Table Of Content#
ЭНЦШОЩИІШІ ШВАРЬ.
^
^
Ъоо
тті лw
І D
-=>«38вэС>сЭ8ё>«=—
Mfs^
/
TOM XXIX.
Сахаръ — Семь мудрецовъ.
I И. А. ЬФРОНЪ (С.-ПЕТЕРБУРГЬ).
л
С.-ПЕТЕРБУРГЪ.
Тилогряфія Акп. Общ. «Издахельское Дкло», Брокгятзъ-Ефроііі..
1900.
20070426Б5
ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕШЙ СЛОВАРЬ ,
4
^
начатый про|. й. Е, Андреевшмъ.
ПРОДОЛШЕТСЯ ПОД РЕДАКЦІЕЮ
п заслуженнаго профессора
eiSCIEC 3.170-
При участіи редакторовъ отд ловъ:
С. А. Венгерова отд лъ исторіи литературы.
Проф. А. И. Воейкова. . . географіи.
»
Проф. Н. И. Кар ева . . . исторіи.
і)
Академика А. 0. Иовалевскаго |
біологическихъ наукъ.
»
ІІроф. В. Т, Шевякова, . . І
Проф. Д. И. Мендел ева. . химико-техническій и фабрично-
»
заводскій.
Проф. А. В. Сов това . . . сельскохозяйствеаный.
>;
Владиміра Соловьева . . . философіи.
;!
ІІроф. Н. . Соловьева . . музыки.
г
А. И. Сомова изящныхъ искусствъ.
«
Академика И. И. Янжула . . политической экономіп и фп
•1
нансовъ.
Наибол е значительныя no объему оригин. статьи 57-го полутома
„Энциклоп дич скаго Словаря"
Сахаръ (бот.-физіод.)—С. Франкфуртъ. Св дущіе люди (въ госуд. прав )—*.
> (техи. производство, съ табл.)—проф. Св тильный газь—д-ръ Магпусъ Блаубергъ.
С. Тавилдаровъ. Д. Св товыя явлекія въ атиосфэр (съ рис. ві.
» (статистика свёклосахарп. производ- текст )—Г. Любославскій.
ства)—Н. Осиповъ. Св тоощущеніе—проф. В. Шимкевичъ.
» (сахарный акцизъ)—проф. И. Озеровъ. Свбтопечатаніе (съ рис. въ текст ) — А. Гер-
» (св клосахарная нормировка)—проф. шунъ.
А. Свирщевскій. Св топреломляющая и св торазс ивающая спо-
» (въ международной торговл )—С. Гу- собность химическихъ соединеній—-проф. И.
лншамбаровъ. Капониковъ.
Сахаръ свинцовый—проф. А. Лидовъ. Д. Св торазс яніе—проф. Н. Егоровъ.
Саянскій горный хребетъ—Н. Латкинъ. Св тот нь—проф. . П.
Сберегательныя кассы—М. Герценштейнъ. Св ть (физика, съ рис. въ текст )—В. Лсіе-
> » (почтовьш)—Ф. Я. динскій.
Овадьба (юрид.)—проф. В. Н. Св тящіеся грибы и Св тящіяся бактеріи — Г.
» (этаотр.)—проф. Н. Сумцовъ. Надсонъ.
Свайныя постройки (съ табл.). Св тящіяся шивотныя и Св ченіе животныхъ—
Сведенборгъ (мистикъ)—Вл. Соловьевъ. проф. Шпыксвичъ.
Свекла Скормовая, съ рис. въ текст )—проф. Св чи (производство)—Н. Сперанскій. Д.
А. Сов товъ. Священная Римская Имперія—П. К-ій.
» (огородная)—Г. К. Сгущенное молоко—д-ръ М. Коцынъ.
» (сахарная, съ рис. въ текст )—проф. Сд лка юридическая—проф. В. Н.
А. Сов товъ. Сегментаціонные шары и вдра—проф. В. Шим-
Сверленіе н Сверлильныя машины (съ табл.) — кевичъ. —<
В. Лермантовъ. Секреція (физіол.)—И Тархановъ.
Сверлнщія животныя (съ табл.)—проф. В. Шим- Сектанство—прив.-дод. Б. Меліоранскііі.
кевичъ. Секуляризація на Запад —Н. Кар евъ.
