Bons desserts pour gourmand pressés : 32 recettes à déguster

13 Pages·2008·1.378 MB·French

Desserts
sans cuisson
«Mangeretbougerfontpartiedesplaisirsdelavieetpeuventvous
aider,vousetvosproches,àresterenbonnesanté.Pardeschoix
judicieux,celacontribueaussiàvousprotégerdecertainesmala- à la poêle
dies.Leprogrammenationalnutritionsantéproposedesrecom-
mandationsnutritionnellestoutàfaitcompatiblesaveclesnotions
deplaisiretdeconvivialité.Chaquefamilled’alimentsasaplace
dansvotreassiette,etcequotidiennement.Toussontindispensables
pourassurerunéquilibrenutritionnel,maislaconsommationde au four
certainsdoitêtrelimitéetandisquecelled’autresestàprivilégier.
Commentfaireenpratique?
•Consommeraumoins5fruitsetlégumesparjour,qu’ilssoient
crus,cuits,nature,préparés,frais,surgelésouenconserve; au micro-ondes
• Manger du pain et des produits céréaliers, des pommes de
terreetdeslégumessecsàchaquerepasetselonl’appétit(enprivi-
légiantlesalimentscéréalierscomplets);
•Consommer3produitslaitiersparjour(lait,yaourts,fromage)en
privilégiantlavariété; au barbecue
•Mangerdelaviande,dupoisson(etautresproduitsdelapêche)
oudesœufs1ou2foisparjourenalternance;penseràconsommer
dupoissonaumoinsdeuxfoisparsemaine;
•Limiterlesmatièresgrassesajoutées(beurre,huile,crèmefraîche,
etc.)etlesproduitsgras(produitsapéritifs,viennoiseries,charcuterie,
etc.);
•Limiterlesucreetlesproduitssucrés(sodas,boissonssucrées,
confiseries,chocolat,pâtisseries,crèmesdessert,etc.);
•Limiterlaconsommationdeseletpréférerleseliodé;
•Boiredel’eauàvolonté,aucoursetendehorsdesrepas; BBoonnss
•Nepasdépasser,parjour2verresdeboissonalcooliséepourles
femmeset3verrespourleshommes(2verresdevinde10clsont
équivalentsà2demisdebièreou6cld’alcoolfort);
•Pratiquerquotidiennementuneactivitéphysiquepouratteindreau ddeesssseerrttss
moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour
(prendrel’escalierplutôtquel’ascenseur,préférerlamarcheetle
véloàlavoiturelorsquec’estpossible…).»
ppoouurr ggoouurrmmaannddss
pprreessssééss
Sivousdésirezd’autresrecettessucrées,
écrivezau:
ServiceConsommateursSucre
BP200-75765ParisCedex16
ouconsulteznotresiteInternet:
www.lesucre.com
Ed.02/2008
Lameilleuresourced’informationsurlesucre
Conceptiongraphique:AverB&B
etlesproduitssucrés Recettes:BlandineVié
Photos:MichelBury
Shopping:Blancd'ivoire,Côtémaison,Yves
Deshoulières,Laparesseendouce,Paris
musées,ChristianTortu 3322 rreecceetttteess
Photogravure:Arto
Impression:RotoVincent.
Idées sucr ées
Jourdefêteoujourdesemaine?
pour temps compté …
Lorsqu’ils’agitdesefaireplaisirou
derégalersonentourage,toutesles
occasionssontbonnes.Etrienn’est Secretsde“familles” Sansoublierlafamille“Indispensables“,quiforme d’une brioche), osez les parfums, improvisez des
(cid:2)
Lepremiersecretdesdessertsvitefaitsrésidedansle... laclédevoûteduplacardàdesserts:farine,œufs, décorsinattendusavecfruitsconfitsoupétalesde
plusfestifqu’undélicieuxdessert,
“placardàprovisions“(etsesauxiliairesélectroména- levure,vanille…Et,biensûr,l’incontournable fleurs. Découvrez, ou redécouvrez, le charme
indispensablenotededouceur gers tels que réfrigérateur, congélateur, micro-ondes). sucre,quis’offresousdifférentesvariétéset authentiquedesdessertsàlapoêle.Acôtédupain
Règled’or:ilfauttoujoursavoirsouslamaindequoi présentations(enpoudre,cristallisé,en perdu-etdesesmultiplesdéclinaisons-misezsur
quiclôtureharmonieusementun
réaliser, en moins de 15 minutes, un dessert sympa- morceaux,cassonade,sucreglace,vergeoise…). lesomelettestouteslégèreslorsqu’ellessontenri-
thiqueetdélicieux.Quelquessuggestions… chiesdequelquesblancsd’oeufsenneige,surles
repastoutensatisfaisant
Danslafamille“Surgelés“,pensezauxglacesetsorbets. L’instantséduction poêléesdefruits,avecleursaveurdebeurrecara-
(cid:2)
ledésird’équilibrealimentaire. Unfestivaldecouleursaciduléesetdesaveurs Secondsecretdesdessertsvitefaits:ledécor! mélisé,quel’onpeutservirflambéesouenchaud-
aguichantes,quivouspermettraderéaliser,non Autrementdit,lapetitetouchedecouleuretde froid,surlesgrossescrêpesàlapâteenrichiededés
Seulingrédientdifficileàmaîtriser,le
seulementtoutessortesdecoupesglacées,maisaussi parfumqui,d’uncoupdebaguettemagique,va depommes,quiontunirrésistibleparfumd’autre-
temps…Oucomment,au-delàdes des“chaud-froid“inattendus:bouledevanilleservie personnaliserledessert,luidonnersoncharme, fois.N’oubliezpaslefour,indispensablepourfaire
surunecompotedepommeschaude,glaceaunougat sasignature.Faired’undessertsimpleunecom- dorerunemeringue(couchéeenédredonsurune
contraintesdelaviequotidienne, surdestranchesdepainperduenpaind’épices,coulis positiondefête.Bref,lacerisesurlegâteau! simplecompote)ouungratindefruits,pourcuire
deceriseschaud(àréaliseràpartird’unpotdeconfiture Précisément,cepeutêtre...descerises.Dugenre endouceurdesfruitsenpapillotesouréserverla
trouverlemomentadéquat
oudecerisessurgelées)suruneglaceauchocolat. cerises à l’alcool ou griottes au sirop, à glisser surprised’uneflognardeexpress.Mettezlemicro-
pours’adonnerauxplaisirs Lesmembresdelafamille“Réfrigérés“nemanquent subrepticement dans une préparation pour ondesàcontribution.Iln’apassonpareilpourfaire
(cid:2)
pasnonplusd’imagination.Voyeztoutcequevous gâteauauchocolat.Oubienunhachisrapidede fondre,viteetbien,lechocolatetlebeurre,cuireen
delaconfectiond’undessert?
