Table Of Contentpremier
MON
livre
recettes
DE
premier
MON
livre
recettes
DE
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives Équipe Ricardo
nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
Auteur : Ricardo
Ricardo, 1967- Directrice cuisine : Kareen Grondin
Mon premier livre de recettes Directrice de création : Sonia Bluteau
Comprend un index. Chef de la rédaction : Catherine Perreault-Lessard
ISBN 978-2-89705-448-9 Développement et standardisation des recettes :
1. Cuisine. 2. Livres de cuisine. I. Titre. Étienne Marquis, Lisa Birri et Danielle Bessette
TX714.R52 2015 641.5 C2015-941675-2 Rédacteur : Matthieu Simard
Directrice de studio : Paule Milette
Présidente : Caroline Jamet Directrices artistiques : Sonia Bluteau et Caroline Nault
Directeur de l’édition : Jean-François Bouchard Graphiste : Marie-Christine Cayer
Directrice de la commercialisation : Sandrine Donkers Photographes : David de Stefano
Responsable gestion de la production : Carla Menza sauf p. 24, 32, 34, 36, 38, 42, 45, 46, 47, 51, 64, 99, 100, 106, 109, 111, 113,
Communications : Marie-Pierre Hamel 134, 137, 140, 153, 156 Christian Lacroix / p. 128, 133, 159 Sophie Carrière
Collaborateur spécial : Éric Fourlanty Stylistes culinaires : Nataly Simard, Heidi Bronstein et Anne Gagné
Stylistes accessoires : Caroline Nault et Sylvain Riel
L’éditeur bénéficie du soutien de la Société de développement des Illustrateurs : Jacques Laplante et Caroline Nault
entreprises culturelles du Québec (SODEC) pour son programme d’édition Réviseures linguistiques : Christine Dumazet et Gervaise Delmas
et pour ses activités de promotion. Chargée de projet : Julie Beauchemin
L’éditeur remercie le gouvernement du Québec de l’aide financière accordée
à l’édition de cet ouvrage par l’entremise du Programme de crédit d’impôt Présidente et directrice éditoriale : Brigitte Coutu
pour l’édition de livres, administré par la SODEC. Éditrice : Marie-José Desmarais
Nous remercions le Conseil des arts du Canada de l’aide accordée à notre Directrice marketing : Annie Langevin
programme de publication.
Mise en garde aux parents
Nul n’est mieux placé que vous pour savoir si votre enfant
a besoin de supervision pour réaliser les recettes proposées dans
ce livre. Qu’il soit adolescent ou plus jeune, l’apprenti cuisinier doit,
en tout temps, être conscient des risques d’accidents qui peuvent
survenir dans une cuisine : couteaux, eau bouillante, four, huile chaude,
etc. C’est pourquoi nous recommandons la supervision des parents lors
© Les Éditions La Presse de la réalisation des recettes et déclinons toute responsabilité
TOUS DROITS RÉSERVÉS Les Éditions La Presse en cas d’incident.
Dépôt légal — 4e trimestre 2015 7, rue Saint-Jacques
ISBN 978-2-89705-448-9 Montréal (Québec)
Imprimé et relié au Canada H2Y 1K9
ton
LiVre
Le livre que tu tiens entre tes mains n’est pas à moi (même si mon nom
est écrit dessus !). Il n’est pas non plus à tes parents. Il est à toi. Tu as le
droit d’en faire ce que tu veux. Tu peux le consulter dans le désordre. Tu
peux salir les pages, tu peux prendre des notes dedans. Tu peux plier
le coin de tes pages préférées. Tu peux même le laisser fermé quand tu
penses que tu te souviens d’une recette par cœur.
Moi, je rêve que ce livre te donne le goût de cuisiner souvent. Tant
mieux si tu y découvres des trucs et des plats nouveaux. Tant mieux si
tu apprends à aimer des aliments que tu pensais détester. L’essentiel,
c’est que tu aies du plaisir à cuisiner.
Je suis convaincu que ce livre est le meilleur outil pour y arriver. Je sais
que tu es capable de faire toutes les recettes que j’ai choisies pour toi.
Et je sais combien on est fier quand on réussit une bonne recette.
Par-dessus tout, je sais que le bonheur de cuisiner n’a pas d’âge !
Amuse-toi bien et bon appétit !
RICARDO
01
du sucré
pour commencer
09 23
Qui est Ricardo ? Fondue au chocolat
10 25
Comment lire Brownies
une recette ? 26
12 Popsicles aux fruits
29
Quels sont les
Sorbet express à la
bons outils ?
15 mangue
30
Comment tenir
Biscuits tendres aux
un couteau ?
