Rezeptur Americano für 4 Personen 12 cl Campari, 12 cl Vermouth rot, Soda nach Wunsch, Mix ...

16 Pages·2012·0.7 MB·German

by  Manfred Ehlert

Barkunde

Rezeptur Americano für 4 Personen
12 cl Campari, 12 cl Vermouth rot, Soda nach Wunsch, Mix-Eis, im Gästeglas aufgebaut,
Tumbler, Garnitur Zitronenzeste_________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmes-
ser, Eiszange, Ablageteller, Strainer
Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel, Mix-Eis
Zitronenzesten schneiden Barmesser, Früchtezange, Ablageteller, Zitrone
Zutaten aufbauen, Etikett zum Gast Campari, Vermouth rot, Soda
Entfernen des Schmelzwassers Strainer
Abmessen der Ingredienzen und in die Tum- Jigger, 4 Tumbler
bler geben
Im Gästeglas verrühren Barlöffel
Ggf. mit Soda auffüllen Soda
Zitronenzesten in die Gläser geben Zange, Ablageteller
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 1 von 16
Barkunde

Rezeptur Bloody Mary für 4 Personen
8 cl Zitronensaft, 16 cl Vodka, 20 cl Tomatensaft, Worcestershiresauce, Tabasco, Salz, Pfef-
fer, Mix-Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler__________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange, Ablageteller,
Strainer
Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel
Worcestershiresauce, Tabasco, Salz, Zitronensaft, Saucen, Säfte, Gewürze, Ablageteller, Vodka
Tomatensaft, Pfeffer und Vodka aufbauen, Eti-
kett zum Gast
Aufrühren der Säfte (wenn Säfte aus der Flasche,
dann schütteln)
Entfernen des Schmelzwassers Strainer
Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Jigger, 4 Tumbler, evtl. Barlöffel
geben
Im Gästeglas verrühren Barlöffel
Gast nach Schärfegrad fragen
Zugabe der Gewürze, Rührstab in die Gläser ge- Ablageteller, 4 Rührstäbe
ben
Mixgetränke auf Untertellern auf einem Tablett Tablett , 4 Unterteller
vorbereiten
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 2 von 16
Barkunde

Rezeptur Caipirinha für 4 Personen
20 cl Cachaça, 8 Bl Rohrzucker, 4 Limetten, Crushed Eis, im Gästeglas aufgebaut, Tumbler,
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Bar-
messer, Eisschaufel, Eiszange, Ablageteller,
Muddler
Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel
Cachaça Etikett zum Gast, Limette, Rohrzucker Cachaça, Rohrzucker, Limetten
aufbauen,
Limette in grobe Würfel schneiden Barmesser, Schneidebrett, Ablageteller
Entfernen von Eis und Schmelzwassers
Limetten mit Rohrzucker ins Glas geben Barzange, Barlöffel
muddlen Muddler
Crushed Eis ins Glas geben, Cachaça abmessen und 4 Tumbler, Jigger, Eisschaufel
ins Glas geben,
Zutaten verrühren Barlöffel, Ablageteller
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 3 von 16
Barkunde

Rezeptur Sektcocktail für 4 Personen
4 Stück Würfelzucker, 8 dash Angostura, mit Sekt auffüllen,im Gästeglas aufgebaut, Sekt-
kelch, keine Garnitur__________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Barlöffel, Zuckerzange, Ablageteller, Strainer
Sektgläser bereitstellen
Würfelzucker bereitlegen Würfelzuger, Zuckerzange, Ablageteller
Sekt und Angostura bereitstellen, Etikett zum Sekt, Angostura
Gast
Sekt öffnen oder Verschluß abnehmen Serviertuch, Sektverschluss
Würfelzucker mit Angostura tränken Angostura, Ablageteller
Würfelzucker in Sektkelch geben Zuckerzange
Mit Sekt auffüllen
Sektflasche verschließen Sektverschluss
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 4 von 16
Barkunde

Rezeptur Manhattan für 4 Personen
4 dash Angostura, 8 cl Vermouth rot, 16 cl Canadian Whisky, 4 Cocktailkirschen, Mix-Eis,
Rührglas, Cocktailglas,________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Eiszan-
ge, Ablageteller, Strainer, 4 Früchtespieße
Cocktailgläser und Rührglas vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel
4 Cocktailkirschen aufspießen und bereitlegen Früchtezange oder Barlöffel, Ablageteller
Canadian Whisky, Angostura und Vermout rot Canadian Whisky, Angostura, Vermouth rot
aufbauen, Etikett zum Gast
Entfernen des Schmelzwassers (Rührglas) Strainer
Abmessen der Zutaten und ins Rührglas geben Jigger, Rührglas
Im Rührglas verrühren Barlöffel
Eis und Schmelzwasser aus den Gästegläsern
entfernen
Kirschen in Cocktailgläser geben Zange, Ablageteller
In Cocktailgläser abseihen Strainer, 4 Cocktailgläser
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 5 von 16
Barkunde