pouvezfaireaveclespâtesàtartedéjàétalées,les pistachesvertesoudepralinesrosesàrépandre cinq minutes des compotes, des pommes ou des
Qu’àcelanetienne!Essayezvite feuillesdebrickoudefilo.Etneboudezpaslespetites surunesaladedefruitsouunecrème. poiresfarcies,pocheràcoeurdesfruitsdansduvin
compotes,lesfromagesblancs(dupetitsuisseau Ouencoredespépitesdechocolat,unejulienne épicé et même réussir de merveilleux gâteaux. Et
lesrecettesdedesserts“express“, mascarponeenpassantpartoutelagammedes d’écorces d’oranges confites, un nuage de sucre quandvientlasaisondesbarbecues,profitezdes
fromagesfrais),lesbombesdechantillyouautres glaceparsemédeviolettesdeToulouse. nouveauxparfumsd’undessertcuitsurlabraise:
inratablesetsimplissimes,quevous
crèmesliquidesquevouspourrezassocieràdesfruits convivialitéetsuccèsassurés.
proposecettebrochure.Parsemezle fraispourréalisertoutessortesdemousses Justeletempsd’ypenser…
onctueusesoulégèresàservirdansdesverresbistrot. Letroisièmesecret:seconstituerunpetitstockde
toutdeconseilsd’organisationqui
Danslafamille“Épicerie“,auxconditionsdestockage recettessimples.Desidéesfamilièresàroderaufil
(cid:2) Alors, bons
peucontraignantes,ontrouvedetoutpourles desjours,àdéclineraugrédessaisonsetdeson
facilitentlavieencuisine.Ilnevous desserts
gourmandspressés.Enparticulierdescoulis(chocolat, inspiration…Explorezlesdessertssanscuissonqui
resteraplusqu’àajouterquelques caramel,fruitsrouges...)pournapper,enuntourde font la part belle aux mousses et aux salades de
pour gourmands
main,glaces,fruitsausirop,tartesetgâteaux.Ettoutes fruits.N’hésitezpasàjouersurlesmélangesorigi-
grammesdefantaisiepersonnelle,
cespréparationsquiaidentàréalisertrèsviteflans, naux,àassocierfruitsdesaisonetfruitssecs,sur- pressés…
unepincéed’imagination… crèmesbrûlées,crèmeanglaiseoupâtissière,gâteaux gelés ou en bocaux. Imaginez des présentations
etmarquisesauchocolat,cookies,frangipane... originales(dansuneécorcedemelonouaucreux
etunegrandedosedetendresse.
POUR6A8PERSONNES:
Préparation:20min
(cid:2)
Desserts sans cuisson
-500gdefromageblanc
enfaisselle
-250gd’abricotssecs
bienmoelleux
-50gdesucreenpoudre
-10cldemuscat(Beaumes
deVenise,Lunel,Frontignan)
Puitsd’amourdesÎles Fouetterlacrèmefraîcheenchantilly -80gdecerneauxdenoix
(cid:2)
enluiincorporantlesucreglace. -15cldecrèmefraîche
(cid:2)Éplucher2bananes,lescouperenrondellesépaisses (cid:2)Réserver2cuilleréesàsoupedecrèmechantilly -l1iqcuuiidlleeruéhetàsoupe
etlescitronneraveclamoitiédujusdecitronpour etmêlerlerestetrèsdélicatementàlapurée
desucreglace
lesempêcherdenoircir. debananes.
(cid:2)Sur4petitesassiettesàdessert,poserunerondelle (cid:2)Répartircettecrèmeaucentredesrondelles
d’ananascoupéeenpetitsmorceauxetreconstituée, d’ananas.
puissurchacuned’elles,disposerunquartdes Parsemerlespistachesgrossièrementconcassées
(cid:2)
rondellesdebananesenlesfaisantsechevaucher surtoutlepourtour.
légèrement. Surmonterchaquepuitsd’unpetittoupetdecrème
(cid:2) Mousseauxabricotssecs,aumuscatetauxnoix
(cid:2)Eplucheretécraserlesautresbananesàlafourchette chantillyetgarnird’uneceriseconfite.
aveclesucreenpoudreetlerestedujusdecitron. (cid:2)Servirfrais. (cid:2)Égouttersoigneusementlefromageblanc.
