Table Of ContentJan-Öjvínd SWAHN
\,':11, 1,11'\
A
FUSZEREK
ZAMATOS TÖRTÉNETE
A
FUSZEREK
ZAMATOS TÖRTÉNETE
Jan-Öjvind SWAHN
•
GULLlVER
I \
A kötet az alábbi kiadás alapján készült:
Jan-Öjvind Swahn: The Lore of Spices
Copyright © Nordbok International
Ali rights reserved!
fordította PÁLVÓLGYLIíDIA
ISBN 963 9232 32 7
Kiadta a Gulliver Könyvkiadó Kft.
felelos kiadó a Gulliver Kft. ügyvezetoje
felelos szerkeszto VALCSICSÁDKÓRA
Muszaki vezeto OROSZATTILA
Megjelent 28.5 (A/5) ív terjedelemben
Minden jog fenntartva!
larta/om
Eloszó - 6
8
Fuszertermelo országok -
A fuszerekrol dióhéjban - 10
Európai fuszernövények - 20
Mustár - 24 • Komló - 30 • Üröm - 36 • Babér - 40 • Hagymák - 46
Torma - 54 • Mák - 58 • Sáfrány - 64 • Gyógyhatású fuszernövények - 70
Bazsalikom - 74 • Tárkony - 76 • Menta - 78 • Oregano - 80
Petrezselyem - 82 • Rozmaring - 84 • Zsálya - 86
88
A Hátsó-indiai-szigetek fuszerei -
Szerecsendió - 92 • Fekete bors - 100 • Gyömbér - 110 • Kardamom - 116
Fahéj és kasszia - 122 • Szegfuszeg - 132 • Currypor - 140 • Ánizs - 144
Görögszéna - 146 • Édeskömény - 148 • Kurkuma - 150 • Koriander - 152
Réti kömény és római kömény - 154 • Szezámfu - 156
Újvilágiízesítok - 158
Vanília - 162 • Jamaikai szegfubors - 170 • Pirospaprika - 174
f(ét, határok nélküli fuszer - 180
Cukor - 182 • Só - 190
FuszeresaJádok - 202
Tárgymutató - 205
Fuszermutató - 208
líedves Olvasó!
Egy fuszerekrol szóló új, átfogó könyv ötlete már rég
óta foglalkoztatta sokoldalú szerzonket, Jan-Öjvind
Swahnt és veleegyütt aKiadót. A fenséges ízek titkai
nak felderítésére irányuló sokéves kutatómunka eredménye a vártnál
is érdekesebbnek és színesebbnek bizonyult. Ebben agyujteményben
az ízesítoszerek kultúrtörténetét botanikai ismeretekkel hasznos
tanácsokkal, receptekkel és különleges anekdotákkal fontuk egybe.
Az általános bevezetot követoen a kötet négy részben tárgyalja
a különbözo fuszereket, dönto részben származási helyük alapján
csoportosítva oket. Az egyes ízesítok önálló - magyar szinonimákkal
kibovített -leírásban szerepelnek, melyhez egy Ún.tájékoztató blokk
is tartozik. Ebben anövény elfogadott elnevezéseit (tudományos neve,
családja), fuszerként használt részét, származási helyét és az elo
állító országokat, valamint öt idegen nyelvu megfelelojét gyájtöttük
össze. Azokat az államokat, amelyek termesztik és exportálják is
az ÍzesÍtoszereket, a termoterületeket bemutató térképen szerepel
tetjük (8-9. oldal). A végeredmény az emberiség szinte határtalan
fuszerhasználatát aprólékosan áttekinto kép mellett e csodálatos,
gyakran különc teremtmények megjelenésének és elterjedésének
nyomon követése.
A fuszerek között fennálló különféle rokonsági kapcsolatokat Carl
Skottsberg, vezeto svéd botanikaprofesszor rendszere alapján szem
léltetjük (202-203 oldal).Az elmúlt évszázadokban megjelent gyuj
temények gyönyöru, részletes és színes ábráit a Göteborgi Egyetem
Botanikai Könyvtára és Nils Sandberg magánkönYVtára bocsátotta
rendelkezésünkre.
Reméljük, hogy Ön is ugyanolyan étvágygerjesztonek fogja találni
témánkat és hasonlóan újmegvilágÍtásban látja majd afuszerek biro
dalmának rejtett ösvényeit, mint mi magunk, A fuszerek zamatos
története dmu könyv készítoi.
A világ fúszertermeló országai
0
KANADA
mustár, oregano,
petrezselyem NAGY·BRlTANNIA ~B1l"á.lIlkDoMm 11:.\(1,
menta, mustár,
Q.tár.kony
petrezselyem
t~J;J.,!~,~~
;Y"1.
=IADRSZÁG .{;j .. ' I
édesk.o1moe~n, tur.b..6.lya,~' j
USA
majorárina y,gorogszéna,'
bazsalikom, turbolya, kapor, or,e_gano,.p'etmreeznsetal, BA'NIA
fokhagymapor, torma, babér, majoránna, f
menta, mustár, hagymafélék. paprika, kroaukkzkmfua'ringb,orsfuyem" zsály,aJ .
petrezselyem, bors, rozmaring, zsálya,
borsfu, szezámfu, tárkony, kakukkfu
JAMAICA ~ROKKÓ ~~~OL- .• :.-'
jamaikai szegfubors,
gyömbér, szezámfu
mreebnktöam,épnay'p,nk.arogszena,' " )~áí\iZS, rozmnaar,i'onrg~,ansáfrári ~Iczhs
if
HAITI , Ako.lnhaÉndRerIAgö .. ,...L.-.-.-.-.. pba~p"'k. ","g,",o", ,
jMamEaXikIKaiÓsz&fubors, áriizs, g.yomaikea,i szegfubors, koriander ~ .J ocPhrOe-IgIIR',anTboUa,bGéÁpr~LplrAika
rozmaring ,
'rréút~iorkáörminéan,y\coh~iglia,kna~Ror,]. "", •.......~.~JdI11, .DOMbIf''r!IKAkuIrkum,a kakukkfu'
pa~...k•.a.'~'~,..'...,..fcu,,vaníli'a ~<i<;:-:> ri KÖZTAllSASAG D-SlIGErEK
eJ .
oregano LEEWAR f'bors NIGÉRIA
jamaikai szegfubors, . 1'- chilL koriander,
kardamom, szezámfu gyömbér
GELUASTAELMVAALDAOR~~. . / "", szerecsendIO
kardamom, szezámfu .~~ro . js~.e~~~n~~~gU ,
~GRENADA,
LTRlNÍDAD, chili, gyömbér ,
ELEFÁNT·
st~enlbo", SCISEORNRTAPLAEROT/'E7\..-?~' ,.
bors
NICARAGUA ~ BédResAkZöÍmUéAny, bors, szezámfu
szezámfu
COSTA RICA
kardamom
\
PERU
majoránna, kurkuma
CHILE
chilL majorárina,
mustár, paprika
-8-