Rezeptur Gin Fizz für 4 Personen
4 cl Läuterzucker, 8 cl Zitronensaft, 16 cl Dry Gin, ca. 20-40 cl Soda, Mix-Eis, Shaker,
4Tumbler___________________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eis-
schaufel, Ablageteller, Shaker, Strainer
Shaker und Gläser vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel
Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Barlöffel
Gin, Läuterzucker und Sodawasser bereitstellen, Gin, Läuterzucker, Soda
Etikett zum Gast
Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Strainer
Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Jigger
geben
Shaken Shaker, evtl. Serviertuch
Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas ent-
fernen
abseihen 4 Tumbler, Strainer
Mit Soda auffüllen Soda
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 6 von 16
Barkunde
Rezeptur Martini dry für 4 Personen
8 cl Vermouth extra dry, 16 cl Dry Gin, 4 grüne Oliven mit Stein, Mix-Eis, Rührglas, Cock-
tailglas, ____________________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Rührglas, Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchte-
zange, Eiszange, Cocktailspieße, Ablageteller,
Strainer
Cocktailgläser und Rührglas vorkühlen 4 Cocktailgläser, Rührglas, Eiszange oder
Eisschaufel
Oliven aufspiessen Cocktailspieße, Früchtezange, Ablageteller
Gin und Vermouth extra dry aufbauen, Etikett zum Gin und Vermouth extra dry
Gast
Entfernen des Schmelzwassers (Rührglas) Strainer
Abmessen der Ingredienzen und ins Rührglas ge- Jigger, Rührglas
ben
Zutaten im Rührglas verrühren Barlöffel, Rührglas
Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas entfer-
nen
In Cocktailgläser seihen 4 Cocktailgläser, Strainer
Oliven in die Gläser geben Ablageteller
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 7 von 16
Barkunde

Rezeptur Side Car für 4 Personen
8 cl Zitronensaft, 8 cl Cointreau, 8 cl Cognac, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Garni-
tur_________________________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Barlöffel, Jigger, Eiszange oder Eis-
schaufel, Ablageteller, Strainer, Shaker, evtl.
Serviertuch
Shaker und Gläser vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel
Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Barlöffel
Cognac und Cointreau bereitstellen, Etikett zum Cognac, Cointreau
Gast
Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Strainer
Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker ge- Jigger, Shaker
ben
Shaken Shaker
Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas entfernen
abseihen Strainer, 4 Cocktailgläser
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 8 von 16
Barkunde

Rezeptur White Lady für 4 Personen
8 cl Zitronensaft, 8 cl Cointreau, 8 cl Dry Gin, 4 Cocktailgläser, Shaker, Mix-Eis, keine Gar-
nitur_______________________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Eiszange oder Eisschau-
fel, Strainer, Ablageteller, Shaker, evtl. Servier-
tuch
Shaker und Gläser vorkühlen 4 Cocktailgläser, Eiszange oder Eisschaufel
Zitronensaft bereitstellen und aufrühren Barlöffel, Ablageteller
Gin und Cointreau bereitstellen, Etikett zum Gin, Cointreau
Gast
Entfernen des Schmelzwassers (Shaker) Strainer
Abmessen der Ingredienzen und in den Shaker Jigger, Shaker
geben
Shaken Shaker
Eis und Schmelzwasser aus dem Gästeglas ent-
fernen
abseihen Strainer, 4 Cocktailgläser
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 9 von 16
Barkunde

Rezeptur Old Fashioned für 4 Personen
16 cl Bourbon Whiskey, 12 dash Angostura, 4 Stück Würfelzucker, 4/2 Orangenscheiben, 4/2
Zitronenscheiben, 8 Cocktailkirschen, 4 Tumbler, Mix-Eis, im Gäste-Glas aufgebaut,
Muddler____________________________________________________________________
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Arbeitsablauf *
Arbeitsschritte Arbeitsmittel
Arbeitsgeräte bereitstellen Gläser, Jigger, Barlöffel, Früchtezange, Barmes-
ser, Eiszange oder Eisschaufel, Strainer, Ablage-
teller, Muddler
Tumbler vorkühlen 4 Tumbler, Eiszange oder Eisschaufel
Zitronen und Orangen schneiden, Würfelzucker Barmesser, Früchtezange, Ablageteller
und Kirschen bereitlegen
Whiskey, Angostura aufbauen, Etikett zum Gast Bourbon Whiskey, Angostura
Entfernen des Eises und Schmelzwassers
Würfelzucker mit Angostura tränken, ins Gäste- Muddler, Würfelzucker, Angostura, Gläser, Eis-
glas geben und zerstossen, Eis hinzugeben zange
Abmessen der Ingredienzen und in die Tumbler Jigger, 4 Tumbler
geben
Früchte in die Gläser geben Früchtezange, Ablageteller
Im Gästeglas verrühren Barlöffel
Mixgetränke auf einem Tablett vorbereiten Tablett
Arbeitsplatz aufräumen und säubern Putztuch, Geschirrtuch

*Die Arbeitsablaufpläne erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit und Fehlerlosigkeit
© Manfred Ehlert 2012
Cocktail 10 von 16