por todos os lanchinhos e pelo
cuidado com minha saúde, física, mental e emocional e pelo amor
transbordando em sorrisos, gargalhadas à mesa da cozinha e ao longo de
nossa história de vida, Muito obrigado.
À Nutrição, ciência mãe, que me leva a lugares onde jamais imaginei
conhecer e que faz da minha vida um receptáculo de conhecimento para
ajudar as pessoas naquilo que eu sempre sonhei em fazer, tornar a vida de
cada um mais saudável e feliz todas as vezes que eu passar e puder
contribuir com alguma coisa.
Aos colegas que trabalharam comigo, que de uma forma ou de outra me
impulsionam a ser um ser humano melhor, mais paciente, mais dedicado,
mais consciente das imensas diferenças de opiniões e crenças, aos que me
impulsionam pró-ativamente e me pouparam anos de busca pelo
desenvolvimento de um novo nível de consciência que não seja binário
Ao universo, senhor de todo o conhecimento e de todas as coisas, que me
atrai e me instiga e me mostra as vezes de forma clara outras de forma que
eu possa compreender, que a vida é uma imensa mágica e que tudo que eu
preciso saber já está pronto, basta eu querer descobrir…
ii
Agradecimentos:
Dr. Paulo Henrique Fonseca da Silva, pela amizade, pelos anos de
convivência, pela sabedoria e pelos ensinamentos diários nestes mais
de 13 anos de convivência e trabalho em conjunto
Dra. Nathércia Percegoni, pela amizade, pelo incentivo constante,
pela sabedoria partilhada, meu muito obrigado pela amizade e pela
convivência
Dr. Wagner dos Reis, pela generosidade, pelo conhecimento e pelo
desprendimento na doação de toda e qualquer informação que faça o
mundo melhor, obrigado pelo privilégio de conhecer o ser humano
Aos meus Alunos, mola mestra de minha busca pelo conhecimento e
que me rejuvenescem a cada ano que passa pois me impedem de ficar
um velho chato e ranzinza por que pedem de mim o meu melhor e me
doam na mesma proporção ou em dobro o pouco que lhes ofereço,
muito obrigado
iii
Prof. DSc.
Renato Moreira Nunes
O Professor Renato possui g1aduação em Nut1ição pela
Universidade Federal de Viçosa Foi Nut1icionista e Professor da
UNIFENAS, Professor adjunto da Faculdade Metodista
GranberF, implantou e coordenou o curso de nut1ição da
UNIPAC em Juiz de Fora e foi Professor Convidado do
DeparKamento de Nut1ição da UFV.

É especialista em FarNacologia (EFOA 2001) e em
Psicologia do Desenvolvimento Humano (UFJF 2012), é o primeiro
Mest1e em Ciência da Nut1ição do Brasil(UFV 2003) e é doutor
em Biologia Celular Est1YtYral pela (UFV 2011).

AtYalmente é Professor Adjunto da Universidade
Federal de Juiz de Fora (UFJF) no DeparKamento de Nut1ição
AtYando nas áreas de Gestão de Pessoas, Nut1ição em Atividade
Física e Nut1igenômica.
E-mail para contato:
renato.nunes@u`f.edu.br
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Aviso Importante
Todas as informações e o conteúdo cada ação se deve exclusivamente a quem
disponibilizados neste estudo, são apenas optar por realizá-la.
em caráter de informação e educação (e
Sempre consulte seu Nutricionista/
não de prescrição) e são destinadas
Médico/especialista antes de adotar
exclusivamente à Nutricionistas com
qualquer estratégia em Saúde.
formação específica em Fitoterapia e que
atuem em orientação de indivíduos Sugere-se a consulta com um
praticantes de Atividade Física. Nutricionista especialista para a promoção
da saúde e não apenas no tratamento de
Portanto, não substitui a consulta a um
doenças.
nutricionista, médico, ou outro
profissional da área para aconselhamento, Este trabalho é fundamentado na
diagnóstico e tratamento. As informações literatura científica vigente e foi elaborado
aqui apresentadas não devem ser utilizadas a partir de livros e artigos científicos.
em substituição ao aconselhamento
profissional e nem como base para
Divulgue Nutrição!
autodiagnóstico.
O autor não se responsabiliza pela A Saúde do Mundo Agradece!
