Table Of ContentСодержание
Закуски
Салат с авокадо, белым хлебом и беконом 4
Закуска из ветчины, брокколи и фисташек 5
Гранатовый салат 6
Салат мясной с сыром и яблоками 7
Печеночный торт 8
Изысканный осенний паштет 9
Паштет «Охотничий» 10
Овощные медальоны в беконе 11
Супы
Окрошка «Традиционная» 12
Суп «Крестьянский» 13
Борщ белорусский 14
Томленые щи со свеклой 14
Мясной суп с репой и мускатным орехом 15
Борщ с копченой свининой 15
Суп из турецкого гороха с корейкой 16
Вторые блюда
Солянка с говядиной и маслинами 17
Свинина, запеченная с болгарским перцем 18
Свинина, тушенная с грибами 19
Шпигованная свинина 20
Свинина с фасолевым соусом 21
Свинина с красной капустой, абрикосами и изюмом 22
Маринованное мясо во фритюре 23
Отбивные с ананасами 24
Говяжьи стейки с горчицей 25
Рулеты из маринованной говядины 26
Язык с груздями 27
Котлеты из говядины с картофельным пюре 28
Говядина, запеченная под луковым соусом 29
Шницель из говядины по-итальянски 30
Кролик в гранатовых зернах 30
Кролик под черешневым соусом 31
Папильотки из телячьей печени 31
Рагу из баранины с картофелем фри 32
Баранина, тушенная в луково-томатном соусе 33
Запеченная баранина 34
Баранина с фасолью 35
Жареная баранина по-абхазски 36
Оригана 37
Баранина деликатесная 38
Запеканка овощная со свининой 38
Бефстроганов под соусом с горчицей 39
Поджарка из говядины 39
Свинина жареная 40
Пельмени сибирские 41
Пикантные ребрышки 42
Булочки с ветчиной и овощами 43
Слойки с мясом 44
Мясной пирог по-турецки 45
Пицца с копченой свининой и болгарским перцем 46
Рогалики с ветчиной 47
4
Закуски
Салат с авокадо, белым
хлебом и беконом
1. Срезать с хлеба корку, натереть его чесноком, раз- Состав
резать на кусочки, уложить на противень, сбрызнуть 1 авокадо
маслом и запекать в духовке 8–10 мин. 1 пучок листового салата
1 батон белого хлеба
2. Обжарить бекон на сковороде до корочки.
1 зубчик чеснока
3. Выложить листья в салатницу. 2 ст. л. оливкового масла
4. Из мякоти авокадо сформовать шарики, уложить их 100 г бекона
на салат, сверху положить крутоны и бекон. Для соуса:
5. Полить салат соусом и перемешать. 5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
6. Соус: смешать оливковое масло с винным уксусом,
соль, перец по вкусу
солью и перцем.
Время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 4
5
Закуски
Закуска из ветчины,
брокколи и фисташек
Состав 1. Ветчину нарезать ломтиками.
300 г ветчины
2. Сыр натереть на крупной терке.
150 г брокколи
3. Зелень петрушки вымыть, порвать на листики, без
30 г фисташек
50 г сыра, российского стебельков.
или советского 4. Брокколи вымыть, залить кипящей подсоленной во-
зелень петрушки дой, варить до готовности, разделить на соцветия.
соль
5. Фисташки очистить, разделить на половинки, обжа-
рить на сковороде без масла.
6. Ветчину и брокколи выложить на тарелку, посыпать
сыром и фисташками, украсить листиками петрушки.
Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 2
6
Закуски
Гранатовый салат
1. Лук нарезать кольцами и замариновать в смеси Состав
9%-ного уксуса, сахарного песка и воды на 30 мин. 500 г отварной
телятины
2. Телятину мелко порезать.
