Hábitos alimentarios y problemática nutricional en niños con alergia y /o asma en comparación ...

347 Pages·2017·9.34 MB·Spanish

by  Elena Aguilar Aguilar

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID
FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Nutrición y Bromatología I (Nutrición)

TESIS DOCTORAL

Hábitos alimentarios y problemática nutricional en niños con alergia
y/o asma en comparación con niños sanos

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR

PRESENTADA POR

Elena Aguilar Aguilar

Directoras

Rosa María Ortega Anta
Ana María López Sobaler
Elena Rodríguez Rodríguez

Madrid, 2018

© Elena Aguilar Aguilar, 2017
FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Nutrición y Bromatología I
(Nutrición)

TESIS DOCTORAL

Hábitos alimentarios y problemática nutricional en niños
con alergia y/o asma en comparación con niños sanos

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE DOCTOR
PRESENTADA POR

Elena Aguilar Aguilar

Directores
Dra. Rosa María Ortega Anta
Dra. Ana María López Sobaler
Dra. Elena Rodríguez Rodríguez

Madrid, 2017

TESIS DOCTORAL

Hábitos alimentarios y problemática nutricional en niños
con alergia y/o asma en comparación con niños sanos

ELENA AGUILAR AGUILAR

Aspirante al grado de DOCTOR
por la UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID

Directores

Dra. Rosa María Ortega Anta Dra. Ana María López Sobaler

Dra. Elena Rodríguez Rodríguez

Vº Bº COORDINADOR DEL PROGRAMA DE DOCTORADO

Dra. Rosa María Ortega Anta

FACULTAD DE FARMACIA
Departamento de Nutrición y Bromatología I
(Nutrición)

TESIS DOCTORAL

Hábitos alimentarios y problemática nutricional en niños
con alergia y/o asma en comparación con niños sanos

Elena Aguilar Aguilar

Madrid, 2017

Este trabajo ha sido posible gracias a un
proyecto de investigación realizado con subvención del
Fondo de Investigaciones Sanitarias de la Seguridad
Social (nº de proyecto PI060318) y a un estudio
financiado por la Organización Interprofesional de
Cereales Panificables y Derivados (INCERHPAN) con un
contrato Universidad-Empresa (nº expediente
210/2008).

AGRADECIMIENTOS
Si me hubieran dado a elegir el entorno en el que nacer, hubiera elegido, sin duda, a mi
familia. Doy gracias a Dios por permitirme vivir esta vida y ser tan feliz y dichosa. A mis padres
les estaré eternamente agradecida por su sacrificio e inmenso esfuerzo por darnos la mejor
educación a mis hermanos y a mí. Sin vosotros jamás hubiera logrado alcanzar esta meta.
Vuestros hijos somos el reflejo de vuestro amor, comprensión y trabajo. Agradezco que me
apoyéis siempre en todos los proyectos que emprendo. GRACIAS.
A mi Lala y LaloϮ les agradezco el haberme querido como los segundos padres que han
sido.
A mis hermanos, porque sin vosotros me faltaría un trozo de mi corazón y mi alma.
Todos los momentos a vuestro lado son pedacitos de oro.
Al mío, por llegar cuando no te esperaba, haberme sabido llevar durante este arduo
camino, por encontrar en todo momento palabras de aliento y ánimo, estar siempre a mi lado y
saber sacarme una sonrisa incluso en los días grises.
A mis directoras, pues sin ellas este trabajo de investigación no habría sido posible. A la
Dra. Rosa Mª Ortega, por abrirme las puertas del Departamento y ser un modelo de profesional
a seguir, por su paciencia infinita y siempre ver el lado positivo de las cosas. A la Dra. Ana Mª
López-Sobaler por sus clases de estadística, su orientación a la hora de elaborar cálculos y tablas,
y enseñarme a interpretar todos aquellos resultados que se me escapaban. A la Dra. Elena
Rodríguez Rodríguez por recibirme a las horas más intempestivas y su disposición a revisarme
los textos. Os agradezco vuestra confianza en mis posibilidades, vuestra compañía en este
proyecto y que hayáis compartido vuestro conocimiento para enriquecer el mío.
A mis dos colegios, Divina Pastora y, sobre todo, Nuestra Señora del Buen Consejo,
porque sentaron las bases de mi saber y mi interés por mejorar y descubrir todos los días algo
nuevo. También por permitirme establecer lazos fuertes de amistad que han durado hasta la
actualidad y que espero que sigan formando parte de mi vida para siempre.
A la UCM, por aportarme los cimientos de nutrición sobre los que he crecido y me he
desarrollado laboralmente.
A mi prima Esther y Chemy, porque con vuestra ayuda comenzó todo mi bagaje
profesional.
A la Dra. Carmen Gómez Candela, por darme la oportunidad de aprender más sobre
nutrición clínica en el departamento de Nutrición Clínica y Dietética del hospital universitario La
Paz y descubrirme la investigación, así como incidir sobre la necesidad de realizar el doctorado
para lograr una proyección de futuro. A toda la gente que conocí en aquella época y con los que
trabajé: Marta, Almu, LB, LZ, Diego y, en especial a Little, porque tu decisión cambió el rumbo
de mi vida.
Al Dr. Carlos Castel Ϯ, porque creyó en la figura del dietista-nutricionista en la Sanidad
Pública y en mí para representar al colectivo durante 4 años de mi vida en el hospital Santa