Pendantcetemps,réduirelesabricotssecsencoulisaurobotaveclesucreenpoudreetlemuscat.
(cid:2)
Concassertrèsgrossièrementlescerneauxdenoix.
(cid:2)
Verserlefromageblancdansunsaladier,ledétendreunpeuàlafourchette,luiincorporerlecoulisd’abricots,
(cid:2)
puislesnoix.
Fouetterlacrèmefraîchebienfroideenchantillyenluiincorporantlesucreglace.
(cid:2)
L’ajouterdélicatementàlapréparation.
(cid:2)
Verserdansdescoupesindividuelles.
(cid:2)
Mettreauréfrigérateurjusqu’aumomentdeservir(sipossible,2heuresminimum).
(cid:2)
Dégusterfrais.
(cid:2)
Petitdessertauchocolat
Réduirelesbiscuitsenpoudregrossièreaurobotouaurouleau
POUR4PERSONNES (cid:2)
Préparation:15min àpâtisserie.
(cid:2) POUR8PERSONNES
-4bellesrondellesd’ananas (cid:2)PRrééfrpiagéraratitoionn:1:25àm3inheures (cid:2)Cetalsesefarirleecfohnodcroelaatveenclmeobrecueraruexaudabnasinu-nmsaarliaedoieuraréusmistiacnrot-àolnadcehsa.leur
-4bananes (cid:2)
minimum Ajouterlesucreglace,lesucrevanilléetlesmiettesdebiscuits.
-1citron (cid:2)
Monterleblancd’œufenneigefermeetl’incorporerdélicatement
-30gdesucreenpoudre -100gdebiscuitsàlacuillère (cid:2)
-20cldecrèmefraîche àlapréparation.
-200gdechocolatricheen
liquideuht cacao (cid:2)Passerunpetitmoulerondsousl’eaufroidepuis,sansl’essuyer,le
-2cuilleréesàsoupe -125gdebeurremou tapisserdefilmétirable.
desucreglace
-80gdesucreglace Yétalerlapâteenlalissantbien.
-1cuilleréeàsoupede (cid:2)
-1sachetdesucrevanillé Placer2à3heuresauréfrigérateur.
pistachesdécortiquées -1blancd’œuf (cid:2)
nonsalées (cid:2)Pourservir,démoulersurunplatdeserviceetretirerlefilmétirable.
-4cerisesconfites Dégusteraussitôtendécoupantenpartscommeungâteau.
(cid:2)
Note:cepetitdessertauchocolatpeutêtreaccompagnéd’une
(cid:2)
crèmeanglaisetouteprête.
Desserts sans cuisson
Profiteroles aux fraises
Laver,égoutteretéqueuterlesfraises. POUR4PERSONNES
(cid:2)
(cid:2)Lesréduireencoulisaurobot(ouaumixeur)aveclesucreglace (cid:2)Préparation:20min
etlejusdudemi-citron,puismêlerlaconfiturepourdonnerducorps.
POUR4PERSONNES -1/2ldecrèmeglacée
Fairegrillerlesamandeseffiléesàsecdansunepoêle
Préparation:10min (cid:2) àlavanille
(cid:2)
àrevêtementantiadhésif. -1boîtedemacédoine
-8groschouxàgarnir Diviserlaglaceen8portionségalesetengarnirleschoux. defruitsconfits(150g)
(cid:2)
-1/4deldeglaceàlafraise Disposer2chouxparassietteetlesnapperdecoulisdefraises. -50gd’écorces
(cid:2)
-250gdefraises d’orangesconfites
Parsemer
-30gdesucreglace (cid:2) -2oranges
d’amandes
-1/2citron -25gdesucreenpoudre
-3cuilleréesàsoupe effiléesgrillées. -2cuilleréesàsoupe
deconfituredefraises Serviraussitôt. deGrandMarnier
(cid:2)
-2cuilleréesàsoupe -10cldecrèmefraîche
d’amandeseffilées liquideuht
-1/2cuilleréeàcaféde
gingembreenpoudre
-50gdesucreglace
Coupesdeplombièresàl’orange
Salade de fraises aux litchis POUR4PERSONNES Mettrelamacédoinedefruitsconfitsetlesécorces auréfrigérateur.
(cid:2)
(cid:2)Préparation:10min d’orangesdansunrobotetmixerparà-coups. (cid:2)Mélangerlesucreglaceetlegingembre.
Laver,égoutteretéqueuterlesfraises. Dansunplatcreux,mélangerrapidement,àla Fouetterlacrèmebienfroideenchantilly,enlui
(cid:2) -500gdefraises (cid:2) (cid:2)
Lescouperenmorceauxetlesmettredansunsaladier. fourchette,lacrèmeglacéeàlavanilleavecle incorporantlesucreglaceaugingembre.
(cid:2) -1boîtedelitchis
(cid:2)Égouttersoigneusementleslitchis. -100gdesucreenpoudre mélangemacédoine-écorcesd’oranges. (cid:2)Pourservir,répartirlaglacedansdescoupes
Lesajouterauxfraisesainsiquelesucreenpoudre, -1citron Remettreaucongélateurjusqu’aumomentdeservir. individuellesenformantdesquenellesàl’aidede
(cid:2) (cid:2)
lejusducitronetlekirsch. -3cuilleréesàsoupedekirsch Pelerlesorangesàvifetlescouperengrosdés,en 2cuillèresàsoupe.
