Extratos de algas marinhas como agentes antioxidantes e antimicrobianos e seus efeitos na ...

139 Pages·2012·1.06 MB·Portuguese

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UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA

INGRIDY SIMONE RIBEIRO CABRAL

Extratos de algas marinhas como agentes antioxidantes e
antimicrobianos e seus efeitos na qualidade de Minced de tilápia
(Oreochromis niloticus)

São Paulo
2012
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INGRIDY SIMONE RIBEIRO CABRAL

Extratos de algas marinhas como agentes antioxidantes e
antimicrobianos e seus efeitos na qualidade de Minced de tilápia
(Oreochromis niloticus)

Tese apresentada ao Centro de Energia
Nuclear na Agricultura da Universidade de
São Paulo para obtenção do título de Doutor
em Ciências
Área de Concentração: Química na
Agricultura e no Ambiente
Orientador: Profª. Drª. Marília Oetterer

São Paulo
2012
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AUTORIZO A DIVULGAÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE TRABALHO, POR QUALQUER
MEIO CONVENCIONAL OU ELETRÔNICO, PARA FINS DE ESTUDO E PESQUISA,
DESDE QUE CITADA A FONTE.

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Seção Técnica de Biblioteca - CENA/USP

Cabral, Ingridy Simone Ribeiro

Extratos de algas marinhas como agentes antioxidantes e antimicrobianos e
seus efeitos na qualidade de Minced de tilápia (Oreochromis niloticus) / Ingridy
Simone Ribeiro Cabral, orientadora Marília Oetterer. - - Piracicaba, 2012.

138 p. : il.

Tese (Doutorado – Programa de Pós-Graduação em Ciências. Área de
Concentração: Química na Agricultura e no Ambiente) – Centro de Energia

Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo.

1. Aditivos alimentares 2 Compostos fenólicos 3. Deterioração de

alimentos 4. Oxidação 5. Processamento de alimentos 6. Qualidade dos
alimentos I. Título

CDU 678.048 : 639.2
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Ao Divino Espírito Santo,
por guiar meus caminhos e me proteger sempre.

Aos meus pais, Ítalo e Madalena, por me darem a vida e serem meu exemplo de
amor, luta e honestidade.

À minha irmã e madrinha Mileni, por ter sido minha segunda mãe
e até hoje se preocupar tanto comigo.

E em especial ao meu marido Richardson...
por compreender minhas falhas,
por estar sempre por perto quando precisei de apoio,
enfim, por ter sido o meu “porto seguro” nos momentos difíceis.

Dedico este trabalho.

“Ainda que eu falasse a língua dos homens e dos anjos, e não tivesse amor, seria como o
metal que soa ou como o cimbalo que retine. E ainda que tivesse o dom de profecia, e
conhecesse todos os mistérios e toda a ciência, e ainda que tivesse toda a fé, de maneira
tal que transportasse os montes, e não tivesse amor, nada seria. E ainda que distribuísse
todos os meus bens para sustento dos pobres, e ainda que entregasse meu corpo
para ser quiemado, e não tivesse amor, nada disso me aproveitaria.”
1 Corintios 13:1-3
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AGRADECIMENTOS

Em primeiro lugar, gostaria de agradecer ao Divino Espírito Santo por iluminar
minha vida e me mostrar sempre o caminho certo a seguir.

Aos meus pais, Ítalo e Madalena, e minha irmã Mileni, pelo carinho e apoio
em todos os momentos que precisei.

Ao meu marido Richardson, o meu agradecimento especial por estar sempre
ao meu lado e por tudo o que tem feito por nós dois.

Aos meus sogros, José Maria e Vera, e ao meu cunhado Rander, por
acreditarem no meu sonho e entenderem que a distância era necessária para a
realização dele.

Aos meus tios, tias e primos, por entenderem a minha ausência nas reuniões
de família.

Ao primo Wellington Silva, pela ajuda na compra das algas marinhas.

Ao primo Prof. Dr. João Vergílio Gallerani Cuter, pela correção do abstract e
por todo estímulo durante a minha caminhada na pós-graduação.

À Profª. Drª. Marília Oetterer, em primeiro lugar pela amizade e carinho desde
que a conheci, pelo estímulo em todos os momentos, por aceitar ser minha
orientadora no doutorado, pela confiança que sempre teve em mim e em tudo o que
faço, e principalmente, por tudo o que me ensinou e pelo exemplo de pesquisadora.

Ao Prof. Dr. Masaharu Ikegaki, da Universidade Federal de Alfenas, por me
iniciar na carreira científica, por tudo o que me ensinou e pelos conselhos que
sempre me deu.
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Ao Prof. Dr. Severino Matias de Alencar, por continuar colaborando em meus
projetos e por todo o conhecimento transmitido.

À Profª. Drª. Thais Maria Ferreira de Souza Vieira, pela colaboração nas
análises em Rancimat.

Aos professores Dr. Cláudio Rosa Gallo e Dr. Ernani Porto, pela imensa
colaboração nas análises microbiológicas.

À Profª. Drª. Solange Teresinha Carpes, da Universidade Tecnológica Federal
do Paraná, antes de mais nada, pela amizade e carinho que sempre dedicou a mim,
por ser minha parceira em todos os momentos, dividindo os sonhos e as angústias.
E por colaborar diretamente no meu projeto e cessão das cepas.

