Table Of Content• írtét és összeállítottét:
HARGITAI GYÖRGY ©
H Az ételeket készítették:
HARGITAI GYÖRGY
ÉS HUNYADDOBRAI CSABA
B Fotó:
LEFOTO STÚDIÓ ©
H A kötetet tervezte:
PRINCZ MIHÁLY ©
A könyv megjelenését támogatta
az Agrana Magyarország Értékesítési Kft.,
UKOR forgalmazója.
ISBN 963 9265 20 3
Kiadja a Könyvkuckó Kiadó
Kiadásért felel a Kiadó igazgatója
Nyomdai előkészítés: P&.K STÚDIÓ
Nyomdai munka: PÁTRIA Nyomda Rt.
Felelős vezető: Füleki Lajos elnök-vezérigazgató
í ^ LJ LJ „ _ iaitíilÉ!_ II H H B L H ÍM
Kereső
Barackos csillag 4
Bejgli háziasán 6
Borzas szilváslepény 8
V *.
Csudafinom csokoládétorta 10 - >~ - ' MM
Dióalagút 12
%• m
Dióhabos pite 14 V:r-
Farsangi fánk 16
Flódnitorta 18
Gárdonyi darafelfújt 20
Indiáner 22
Kapros túrós lepény 24
Kelt ostoros rétes 26
Kókuszgolyó és kókuszos kocka 28
Kókuszkrémtorta 30
Málnás rétes 32
Márványos kuglóf 34
Meggyes kevert 36
Meggyes pite 38
Mesés gyümölcskenyér 39
Mézpuding mézes almaraguval 40
Moszkauer 42
Múzlitorta 43
Narancsos túrótorta 44
Papagáj-torta 46
Rakott palacsinta 47
Rétesek 48
Rétestorta 50
,,4p& . :"fill§ Sakk-matt szelet 52
1 || m^
Somlói galuska 54
•K,y
Szilvásgombóc 56
V'..
Tiroli rétes 58
Pf "; f 0 • •
Túrófánk borhabbal 60
V,
Zserbó 62
^ ^ ^ i g ] g i @ g i ^ g i ^ i B ^ @ g i @ i ^ i ^ i ^ i a p i ^ i ^ B g i a ^ g r-
aracik csilla
megsüti, biztos lehet benne, ha nem is a csillag okig,
de az egekig dicsérik majd.
HOZZÁVALÓK A tésztát hűtőszekrényben, esetleg szoba
(6 DARABHOZ) hőmérsékleten felengedjük. Közben a ba
1 csomag (50 dkg) fagyasztott rackokat meghámozzuk, majd félbevágva kima
vajas leveles tészta gozzuk. Ha befőttből készítjük, a gyümölcsöt
3 lehetőleg magbaváló jól lecsöpögtetjük.
őszibarack (befőtt is lehet)
5 dkg darált dióbél A diót, a cukrot és a lekvárt összekeverjük,
5 dkg Koronás Finom a barackok üregébe púpozzuk.
kristályszemcséjű
minőségi kristálycukor A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapra
5 dkg sárgabaracklekvár fektetjük, kissé a tetejét is behintjük liszt
A TÉSZTA LEKENESEHEZ: tel, majd 24x36 centis téglalappá nyújtjuk. Kés •'•••• v-^'. p-
1 tojás sel vagy derelyevágóval 12x12 centis négyzetek A
A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: re vágjuk. Mindegyik közepére, a töltelékkel le r
egy kevés finomliszt felé egy-egy barackot borítunk. A tészta csücs m:
:h
keit a közepe felé, egészen a barackig bevágjuk,
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ felvert tojással lekenjük, majd minden másodi
Hl 40 perc + amíg a tészta kat a gyümölcsre hajtjuk, így lesz csillag alakú.
felenged
Egymás mellé tepsire rakjuk - bármit is
EGY SÜTEMÉNY süssünk vajas tésztából, a tepsit nem kell
Hl 2299 kJ/550 kcal kivajazni, mert a tészta elég zsíros -, tojással a
tetejüket is lekenjük, végül előmelegített sütő
NEHÉZSÉGI FOKA ben, nagy lánggal (220 °C, légkeveréses sütő
Hl könnyű ben 200 °C) nem egészen 20 perc alatt megsüt
jük. Tálaláskor a süteményt forró baracklekvár
ÁRA ral is körbekenhetjük és porcukorral is megszór
H olcsó hatjuk. Őszibarack helyett szép sárgabarackból
vagy nektarinból is készíthetjük.