Sweating system—Л. Кирилловъ. » въ Россіи—прпв.-доц. Б. Меліо-
Свид телн (въ грансд. процесс )—Г. Верблов- ранскій.
скій. Селезенка (съ рис. въ текст )—проф. В. Т. Ш.,
Свид тели (въ угол. проц.)—проф. А. Лыкошинъ. іфоф. Догель, И. Т. п д-ръ В. Островскій!
Свинецъ (хим.;—С. Вуколовъ. Д. Селекціонная теорія—проф. В. Шпмковичъ.
» (металлург..съ табл.)—В.Бурдаковъ.Д. Селенъ—С. Колотовъ. Д.
» (мехаыич. обработіса)—В. Лермантовъ. Селитра—С. Вуколовъ. Д.
» (въ междун. торговл )—С. Гулншам- Селитренное броліеніе (съ рис. въ текст )—Д.
баровъ. Ивановскій.
Свинецъ (фарнак.)—прнв.-доц. Д. Каменскій. Сельдь (съ рис. въ текст )—Н. Кшшовичъ и
» Ссаіштарн.)—д-ръ Магыусъ Блаубергь. Н. Бородииъ.
Свннцовыя б яила—проф. А. Лндовъ. Д, Сельскіе обыватели и Сельское общество — А.
Свиньи (зоол.. съ 1 табл.)—Д. Педашенко. Яновскій.
» (сельскохоз., съ 1 т.)—лроф. А.Сов товъ. Сельское хозпйство—проф. А. Сов товъ.
s (торговля)—С. Гулишамбаровъ. Сельскохозяйственная экономія—проф. А. Фор-
Свифтъ—IL Вейнбергъ. тунатовъ.
Свобода воли—Вл. Соловьевъ. Сельскохозяйственный кредитъ — М. Герцен-
» личности, мысли, слова—В. В—въ. штейнъ.
Свободная торговля—В. П. Седьскохозяйственный музей (съ рнс.)—С. Ку-
Свободомыслящіе (партія полпт.)—В. В—въ. л шовъ.
Сводъ (съ рпс. въ текст )—А. Таненбаузіъ. Сельскохозяйственныя общества—Ф. Я.
Сводъ заноновъ—А. ЯновскШ. Семасіологія—проф. С. Буличъ.
Свойство несостоятельности—проф. В. Н. Семейное право—ііроф. В. И.
Св дущіе люди (въ гражд. процесс )—Г. Вер- СемилЬтняя война—Е. Щешшнъ.
бловскій. Семипалатинская и Семир ченская области—Н.
Св дущіе люди (въ угол. ироцесс )—проф. Нпкольскій.
А. Лыкошинъ. Семитскіе языки—А. Крымскій.
П О П Р А В К А.
Къ ст. Сборъ жел знодорожный государственный
(стр. 59). Съ введеніемъ новаго пассажирскаго та-
рифа (1 декабря 1894 г.) былъ изм ненъ разм ръ
взимаемаго въ пользу казны жел знодорожнаго
сбора: въ настояще время онъ равня тся 15% сто-
имости пассаясирскихъ билетовъ вс хъ трехъ клас-
совъ и провозной платы съ грузоръ, перевозимыхъ
въ пассажирскихъ и товаропассажирскихъ по з-
дахъ, и съ пассажирскаго багажа. Въ 1895 г. сум-
ма сбора уменьшилась противъ предыдуіцаго года
лишь на 820000 руб. (8857 тыс. руб. въ 1895 г.,
9677 тыс. руб. въ 1894 г.), что объясняется знаяи-
тельно усилившимся, благодаря введ нію новаго та-
рифа, пассажирскимъ движенгемъ.
c.
