El Gran libro de la Repostería (Grandes libros de cocina)

321 Pages·1983·247.97 MB·Spanish

by  Christian Teubner

El Gran
Libro de la
Reposteria

: Everest
El ian =e libro
de reposteria ilustrada.

Con las 555 mejores ideas
del mundo a todo color.

Editorial Everest, S. A.

El Gran
Libro de la
Reposteria

El primer gran libro de reposteria
ilustrada
para todas tas ocasiones.
Con las 555 mejores ideas del
mundo a todo color.

Las recetas, entre las
que se encuentran las preferidas de los

autores, han sido recopiladas por
CHRISTIAN TEUBNER 5
WOLTER.

Las fotografias han sido realizadas por
‘HRISTIAN TEUBNER.

= EpiroriAL EVEREST, 5. 4

MADRID » LEON » BARCELONA # SEVILLA © GRANADA * VALENCIA
ZARAGOZA * BILBAO ® LASPALMAS DE GRAN CANARIA * LA CORUNA
PALMA DE MALLORCA ® ALICANTE — MEXICO * BUENOS AIRES.
Los autores

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Titulo original: Backverontigen wie noch nie
Traduetor: Diorki

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Con «El Gran Libro de la Reposteria»,
el primer gran libro de reposterta ilus-
trado y dividido segan las ocasiones,
ofrecemos a todos los amantes de la
cocina una amplia obra, con las 555
mejores recetass. Cada una de Estas hat si-
do probada por los autores y se expone
con todo detalle, no sélo en el texto, sino
también en la fotografia ilustrativa que la
acomparia, De este modo puede’ compro-
barse de una ojeada el aspecto final que
debe tener el pastel, la tarta o las pastas
seleccionadas. Se trata de un método de
exposiciGn valiosisimo, cuya ayu
discutible en lo que se refiere a los ador~
‘nos © refinamientos necesarios.

Para seleecionar las recetas nos hemos
preguntado: {Cuando se hace reposteria?
{Para qué fiestas? {En qué ocasiones?
{Cuales son los tipos preferidos para ca-
da ocasién? Del gran nimero de recetas
existentes. hemos seleccionado ast las mas
conocidas y mejores: unas son tradiciona-
les, otras modemas; muchas son famosas.
Hemos tenido en cuenta ocasiones espe-
ciales, como las Navidades, la Pascua, las
fiestas familiares, las pequefias y grandes
invitaciones. Naturalmente, hay también
un capitulo dedicado a las tartas de fru-
tas, las tartas refinadas y las pastas de té
En los apartados «Los secretos de la
abuelay y «Curiosidades histéricas» he-
‘mos hecho una pequeiia excursién al pa-
sudo.

Ofrecemos también sugerencias para hi
cer pan en casa, para saber cémo se ha-
ce, y para preparar infinidad de cosas con
harina integral

Todas las recetas son de éxito seguro, ya
que las hemos probado varias veces y, en
su caso, las hemos adaptado a la técnica
culinaria actual, En la primera parte. bas-
tante amplia, resumimos la ciencia de la
reposteria, Las recetas basicas, com las
distintas fases de trabajo deseritas en d
talle. muestran al inexperto qué es lo mas
importante en cada caso, Se describen
ademés todos los instrumentos habituales
en reposterfa, se explica la funcién del
horno y sestrata de la compra y el trata-
miento correcto de los distintos. ingre-
dientes. Hemos reservado un capitulo pa
ra la conservacién y congelacién en re-
posteria; sobre este altima tema ofrece.
mos ademés una extensa tabla.

Para que el aspecto de las recetas, al lle-
varlas a a prictica, no sea menos bonito
que el de las fotogratias, hemos dedicado
varios capitulos a los rellenos, bafios y
adornos, asi como al arte de dar forma a
la reposterfa. Los trucos artesanales y las,
principales fases de trabajo se explican
mediante méltiples dibujos en los aparta-
| dos dedicados a la ciencia basica.

