Alimentación medicinal

353 Pages·2010·3.42 MB·Spanish

ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA

ALIMENTACION
MEDICINAL
20 enfermedades
(Primera parte)

Mayo 2010 JORGE VALERA

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ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

AUTOR - EDITOR:

JORGE AUGUSTO VALERA LÓPEZ
Av. El Polo Mz. I Lote 8 – Huachipa – Lima 15 - Perú
E-Mail: [email protected]

INDECOPI PERU Dirección de Derechos de Autor; Certificado de Registro de Obras
Literarias; Partida Registral Nº 00543-2010 Asiento 01.

Primera Edición – Mayo 2010.
Hecho El Depósito Legal En La Biblioteca Nacional Del Perú Nº 2010-06920

ISBN: 978-612-00-0278-0

Publicación Electrónica, por Jorge Augusto Valera López

El presente libro, por ser un documento electrónico, está disponible para descargas en la
dirección web:
http://www.medicinasnaturistas.com/tratamientos/libro_alimentacion_medicinal_recetas_dietas_a
limentos_naturales_enfermedades.php

Fecha: Lima, Mayo 2010
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ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA

En memoria a mis hijas Kissie y
Nadia, que murieron de asma a
sus 16 y 15 años. Después de 8
años de sufrimiento.
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ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA
ALIMENTACION MEDICINAL

La alimentación es medicinal en Perú desde hace mas de 1,000 años, cuando los
antiguos pobladores peruanos consumian alimentos orgánicos (no contaminados) que
no generaban enfermedades, solo bienestar, era un paraíso terrenal. En el Perú de
ahora, felizmente, tenemos una gran variedad de climas y altitudes, una geografía muy
complicada, pero favorable para el crecimiento de machismos alimentos orgánicos,
cultivados casi con solo la lluvia y en pequeñas parcelas. Como no tenemos terrenos
extensos para los cultivos, salvo en la costa peruana (en su parte baja, ya entro la
modernización), y en la selva peruana (todavía no entra la modernización); podemos
decir que este milagro de tener terrenos de pocas extensiones, en su gran mayoría los
campesinos tienen una hectárea en promedio; esta forma de parcelación de los
terrenos hacen que seamos dueños de muchos alimentos orgánicos y con
propiedades medicinales. Ese tipo de alimentos orgánicos peruanos es lo que
debemos buscar para tener una alimentación medicinal; tenemos que seguir con
nuestras costumbres, hacer lo que hacían nuestros antepasados hace miles de años,
alimentarse con productos naturales sin tanta tecnología. Estos alimentos medicinales
también podemos encontrarlos en muchos pueblos pequeños en todo el mundo. .

Ahora los alimentos son en su mayoría transgénicos, o están enlatados o los animales
son alimentados en serie y con rápido crecimiento (hormonal); estos alimentos son
aceptados por la comunidad científica como formadores de males del siglo 20 y 21,
conocidos como cáncer, depresión, anorexia, etc. Por eso nuestra alimentación debe
ser orgánica y sana, algo que cada vez menos frecuente en las capitales de los países
del mundo, pero que en los pueblos pequeños se puede ver todavía esta alimentación
sana con gente sana. Eso es lo que hay que hacer, alimentarnos de comida orgánica
para llegar a vivir con plenitud hasta los 100 años de vida.

Cuando tu madre de familia vayas a comprar tus alimentos como frutas, verduras, etc.,
trata de seguir estos lineamientos generales, que nos dicta mas la experiencia que la
ciencia, comer verduras de hojas verde oscuro principalmente, crudas o al vapor
(evitar muy cocidas o enlatadas); comer cebollas rojas crudas; comer ajos rosados
crudos, preferible en ayunas (1 – 5 dientes, triturados o molidos); incluir verduras de
color anaranjado e intenso como las zanahorias, etc.; entre las legumbres escoger los
frejoles negros por su cantidad de proteínas; entre los pescados son mejores las
oscuras conocidas como peces azules por su alto contenido de omega 3; uvas negras
pequeñas de medio centímetro, incluidas sus semillas machacadas; comer papas
amarillas o negras, incluidas las cascaras (evitar las papas blancas); agregar a las
ensaladas aceite de oliva virgen (omega 3) o aceite de pescado; entre las frutas son
recomendables las mandarinas con cascara y todo, además las toronjas (rosadas),
son preferibles las frutas frescas a las enlatadas (jean carper 2008).