17 brisures de chocolat
36
Comment couper
Biscuits à la vanille
des légumes ? 37
Glaçage royal
39
Croustade aux
pommes au
micro-ondes
40
Gâteau au chocolat
sans salir un bol
43
Gâteau à la vanille
en salissant un bol
43
Cupcakes à la vanille
44
Cupcakes au chocolat
47
Glaçage à la vanille
47
Glaçage au chocolat
49
Jello aux clémentines
50
Pouding au chocolat
le 53
Gâteau moelleux
au chocolat dans
une tasse
sommaire
02 03 04 05
recettes quand tes le souper est prêêêêt ! comme au resto
en pyjama amis débarquent
124 168
Pâté chinois Pogos au poulet
129 169
60 88
Potage aux Sauce à la
Œufs miroir, Bruschetta
90 carottes moutarde et
brouillés, tournés
62 Trempette orange 131 au miel
Œufs à la coque, 90 Vinaigrette 170
Trempette de base Limonade
mollets, durs
65 vert pâle 132 174
93 Soupe alphabet Burger de bœuf
Sandwich
Mini-pizzas 135 174
déjeuner 96 Salade de Burger de poulet
66 Quesadilla couscous 175
Pain doré et coulis au poulet 136 Burger de saumon
de fraises 98 Salade fattouche 175
68 Guacamole 140 Sauce tartare
Salade de fruits 100 Sauce béchamel 177
70 Tacos de poulet 141 Frites pas frites
Smoothie aux Vol-au-vent 181
aux haricots noirs Club sandwich
73 fG rruaintsola au 104 Pà olap ccoarsnse nraotluere 141 aC uo uppoeullleets maison 118822 M ayonnaise
chocolat 104 pour vol-au-vent Salade de chou
7767 CP arnêpceaskes 104 PP ooppccoorrnn sauu cré 114433 CC rrooqquuee--mmoadnasmieeu r 184 cS raéumcee uasbericot
78 cheddar 146 et moutarde
Sauce aux bleuets 105 Sauce à spag 185
79 Popcorn au 150 Filets de poulet
Muffins aux ketchup Macaroni chinois croustillants
bleuets 105 151 185
Popcorn BBQ Macaroni Sauce
107
au fromage aigre-douce
Shirley Temple
152 186
aux framboises Boulettes de Chili au bœuf
108
viande aux
Slush 3 couleurs
112 tomates
Biscuit géant 154
Filet mignon de
tout garni 188
112 porc à l’érable Le lexique
Méli-mélo 157 192
sucré-salé Nouilles au bœuf L’index
158
115
Croquettes
Garnitures à
au thon
crème glacée pour
158
bar à sundaes Sauce aux
116
cornichons
Sauce au chocolat
160
116
Brocoli vapeur
Coulis de
160
framboises Chou-fleur
116
popcorn
Sauce au sucre
163
à la crème au Bouchées de
micro-ondes nachos toutes
116
garnies
Crème chantilly
8
qui est
ricardo ?
UN CHEF, UN ANIMATEUR TÉLÉ, UN PÈRE DE 3 FILLES ET
LE PLUS GRAND AMATEUR DE DESSERTS DE LA TERRE.
La personne qui m’a appris Mon plus grand désastre culinaire Le plat que j’emporterais
à cuisiner Des quenelles de brochet (un genre de boulettes sur une île déserte
Ma mère et ma grand-mère m’ont donné le goût de poisson). J’ai essayé de les faire pendant toute Des patates, parce que c’est polyvalent. Je pourrais
de la cuisine, mais j’ai surtout appris par moi-même. la nuit pour un tournage et je n’ai jamais réussi. faire des frites, des chips, des patates pilées…
Je suis un autodidacte.
Ce que je prépare pour faire Ce que je ne mangerais
Pourquoi je cuisine plaisir à mes filles pas même si on me torturait
Parce que j’adore voir le visage heureux des gens Du poulet général Tao. Du foie de veau !
que j’aime quand je les nourris !
La technique qui me donne Le plat qui me rappelle
Un conseil pour ceux qui le plus de fil à retordre mon enfance
commencent à cuisiner La cuisson parfaite des steaks. Le pâté chinois.
Soyez persévérants et curieux.
La phrase que je me dis le plus La recette que j’ai ratée
Ma recette préférée dans le livre souvent en cuisinant le plus souvent
Le gâteau au chocolat sans salir un bol (p. 40). Ne t’en fais pas si ce n’est pas parfait, tu n’es pas Le sucre à la crème. Il n’est jamais comme
C’est un des meilleurs gâteaux au chocolat en train de faire une chirurgie à cœur ouvert. celui de ma mère.
que j’ai mangés de ma vie.
Mon mets préféré La chose la plus bizarre
Ma cuisine d’ailleurs préférée Tous les desserts ! Les gâteaux, la tarte au citron, que j’ai mangée
Asiatique, parce que j’aime les mélanges le mille-feuille, etc. Des têtes de grosses crevettes !
de saveurs sucrées-salées.