(cid:2)
(oud’eauderose)
Bienmélangeretmettreauréfrigérateur éliminantlespépinsetlesmembranes. Répartirégalementlasaladed’orangesetgarnir
(cid:2) -1branchedementhefraîche (cid:2)
jusqu’aumomentdeservir. Lesmettredansunpetitsaladieraveclesucreen decrèmefouettéeaugingembre.
(cid:2)
Dégusterfraisaprèsavoirdécorédequelquesfeuillesdementhe. poudreetleGrandMarnier,mélangeretréserver Serviraussitôt.
(cid:2) (cid:2)
Desserts sans cuisson
Cuisson à la poêle
Soupe de petits fruits rouges au cidre
et aux pralines
POUR4PERSONNES
Préparation:10min (ou sur le feu)
(cid:2) Laver,égoutteretéqueuterlesfraises.Lescouperenmorceaux.
(cid:2)
Laveretégrapperlesgroseilles.
-500gdefraises (cid:2)
-125gdegroseillesrouges (cid:2)Roulerlesframboisessurunlingehumide.
bienmûres Mettretouscesfruitsdansunsaladier.
(cid:2)
-125gdeframboises Ajouterlesucreenpoudre,lezesteducitronfinementrâpé
(cid:2)
-1citronnontraité
etsonjus,puislecidre.
-20cldecidrebrut
Bienmélangeretmettreaufraisjusqu’aumomentdeservir.
-100gdesucreenpoudre (cid:2)
-80gdepralinesroses (cid:2)Concassergrossièrementlespralinesroses.
Avantdedéguster,parsemerlasoupedefruitsrougesdespralines
(cid:2)
rosesconcassées.
POUR4PERSONNES
Préparation:15min
(cid:2)
Cuisson:15min
(cid:2)
Fromage blanc au coulis de framboises
-4pommesgolden
Égoutterlefromageblancenleplaçantdansunepassoire,pendant -8tranchesdebrioche
(cid:2) rassise(oudepain
1heuresipossible.
brioché)
Préparerlecoulisdeframboises:trieretroulerlesfruitsdansunlinge
(cid:2) -2œufs
humide,puislesmixeraveclesucreetlejusdecitron.Lespasserautamis, -10cldelait
sil’ondésireéliminerlespépins. -10cldecidre
Mettreaufrais. -100gdesucreenpoudre
(cid:2) -1sachetdesucrevanillé
Fouetterlacrèmefraîchebienfroideenchantillyenluiincorporant
(cid:2) -150gdebeurre
lesucreglaceetlesucrevanillé.
Mettrelefromageblancdansunsaladier.Ledétendreunpeuàla
(cid:2)
fourchette,puisluiincorporerdélicatementlacrèmefouettée.
POUR4PERSONNES
Verserdansdesverresetmettreauréfrigérateur.
(cid:2) Préparation:15min
Aumomentdeservir,sortirlesverresduréfrigérateuretlesdécorer (cid:2)
(cid:2)
dequelquesframboises.Présenterlecoulisàpart. -500gdefromageblanc
Dégusterfrais. enfaisselle
(cid:2)
-20cldecrèmefraîche
liquideuht
-2cuilleréesàsoupe
Briocheperdueauxpommesetaucidre
desucreglace
-1sachetdesucrevanillé
-framboises (cid:2)Éplucherlespommes,lescouperenquartiers,retirer etymettrelamoitiédestranchesimbibées.
lecœuretlespépins,puislesrecouperenlamelles. Lesfairedorerquelquesminutessurfeudoux,des2côtés.
(cid:2)
(cid:2)Coulisdeframboises: (cid:2)Fairefondre50gdebeurredansunepoêle,ajouter (cid:2)Lesdisposersurleplatdeserviceetlesmaintenirau
-300gdeframboises lespommeset50gdesucre. chaudenrecouvrantavecunefeuilled’aluminium.
(fraîchesousurgelées)
Fairecuireenretournantleslamellesafinqu’elles Remettre50gdebeurredanslapoêle,yfairedorer
-50gdesucreenpoudre (cid:2) (cid:2)
soientcaraméliséesdes2côtés. lerestedestranches,puislesmettreaveclesautres.
-1citron
Pendantcetemps,mélangerdansunejatte,lesoeufs Pourservir,dresserlespommesenrosace
(cid:2) (cid:2)
aveclelait,lecidre,lesucreenpoudrerestantet surlestranchesdebrioche.
lesucrevanillé,sansfairemousser. Serviraussitôt.
(cid:2)
Tremperlestranchesdebriochedanscemélange. Note:onpeutarroserlespommescaramélisées
(cid:2) (cid:2)
Fairefondre50gdebeurredansuneautrepoêle decalvadosetflamber.
(cid:2)
Cuisson à la poêle
(ousurlefeu)
POUR4PERSONNES
Préparation:5min
(cid:2)
(cid:2)Cuisson:15min Crêpesflambéesaubeurred’agrumes
-12crêpes
Faireramollirlebeurreàtempératureambiante.
-1orangenontraitée (cid:2)
POUR4PERSONNES -1citronnontraité (cid:2)Laverlesagrumesenlesbrossantsousl’eauchaude,puisrâperfinement
Préparation:10min -1citronvert lamoitiédeszestesetpresserlesjus.
(cid:2)
(cid:2)Cuisson:10min -100gdebeurremou (cid:2)Réduirelebeurreramollienpommadeaveclesucreglaceetles
-2cuilleréesàsoupe zestesd’agrumes.