La leche merece un parrafo aparte. La buena leche es la materna, la unica que se
debe darle al bebe por dos años minimo. Existe luego una leche alternativa que es la
leche de vaca, de la vaca a la olla, de la olla a boca, una leche sin aditivos y del dia.
En mi poca experiencia y muchisimos viajes a pueblos pequeños y grandes, he visto
solo hombres y mujeres fuertes en el campo, los que toman la leche directamente de
la vaca en ese dia: En cambio en las grandes ciudades los hombres y mujeres son
cada vez mas debiles a pesar que toman mas leche, enlatada, embolsada, de formula;
no veo hombres y mujeres fuertes y menos sanas. Mi recomendación es tomar la
leche de vaca solo en los sitios campestres y en las grandes ciudades hay que limitar
la alimentación con la leche guardada hace dos dias o meses (sacha barros 2005).
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ALIMENTACION MEDICINAL JORGE VALERA

CAPITULO 1

ACIDEZ ESTOMACAL / DISPEPSIA /
INDIGESTION / MAL ALIENTO: DIETAS Y
RECETAS DE COCINA

La acidez estomacal es conocida también como
agruras o reflujo acido; es una sensación de ardor
en el estomago que a veces llega al pecho; afecta
al 15% de la población mundial, de todas las
edades, hombres o mujeres, niños y adultos.
Dispepsia o indigestión es una alteración
digestiva (ardor, acidez, dolor, flatulencia,
hinchazón, llenura, nauseas, vómitos) en la parte
media superior del estómago. El mal aliento es
conocido también como halitosis. Son
enfermedades o síntomas de que el estomago
anda mal, que se pueden tratar con mucha
efectividad con yerbas y alimentación, esa es la
combinación ideal (Selecciones 1971).

Cualquier aplicación de estas recetas de cocina o tratamientos debe consultar con su
medico o nutricionista de confianza antes de aplicarlo.

1.1. ALIMENTACION RECOMENDADA

ALIMENTOS RECOMENDADOS: Aceite de oliva virgen, arroz, avena,
carnes magras, cebada, galletas integrales, pan integral (tostado), pescado
blanco hervido, salvado de trigo, tofu, vinagre de manzana, yogurt. FRUTAS:
albaricoque, almendras (leche), caqui, castaña, cidra, dátiles, granadilla,
guayaba, higos, manzana hervida, mamey, mango, membrillo, lima, limón,
palta, piña, plátanos (especialmente plátano maduro rojo); sandia..
VERDURAS: alfalfa, apio, alverja, berro, betarraga, calabaza, cebolla, coliflor,
espinaca, llantén, lechuga, palta, papa, perejil, pepino, zanahoria. Vitamina A
(zanahoria, zapallo, melocotón), Vitamina E (soya, maíz, brócoli, lechuga) y
zinc (choclo, tomate, champiñón) / yuca sancochada en trozos o en harina o
como mermelada / Si hay personas estreñidas, es bueno consumir hortalizas
tiernas, coliflores, zanahorias. En general las verduras tienen que comerse
como puré (no crudas) y la preparación de los alimentos es preferible que sean
hervidos o a la plancha (Balbach 1988; Pitchford P 2002; Duran felipe y otros).
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ALIMENTACION RECOMENDADA: Avena, carnes magras, cebada, galletas
integrales, pan integral (tostado), pescado blanco hervido, salvado de trigo,
tofu, yogurt. FRUTAS: albaricoque, almendras, dátiles, manzana, lima, limón,
membrillo, palta. VERDURAS: alfalfa, apio, arverja, berro, betarraga, calabaza,
cebolla, coliflor, espinaca, llantén, lechuga, palta, pepino, perejil. Entre las
hierbas para combatir estos problemas se pueden incluir todas las
mencionadas.

ALIMENTOS PROHIBIDOS: alcohol, ají, ajos rosados, algas; alimentos fritos
o crudos, alimentos salados o muy dulces o con grasa; café, caldos
concentrados de carne, canela, carnes rojas, cebolla, cerveza, ciruelas,
comidas picantes, chocolate (galletas con chocolate), embutidos, grasas,
leche, frutas acidas (cítricas), gaseosas, menta, naranja (cítricos), pan
blanco, pimienta, quesos grasosos, salsas acidas (tomate), te, tomate,
vinagre.

