viaje al centro de la alimentación que nos enferma

176 Pages·2016·5.17 MB·Spanish

VIAJE AL CENTRO
DE LA ALIMENTACIÓN
QUE NOS ENFERMA
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@ VSF Justicia Alimentaria Global
C. Floridablanca, 66-72
08015 Barcelona
Septiembre 2016
Autoría: VSF Justicia Alimentaria Global
Investigación a cargo de: Ferran Garcia. VSF Justicia Alimentaria Global
Coordinación de la investigación: Ferran Garcia y Javier Guzmán. VSF Justicia Alimentaria Global
Coordinación de la publicación: Irina Tasias, Judith Sala. VSF Justicia Alimentaria Global
Depósito legal: B 20085-2016
Diseño, maquetación y revisión: LaBox Marketing y Comunicación
Impresión: Grupo Mundoprint, S. L.
Esta publicación cuenta con la colaboración de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y de la Agencia Vasca de
Cooperación para el Desarrollo. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva de VSF Justicia Alimentaria Global y no refleja, necesariamente, la
postura de la AECID ni del Gobierno Vasco.

NIF G-58429077 – Veterniarios Sin Fronteras, Declarada de utilidad pública por el Ministerio del Interior el 8 de marzo de 2000

ÍNDICE
00. introducción 7
01. PELiGro: ALiMEntoS 11
1. EL ProbLEMA y Su MAGnitud 12
1.1 ¿De qué enfermamos? 13
1.2 Impacto económico de las principales enfermedades asociadas a una dieta insana 21
1.3 Conclusión 23
2. dESiGuALdAdES En LA SALud ALiMEntAriA 24
2.1 Dime cuánto ganas y te diré cuándo morirás (réstate unos años si eres mujer) 25
2.2 Desigualdad en salud a causa de la clase social 28
2.3 Desigualdad en salud y género 36
02. LA ALiMEntAción quE noS EnfErMA 43
1. trAnSicionES nutricionALES 45
¿En qué consiste la actual transición? 46
Globesidad 46
Transición nutricional en el Estado español 48
La categoría estadística perdida: los alimentos procesados 49
2. ALiMEntoS ProcESAdoS: MáS GrASA, MáS SAL, MáS AzúcAr 50
2.1 Los sospechosos habituales o el abracadabra: ahora los ves, ahora no los ves 52
3. EVoLución y VALorAción dE LA diEtA 59
3.1 Evaluación de la alimentación saludable 59
4. dEtErMinAntES SociALES dE LA ALiMEntAción inSAnA 74
Clases sociales 75
Género 78
0.3 ¿Por quÉ coMEMoS tAn rEMAtAdAMEntE MAL? 81
Las causas de fondo del auge de la alimentación insana 82
1. PubLicidAd 84
1.1 Mundo spot 84
1.2 Regulación de la publicidad alimentaria insana 96
1.3 Publicidad alimentaria y género 104
05
2. Si no ME VES, no EXiSto. EL EtiquEtAdo 108
La importancia de las etiquetas 108
La visión de la industria alimentaria 110
Elígeme a mí 110
Información sobre los alimentos y derecho a la salud 111
El proceso de compra y el etiquetado 112
¿Qué consecuencias tiene todo esto en el etiquetado nutricional? 112
¿Qué pensamos las personas consumidoras del etiquetado? 113
Normativa Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de
octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor 116
Los trucos del etiquetado de la industria 118
Sistemas de etiquetado nutricional alternativos 119
3. EL inSoPortAbLE PrEcio dE LA ALiMEntAción SAnA 127
3.1 Análisis global 128
3.2 Estado español 129
3.3 Opciones para mejorar el acceso a los alimentos saludables a través de la intervención en los precios 140
04. ALiMEntAción inSAnA En EL Mundo.
LA horA dE toMAr LAS dEciSionES corrEctAS 159
1. VincuLAción EntrE MALA ALiMEntAción y MALA AGricuLturA 161
Causas 162
2. LA ALiMEntAción inSAnA En EL Mundo 165
3. LA ALiMEntAción ProcESAdA En EL Mundo 166
Ventas de productos procesados y ultraprocesados 168
Ventas de fast food 169
Lugar de compra 169
Concentración del mercado alimentario 170
Factores que explican el crecimiento de la venta y consumo de la alimentación ultraprocesada insana 170
05. concLuSión 173