ELTARTHATÓ
IBI letakarva, hűtőszekrény
ben 2 napig eláll, de frissen
a legjobb.
Hl Barackbefőttből egész év
ben, friss gyümölcsből június
közepétől augusztus közepéig
készíthetjük. Fontos azonban,
hogy igazán magbaváló
barack csak július közepétől
kapható.
<T>
ÉDESSÉGEK
x X
M
-liMfii
•\ "vi.:,^^.-.-.
g | @ | g | B l l B B B I l | g | l ] B l S g i a i l l H l l l l l | g | l l B l g | l l g | g | ll
ejgli háziasam
Voltam már bejgli sütő versenyen, de megvallom, még mindig a mamám
receptje viszi a pálmát. Aki nem hiszi, süsse meg!
HOZZÁVALÓK A tésztához az élesztőt a langyos tejbe
A TÉSZTÁHOZ: morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk.
3 dkg élesztő, 0,5 dl tej 10 percig pihentetjük ezalatt felfut. A kétféle
3 kiskanál Koronás lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot
Finom kristályszemcséjű hozzáadjuk. Utána az élesztővel, a tojássárgá
minőségi kristálycukor jával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a
50-50 dkg finom- és rétesliszt sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a
50 dkg margarin hűtőbe tesszük. A diótöltelékhez a diót a fele
50 dkg Koronás porcukor cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéj
6 tojássárgája, 0,5 dl rum jal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal
2 evőkanál tejföl összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készít
1 citrom reszelt héja jük el, a különbség csak annyi hogy rum helyet
1 csapott evőkanál só forralt, kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt le
takarjuk, ugyancsak behűtjük. (A mazsolát sü
A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ:
kb. 15 dkg finomliszt tés előtt 1-2 napra áztassuk rumba, így még za
matosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle,
A TÖLTELÉKEKHEZ:
40-40 dkg darált dió és mák amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rum
40 dkg Koronás porcukor mal együtt használható a diótöltelékhez.)
24 dkg mazsola
2-3 citrom reszelt héja Másnap a tésztát 4 egyenlő részre oszt
2 csomag vaníliás cukor juk, és meglisztezett gyúrólapon egyen
kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl tej ként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú
A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig
2-3 dkg vaj diótöltelékkel megkenünk, majd felcsavarjuk és
A TÉSZTA LEKENÉSÉHEZ: kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan
4 tojássárgája elfér a nagy tepsiben.
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ 2 tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át
Hl 2 óra + pihentetés pihentetjük. Utána újból lekenjük 2 to
jássárgájával.
KÉT SZELET
Hl 1576 kJ/377kcal Villával megszurkáljuk, előmelegített sü
tőben, közepes lánggal (180 °C; légkeve
NEHÉZSÉGI FOKA réses sütőben 165 °C) 1 órán át sütjük. Ha
fii közepesen nehéz időközben túlzottan pirulna, alufóliával leta
karjuk. Ez a mennyiség kb. 50-50 szelethez
ELTARTHATÓ elegendő.
H letakarva, hűtőszekrény
ben 2-3 hétig eláll.
ÉDESSÉGEK
irftetajr .
•f*^ *
%
^
IMI Iral IMI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11
ofza; ziivai epeny
Cftx& ^z borzolhatja fel a kedélyeket, ha valakinek nem jut ebből
a gazdagon gyümölcsös finomságból.
HOZZÁVALÓK Az élesztőt a langyos tejben, csipetnyi cu
(1 NAGY TEPSI korral 10 percre félretesszük, vagyis föl
SÜTEMÉNYHEZ) futtatjuk. A lisztet átszitáljuk, és a maradék cu
A KELT TÉSZTÁHOZ: korral, a tojásokkal meg az élesztővel, enyhén
3 dkg élesztő megsózva, addig dagasztjuk, amíg az edény fa
1,5 dl tej lától el nem válik; ez körülbelül 5 perc. Közben
5 dkg Koronás porcukor apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk.
40 dkg finomliszt A tésztát letakarjuk, és langyos helyen 30 per
2 tojás cig kelesztjük.
csipetnyi só
5 dkg vaj A szilvát megmossuk, jól lecsöpögtetjük,
A TÖLTELÉKHEZ: majd félbevágjuk és kimagozzuk. Utána a
2 kg szilva megfelezett gyümölcsöt középen behasítjuk,
2 evőkanál Koronás mintha elnegyedelnénk, de nem vágjuk végig,
Aranybarna cukor csak kissé kihajtjuk. Az időközben megkelt
1 mokkáskanál őrölt fahéj tésztát kinyújtjuk, és egyenletesen kivajazott
AZ OMLÓS TÉSZTÁHOZ: nagy tepsibe simítjuk.