-3œufs desucreglace
Prendre2poêles.Danschacuned’elles,fairefondrelamoitiédu
-25gdebeurre -5clderhum (cid:2)
-4cuilleréesàsoupe -5cldeGrandMarnier beurresurfeudoux.Ydisposer6crêpespliéesen8etlesfaire
desucreenpoudre réchauffer 2minutesdechaquecoté.
-1cuilleréeàsoupe MélangerlerhumetleGrandMarnier,enarroserlescrêpes etflamber.
(cid:2)
derhumambré Dèsquelesflammess’éteignent,
-1cuilleréeàcafédecafé (cid:2)
retirerlescrêpesdelapoêleet
solubleinstantané
-1cuilleréeàcafé lesdresserenrosacesurunplat
d’essencedecafé chaud.
-5cldecrèmefraîche Déglacerlasaucedelapoêleavec
(cid:2)
liquideuht lejusdesagrumessurfeuvif,
-1cuilleréeàsoupe
jusqu'àconsistancesirupeuse.
desucreglace
Versersurlescrêpesetservir
-quelquescerneauxdenoix (cid:2)
aussitôt.
Petits pots au café contenantdel’eaufroide. Sabayonauthé
Monterlesblancsenneigetrèsfermeetincorporerla
(cid:2)
Casserlesœufsenséparantlesblancsdesjaunes. préparationaucafé,cuilleréeparcuillerée,touten Fouetterlesjaunesd’œufsaveclesucreenpoudre POUR6A8PERSONNES
(cid:2) (cid:2)
Dissoudrelecafédans1cuilleréeàsoupe fouettant. jusqu’aublanchimentdansunpoêlonoudansunejatte (cid:2)Préparation:10min
(cid:2) Cuisson:5min
d’eauchaude. Répartirdansdesramequins. résistantàlachaleur. (cid:2)
(cid:2)
(cid:2)Dansunecasseroleplacéeaubain-marie,mettre (cid:2)Fouetterlacrèmefraîchebienfroideenchantillyen (cid:2)Placerlepoêlonsurfeuvifoulajatteaubain-mariebouillant. -6jaunesd’œufs
lebeurre,lesucreenpoudre,lerhum,lecaféet luiincorporantlesucreglace. Continueràfouetterjusqu’àcequelemélangemousseetdouble -120gdesucreenpoudre
(cid:2)
l’essencedecaféaveclesjaunesd’œufs. Aumomentdeservir,garnirlesramequinsdeflocons devolume,toutenincorporantlethé.Surtoutnepaslaisserbouillir. -15cldethédetrèsbonnequalité,
(cid:2)
Fouetterpendant3à5minutes,jusqu'àceque decrèmechantillyetdécoreravecdescerneauxde Retirerdufeudèsquelacrèmeaunebelleconsistanceonctueuse fortetparfumé(Darjeeling
(cid:2) (cid:2) parexemple)
lemélangeépaississe. noixgrossièrementconcassés. etlarépartirdansdesramequins.
Retirerdufeuetposerlacasseroledansunejatte Servirfrais. Servirtièdeoufraisaccompagnédebiscuitsaugingembre.
(cid:2) (cid:2) (cid:2)
Cuisson à la poêle
(ousurlefeu)
Omelette poêlée au chocolat et aux cerises
Casserlesœufsenséparantlesblancsdesjaunes.
(cid:2)
POUR4PERSONNES Dansuneterrine,fouetterlesjaunesaveclesucreenpoudre,lamaïzena
(cid:2)
Préparation:10min
(cid:2) etlavanille,jusqu’àcequelemélangesoitcrémeux.
Cuisson:10min POUR4PERSONNES
(cid:2) (cid:2)Monterlesblancsenneigefermeetlesincorporerdélicatementàlapréparation. (cid:2)Préparation
-4œufs (cid:2)Fairefondrelebeurredansunegrandepoêleàrevêtementantiadhésifety etcuisson:20min
-50gdesucre verserlapréparation.
enpoudre Faireprendre,sansremuer,surfeuassezvifpourcommencer,puissurfeu -1petitananas
-1cuilleréeàsoupe (cid:2) -1pamplemousse
moyen,pendantenviron10minutes.
araséedemaïzena -1mangue
-1/2cuilleréeàcafé (cid:2)Pendantcetemps,râper -2bananes
devanilleliquide grossièrementlechocolat -200gdevergeoiseblonde
ou1cuilleréeàcafé (aurobotouàlarâpeàgrostrous). -1goussedevanille
devanilleenpoudre Mélangerlaconfituredecerises -1petitmorceau
-40gdebeurre (cid:2) degingembrefrais
aveclesGriottinesetleurjus.
-50gdechocolat -1citronnontraité
richeencacao (cid:2)Lorsquel’omeletteestprête, -2citronsverts
-4cuilleréesàsoupe laparsemerdecopeauxdechocolat,
deconfiturede puisétalerlescerises.
cerisesnoires Plierl’omeletteenchaussonetla
(cid:2)
-2cuilleréesàsoupe
faireglissersurunplatchaud.
deGriottines
Saupoudrerdesucreglace
etleurjus (cid:2)
-1cuilleréeàsoupe etserviraussitôt.
desucreglace
Carpacciod’orangesetdekiwisauxdattes
Peler4orangesàvifetlescouperenrondellesfinesenéliminant
(cid:2)
lespépinsetlecœur,puislesdisposerenrosacesurunplat. POUR4PERSONNES
Préparation:15min Saladedefruitsausiropdegingembre
Pelerleskiwisetlescouperenrondellesfines. (cid:2)
(cid:2) Cuisson:2à3min
Lesdisposersurlesoranges. (cid:2)
(cid:2)Dénoyauterlesdattesetleshachergrossièrement -5oranges (cid:2)(cid:2)MAjoetuttreerlelasugcoreusdsaendseunveanciallsesefreonleduaveeecn1/d2eluitxredda’enasu. (cid:2)lÉepslquucharetrielerspsaamnspmleemmobursasneeà.vifetendétachertous
àl’aided’uncouteau.Lesrépartirsurlesfruits. -4kiwis
lesensdelalongueuretbienraclée,legingembre Éplucherlamangueetcoupersachairengrosdés.