Si a pesar de la exhaustiva descripcién
que hacemos parece demasiado complic:
do algin adorno determinado, siempre
cabe la solucién le prescindir de él. Es
preferible empezar con ejemplos sencillos
y no fijarse metas demasiado altas. Como
en todo, también aqui la prictica hace al
maestro. Las 555 mejores ideas del mun-
do en el campo de la reposteria permiten
innumerables posibilidades de variacion.
Siguiendo estas ideas es posible sorpren-
der durante aitos a familiares e invitados
con pasteles. tartas, tartaletas, pastas, pa-
necillos, etc., siempre renovados, sobre
todo si se levan a la préetica ideas com-
plementarias propias y se deja correr la
imaginacién.

Ademés de un indice completo de recetas
y de otro de materias muy detallado, el
libro contiene una recopilacién de las re-
ectas segtin el tipo de masa, segtin el tipo
de recubrimiento o relleno y segtin los in-
gredientes especiales. Por lo tanto, si se
desea hacer un pastel a base de masa ba-
tida o utilizar para recubrir las frutas del
jarcin, no hay mas que buscar sugeren-
cias en el apartado correspondiente. Con
los dos indices se domina completamente
el libro y se puede sacar el mayor prove-
cho de 1

Descamos al lector mucho éxito y unas
horas de entretenimiento mientras descu-
bre sus recetas favoritas.

Christian Teubner
y
‘Annette Wolter
Indice general
del libro

Las recetas bdsicas de
masas

La masa fermentada
La masa batida

La masa de hojaldre
La masa quebrada
La masa cocida

La masa para freir
La masa para strudel
29 La masa de bizcocho
33 El merengue

La masa almendrada

Rellenos, banos y
adornos. Dulces,
delicados y de colores

Rellenos refinados
38 Lm bale exquisitos

40. Los adornos

42. Come dar forma, enrollar y trenzar
44 Planes de trabajo.

Algunos trucos
experimentados

48. Antes de empezar

| Cuando vienen invitados

Los pasteles de frutas mds apreciados
Se Panel con fra exSt
60 Pasteles finos para acompafiar al café
68 Tartas de domingo
80 Para cl platito pequenio
9 Para acompanar al té
106 Minipasteles para dos
10S Para tomar con cerveza y vino

Reposteria para grandes

reuniones

116 Aperitivos crujientes

120. Platos saludos para hacer en la bandeja
del horno

122. Pizzas

126 Tartes siladas

Reposteria para fiestas
familiares

128 Ninguna fiesta sin dulves
136 Li tarta de boda
Reposteria tradicional
158 Pequofios aperitivos

is) Volovames y empanadas

142. Postres al hoon

Gran reposteria de
Navidad

148 Para preparar a partir de noviembre
152 Iuguetes infantiles amasados

154 Regalos de masa para pasteles

16 EL ancho mundo en un plato

168 Las mejores pastas de Navidad

178 Especialidades de Navidad

184 Confites de fiesta

Reposteria de fin de ano
19 Para Ia noche de San Silvestre
19 Para el dia de Ado Nueva

Sorpresas de Pascua
96 Figurus de Paseus

198 Panes y bollos de Paseus

200 Especialidades: de Pascua
Curiosidades histéricas
204 Pasteles con nombres famosos
Cocina con harina
integral

206 Pasteles saludables hoy

Panes y panecillos
210
218 Panccllos, luzos y euernecillos

Los secretos de la abuela

222. Bolles fritos
224 Dulees de antato
230 Los mejores pasteles de mireoles

Para ta hora del

Nostalgia de Tas

Rapido y sabroso
270 Snacks ripidos
riantes rofinadas

La ciencia de la
reposteria resumida
282 Utcmion y meldes de reposteia
288. FL homo

290 Ingredientes de la A a ta Z.

295. Piceionario de reposterin

301 Congelacvin de Ia reposteria
311 Cémo guardar la reposterin

Para consultar

B13 Qué se desew confeccionar?
316 Indice de recetas y de materins

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La masa fermentada

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