Table Of ContentDÁN FRANCISKA
A GONDOS
HÁZIASSZONY
TECHNIKAI KÖNYVKIADÓ
BUKAREST
1956
Ta r t a 1 o ni
Bevezetés 9
Konyhaeszközök . . 11
Tisztítóeszközök 15
Mértékek 15
A főzéshez szükséges egyes anyagok és különböző
mellékételek készítési módja 17
Kenyértésztából készített tésztafélék . . . . 18
Szárított gyúrt tészták 20
Gyúrt tészták azonnali használatra . . .. 22'
Előételek, saláták, szendvicsek . . . 29
Előételnek készített saláták 33
Húshoz való saláták 39-
Szendvicsek 42
Hideg vacsora . . 45
Tízórai az iskolás gyermeknek 46
Levesek 49
A. húslevesről 49
Krémlevesek 54
Hústalan levesek 55
Gyümölcslevesek
Levesbevalók 67
Mártások 73
Húsok 77
Marhahús 77
Borjúhús 85
Birka- és bárányhús . . — . . .. 90
Sertéshús . ' 94
Sertéshúskészítmények disznóöléskor . . .. 99
Szárnyasok 103
Csirke, tyúk 104
Pulyka 106
Kacsa 107
Kövér liba 109
5
fiússal készült ételek 113
Halételek . 124
Sózott halak 131
Nyűlételek, rák * 135
•Egytálételek 138
Körítések 142
Kolbász- és felvágottfélékkel készült ételek . .147
Hűs-, hal- és főzelékkonzervek elkészítése . . . 152
Tojásételek és tojásos ételek 155
Gyorsan készülő ételek és tészták 160
-Gyorsan készülő ételek . . , . . .160
Gyorsan készülő tészták 163
Maradékokból készült ételek 167
Hús nélküli vacsoraételek 174
Főzelékfélék 186
Főzelékfélék tisztítása és előkészítése a főzéshez . 186
Főzelékek készítése 191
Feltétek főzelékhez 198
Szükséges tudnivalók az ételek készítése körül . . 205
Melyik húsféléhez milyen körítést adjunk . . 207
Kalóriákról és vitaminokról 209
Sütemények és tésztafélék 213
Főtt tészták 214
Zsírban sült tészták 220
Élesztős tészták 224
Kukoricaliszt készítmények 230
Rétesek 232
Omlós vajas tészták, piték, lepények . . .. 235
Különféle sült tészták 242
Mézes tészták 245
Pogácsák, kiflik, teasütemények 247
Sós tészták 251
Felfújtak, pudingok 253
Tortasütés 258
Töltetlen torták 259
Töltött torták 263
Kekszcsemegék 266
Tortába való töltelékek, sodók, mázak . . . .267
6
Tortatöltelékek 267
Sodók 268
1
Tortamázak 269
Friss kompótok, gyümölcssaláták, krémek, csemegék 271
Fagylaltok, italok, cukorkák 283
Főzeléktartósítás, gyümölcsbefőzés és tartósítás 287
Gyümölcsbefőzés és eltevés . . .. 290
290
Kompótok
J 295
Lekvárok
J 299
Cukorbefőttek, dzsemek
Gyümölcsszörpök, likőrök, gyümölcsborok . 309
Cukrozott gyümölcs, házi mazsola 312
Befőzés cukor nélkül 313
n
Zöldség- és főzelékfélék eltevése télire 319
Főzelékfélék, ízesítők, tojás . . .. 319
r, „ A főzelékfélék eltevésének újabb módja 326
Vegyes saláták, givecsek 328
Téli savanyúságok ecetben . . .. 331
3 Vízben eltett uborka és káposzta 336
HT
Gyümölcs- és főzelékfélék szárítása 341
Szükséges tudnivalók a konyha körül . 345
J
Tisztaság a konyhában és a kamrában 347
A télire való zöldség- és főzelékfélék, savanyúsá-
gok és más élelmiszerek eltartása pince és kamra
nélkül 350
A télire való zöldség- és főzelékfélék eltevése pincébe 352
Nagytakarítás a pincében . . .. 352
- A zöldség- és főzelékfélék elrakása 353
m
Különféle hasznos tudnivalók 354
Nagytakarítás . . .. 354
Poloskairtás 354
•n na
Védekezés a molykár ellen 355
Szappanfőzés marószóda nélkül 356
Szappanfőzés 356
r ra Mosás főzés nélkül . 357
Vasalás 358
Finom selyemfehérnemű mosása 358
Színehagyott szőnyegek tisztítása 359
HM
Bevezetés
Szakismeret nélkül nincs jó munka, nincs előrehaladás, azt
mindenki tudja. A fiatal és tapasztalatlan háziasszonyoktól
mégis megkövetelik, hogy a háztartásban mindenhez értsenek.