HIERBAS RECOMENDADAS: abuta, ajo, algarrobo, aloe vera, ajenjo,
amargon, anís, caléndula, cola de caballo, consuelda, copaiba, eneldo,
fenogreco, frambuesa roja (hojas), genciana, hinojo, kion (indigestión), lino
(semillas), llantén, malvavisco (raíz), manzanilla, menta (nauseas), olmo
americano (indigestión), ortiga, palillo, perejil, romero, regaliz, ruibardo, sábila,
sangre de grado, tomillo, ubos, (Pitchford P 2002; Duran felipe y otros,
Parragón 2002).

RECOMENDACIONES GENERALES:
- Trata de comer 5 – 6 veces al día para que no haya producción de mucha
acidez; hay que comer de a pocos y evitar las comidas abundantes.
- Tomar dos litros de agua diaria u 8 vasos de agua, repartidos durante el día.
- Evitar los analgésicos como la aspirina, ibuprofeno.
- Evitar las emociones fuertes como la depresión, el estrés, la ira y el miedo
- Evitar el alcohol y el tabaco (fumar cigarros).
- Evitar los alimentos muy fríos o muy calientes.
- Evitar dormir por el lado derecho, preferible sobre el lado izquierdo.
- Evitar dormir echado después de ingerir alcohol, preferible dormir sentado.
- Evitar o controlar los alimentos con mucha azúcar o sal (Carper 2008,
Murray y Pizzorno 1997; Nostica 2009; Wang Lihua 2007).

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1.2. DIETA NATURAL

AYUNAS:
Acidez Estomacal: Tomar el jugo de cáscara de papa negra o morada (no
papa verde) o de col / Jugo (gel) de sábila en agua de cola de caballo (+ miel
de abeja) / Infusión de manzanilla, hinojo, acompañadas de una gotita de limón
/ Te de kion (una cucharita de harina o molido de kion en un vaso de agua) / te
de poleo, dos cucharitas de frutos secos por taza de agua hirviendo, 2 – 3
tazas por dia / vinagre de manzana, una cucharita en medio vaso de agua,
tomarlo con las comidas / Yogurt descremado (Selene Yeager 2001; Duran
felipe y otros).

Dispepsia o indigestión: Un vaso de limonada de dos limones, sin azúcar //
dos vasos de jugo de piña // Un vaso de agua tibia con el zumo de dos limones
y agregar miel de abeja // ensalada de palta + apio + sal // extracto de albahaca
// extracto de rabanito // dos vasos de extractos de zanahoria + betarraga //
jugo de papaya pintona (ni verde ni madura), dos vasos // medio vaso de zumo
de lechuga // un vaso de zumo de tomate // dos vasos de zumo de betarraga
(ansiedad).

Mal aliento: Un vaso de zumo de apio + jugo de un limón (variedad sutil,
peruano) (también en ensalada) // Un vaso de zumo de zanahoria incluido ¼
vaso de jugo de limón // Un vaso de zumo de zanahoria + ½ vaso de zumo de
espinacas + ½ vaso de zumo de pepino + jugo de 5 limones (variedad sutil,
peruano); mezclar y tomar // dos vasos de zumo de manzana y jugo de 3
limones // Un vaso de apio + un vaso de manzana + jugo de 4 limones(variedad
sutil, peruano); mezclar y tomar // Piña + alfalfa + guayaba // Un vaso de
zanahoria + ½ vaso de apio + jugo de 5 limones(variedad sutil, peruano) //
Tomar el zumo de zanahoria + berro + espinaca (2 veces al día entrecomidas)
// Comer una manzana después de cada comida // Tomar el zumo de una
mandarina mas cascara (no semillas) // Masticar una ramita de perejil // Tomar
una limonada de 3 limones // tomar un té de anis // Tomar un té de menta //
(www.enplenitud.com).
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Plantas medicinales: achicoria, anís, canela, culantro, culen, diente de león,
genciana, hierbabuena, hinojo, manzanilla, melisa, menta, regaliz, ruda (dolor
de estomago), tilo.

Desayuno:
Tomar el jugo de frutas pero, teniendo en
cuenta que, el agua sea hervida al preparar
los jugos. Comer con pan tostado y miel de
abeja / Comer 2 – 3 papas crudas con
cáscara y todo; no consumirlas rayada ni en
jugo / Jugo de papaya (incluir 5 semillas de
papaya), en casos extremos o de urgencia
hacer ayuno de 1-3 días con puro jugo de
papaya; también puede tomar un jugo de
papaya después de cada comida / Agua de
cebada o de linaza. / Un vaso de leche
descremada y plátano / Frutas, como
castañas, granadilla (niños), higos, pepino, uva // Jugo de papaya + Leche de
soya o avena + Pan integral.