Cnxnp'i» {бот.-фпзіолог.).—Сахаристыя ве-j сахаридовъ, дал е, найдепъ еще одинъ сахаръ
щсства встр чаются какъ въ растптелыюмъ. изомерпый съ мальтозой—трегалоза, весьма
такъ и въ зкивотиомъ оргапизмахъ. Фпзіо- распространеиный въ грнбахъ. Изъ назван-
логичсская фуіікція сахаровъ, какъ и другпхъ і ныхъ С. съ дрожаіами бродитъ только мальтоза,
веідествъ, въ зиачительной степенп оііред - трегалоза же и сахароза только посл расще-
1
ляется ихъ химичсскими свойствами п соста- пленія на глюкозы (шіверсіи). Въ животномъ
вомъ, а свойства и составъ С. опред ляются организм найденъ только одинъ ди-сахарпдъ
ириродой п количествомъ образующихъ ихъ молочный сахаръ, составленный изъ двухъ ча-
глюкозъ пли моносахаридовъ: что касается стпчекъ глюкозъ, изъ которыхъ одна виноград-
природы глюкозъ, то изъ вс хъ возможныхъ ный С, а другая правовращающая галактоза.
и получонныхъ до сихъ поръ лабораторнымъ Молочный С. есть постоянная составная часть
путемъ глюкозъ, въ живомъ оргаиизм най- молока ылекопитаюідпхъ. Этимъ ограиичи-
дены только жнтозы состава CJHJQOS И гек- вается число ди-сахаридовъ живого организма;
созы, состава СвН О. Первыя въ свободномъ въ литератур существуютъ указанія еше на
12 в
вид въ растсніи не найдоны, но они чрез- другіе (агавоза, цпкламоза, но они достов рно
вычайпо расирострапены въ форм апгидри- не изучены). Изъ трисахаридовъ С Нзо0 на
18 1в
довъ—пентозаповъ, составляющпхъ иногда зііа- первомъ план приходится поставнть ра^-
чительную часть кл точныхъ ст нокъ; подъ фиіюзу, постояиную составную часть сока са-
вліяніемъ кислотъ он переходятъ въ растворъ, харной свеклы, въ которомъ С. этоть и былъ
гидролпзируются и даютъ пентозы; изъ воз- открытъ; состоптъ онъ изъ трехъ глюкозъ:
можныхъ пеитозъ въ растеніи найдены только: вішограднаго сахара, фруктозы, и правовра-
кснлоза п арабшюза. Въ животномъ органпзм щающей галактозы; число объектовъ, въ ко-
лентозы въ свободномъ состояніи найдены въ торыхъ С. этотъ былъ найденъ, невелпко: по-
моч , куда он переходятъ всл дствіе окн- шімо свеклы, его нашли въ с меіш хлопчат-
сляемостн въ самомъ организм . Что касается ника (отсюда назваиіе госсипозы), въ зародыш
гексозъ, то въ растительномъ органпзм най- пшенпцы и ячыоня, но онъ, по всей в роят-
дены: виноірадиый сахаръ, фруктоза, право- ности, больше распространенъ, ч мъ это пред-
вращающая галактоза и манноза; изъ нихъ полагаютъ; съ дрожжамп раффиноза не бро-
первыя дв встр чаются и весьма распро- дпть. Мелицитоза, встр чающаяся только въ
страпены въ свободномъ вид въ растеніяхъ, р дкпхъ растительныхъ видахъ, меясду про-
являясь, повпдпмому, продуктами распадсиія чпмъ, н въ томъ сладкомъ сироп , который
сахарозы подъ вліяніемъ ферыентовъ; другія пногда въ болыппхъ колпчествахъ выд ляется
дв глюкозы находятся ун;о въ форм бол е на ллстьяхъ лииы; состоитъ изъ трехъ частицъ
сложиыхъ углеводовъ, при чемъ въ сахарахъ, виноградиаго С; съ дрожжами не бродитъ.