Presserlejusdel’orangerestante. -100gdedattes (cid:2)
Saupoudrerlesfruitsaveclesu(cid:2)crerouxetlacannelle,puisarroser -2cuilleréesàsoupe râpé,puisleszestesdetouslescitronsfinement (cid:2)Éplucherlesbananesetlescouperenrondelles.
(cid:2) desucrerouxenpoudre râpésetleurjus. Mélangertouslesfruitsdansunsaladier,lesarroser
régulièrementavec2cuilleréesàsoupedejusd’orange. (cid:2)
-1/2cuilleréeàcafé (cid:2)Porteràfrémissementjusqu’àconsistancesirupeuse, toutdoucementaveclesiropbouillant(enéliminant
(cid:2)Mettreaufraisjusqu’aumomentdeservir. decannelleenpoudre pendant15minutesenvironsurfeuvif. lavanille)etlaissermacérerletempsdurepasoubien
Concassergrossièrementlesnoisettes. -2cuilleréesàsoupe
Justeavantdeservir,m(cid:2)ettrelesamandeseffilées,lesnoisettes d’amandeseffilées (cid:2)Pendantcetemps,éplucherl’ananasetlecouperen mettreauréfrigérateur,quandlesiropestrefroidi.
(cid:2) concasséesetlespignonsdansunepoêleàrevêtement -1cuilleréeàsoupe tranchesenéliminantlesyeuxetlecœurligneux. (cid:2)Servirtelqueloubienenaccompagnementd’un
denoisettesmondées Recouperenmorceaux. gâteau,typekouglof.
antiadhésif,puislesfairegriller2à3minutesàsec.
-1cuilleréeàsoupe
(cid:2)Parsemerlesfruitssecssurlarosacedefruitsfraisetserviraussitôt. depignons
Souffléauxfruitsconfits
Cuisson au four POUR6PERSONNES Préchaufferlefour(thermostat6-220°C).
(cid:2)
(cid:2)Préparation:5min (cid:2)Beurrerunmouleàsoufflédelatailleadéquate(lapréparation
Cuisson:20min
(cid:2) nedoitpasdépasserles3/4delahauteur)etlesaupoudrerde
(thermostat6-220°C)
2cuilleréesàsoupedesucreenpoudre.
-1/2potdegeléedegroseilles (cid:2)Fairefondrelageléedegroseillesdansunecasserole(ouaumicro-
Tian de fruits meringué -5cldecognac ondespendant3minutes)aveclecognac.
POUR6PERSONNES -100gdemacédoine Ajouterlamacédoinedefruitsconfitset
(cid:2)Préparation:10min Préchaufferlefour(thermostat5-200°C). defruitsconfits (cid:2)lesécorcesd’orangescoupéesenpetitsdés.
(cid:2)Cuisson:30minenviron (cid:2)Préparerlesirop:verserlesucre,20cld’eauetlejusducitron -50gd’écorces Bienmélangeretlaisserrefroidir.
(thermostat5-200°C) (cid:2) d’orangesconfites (cid:2)
dansunecasserole.Porteràébullitionsurfeuvifpendant5minutes. -4blancsd’œufs (cid:2)Monterlesblancsd’œufsenneigeferme,
-1/2ananas (cid:2)Retirerdufeuetajouterlekirsch. -175gdesucreen enleurincorporantpeuàpeulesucreen
-1banane Pendantcetemps,éplucher,laveretcouperlesfruitsenmorceauxouenlamelles. poudre+2cuillerées pluie,jusqu’àconsistancedemeringue.
(cid:2)
-1orange Émietterlesbiscuitsdansunplatàfour àsoupe Lorsqu’ilssontbienfermes,incorporer
-1pomme (cid:2) -20gdebeurre (cid:2)
etlesimbiberaveclamoitiédusirop. lemélangeprécédent,trèsdélicatement.
-1poire -1cuilleréeàsoupe
-1kiwi (cid:2)Étalerlesfruitsencouchesurles desucreglace (cid:2)Verserdanslemouleàsoufflé,formerdes
-125gdefraises biscuitsetarroseraveclerestedusirop. picsàlasurfaceavecledosd’unecuillère
-1citron Monterlesblancsd’œufsenneige etsaupoudrerdesucreglace.
(cid:2)
-100gdebiscuits
fermeenleurincorporantlesucre Enfourneràmi-hauteuretlaissercuire
àlacuillère (cid:2)
glaceen2fois. 20minutesenviron,jusqu’àcequelesoufflé
-4blancsd’œufs
-80gdesucreglace (cid:2)Étaleràlasurfaceduplaten soitdoréetgonflé.
formantdescrêtesavecledos Servirjusteausortirdufour,carunsoufflé
(cid:2)
(cid:2)Sirop: d’unecuillère. n’attendpas.
-150gdesucrecristallisé
Enfourneràmi-hauteuretlaisser
-1citron (cid:2)
cuire30minutesenviron,pourfaire
-5à6cuilleréesàsoupe
dekirsch dorerlameringue.