Almuerzo:
Tomar sus caldos de verduras / Puré de papas con espinacas / Ensalada de
verduras y papas sancochadas o papas al horno, que son más recomendables
// Comer yuca sancochada o dulce de yuca / Zumos de zanahoria, apio,
espinaca o perejil / Col cruda / Puré de zapallo / Sopa de gallina con bastante
kion / Ensalada de palta, apio y sal / 1 zanahoria más 3 hojas de espinaca y
choclo / Pescado negro al vapor, acompañado de yuca sancochada // Puré de
papas + Sopa de verduras + Crema de tomates.

Para personas estreñidas, es bueno hortalizas tiernas, coliflores, zanahorias.
Consuma Vitamina A (zanahoria, zapallo, melocotón), Vitamina E (soya, maíz,
brócoli, lechuga) y zinc (choclo, tomate, champiñón) / Aceite de oliva.

Cena:
Puede consumir algunos postres de manzana, maíz
morado u otros postres que no contengan: canela,
clavo de olor o alguna sustancia química. Puede
servirse con ensalada de frutas. // Yuca hervida o
mermelada de yuca / Compota de manzana / 1
zanahoria + 1 membrillo + 1 manzana // Jugo de piña
+ Ensalada de pepino + Infusión de tilo.
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Entrecomidas:
Comer arveja cruda sin cascarilla transparente (6 granos) / Tomar ½ vaso de
jugo de perejil / Tomar 1 vaso de agua (señales de acidez) / Hervir kion,
jengibre y tomar como agua de tiempo / Hacer la dieta de mostaza negra,
tomar 1 grano el primer día, dos el segundo día y así sucesivamente hasta
llegar a los 20 días, luego bajar a 1 grano el ultimo día / Tomar agua de linaza /
Tomar 2 – 3 cucharadas de jugo de col / Tomar jugo de papaya.

EVITAR:
Alimentos condimentados / Bebidas alcohólicas / Brócoli / Café / Carnes
ahumadas, rojas / Coliflor / Conservas de pescado / Chocolates / Embutidos /
Frutas muy fibrosas / Frutos secos / Garbanzos / Habas / Huevos fritos / Judías
secas / Margarina / Mariscos de concha / Pasteles / Pescado azul / Queso
graso / Té / Aspirina / Bicarbonato / Fumar.

1.3. RECETAS DE COCINA

1. CREMA DE TOMATES
Poner a hervir 2 tazas de pulpa de tomate más 1 taza de agua más 2
cucharaditas de manteca vegetal. Para espesar la crema, añadir 1
cucharada de harina disuelta en un poco de agua. Agregar un poco de
leche. (Agregar Sal Rosada ó sal marina; evitar la sal blanca común de
cocina). Colar y servir.

2. JUGO DE PAPAYA PINTONA (PAPAINA)
Es un jugo muy conocido. Pelar la papaya pintona (ni verde ni madura)
y quitarle las pepas, luego trozarla y licuar con un poco de agua o leche y
miel de abeja. El jugo debe tomarse inmediatamente después de cada
comida para tener una buena digestión (Calbom, Cherie, Keane,
Maureen 1999).

Otro más efectivo es tomar papaína fresca una cucharada para los
adultos, y una cucharadita para los niños (combinar con una cucharada
de leche). La papaína es una enzima que se extrae del fruto verde
llamado papaya. Es un poderoso digestivo natural y antiinflamatorio. La
papaína se consigue por la extracción del látex, que es un líquido blanco
obtenido mediante cortes en los frutos inmaduros o de sus hojas, que
debe ser recibido en recipientes de porcelana o madera. Este látex
lechoso y blanco los niños pueden tomar una cucharadita para sus
problemas digestivos o de lombrices, acompañado de una cucharada de
leche, 2 – 3 veces al día; para los adultos una cucharada de látex
lechoso 2-3 veces al día. Si el látex se deja en reposo, formara dos
capas, una acuosa y otra carnosa; la papaína se encuentra en la parte
acuosa principalmente. Este látex lechoso se coagula rápidamente al
secarse al sol. Luego, en laboratorio, se separa la enzima y se purifica
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