изъ нихъ, содержится толысо галактоза, ман- Стахіоза найдсна до сихъ поръ только въ
ноза же въ форм ангидридовъ — манпановъ япоискомъ клубиеплод Stacbis tuberifera, изо-
входитъ въ составъ кл точныхъ ст нокъ н - морна съ ра({)(1}иііозой, такъ какъ при инвер-
которыхъ растеніи. По количеству глюкозъ, тпрованіи (гидратаціп) даетъ т -же глюкозы;
входящихъ въ составъ С, посл дніе могутъ съ дрожжами не бродптъ. Секалеза пайдена
быть разбиты на .«око-, ди- и три-сахариды. до сихъ поръ толысо въ стебляхъ и плодахъ
0 моно-сахаридахъ или глюкозахъ было ска- рпса; состоитъ изъ трехъ частпцъ фруктозы
зано выше. Изъ ди-сахаридовъ С^Іі^Оц въ п съ дрожжами н бродигь. Другіе триса-
растенги найдены: сахароза, составленная хариды, приводенпые въ литератур (генціа-
изъ одной частицы вппограднаго С. и одной ноза и лаі тозипоза), требують еще дальн й-
частнпы фруктозы, и мальтоза *)—изъ двухъ шаго изученія. Въ жпвотномъ органпзм три-
частицъ вйнограднаго С; сахарозы чрозвы- сахариды ие пайдеиы. Біологичоское зиаченіе
чайио распространены въ растеиіяхъ, являясь того, что растеніе содержит-ь С, функція ко-
продуктамн провращсиія крахмала; изъ ди- торыхъ, не смотря ыа ихъ разнообразіе, въ
коиечной ц ли одна — служить матеріаломъ
для волучснія кннетпческой энергіп п для по-
Малътоэа въ чистомъ внд до спхъ тіоръ нв выд -
лена пзъ ристсиій, сушествоваиіе ея в розітво въ виду строеиія кл точиыхъ ст иокъ въ столь раз-
ея легкаго образоваиіа изь крахмала, подъ вдіяшеыь лпчной форм , сл дуетъ искать въ различаой
^ермента діастаза.
Эициклопед. Слвварь, т ХХГХ. 1
2 C A X А Р ъ
быстрот , съ которой различные С. могутъ стенія получаютъ возможиосгь регулировать
потребляться и передвигаться по растенію; осмотическое давленіе внутри кл тки, воз-
какъ, напр., есть основаніе думать, что непо растающее съ уменыпеніемъ молекулярнаго
средственно потребляться могуть только глю- в са. Съ біологической стороны особенный
козы пли моносахарпды, въ т хъ же случаяхъ, интересъ им егь еще сл дующій фактъ; какъ
когда вропсходптъ прекарщеніе роста и отло- въ молок млекопитающихъ, предназнач н-
женіе С, посл днее совершается уже въ номъ для пнтанія молодого животнаго, содер-
форм бол е сложныхъ углеводовъ. И въ этомъ жится правовращающая галактоза въ форм
отношеніи можно просл дить изв стную раз- молочнаго С, такъ и въ зародыш пш ницы и
ницу; тамъ. гд требуется быстрый ростъ, С. ячменя С. для питанія молодого растенія
;
отлагаются въ форм сахарозы (эмбріоны, отложенъ отчасти въ форм раффинозы, тоже
пыльца и т. д.), въ другихъ случаяхъ это от- содержащей галактозу. С. Фрапкфуртъ.
ложеніе происходитъ въ форм крахмала, 1 Спжаръ свекловичный и тростпшовый.
КОТОрЫЙ ДЛЯ ТОГО, ЧТОбы ПрІобр стіІ СПОСОб-! і Y„„i„/o-. тг т„„ „. ,„ т,г о
инпоппсі ть тптаепрате¥дТ)вгитііж7ПеИні<іят , iдrоrmлwжrеnнi^ъ nеmщn е пппегчрпеййатіпи -nвnъ АІШІЯ (2). II. ТвХННЧесКОв ПрОИЗВОДСТВО (4). ІІГ. СТІІ-
растворъ, ч мъ растеніе получаотъ возмож- тнстика (15). IV. Акцнзъ на сахаръ (24). . Сахарная
нормировса (26). VI. Саіаръ въ международпоА тор-
пость регулпровать быстроту роста. Быстрота
говл (SO).
передвиженія крахмала зависитъ отъ осмоти- I. С. (хим. СиН^Оц). Нахожденіе и добыва-
ческихъ свойствъ С, посл днія опред ляются ніе свекловичнаго и тростниковаго С. см. пиже
—молекулярнымъ в сомъ; въ соотв тствіи съ (стр. 4—15). С. кристаллизуется въ болыпихъ
этимъ мы находимъ, что тамъ, гд передвп- • одноклиномерныхъ, геміэдричныхъ призмахъ,
женіе должно происходпть быстро, оно совер- не содержащихъ кристаллизаціонной воды;
шается въ форм глюкозъ; этимъ между про-1 .Д7.5
0 ТТТ
чимъ объяснястся появленіе значительныхъ , УД льн. в. (1^^=1,5804:7 (Шрёдеръ. Гер-
ег0
колпчествъ гдюкозъ при процессахъ проро- \ д піейфейръ). Онъ легко рае-
лахъ ж0 и
станш и созр ванш. Въ т хъ м стахъ, гд ^^ ^ъ вод : насыщенный при 0» рас.
|
дочему-либо должно происходить вреленное | ^ а ліочаетъ па 100 в. ч. воды 65 в ч.
