(Orgs.) - Antropologia E Nutrição - SciELO Livros

296 Pages·2012·22.34 MB·Portuguese

Antropologia e nutrição:
um diálogo possível

Ana Maria Canesqui
Rosa Wanda Diez Garcia
orgs.
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CANESQUI, AM., and GARCIA, RWD., orgs. Antropologia e nutrição: um diálogo possível
[online]. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005. 306 p. Antropologia e Saúde collection. ISBN 85-
7541-055-5. Available from SciELO Books <http://books.scielo.org>.

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Antropologia e Nutrição:
um diálogo possível
FUNDAÇÃO OS WALDO CRUZ
Presidente
Paulo Marchiori Buss
Vice-Presidente de Ensino,
Informação e Comunicação
Maria do Carmo Leal
EDITORA FIOCRUZ
Coordenadora
Maria do Carmo Leal
Conselho Editorial
Carla Macedo Martins
Carlos E. A. Coimbra Jr.
Charles Pessanha
Gilberto Hochman
Jaime L Benchimol
José da Rocha Carvalheiro
José Rodrigues Coura
Luis David Castiel
Luiz Fernando Ferreira
Maria Cecília de Souza Minayo
Miriam Struchiner
Paulo Amarante
Vanize Macêdo
Coordenador Executivo
João Carlos Canossa P. Mendes
COLEÇÃO ANTROPOLOGIA E SAÚDE
Editores Responsáveis: Carlos E. A. Coimbra Jr.
Maria Cecília de Souza Minayo
Antropologia e Nutrição:
um diálogo possível
Ana Maria Canesqui
Rosa Wanda Diez Garcia
organizadoras
Copyright © 2005 dos autores
Todos os direitos desta edição reservados à
FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ I EDITORA
ISBN: 85-7541-055-5
Projeto Gráfico
Angélica Mello
Editoração Eletrônica
Carlota Rios
Capa
Danowski Design
Ilustração da Capa
A partir de desenho de Hans Arp, Torso With Flower Head, 1924
Revisão e Copidesque
Irene Ernest Dias
Jorge Moutinho
Catalogação-na-fonte
Centro de Informação Científica e Tecnológica
Biblioteca da Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca
C221 a Canesqui, Ana Maria (org.)
Antropologia e nutrição: um diálogo possível. / organizado por Ana Maria
Canesqui e Rosa Wanda Diez Garcia. Rio de Janeiro: Editora FIOCRUZ, 2005.
306p. (Coleção Antropologia e Saúde)
1. Antropologia Cultural 2.Hábitos Alimentares I. Diez Garcia,
Rosa Wanda (org.) II. Título
CDD-20.ed.- 363.8
2005
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e-mail: [email protected]
http//:www.fiocruz.br/editora
AUTORES
• Ana Maria Canesqui
Doutora em ciências e livre-docente em ciências sociais aplicadas à medicina; professora
colaboradora do Departamento de Medicina Preventiva e Social da Universidade Estadual de
Campinas. Autora de diversas coletâneas e artigos na área das ciências sociais em saúde,
antropologia da alimentação e da saúde. Publicou as coletâneas Ciências Sociais e Saúde para o
Ensino Médico (2000), Ciências Sociais e Saúde (1997) e Dilemas e Desafios das Ciências
Sociais na Saúde Coletiva (1995).
• Carmem Sílvia Morais Rial
Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal
de Santa Catarina. Publicou artigos nas áreas de antropologia urbana, antropologia audiovisual,
globalização cultural e estudos de mídia, antropologia alimentar, etnias e gênero.
• Gérard Maes
Diretor honorário dos Hospitais Civis de Lyon, França. O autor tem várias contribuições sobre
a alimentação hospitalar. Publicou o livro Les 40 Ans de la Mutuelle Nationale des Hospitaliers
et des Personnels de Santé (2001).
• Jean-Pierre Corbeau
Sociólogo, professor de sociologia do consumo e da alimentação na Universidade de Tours,
França. É especialista em sociologia e antropologia da alimentação, com vários artigos publica
dos sobre práticas alimentares, cultura e alimentação. Co-autor com Jean Pierre Poulain do livro
Penser l 'Alimentation: entre imaginaire et rationalité (2002).
• Jesús Contreras Hernández
Antropólogo, catedrático de antropologia social da Universidade de Barcelona, Espanha. Autor
de vários artigos e livros, destacando-se entre os últimos Alimentação e Cultura: necesidades,