Servirsansattendre.
(cid:2)
Bananes en papillotes en chaud-froid Ramequinsauchocolat,glaceàlapistache
Préchaufferlefour(thermostat7–240°C). Préchaufferlefour(thermostat5–200°C).
(cid:2) (cid:2) POUR8PERSONNES
Découper6grandscarrésdepapiersulfurisé. Beurrer8ramequins,lesgarnirdedisquesdepapiersulfurisébeurrés
(cid:2) (cid:2) (cid:2)Préparation:10min
(cid:2)Pelerlesbananes,lescouperentronçonsetlesrépartirsurlescarrésdepapier. etlessaupoudrerdesucre. (cid:2)Cuisson:10à12min
Napperchaquebananeavec2cuilleréesàsoupedecoulisd’abricots. POUR6PERSONNES Casserlechocolatetlefairefondreaveclebeurrecoupéenmorceaux (thermostat5-200°C)
(cid:2) Préparation:5min (cid:2)
Couperlagousseetdemiedevanilleen2danslesensdelalongueur,puisla (cid:2) aubain-marie(ouaumicro-ondes).Délayerpourobtenirunepâte
(cid:2)recouperdanslalargeurdemanièreàavoir6quartsdegousse. Placer1/4de (cid:2)Cuisson:15min onctueuseetretirerdufeu. -200gdechocolatriche
(thermostat7-240°C) encacao
gousseainsiquelesgrainesnoiresaromatiquesracléessurchaquebanane. Dansunsaladier,fouetterl’œufentier,lesjaunesetlesucreenpoudre
(cid:2) -1œuf+3jaunes
(cid:2)Replierlepapierpourformerdespapillotes -6bananes jusqu’àobtentiond’unmélangemousseux. -150gdebeurremou
hermétiques. -12cuilleréesàsoupede Incorporerlapâtedechocolatetlafarine,puisbienmélanger. +40gpourlesramequins
Lesenfourneràmi-hauteursurlatôledufour coulisd’abricots(oude (cid:2)Répartirlapréparationdanslesramequins(lesréserverauréfrigérateur -1cuilleréeàsoupe
(cid:2) compoted’abricots) (cid:2) defarine
etlaissercuire15minutes:lespapillotessont jusqu’aumomentdelacuisson,sionlesprépareàl’avance).
-1gousseetdemie -80gdesucreenpoudre
prêteslorsqu’ellessontbiengonflées. devanille (cid:2)Enfourneràmi-hauteuretlaissercuire8à10minutes. +2cuilleréesàsoupe
(cid:2)Pourservir,portionnerlaglaceenboules. -1/2ldeglace (cid:2)Démoulerlesramequins,justeausortirdufour,surdesassiettes pourlesramequins
Sortirlespapillotesdufour,lesouvrir,répartir àlavanille individuelles. -1/2ldeglace
(cid:2)lesboulesdeglaceetsaupoudrer -60gdesucreglace Garnirchaqueassiettede2boulesdeglaceàlapistacheetdécorer àlapistache
(cid:2)
-quelquespistaches
desucreglace. depistachesgrossièrementconcassées.
nonsalées
Serviraussitôt. Servirchaudoutiède.
(cid:2) (cid:2)
Cuisson au four
Gratin de fruits en sabayon
Préchaufferlefour(thermostat5–200°C). POUR4PERSONNES
Flognardeaurhum (cid:2) Préparation:10min
Éplucherlesfruitschoisis,lescouperencubes, (cid:2)
(cid:2) Cuisson:
puislesétalerencouchedansunpetitplatàfour. (cid:2)
Préchaufferlefour(thermostat6-220°C). 4min(bain-marie)
(cid:2)Mélangertouslesingrédients,sauflacuilleréeàsoupedesucre, (cid:2)Dansunsaladier,fouetterlesœufsentiersetlesjaunes +8min
(cid:2) aveclacassonade,lafarineetlavanille, (thermostat5-200°C)
aubatteurélectriqueouaurobot,jusqu’àobtentiond’unepâtefluide.
jusqu’àobtentiond’unrubanmousseux. +3min(grill)
POUR4PERSONNES Verserdansunplatàfourenterre
(cid:2) Placersurfeuvifaubain-marie,etfairecuire
(cid:2)Préparation:5min ouenporcelaineàfeupouvantêtre (cid:2) -500gdefruits
(cid:2)Cuisson:20min présentéàtable. 4minutesenviron,jusqu’àépaississement, desaison
(thermostat6-220°C) Enfourneràmi-hauteuretlaissercuire sanscesserdefouetter. -2œufs+2jaunes
+20min (cid:2) Incorporeralorslacrèmefraîche,toujoursenfouettant. -100gdecassonade
(thermostat4-180°C) 20minutes(thermostat6-220°C),puis (cid:2) Retirerdufeudèsquelapréparationestonctueuse. -50gdefarine
baisserlatempérature(thermostat4- (cid:2)
Verserlesabayonsurlesfruitsetenfourneràmi-hauteur -10cldecrèmefraîche
-125gdefarine 180°C)etpoursuivrelacuisson20minutes, (cid:2) -1cuilleréeàcafé
-125gdesucre jusqu’àcequelaflognardesoitprise,mais 8minutes,puis3minutesenpositiongrill. devanilleenpoudre
enpoudre Servirchaud,tièdeoufroid,selonlegoût.
encoretremblotanteàcœur. (cid:2)
+1cuilleréeàsoupe
-2sachets (cid:2)Saupoudrerdesucreenpoudre
desucrevanillé etlaisserrefroidirdanslefour.