тво ъ 3 К
накопленіе С, подлежащихъ постоянному пе- с • при 20°—67 в ч и при 40° —75 8 в ч
редвпженію,-это происходить въ форм дп- (Шейблеръ). Сл д^ощія дв таблицы (Бал-
сахарндовъ (сахарозы); въ сротв тствш съ ^ Шейблеръ) показывають изм неніе уд.
этимъ мы находимъ накоплеше сахарозы въ
в. раствора съ содержаніемъ С.
стебляхъ злаковъ въ періодъ, предшествующій
наливапію зерна н въ стручьяхъ другпхъ 15,7°
растеній во вреыя наливанія. Нужно думать, 0/о С. въ раствор уд. в. раств 15,7"
что дальн Вшее замедленіе движенія можетъ 5 1,01970
быть достигнуто превращеніемъ С. съ менъ- 10 1.04014
ши&п. молекулярнымъ в сомъ въ С. большаго 20 і;08329
молекулярнаго в са. Наконецъ, сл дуеть ука- 40 1,17948, нли
зать на то, что такими превращеніями ра- иначе при содержаніи:
(17 5\
20 гр. С. въ 100 кб. СТ ІТЬ)0 У " " ~ I)
0 ег0 Д в 07686
10 > » » > » > >.»'.>= 1,03857
5 » » » 5 г » г > » » » = 1,01931
1 » » » » 2 » І » *•»••»== 1.00386
Насыщенные растворы С. кипятъ: содер- (с=0,3%—1%) величина вращеыія сильно
жащій 80 в. ч. С. при 112° и 90,8 в. ч. при возрастаетъ и уже не можетъ быть выражена
130° (Герлахъ). С. растворимъ въ древесномъ предыдущеЁ формудоі (при с=0,33/о—()о
0 а =
п обыкновеиномъ спиртахъ, въ ацетон и въ 68,5°); впрочемъ, Пшнбрамъ нашелъ, что очень
глицерпн постольку, поскольку въ ннхъ со- разбавлеішые растворы обладають ыеныпимъ
держится вода; во вс хъ этихъ жидкостяхъ, уд льнымъ вращеніемъ, ч мъ 100/0-ные. По-
но безводиыхъ, онъ почти совершенно нера- ниженіе температуры уменыпаетъ величину
створимъ (Шейблеръ). Какъ растворы С, такъ вращенія только на 0,0114° на каждый гра-
н опъ самъ въ расплавленномъ состояніи, об- дусъ Ц., т. е. очень незначителыю (Дюбрен-
ладаготъ оптнческой д ятельностью, вращая фо, Андрыосъ). Растворы С. въ перечислен-
плоскость поляризаціи вправо. Кристалличе- ныхъ растворителяхъ обладаіои. н сколько
скій С. оптически нед ятеленъ. Для величи- ббльшимъ вращеніемъ, каковое для раство-
ны вращенія Толленсомъ дана формула M = ровъ въ этнльномъ спирт =-f-66,83°, въ ме-
D тильномъ -f- 68,63° и въ ацетон — 67,40°
66,386+0,015035 с — 0,0003986 с *), гд с %
2 (Толленсъ). Расплавленпый С. тоже оптиче-
С. (въ граммахъ), заключающагося въ 100 к.
ски д ятеленъ; величина вращепія доволыю
стм. раствора; по Назшш и Виллавеккія—[a]
D быстро уменыпается, что должно быть при-
=66,438+0,010312 с—0,00035449 с=(с=3%—
2 писано химическимъ процес^мъ, происходя-
65%)! что даегь для 10% раствора (a) =
D щпмъ въ немъ. Въ водных^Й^растворахъ оп-
06,51°; въ очень разбавленныхъ растворахг
тическая д ятельность уменыпается подъ
вліяніемъ щелочей и щелочныхъ зомель
*);По Ландольту, эта форыула можетъ быть зам непа (Томсенъ, ф. Лпппманнъ) и увеличивается
формулой (CI)D ^бб.б?0—0,0095С. подъ вліяніемъ амміака; уксуспп-ігирлый сви-
C A X A Р Ъ 3
ІІ ЦЪ не им етъ никакого вліянія (Остъ). Хлористый беизоилъ даетъ гексабензоатъ
При+1600Ц. С. плавится; охлажденная жид- С12НІв(С7Н,0)в011, пл. при 109° Ц. (Бауманнъ.
