Table Of ContentÍndice de contenido
Portadilla
La nana del dulce de leche. Jordi Roca I Fontané
Prólogo. Osvaldo Gross
Dulce de leche, pasión nacional
El dulce de leche en mi pastelería
De qué hablamos cuando decimos dulce de leche
De calidad
Pasado y presente
Dulce de leche casero
Tipos de dulce de leche
Cata
Elección
En la cocina, usos y destinos
Combinaciones
Para tener en cuenta
Clásicos
Alfajores santafesinos glaseados
Alfajores de maicena
Alfajores de almendra
Alfajores de chocolate y dulce de leche
Cookies de chocolate rellenas
Lunettes de dulce de leche
Macarons de cacao y dulce de leche
Macarons de coco y dulce de leche
Canellés
Turrón de dulce de leche y almendras
Trufa con corazón de chocolate y dulce de leche
Malvaviscos con salsa de dulce de leche
Bocadito de ron y dulce de leche
Bombón de dulce de leche de cabra
Tabletas tipo vauquita
Tableta de chocolate blanco y dulce de leche
Caramelos de dulce de leche
Templado de chocolate
Horneados
Budín doble chocolate y dulce de leche
Budín de dulce de leche y cubierta de chocolate crocante
Bizcocho húmedo marmolado con dulce de leche
Budín marmolado de naranja y fondant de dulce de leche
Carrot cake con frosting de queso y dulce de leche
Torta tipo alemana
Torta de durazno
Rosca de nuez y dulce de leche
Cupcakes de dulce de leche, chocolate y avellanas
Cakes de limón, dulce de leche y almendras
Financiers de dulce de leche y coco
Húmedos de chocolate y quinotos confitados
Madeleines cítricas
De chocolate y dulce de leche
Cañoncitos
Tortas
Rogel
Torta hojaldrada de fruta fresca
Torta de nueces y bananas caramelizadas
Torta brownie con dulce de leche y merengue
Cremoso de coco y dulce de leche
Savarin de chocolate blanco
Pavlova de pistacho
Bavaroise cremoso de chocolate con leche
Cheesecake clásica
Savarin de chocolate negro y bretona de nuez pecana
Savarin caramelo
Tartas
Tarta caramelo
Tarta de mango
Tarta de dulce de leche, chocolate y avellanas
Tarta todo chocolate
Tarta bruleada de naranja y chocolate blanco
Hojaldre de damasco
Tarta de frutos secos, caramel y dulce de leche
Tarta horneada de higos
Tarta horneada de duraznos y almendras
Bretona de frutillas
Tarta de ricota y dulce de leche
Tarta individual de chocolate blanco
Crumble de coco y bananas caramelizadas
Bollería
Rolls de canela, nuez y dulce de leche
Donuts de fondant de dulce de leche
Bolas de fraile rellenas de dulce de leche
Brioche Saint-Genix de dulce de leche
Berlinesas rellenas
Churros rellenos
Pan de leche y maní
Medialunas de manteca con dulce de leche
Croissants de almendras y dulce de leche
Pastelería individual
Éclairs de maní y fondant de dulce de leche
Mil hojas de dulce de leche
Ópera de dulce de leche
Mil hojas de biscuit y dulce de leche
Lingotes con praliné y dulce de leche
Religiosos de chocolate y maní
Lingotes doble chocolate y dulce de leche
Cuadrados de ricota y dulce de leche
Esferas de mousse de dulce de leche
Domos de café y dulce de leche
Cheesecake de dulce de leche
Moelleux relleno con dulce de leche
Postres, vasos y helados
Parfait de dulce de leche en paletas
Helado casero de dulce de leche y salsa al whisky
Semifreddo de praliné, naranja y dulce de leche
Trufa helada
Vaso de chocolate blanco y frutos rojos
Vaso tropical
Café helado de dulce de leche
Panna cotta de dulce de leche
Vaso de crema de maní y merengue crocante
Vaso de queso mascarpone, limón sutil y frutos
Profiteroles de dulce de leche
Cannoli de dulce de leche y nuez
Crème brûlée de dulce de leche
Panqueques de dulce de leche
Volcán de dulce de leche
Merengues de cacao y frutos rojos
Merengues de almendra y crema de dulce de leche
Clafoutis de dulce de leche, cerezas y nueces
Soufflé de dulce de leche
Para los más chicos
Vaso para cocinar con amigos
Trufas de coco y dulce de leche
Torta helada
Crema helada
Arrollado de chocolate con corazón de dulce de leche
Chupetines de colores
Alacena
Anillos de maicena
Coquitos bañados
Merenguitos con dulce de leche
Sablés viennois
Algunos consejos útiles
Tartas
Bollería - Postres
Merengues - Terminaciones
Pastelería moderna
Índice por técnicas
Dulce de leche
LUCIANO GARCÍA
DULCE DE LECHE
FOTOGRAFÍA PABLO BARACAT
García, Luciano
Dulce de leche / Luciano García. - 1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires :
Planeta, 2019.
Libro digital, EPUB
Archivo Digital: descarga
ISBN 978-950-49-6789-7
1. Cocina. 2. Libro de Recetas. I. Título.
CDD 641.852
© 2019, Luciano Gabriel García
Diseño de cubierta e interior: Juan Marcos Ventura
Todos los derechos reservados
© 2019, Grupo Editorial Planeta S.A.I.C.
Publicado bajo el sello Planeta ®
Av. Independencia 1682, C1100ABQ, C.A.B.A.
www.editorialplaneta.com.ar
Primera edición en formato digital: agosto de 2019
Digitalización: Proyecto451
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de esta obra por cualquier medio o procedimiento, incluidos la reprografía y el
tratamiento informático.
Inscripción ley 11.723 en trámite
ISBN edición digital (ePub): 978-950-49-6789-7
A mis padres, hermanos y a todos aquellos que aman el dulce de leche