À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pelo
auxílio financeiro concedido para a realização deste trabalho, na forma de bolsa de
doutorado e Auxílio Regular à Pesquisa.

Ao Dr. Pedro Gomes da Cruz, pelo auxílio nas análises estatísticas da tese.

À professora e amiga Leila Garcia, pelo carinho e amizade de sempre, e pelo
exemplo de educadora.

À professora Márcia Dea Zákhia Dias, por todo o conhecimento na língua
portuguesa, que foi tão importante para a escrita da tese e artigos.

Ao Centro de Energia Nuclear na Agricultura e no Ambiente (CENA) e ao
Programa de Pós Graduação em Ciências do CENA-USP.

À Profª. Drª. Adriana Pinheiro Martinelli, por me receber de braços abertos no
CENA, pela amizade e carinho.
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Aos funcionários do CENA: Neuda Fernandes de Oliveira, Claudia Marcia
Corrêa, Fábio Antonio de Souza Oliveira, Sônia Aparecida Barros de Campos, pelos
serviços burocráticos prestados e amizade!

Aos funcionários da ESALQ: Márcia Regina Severino Bertarelli, Regina Célia
Cardoso Marafon, Maria Amábile Stabile Vendemiatti e Fábio Benedito Rodrigues
pelos serviços burocráticos prestados e amizade. E à Elisvette Tertuliano, amiga
querida, pela boa conversa e carinho!

À Equipe de Apoio do LAN-ESALQ: Jefferson Zambon, Eduardo Giovani
Arthuso (Gil) e Wilson Januário, pelos serviços necessários de manutenção e reparo
do laboratório durante a realização dos experimentos.

Às técnicas Cecília Helena Nogueira, Cleomar Maria de Carvalho, e Rosalina
de Fátima Ocange pelo auxílio técnico nas análises microbiológicas e pela amizade.

Às funcionárias e amigas Juliana Antunes Galvão, Luciana Kimie Savay da
Silva, Adna Prado e Ivani Aparecida Marchetto Moreno, por tudo o que fizeram por
mim nesta caminhada.

Aos estagiários do GETEP: Amanda de Freitas Vieira, Adriana Figueiredo da
Silva, Priscila Eloi Martins, Letícia Julião, Luiz Gustavo Franzini Travagin, Talita
Aparecida Dias Bombarde, Tamires Zanin Celestino, Íris Gabrielle Alves Barbosa,
Júlia Santos Vasconcelos, Aline (Sem parar) e Aline (Sét), pelo auxílio fundamental
nas análises laboratoriais e pela amizade.

Ao Sr. Francisco Leão, por ceder a sua propriedade para realização da coleta
de tilápia.

Ao laboratório de análises químicas CBO Assessoria & Analises, principalmente
à Sra Oneida Vasconcellos e Lisandre Maia da Cunha.
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E, quem tem amigos, tem tudo:

À amiga Ligianne Din Shirahigue Vianni, nem sei por onde começar: pelo
carinho, amizade, por me ouvir nos piores momentos, pelos passeios, pelas viagens
divididas, pela vibração em cada conquista, e principalmente, por toda a ajuda no
desenvolvimento desta tese de doutorado... sem você eu não teria conseguido!

Às amigas Lia Ferraz de Arruda Sucasas e Lika Anbe, por estarem sempre ao
meu lado, pelos sorrisos carinhosos, os abraços apertados, por dividirem comigo os
momentos bons e os ruins, e por toda a ajuda na execução do projeto, pelas
inúmeras vezes que me levaram a Campinas e, principalmente, na exaustiva viagem
para coletar a tilápia, em Igaratá.

Aos amigos Werner Souza Martins, pela boa conversa, risadas e apoio no
processamento final; e José Guillherme Prado Martin, pela amizade, troca de idéias
e colaboração nas análises microbiológicas.

E aos amigos que dividiram bons momentos em Piracicaba: Tatiane e
Cleverson; Jailson Capelleti; Rosângela Bezerra, Lucimara Fernanda, Adna Prado,
Maria Fernanda Calil Angelini, Aline (Inmetro), Ana Paula (Fubá), Priscila (Compota),
Keity, Rodrigo (Paxuxu), Paula (da Terra), Ana e Patrícia (as gêmeas), Érika da Silva
Maciel, Luciana Kimie, Juliana Galvão, Myrella Castro, Ana Cláudia Ribeiro Rossi,
Milena Martinelli Watanuki, Willey Sucasas, Daniel Korggo, Ricardo Vianni, Ivan
Santiago e Juliana, Sr. Evaristo e D. Luzia, Eduval e Denise, Edson e Kátia Marques.
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Coração de Estudante
(Milton Nascimento)

Quero falar de uma coisa
Adivinha onde ela anda
Deve estar dentro do peito
Ou caminha pelo ar
Pode estar aqui do lado
Bem mais perto que pensamos
A folha da juventude
é o nome certo desse amor

Já podaram seus momentos
Desviaram seu destino
Seu sorriso de menino
Quantas vezes se escondeu
Mas renova-se a esperança
Nova aurora, cada dia
E há que se cuidar do broto
Pra que a vida nos dê
flor, flor e... fruto!

Coração de estudante
Há que se cuidar da vida
Há que se cuidar do mundo
Tomar conta da amizade
Alegria e muitos sonhos
Espalhados no caminho
Verdes, plantas e sentimentos

Folhas...
Coração, Juventude e Fé.