кость застываеть въ аморфную стеклообраз- Скраупъ). Изв стны еще э иры, образованныо
ную массу (ячменный С). Съ теченіемъ вре- С. съ другими органическимн летучими кисло-
мени эта масса начипаетъ кристаллизоваться; тами, но они мало изучены и въ большииств
кристаллизацію можно ускорпть прибавленіемъ случаевъ трудно р шить не представляютъ ли
небольшого количества воды. Еслп, однако, С. они см си э ировъ d-глюкозы п левулозы. 0
расплавить и продержать н которо время д йствіи водныхъ растворовъ минеральиыхъ
въ жидкомъ состояніи, хотя бы и іірп-|-1600 Ц., кислотъ см. Гидраты углерода, Глюкозы, Крах-
то жидкость начинаетъ желт ть, распадаясь малъ, Инверсія и Реверсія. Въ дополнсиіе
на d-глюкозу и левулозанъ (Жолисъ): къ сказаныому тамъ можно указать, что прн
CJJH^OH = CoH^Oe -f- СвН1006 (левулозанъ). пагр ваиіп въ теченіе 10 мин. прп 08° Ц.
Иродуктомъ продолжптельнаго нагр ванія С. 58 к. с. раствора С, содержащаго 8,175 гр. С.
являются желтыя растворимыя въ вод ве- съ 5 кб. стм. кр шсой соляной кислоты (Клер-
щества, обладающія горыспмъ вкусомъ, из- же), образуется растворъ инвертированнаго
в стныя обыкновенно подъ назваиіемъ ка^а- С. (см си декстрозы и левулозы: С Н 0 +
12 22 11
мели; процессъ, при этомъ пронсходящій, до- + Н0 = 2СН 0), вращательная д ятель-
2 6 12 2
вольно сложенъ, такъ какъ діалпзомъ изъ ка- ность котораго тожественна съ оптической
рамели удается выд лить вещество состава д ятельностыо раствора С. одинаковой кр ио-
C^jH^aOeo (Сабан евъ и Антушевичъ), по ур.: сти, инвертпрованнаго при нанбол е благо-
11CI2H220U = C126HI9e0S() + 27Н20 + 7С02. пріятныхъ условіяхъ пнвертпно.мъ (см. ннжо).
При сухой перегонк С, начиыающейся уже Чіістая вода, повпдимому, не инвертируеп.
при -f- 200° Ц., образуются: углекислота, окись С. прн обыкн. темп.; реакція вполн зам тна
углерода, болотный газъ, этиленъ и ацети- лрп 120° Ц. *). Чистая с рная кислота только
ленъ; вода, ацетонъ; муравьиная, уксусная п прп низкой температур растворяетъ С. без'.
ііропіоновая кислоты; алдегидъ обыкновен- потемн нія; при обыкн. темп. въ раствор
ный, фурфуролъ, акроленнъ, бензойный ал- происходитъ сильная реакція, сопровождаю-
дегидъ и н которые кетоны съ большимъ ыо- щаяся выд леніемъ с рнистаго газа, см піаи-
лекулярнымъ в сомъ. Въ остатк находится наго съ углекислотою и какпмп-то пахучмми
уголь (Фёлькель, Фреми, Шпффъ, Грэемъ, Пе- веществами; остается мелко раздробленное
лиго). Водородъ, выд ляемый амальгамой нат- углистое вещество въ вид объемнстой по-
рія съ водою, превращаетъ С. въ см сь нро- ристой массы. 0 д йствіи щелочей на С.