gustos y costumbres (1995), Antropología de la Alimentación (1992), Antropología de los
Pueblos de España (1991), Bárbaros, Paganos, Salvajes y Primitivos: una introdución a la
antropología (1987) e Subsistencia, Ritual y Poder en los Andes (1986).
• Jungla Maria Pimentel Daniel
Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal
do Paraná.
• Mabel Gracia Arnaiz
Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e Filosofia da Univer
sidade Rovira e Virgili, Tarragona, Espanha. Entre suas numerosas publicações sobre alimenta
ção, destacam-se os livros Somos lo que Comemos (2002), Paradojas de la Alimentación
Contemporânea (1996) e La Transformación de la Cultura Alimentaria: cambios y permanên
cias en un contexto urbano (1997).
• Maria Eunice Maciel
Antropóloga e professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal
do Rio Grande do Sul. Coordenou o Grupo de Trabalho de Comida e Simbolismo da Associação
Brasileira de Antropologia e tem vários artigos publicados sobre cultura e alimentação.
• Norton F. Corrêa
Antropólogo e professor do Departamento de Sociologia e Antropologia da Universidade Fede
ral do Maranhão. Autor de vários artigos sobre religiões afro-brasileiras.
• Rosa Wanda Diez Garcia
Nutricionista, doutora e professora do Curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de
Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo e ex-professora da Faculdade de
Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de Campinas. É autora de vários artigos publica
dos sobre representações e práticas da alimentação no contexto urbano.
• Sílvia Carrasco i Pons
Antropóloga, professora titular do Departamento de Antropologia Social e Pré-História da
Universidade Autônoma de Barcelona, com publicações na área de antropologia da alimentação,
migrações e programas multiculturais de educação. Publicou o livro Antropologia y Alimentació:
una proposta per l 'estudi de la cultura alimentaria (1992).
• Veraluz Zicarelli Cravo
Antropóloga, professora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal do Paraná.
SUMÁRIO
Uma Introdução à Reflexão sobre a Abordagem Sociocultural
da Alimentação 9
Ana Maria Canesqui
Rosa Wanda Diez Garcia
I - Olhares Antropológicos sobre a Alimentação
1. Comentários sobre os Estudos Antropológicos da Alimentação 23
Ana Maria Canesqui
2. Identidade Cultural e Alimentação 49
Maria Eunice Maciel
3. O Valor Social e Cultural da Alimentação 57
Jungla Maria Pimentel Daniel
Veraluz Zicarelli Cravo
4. A Cozinha é a Base da Religião: a culinária ritual no batuque
do Rio Grande do Sul 69
Norton F. Corrêa
5. Brasil: primeiros escritos sobre comida e identidade 87
Carmem Sílvia Morais Rial
6. Pontos de Partida Teórico-metodológicos para o Estudo Sociocultural
da Alimentação em um Contexto de Transformação 101
Sílvia Carrasco i Pons
II - Mudanças Econômicas e Socioculturais e o Sistema Alimentar
7. Patrimônio e Globalização: o caso das culturas alimentares 129
Jesús Contreras Hernández
8. Em direção a uma Nova Ordem Alimentar? 147
Mabel Gracia Arnaiz
III - A Alimentação nos Espaços Privado e Público
9. Mudanças e Permanências da Prática Alimentar Cotidiana de
Famílias de Trabalhadores 167
Ana Maria Canesqui
10. Alimentação e Saúde nas Representações e Práticas Alimentares
do Comensal Urbano 211
Rosa Wanda Diez Garcia
11. Alimentar-se no Hospital: as dimensões ocultas da comensalidade .... 227
Jean-Pierre Corbeau
12. A Sopa no Hospital: testemunho 239
Gérard Maes
IV - Diálogos das Ciencias Humanas com a Nutrição
13. Ciências Sociais e Humanas nos Cursos de Nutrição 255
Ana Maria Canesqui
Rosa Wanda Diez Garcia
14. A Antropologia Aplicada às Diferentes Áreas da Nutrição 275
Rosa Wanda Diez Garcia
15. Aplicações da Antropologia à Alimentação: algumas propostas 287
Mabel Garcia Arnaiz