O roteiro da gastronomia agora, livres!

180 Pages·2015·23.17 MB·Portuguese

E AT I N ’ O U T
O r o t e i r o d a g a s t r o n o m i a
GEMAS
agora, livres!
5
1
0
2
Viagem: Douro em escultura •
8
o
n
A
Entrevista: Rodrigo Hilbert 1 •
3
o
er
m
Roteiro: 140 restaurantes de 9 cidades ú
N
EATIN’OUT 1
2 EATIN’OUT

Editorial
Há sete anos, em uma das capas mais ousadas que demos na Eatin’Out, expusemos o ovo,
especialmente a gema como aquilo que ela é, primariamente: uma obra de arte. Era a época
em que as pesquisas do Instituto Britânico do Coração romperam as correntes que uniam
a iguaria a um improvável reflexo no colesterol. Outras grandes pesquisas se seguiram, e
soltaram de vez as últimas amarras do ovo com as lendas.
Foi o suficiente para que grandes chefs como Anduriz, Adrià, Achatz e Blumenthal partissem
para a pesquisa sobre o ingrediente e de como colocar a sua forma fascinante, que já encantou
de Colombo a Brancusi, em um prato chique. O reflexo, no Brasil e no mundo, está na capa e
nas páginas desta edição, a 31ª de Eatin’Out.
Se falamos em pesquisas, nem sempre elas estão nos laboratórios. Podem estar no interior de
Santa Catarina, nas praias do Nordeste, em petiscos do exterior, enfim, no roteiro que Rodrigo
Hilbert circula por aqui e lá fora para testar, provar e aprovar as receitas que apresenta no
programa Tempero de Família, em cartaz no GNT. Os detalhes dessa trajetória, também,
estão nesta edição, com a entrevista exclusiva que ele nos concedeu.
Mas nossa viagem continua. E nos leva ao Douro, onde desfazemos uma injustiça histórica,
incluindo a região entre as oito (sete é para fracos) maravilhas do mundo, com seus mais de
duzentos quilômetros de esculturas feitas à unha, em estilo que lembra o das pirâmides. A
diferença é que no Egito Antigo não se comia – e bebia – bem como lá.
Também para fracos é o “apertem os cintos e boa viagem”. Aqui, é desapertem os cintos e
boa viajada.

Pedro Mello e Souza
Editor
EATIN’OUT
Diretoria: Carlos André Herrmann • Henrique Smaal
Publisher: Marcelo Herrmann
Edição e Textos: Pedro Mello e Souza
Editora de Roteiro: Ruth Vasilcovsky
Tradução: Clara Kneese Bastos
Revisão: Manoel Reis de Oliveira - Márcio Reis Ferreira de Oliveira
Direção de Fotografia: Ricardo Bhering
Direção de Arte: Luiz Felipe de Freitas
Diretor Comercial: Henrique Smaal • [email protected] EDIÇÃO 31
Executivos de Contas: Patricia Stern • Ulimar do Amaral
Webmaster: André Brum Sampaio Agradecimentos:
Esplanada Grill
Representante comercial: R21 Publicidade Ltda.
Produção: Chef Ernesto Silva
Contatos: (21) 3852-2253 Foto: Ricardo Bhering
[email protected] • www.eatinout.com.br Tratamento e edição:
www.facebook.com/revistaeatinout Luiz Felipe de Freitas
A revista é uma publicação da Voice Editora e Publicações Ltda., com periodicidade trimestral e distribuição ao mailing da Editora, hotéis, salas vips
de aeroportos, pontos e bancas selecionados. Os artigos escritos por colunistas convidados não refletem necessariamente a opinião da revista. As
informações e as imagens publicadas no roteiro da Eatin’Out foram fornecidas e são de responsabilidade dos restaurantes participantes.
6 EATIN’OUT

Sumário
14 30 36
22
10 20 28 45
10 46
Drinkin'Out Roteiro de Belo Horizonte
14 54
Entrevista Roteiro de Brasília
20 63
Dicas Roteiro de Curitiba
22 72
Gastronomia Roteiro de Florianópolis
28 74
Bartender Roteiro de Porto Alegre
30 81
Serviço completo Roteiro de Recife
34 90
Piraquê faça em casa Roteiro do Rio de Janeiro
36 149
Viagem Roteiro de Salvador
45 151
Hotelaria Roteiro de São Paulo
8 EATIN’OUT

Drinkin'Out
HELLO HONEY !

Os produtores de bebidas quentes estão se mexendo. O
o
rejuvenescimento do público e o foco do mercado - em cervejas açã
especiais e vinhos mais ainda - fizeram com que grandes ulg
v
marcas de uísque revessem seus conceitos. Na Escócia, s: di
muitas delas apostaram no design, alteraram sabores, criaram oto
F
linhas para drinques, mudaram alguns rótulos e lançaram
outros para um mercado crescente: os coquetéis. Nos Estados
Unidos não foi diferente. Um dos exemplos vem do tradicional
Jack Daniel's, que acaba de lançar a linha Honey. O resultado
lembra muito o nariz de certos vinhos fortificados - como o
madeira, com nozes, figos secos e, claro, mel. E vem com
sugestões para drinques, como as versões com tônica ou do
whisky fizz, esse com limão.
RICH VEUVE CLICQUOT

Mesmo caso acima: a aposta nos coquetéis modernos.
Foi o que levou a Veuve Clicquot produzir um champanhe
pensado para os bartenders ou para formas alternativas
de consumo em casa, caso do gelo e um shot de sumo
de limão em taças grandes como as de um borgonha. O
corte é clássico (chardonnay e pinots noir e meunier), mas
com peso maior de açúcar (60 gramas por litro contra os 5
gramas do champanhe normal). O próprio layout da garrafa,
prateado, foi feito para brilhar nas prateleiras dos bares. É
ali que ganha combinações sugeridas, como as de frutas
ácidas (abacaxi, grapefruit), legumes (pepinos, presentes
nos martinis modernos) e até o chá, para tomar com gelo.
10 EATIN’OUT