дуктовъ возстановленія d-гліокозы и левулозы. см. Сахараты. Если пивные дрожжп расте-
Энергичные окислители, каковы: перекись реть въ ступк , остатокъ обработать водою и
свинца, азотнокислый аммоній, бертолетова профильтровать, то получается растворъ, оса-
соль и т. д., съ сухимъ порошкомъ С. даютъ исдающій прн д йствіп спирта особое б лко-
взрывчатыя см си. Въ водныхъ расіворахъ вое (Бертело) т ло, называемое инвертиномъ
продукты окисленія С. т же, что и для ге- (инвертазой), способное въ малыхъ количе-
ксозъ его образующихъ; такъ, водная азотная ствахъ инвертпровать С. въ водныхъ (неіі-
кислота даетъ сахарную и щавелевую кисло- тральиыхъ и слабд кислыхъ) растворахъ прц
ты. Чистый С. н возстановляетъ, даже прп -}-30—40Ц. іі наибол е сильно при 55Ц.
а 0 0
кипяченіи, Фелинговой жпдкости (XIII, 49 и (Кьельдаль, СГСюлливанъ). Прн +65°—70'Ц.
Крахмалъ, XVI, 579 прпм.). Съ кпслотами инвертинъ теряетъ свою инвертпрующую спо-
€., смотря по условіяімъ, пли даетъ э иры, собиость; небольшія количества щелочей для
нли продукты инверсіи *) (XIII, 48), сопро- него вредпы. Кром дрожжей, шівертшіъ вы-
вождаемые иногда продуктами ревсрсіи рабатывается еще н которымп тайнобрачпы-
(XXVI, 421), или же левулиновую (XVII, \м п, каковы: Mucor racemosus, Penicillium glau-
444) и муравьиную кпслоты п гуминовыя ве- cum, Aspergillus nigcr, A. orizae и т. д. Аиа-
щества (IX, 895), между которыми нужно от- логпчныя съ инвортішомъ энзимы заіглюча-
ы тить гуминовуіо кислоту—С18Н1007 (Вертело ются въ плодахъ, благодаря чему въ нпхъ
и Андрэ), получающуюся въ впд ангидрид- тож пропсходіітъ инверсія С. Діастазъ иро-
наго продукта. Такъ, при внесеиіи мелкаго по- росшаго ячменя, панкреатняъ поджелудочмоіі
рошка С. въ см сь с рной и азотной кислоты, железы и глюкоза маиса не гпдролизііруштъ
охлажденную до 0" Ц., образуется тетраазот- С. Вообще С. бродптъ только подъ вліямісмъ
ный э иръ—С]2Н1807(ЬЮ)з)4 (ІІІеибейнъ),пред- организмовъ, выд ляющпхъ инвертниъ- псклю-
ставляющій въ высшей степенп мелкія, шел- ченіемъ являются Manolia Candida п М. java-
ковистыяпглы,взрывающіяпринагр ваніи(ви- піса (Ганзенъ), которыя не вырабатываютъ пи-
ксоритъ); октоазотный э иръ—С12Н14Оз№Оз)- вертпиа, а т иъ не меи е вызываютъ сііирто-
образуется (Эліотъ) прн 4-15° Ц. и по свой8 вое броженіе. Въ н которыхъ дрожжахъ, илохо
ствамъ напомппаетъ иредыдущій. Оістоуксус- до сихъ поръ пзучешіыхъ, заключается осо-
иый э пръ — Сі2Н14Оз(С2Нз02)8, образуіощійся бый фермснгь, вызываіощій прп брожсиіи С
(Герцфельдъ) при д йствіи на С. см си уксус- образованіе древесиаго сппрта (Маркапо).
наго ангпдрида съ уксуснонатріевой солыо, Ферменты молочнаго и масляиаго брожонііі
представлястъ тоякія иглы, плавящіяся при (ср. Масляпыя кпслоты) д йствуютъ на С, каіп.
+ 670Ц. и поч^ нерастворпмыя въ вод . на заключаюіціяся въ пемъ гексозы. Особен-
по логко С. подвергается слпзистому броже-
*) Первонапалыто Біо далъ ЯБЛ НІШ іінверсіп на- *) Молсетъ быть она обусловл Еа пебольшпми коли-
звапіе intervcrsion, а см си d-гдюкозы u фруктозы— чвствамн іцелочн, извлокаеыой водою нзъ сгекла ири-
sucro intervertis. боровъ.
г