3 луковицы
3. Картофель и свеклу натереть на мелкой терке. 3 картофелины
4. На блюдо выложить слоями телятину, отжатый лук, 1 отварная свекла
картофель, свеклу, смазывая их майонезом. 250 г майонеза
1 гранат
5. Верх и бока салата смазать майонезом и украсить
черный молотый перец,
зернами граната. соль
Для маринада:
2 ст. л. уксуса
1/2 стакана воды
сахар по вкусу.
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 4
7
Закуски
Салат мясной с сыром и яблоками
Состав 1. Филе говядины отварить в подсоленной воде в тече-
200 г филе говядины ние 40 мин и нарезать тонкими ломтиками.
100 г маринованных
2. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной
грибов
терке.
1 яблоко
100 г сыра 3. Маринованные грибы (например, маслята) мелко
100 г майонеза нарезать.
листья салата
4. На плоскую тарелку положить листья салата, на них
перья лука
поместить нарезанное мясо.
соль
5. Поверх мяса распределить тертое яблоко, сверху
положить грибы.
6. Все посыпать тертым сыром, полить майонезом и
украсить измельченной зеленью лука.
Время приготовления: 50 мин
Кол-во порций: 2
8
Закуски
Печеночный торт
1. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и Состав
спассеровать в половине масла. Печень вымыть, про- 300 г печени
пустить через мясорубку, добавить яйцо, муку и соль. 100 г майонеза
1 яйцо
2. Полученную массу небольшими порциями вылить
1 луковица
на сковороду с оставшимся маслом и обжарить коржи
1 морковь
с обеих сторон.
1 ст. л. муки
3. Уложить их один на другой, смазывая майонезом 3–4 ст. л. растительного
и прослаивая спассерованными овощами. Верхний масла
корж смазать майонезом. Для украшения:
4. Огурец, помидор, редис и петрушку вымыть. Ножом 1 огурец
1 помидор
сделать на огурце несколько продольных бороздок.
4 маслины
5. Нарезать огурец поперек тонкими ломтиками. По-
2 редиса
мидор разрезать пополам и нарезать ломтиками. Ре-
зелень петрушки
дис разрезать пополам по зигзагообразной линии. Ак-
куратно разъединить половинки.
6. Вырезать часть мякоти с помощью ножа. В центр
каждого «цветка» из редиса положить маслину. Укра-
сить торт ломтиками огурца и помидора, листиками
петрушки, «цветками» из редиса.
Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 3
9
Закуски
Изысканный осенний паштет
Состав 1. Чернослив вымыть, разрезать на четвертинки, за-
200 г телячьей печени лить 6 ст. л. мадеры и пропитывать 30 мин.
300 г говядины
2. Сало, бекон, мясо и печень пропустить через мясо-
75 г бекона
рубку.
75 г свежего сала
150 мл мясного бульона 3. Тосты залить сливками, оставить на 15 мин. Смешать
3 тоста из пшеничного с фаршем. Выложить в фарш измельченные лавровый
хлеба лист и тимьян, добавить перец, перемешать.
100 мл сливок
4. В него же добавить чернослив, яйца и фисташки,
1 ч. л. растительного
перемешать, приправить перцем и солью по вкусу.
масла
2 пластинки белого 5. Духовку разогреть до 180 °С. Глубокий противень на-
желатина полнить наполовину водой. В форму с крышкой выло-
2 яйца жить паштет, крышку смазать растительным маслом,
150 г свежего чернослива закрыть, поставить в воду на противне и запекать 1 ч.
150 мл мадеры
Остудить.
5 ст. л. соевого соуса
6. Желатин залить небольшим количеством холодной
50 г очищенных
фисташек воды. Бульон поставить на огонь, растворить в нем
4 лавровых листа желатин. Снять с огня, добавить оставшуюся мадеру и
1 пучок тимьяна соевый соус, перемешать.
молотый белый перец
7. Выложить из формы, украсить оставшимися веточ-
соль
ками тимьяна, лавровыми листами, залить бульоном и
поставить в холодильник на 1–2 дня.
Время приготовления: 1 ч 50 мин
Кол-во порций: 4