-4œufs Servirtièdeoufroid.
(cid:2)
-3/4deldelait
Note:augrédessaisons,onpeut
-5clderhum (cid:2)
incorporerunepoignéedefruitsfrais
épluchésetcoupésenmorceauxàla
flognarde.
Compotedepommesauxnoix
Préchaufferlefour(thermostat5–200°C).
(cid:2)
Couperlequatre-quartsentranchesd’1centimètred’épaisseur
(cid:2)
etlesdisposerdanslefondd’unplatàfour.
Concassergrossièrementlesnoix POUR4PERSONNES
(cid:2)
etlesmélangeràlacompote. (cid:2)Préparation:5min
Cuisson:15min
Laversersurlestranches (cid:2)
(cid:2) (thermostat5-200°C)
dequatre-quarts.
(cid:2)Monterlesblancsenneige -500gdecompotede
fermeenleurincorporant pommestouteprête
lesucreglaceàlafin. -1restedequatre-quartsou
degénoise(150genviron)
Etalercettemeringueàlasurface
(cid:2) -5clderhumoudevinde
delacompote,enformantdes
noix
crêtesavecledosd’unecuillère. -50gdecerneauxdenoix
Enfourneràmi-hauteur -3blancsd’œufs
(cid:2)
etlaissermeringuer -3cuilleréesàsoupede
sucreglace
15minutesenviron.
Servirtiède.
(cid:2)
Cuisson au four
Cuisson
Rizaulaitmeringué
Préchaufferlefour(thermostat5–200°C). au micro-ondes
POUR4A6PERSONNES (cid:2)
Étalerlerizaulaitdansunplatàfour.
Préparation:5min (cid:2)
(cid:2)(cid:2)Cuisson:15à20min (cid:2)Bienégoutterlespêches,lesépongeravecdupapierabsorbant,
(thermostat5-200°C) lescouperenlamellesetlesdisposersurleriz.
Fairechaufferlageléedegroseillesdansunepetitecasserole
(cid:2)
-400gderizaulait (ou2minutesaumicro-ondes)aveclejusdudemi-citron,
(maisonouen
justepourlaliquéfier.
barquette)
Versersurlespêches.
-1boitedepêchesausirop (cid:2)
(425g) (cid:2)Monterlesblancsd’œufsenneigetrèsferme,enleurincorporant POUR6A8PERSONNES
-4cuilleréesàsoupe lesucreenpoudreendeuxfois. Préparation:5min
(cid:2)
bombéesdegeléede Étalerlameringuesurlesfruitsenformantdespetitescrêtesavec Cuisson:8à9min
groseilles (cid:2)ledosd’unecuillère. (cid:2)(cid:2)Repos:5min
-lejusd’1demi-citron
Enfourneràmi-hauteuretfairedoreretmeringuer15à20minutes.
-2blancsd’œufs (cid:2) -200gdechocolatriche
-75gdesucreenpoudre (cid:2)Servirtièdeoufroid. encacao
-200gdebeurre+1noix
-200gdesucreenpoudre
-2cuilleréesàsoupe
defarine
-5œufs
Petitsgâteauxauxnoisettes
-2clousdegirofle
-1goussedecardamome
(cid:2)Préchaufferlefour(thermostat5–200°C). dépouillée
Beurrerunmouleàmanquéde24centimètresdediamètre. -1cuilleréeàcafé
(cid:2)
Mettrelesnoisettesetlesucreenpoudredanslebol devanilleenpoudre
(cid:2)
durobot,puisfairetournerjusqu’àcequelesnoisettes -1cuilleréeàcafé
decannelleenpoudre
soientréduitesenmiettes,maispasenpoudre.
(cid:2)Ajouteralorslesœufsetmixer POUR8PERSONNES
quelquessecondesparà-coups. Préparation:5min
(cid:2)
(cid:2)Verserlapréparationdans (cid:2)Cuisson:15à20min
(thermostat5-200°C)
lemoule,enfourneràmihauteur
etlaissercuire15à20minutes.
-200gdenoisettes
(cid:2)Ausortirdufour,saupoudrer mondées
legâteaudesucreglace. -80gdesucreenpoudre
Lelaisserrefroidir -3œufs
(cid:2)
complètement -20gdebeurre Moelleux au chocolat et aux épices
-1cuilleréeàsoupe
avantdeledémouler,puis
desucreglace
Beurrerunmouleàmanquéassezgrand,etallantau cardamome,puismélangeraveclavanilleetlacannelle.
ledécouperenpetitscarrés. (cid:2)
micro-ondes,avecunenoixdebeurre. Incorporerlesépicesauxœufs,puislapâtede
Note:cespetitsgâteaux (cid:2)
(cid:2)
Casserlechocolatenmorceauxdansunrécipient chocolatetlafarine(cetteopérationpeutêtre
accompagnentagréablement (cid:2)
allantaumicro-ondesetlefairefondreavecle réaliséeaubatteurpourobtenirunepâtebienlisse).
lethé,lecaféouuneglace.
beurre2minutes30environ,puismélanger. Verserlapréparationdanslemoulebeurréetfaire
(cid:2)
Dansunsaladier,travaillerlesœufsetlesucreen cuire6minutesàpuissancemaximale.
(cid:2)
poudreaubatteurélectrique,jusqu’àcequele Laisserreposer5minutesavantdedémoulersur
(cid:2)
mélangemousse. unegrille.
Réduireenpoudrelesclousdegirofleetlesgrainesde Serviràtempératureambiante.
(cid:2) (cid:2)