A konyha tulajdonképpen vegyészeti laboratórium, a család egy
kis közület. A feleségnek vagy édesanyának értenie kell tehát e
bonyolult, sokrétű mesterséghez, a tapasztalat útján eltanult
„laboratóriumi" munkához, ugyanakkor a kis közösség, a csa-
lád mindennapi életének megszervezéséhez — a család ellátá-
sának nem könnyű feladatához.
Ehhez a tudományhoz nincsen tankönyv. Jelen könyvünk sem
az, csupán tapasztalat-átadás, tanácsadó, segédeszköz, hogy a
háziasszonyok fontos hivatásuknak a családban könnyebben,,
talán sikeresebben eleget tehessenek.
„A gondos háziasszony" nem foglalja magában a háztartás
minden ágának tennivalóit, problémáit, de nem is egyszerű sza-
kácskönyv, bár a rendelkezésünkre álló oldalak nagyobb részé-
ben étel- és tésztarecepteket közlünk. „A gondos háziasszony"
segítségére siet főleg a fiatal, tapasztalatlan háziasszonynak
és külön figyelmet szentel azoknak, akik a termelésben is el
vannak foglalva. Az ő kedvükért növeltük a gyorsan elkészít-
hető receptek számát, tekintettel voltunk rájuk más fejezetek
megírásánál is.
Nem lehet közömbös sem az egyénre, sem a közösségre, hogy
a háztartásokat hozzáértéssel, vagy pedig minden tudás nélkül
vezetik. Segítenünk kell tehát a háziasszonyokat, különösen a
kevésbé tapasztaltakat, hogy tudjanak takarékosan bánni az
anyaggal, az idejükkel, az erejükkel. Általában segíteni akarunk
9
a kezdő és a tapasztalt háziasszonynak egyaránt, hogy a ren-
delkezésére álló időben és szerényebb anyagi eszközökkel is
ízletes, tápláló és változatos ételeket készítsen családjának, hogy
a téli eltevésbeii. a munkaeszközök és segédanyagok ésszerű
felhasználásában tanáccsal szolgáljunk. Ezért helyes, hogy a
háziasszonyok ne csak a recepteket keressék, hanem olvassák
el figyelemesen az egyes fejezetek magyarázó szövegeit.
A könyv terjedelme nem engedi meg, hogy egy-egy receptfélét
több változatban közöljünk, igyekeztünk az egyszerűbbeket kivá-
logatni és lehetőleg minden fajtából egyet-kettőt hozni, úgy,
hogy receptjeink között a háziasszony mindig megtalálja az
idénynek és a körülményeinek megfelelőt.
A takarékos és rendszeres házvezetéshez hozzátartozik a jó fel-
szerelés. Egy jól felszerelt konyhában gyorsabban és könnyeb-
ben megy a munka és amit elkészítünk, jobban sikerül. Ugyan-
csak megtakarítást jelent, ha a főzéshez szükséges hozzávaló-
kat, amelyek huzamosabb ideig elállnak, nagyobb mennyiség-
ben egyszerre és olyankor készítjük, amikor erre időnk van. E
problémáknak külön fejezetet szentelünk.
*
Útjára bocsátjuk e kis könyvet, mely sok régi, jól bevált mód-
szert, de a mai időnek megfelelő sok új receptet és tanácsot is
magában foglal. Reméljük, hogy a célnak, amit maga elé tűzött,
meg tud felelni, hogy kézikönyve lesz a család jó ellátásáért
küzdő háziasszonynak, megkönnyíti gondját és hogy ez a kis
könyv is egy lépéssel előre visz bennünket az életszínvonal eme
léséért folytatott harcunkban.
A SZERZŐ
10
Konyhaeszközök
JVlindenekelőtt a főzőalkalmatosságról gondoskodunk. A legel-
terjedtebb, különösen faluhelyen, a fával fűtött takaréktűzhely,
azonban sokkal gazdaságosabb a lángon való főzés, akár petró-
leummal, akár aragázzal, akár pedig földgázzal történik, mert
az üzemanyagból pontosan csak annyit használunk, amennyi
kell, míg a fával fűtött takaréktűzhely egyforma mennyiségű
fát fogyaszt, akár sokat, akár keveset főzünk rajta.
11