00
introducción
INTRODUCCIÓN
Soylent Green es una maravillosa película estadounidense de
1973, dirigida por Richard Fleischer, protagonizada por Charlton
Heston y basada en la novela Make room! Make room! (1966) de
Harry Harrison. En el año 2022 (ya queda poco), en un futuro
distópico, la ciudad de Nueva York está habitada por más de 40
millones de personas, físicamente separadas en una pequeña
élite que mantiene el control político y económico, con acceso a
ciertos lujos como verduras y carne, y una mayoría hacinada en
calles y edificios donde malvive con agua en garrafas y dos varie-
dades de un producto comestible: soylent rojo y soylent amarillo,
que son la única fuente de alimentación, ya que los alimentos
naturales son un privilegio para los sectores dominantes. La com-
pañía Soylent es una empresa que fabrica y provee los alimentos
procesados de concentrados vegetales a más de la mitad del
mundo. Soylent verde es el nuevo producto alimenticio sacado al
mercado, basado en plancton, según la publicidad de la empresa.
Mucho más reciente es la película de Disney Wall-E (2008). En ella
se nos presenta un mundo apocalíptico donde la humanidad ha te-
nido que abandonar la Tierra, destruida por la contaminación, y so-
brevive en el espacio. A bordo de una gran nave se crea un mundo
supuestamente feliz donde toda la humanidad es obesa y se dedica
a consumir ávidamente todo tipo de alimentos procesados alta-
mente insanos. A esto se suma la ausencia total de ejercicio y pasar
24 horas viendo la televisión. Como muy acertadamente comenta
Julio Basulto1 en su espacio web, sorprende que en la película no
aparezcan personas de avanzada edad en la nave. ¿Casual? Segu-
ramente no. La obesidad y el sobrepeso reducen drásticamente la
esperanza de vida, por lo que es científicamente plausible suponer
que en Wall-E no aparecen personas de más de 60 años porque,
sencillamente, no las hay. Han muerto antes. La esperanza de vida
en una sociedad así se reduciría drásticamente y los años vividos
sin discapacidad (es decir, con plena salud), aún más.
1. http://juliobasulto.com/no-ancianos-la-pelicula-wall%E2%80%A2e/
Imagen de la película Soylent Green (1973) Imagen de la película Soylent Green (1973)
09
Imagen de la película Wall-E (2008)
Estas dos referencias cinematográficas sirven para situar algunos populares). Les hemos dedicado apartados específicos, pero
de los elementos que se discutirán a continuación. El consumo también hemos intentado que esa desigualdad se manifieste en
excesivo de alimentos con altos niveles de azúcares añadidos, sal todo el texto.
y grasas insalubres nos está enfermando hasta el punto de que
hoy en día es ya el primer factor de pérdida de salud. Además, no Finalmente, aunque este informe se centra en el Estado español,
afecta por igual a toda la población, hay un gradiente social (clase hemos dedicado una parte final a intentar reflejar que el problema
alta vs clase baja, hombre vs mujer) muy claro. no es únicamente mundial, que lo es, sino que la alimentación insa-
na se está expandiendo a mucha más velocidad en los países del Sur
Este informe se divide en tres grandes apartados y hemos trata- global. Un mundo rico obeso y uno pobre malnutrido es una imagen
do de que los tres contengan dos hilos transversales. del pasado, un cliché. Hoy en día, la malnutrición o la alimentación
insana sigue estrictos patrones socioeconómicos, no geográficos.
Cada apartado corresponde a una pregunta:
Algunos países están empezando a dar los primeros pasos para
La primera: ¿La alimentación insana se ha convertido, hoy en día, abordar el problema a través de políticas públicas que ya han
en uno de los principales (seguramente el principal) riesgos para demostrado su eficacia en otros productos, más allá de la ali-
nuestra salud? El primer capítulo intenta aportar datos y reflexio- mentación, y que, a diferencia de las propuestas mayoritarias
nes al respecto. basadas en amables campañas educativas financiadas por la in-
dustria alimentaria o acuerdos éticos voluntarios de estas con las
La segunda: ¿Qué le ha pasado a nuestra dieta para que sea, más Administraciones, se basan en un análisis riguroso de las causas
que una fuente de nutrientes, una causa tan importante de enfer- sistémicas y reales del problema. Lamentablemente, el Estado
medad? español no pertenece a este grupo de países.
Y la tercera: ¿Por qué consumimos, cada vez más, esa dieta perju- En definitiva, lo que intenta demostrar este informe es que
dicial? la alimentación insana se vehicula a través de la alimentación
procesada (la definiremos) y que, si se quiere reducir realmente
Los dos hilos transversales son la clase social y el género. Ni las su consumo, las políticas públicas van a tener que anteponer la
enfermedades vinculadas a la alimentación insana, ni el consu- salud de la sociedad y nuestros derechos más básicos a la fuerza,
mo de alimentos insanos ni las causas de fondo que empujan a la presión, el poder y los intereses de quien produce, vende y (en
ese consumo actúan con igual fuerza en todas las capas de la buena lógica) intenta incrementar su consumo: la gran industria
sociedad ni afectan por igual a hombres y a mujeres. Existe un alimentaria. En su día se libró la batalla del tabaco. Hoy estamos a
gradiente social y un gradiente de género en todo esto. Como en las puertas de la batalla por una alimentación sana.
otros muchos aspectos de la vida, la desigualdad social, econó-
mica y cultural sitúa en una posición de inferioridad a las clases Es el momento de empujar.
populares y a las mujeres (especialmente, dentro de esas clases