maneira que qualquer indivíduo, leigo ou
de outra área de conhecimento, decidir
utilizar as informações compartilhadas,
renunciando portanto, a qualquer
responsabilidade e, ao mesmo tempo,
reconhecendo que a responsabilidade por
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SUMÁRIO
Página
Dedicatória ii
Agradecimentos iii
Aviso Importante 5
Sumário 6
1- Definição: Esporte X Atividade Física X Alimentação 8
1.1. Modalidade Esportiva 9
1.2. Gasto Energético 10
1.3. Recomendações para Atletas 14
2 - Produção de Energia e Oxidação de Nutrientes 17
2.1. Via Aeróbica 18
2.2. Via Anaeróbica 19
Aláctica 19
Láctica 20
2.3. Via Oxidativa 21
Oxidação de Ácidos Graxos 21
Oxidação de Proteínas 21
2.4. Quociente Respiratório 21
Conceito de Consumo de Oxigênio 23
3 - Estresse Oxidativo, Atividade Física e Alimento Funcional 24
3.1. Produção de Radicais Livres 25
3.2. Antioxidantes (Nutrientes e Nutracêuticos Utilizados) 26
Sistemas Enzimáticos Biológicos 27
Compostos Antioxidantes 27
3.3. Ação Patogênica dos ERONs 28
3.4. Alimento Funcional 29
4 - Avaliar a Veracidade de uma Informação 36
4.1. Tipo de Revista 37
4.2. Fator de Impacto 40
4.3. Qualis da Revista 40
4.4. Medicina Baseada em Evidência (MBA) 41
Nível de Evidência (NE) 42
Grau de Recomendação (GR) 42
4.5. Como Aplicar o MBE? 43
6
SUMÁRIO
Página
5 - Uso do Alimento Funcional e seus Princípios Fitoterápicos 44
5.1. Alimentos Funcionais para o Esporte 45
5.2. Classificação da ANVISA para Alimento Contendo Alegação de
46
Propriedade Funcional
5.3. Resoluções e Fitoterápicos 48
6 - Principais Alimentos Funcionais e Fitoterápicos para o Ganho de Força,
52
Sistema Imunológico, Ação Antioxidante e Controle da Composição Corporal
6.1. Alimento Funcional e Fitoterápico para o Ganho de Força 55
Carboidratos 55
Betaína - TMG (Trimetilglicina) 56
Cafeína 58
Teacrina 60
Ecdisteróides 60
Rutaecarpine 61
BCAA 61
Caseína e Whey Protein 63
Creatina 64
6.2. Alimento Funcional e Fitoterápico para o Sistema Imunológico 66
Gingerol 69
Alicina 70
Glutationa (GSH) 71
Quercetina (Isoflavona) 72
Resveratrol 72
Probióticos 74
6.3. Alimento Funcional e Fitoterápico Antioxidante 76
Coco (TCM) 76
Capsaicina 77
Coenzima Q10 78
6.4. Alimento Funcional e Fitoterápico para Composição Corporal 79
Fibra da Dieta 81
7 - MBE (Medicina Baseada em Evidência) 84
7.1. Análise do NE e do GR da Teacrina, Metodologia Utilizada 85
7.2. Artigos Avaliados 86
7.4. Considerações Sobre a Avaliação da Teacrina 91
8 - REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 93
7
Alimento Funcional e
Fitoterapia aplicada ao Esporte:
Princípios básicos da atividade esportiva,
Para iniciarmos nossos estudos é importante definirmos
1
alguns conceitos básicos para o melhor entendimento ao longo
do texto. Neste sentido é importante definirmos o que vem a ser
atividade física e o que é esporte.
% % A atividade física é definida como o gasto de energia através
Definição: de movimentos corporais produzidos pelos músculos
esqueléticos. Ele inclui atividades em diversos contextos, tais
Esporte X
como o tempo de lazer, meios de transporte, tarefas domésticas
Atividade
e trabalho remunerado (Valadares et al., 2011).
Física X
% % Neste contexto temos também as Academias de Ginástica,
Alimentação que são definidas como um lugar que se ministra instrução física,
ou local que se destina à prática de exercícios físicos, ou por fim
um estabelecimento comercial onde se realizam atividades físicas
orientadas, e que são realizadas por indivíduos sem vínculos com
o esporte (Rossi, 2015).
% % Por outro lado, podemos definir "Esporte como uma
atividade competitiva institucionalizada que envolve esforço
físico vigoroso ou o uso de habilidades motoras relativamente
complexas, por indivíduos, cuja participação é motivada por uma
combinação de fatores intrínsecos e extrínsecos" (Barbanti,
8 2006).
Feita esta distinção, cabe a nós agora entendermos como as atividades esportivas são
divididas, já que temos vários tipos de esportes e diferentes modalidades que são
praticadas.
1.1. Modalidades Esportivas
Segundo Gonzales (2004), podemos dividir os esportes em quatro grandes categorias a
partir da combinação de duas distribuições.
A. Esporte onde existe uma relação com companheiros:
1. Esporte Individual - o sujeito participa competindo sozinho durante a ação
esportiva total.
2. Esporte Coletivo - Atividade esportiva onde existe a coordenação das ações de
duas ou mais pessoas para o desenvolvimento da atuação esportiva.
B. Esporte com a existência de interação direta com o adversário.
1. Esporte com interação direta com o adversário cuja característica central é a de
ser um esporte com oposição direta.
2. Esporte sem interação direta com o adversário, são atividades que requerem a
colaboração de dois ou mais atletas, mas que não implicam a interferência do adversário na
atuação motora.
A tabela 1.1. exemplifica esta classificação com alguns exemplos para o melhor
entendimento do leitor.
Sendo assim, da mesma forma que existem diferentes modalidades esportivas, fica claro e
evidente que as necessidades nutricionais dos atletas também apresentam diferenças, desde a
própria composição corporal, a questão do gênero e do tipo de atividade desenvolvida, bem
como o tempo em que estas atividades são realizadas. O gasto energético com a atividade física
pode variar muito e é um importante fator a ser considerado no cálculo do Gasto Energético
Total (GET) ao longo de um dia.
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