15 dkg finomliszt
10 dkg vaj A szilvadarabokat kissé állítva rárakjuk
5 dkg Koronás porcukor úgy, hogy a sorok félig takarják egymást,
A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: mert csak így fér rá az összes gyümölcs. A tész
vaj tát langyos helyen további 20 percig kelesztjük.
Az omlós tésztához valókat összegyúrjuk, majd
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ folpackba csomagolva mélyhűtőbe tesszük,
H 2 óra mert így könnyebb lesz reszelni.
EGY SZELET A töltelékhez a cukrot a fahéjjal összeke
H 799 kJ/'191 kcal verjük és a szilvára szórjuk. Az omlós tész
tát nagy lyukú reszelőn a tetejére reszeljük, vé
NEHÉZSÉGI FOKA gül a lepényt előmelegített sütőben, a közepes
IMI közepesen nehéz nél kicsit erősebb lánggal (190 °C; légkeveréses
sütőben 170 °C) 32-35 percig sütjük. Ha ki
ÁRA hűlt, 24 szeletre vágjuk.
H közepesen drága
ELTARTHATÓ
H letakarva, hűtőszekrény
ben 4 napig eláll.
H Egész évben készíthető.
ÉDESSÉGEK
' *s
l i l i i l i l l l l i i" l i l I I i l I i l S i ií
toria
suKDiaiinoműL cs acüe
K
Egy fogyókúrás klubból kaptuk a receptet. Azért szabadultak meg tőle,
mert ez a sütemény túl nagy kísértést jelentett.
HOZZÁVALÓK A tésztához való vajat először magában,
(ÍOSZELETHEZ) majd a porcukorral keverjük habosra.
A TÉSZTÁHOZ: Megsózzuk, azután egyesével beledolgozzuk a
12 dkg vaj tojások sárgáját is. A csokoládét felolvasztjuk
4 dkg Koronás porcukor (a legegyszerűbb vízgőzre téve), az előzőekbe
késhegynyi só keverjük a liszttel együtt. A tojásfehérjét felver
6 tojás jük, majd apránként hozzászórjuk a kristálycuk
13 dkg étcsokoládé rot is, így verjük kemény habbá. Az egyharma
13 dkg finomliszt dát a csokoládés masszához keverjük, a többit
18 dkg Koronás Finom pedig óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy
krisztályszemcsélyű 22 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírral ki
minőségi kristálycukor bélelünk - ha nincs alja, akkor sütőpapírral bé
lelt tepsire tesszük - és a masszát beleöntjük, el
A KRÉMHEZ:
23 dkg vaj simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes láng
13 dkg cukrozatlan gal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb.
kakaópor 50 percig sütjük. Ha a teteje közben túlzottan
20 dkg Koronás porcukor pirulna, alufóliával letakarjuk. A formában
fél vaníliarúd hagyjuk kihűlni.
3 dl tejszín
A krémhez a vajat kikeverjük, majd a elő
ször a kakaóport, azután a porcukrot is be
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ ledolgozzuk. A vaníliarúd belsejét kikaparva
H 2 óra + amíg kihűl hozzáadjuk, és beleforgatjuk a kemény habbá
vert tejszínt is.
EGY SZELET
H 2868 kJ/686 kcal A tésztát recés fogú késsel lapjában 4 rész
re vágjuk, és a krém kétharmadával meg
NEHÉZSÉGI FOKA töltve egymásra fektetjük (minden lapra úgy 2
BH közepesen nehéz evőkanálnyi töltelék jut, amit szépen elkenünk).
ÁRA A maradék krémet az oldalára és a tetejére
Hl közepesen drága 1 kenjük. A torta tetejét vízbe mártott evő
kanállal cifrázzuk úgy, hogy kis „hullámokat"
ELTARTHATÓ nyomkodunk bele. Letakarva kis időre behűt-
UH letakarva, hűtőszek jük, hogy szeletelni lehessen, amit forró vízbe
rényben 4 napig eláll. mártott késsel a legkönnyebb.
EJ Egész évben süthető.
<s>
ÉDESSÉGEK
