In cucina con amore: Tradizione e fantasia nelle ricette della diva italiana più amata nel mondo

331 Pages·2013·3.84 MB·Italian

by  Sophia Loren

Alla sua prima uscita, nel 1971, questo libro fu venduto in centinaia di migliaia di copie sia in
Italia sia all’estero. Rimane oggi estremamente attuale, mantenendo però tutto il fascino del
periodo in cui è stato scritto, quando la diffusione dei prodotti conservati e industriali iniziava a
far apprezzare quelli più genuini e freschi; quando le donne cominciavano a emanciparsi e a
chiedere ai mariti di indossare ogni tanto un grembiule per cimentarsi ai fornelli; quando
l’abitudine di fumare a tavola era fortemente radicata, ma a qualcuno già dava fastidio.
Un viaggio in un’epoca molto diversa e allo stesso tempo anticipatrice dei nostri giorni; il libro di
una donna moderna e all’avanguardia, diventata simbolo di italianità in tutto il mondo.
SOPHIA LOREN è riconosciuta nel mondo come un’icona della storia del cinema, ha vinto due
Oscar e ha recitato con gli attori più grandi e per i più importanti registi.
È mamma e nonna, due ruoli per i quali non si stanca mai di essere premiata.
SOPHIA
LOREN
In cucina
con amore
Proprietà letteraria riservata
© 2013 RCS Libri S.p.A., Milano ISBN 978-88-58-65608-2
Nuova edizione aggiornata: agosto 2013
Art director: Francesca Leoneschi
Progetto grafico: Emilio Ignozza / theWorldofDOT
Impaginazione: Davide Vincenti Fotografie presenti nell'ebook: © Tazio Secchiaroli/David
Secchiaroli e © Wolf Soldati L’editore ha fatto il possibile per reperire i proprietari dei diritti e
rimane a disposizione per gli adempimenti d’uso.
In copertina: fotografia © Wolf Soldati
www.rizzoli.eu
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In cucina
con amore
Sommario
Introduzione
Premessa
Gli antipasti - I piatti per party
Pensando all’ospite
La pastasciutta
Gli otto comandamenti per cuocere la pastasciutta
Genuinità e fantasia
La pasta “fatta in casa”
Dell’etichetta e del fumo
Il riso
Dell’etichetta e delle mani
Le minestre
Pranzando con molti
Le pizze
Anche l’occhio vuole la sua parte
Il mais
Dei vini
Il pesce
Il sapore ineffabile
La carne
Il pollame e la selvaggina
I mariti ai fornelli
Le uova e i vegetali
I dolci
Mio marito è un “involtino”
Indice delle fotografie
Introduzione
alla nuova edizione
Quando Rizzoli mi ha proposto di ripubblicare questo libro di cucina che
avevo scritto nel 1971, sono subito andata a prendere la copia che
conservavo nella mia libreria e che non sfogliavo da tanto tempo.
Scorrere le pagine è stato come fare un tuffo nel passato: mi sono
immediatamente riaffiorati i profumi e i luoghi che avevo descritto, i
tanti amici e colleghi che avevo citato qua e là tra le ricette e gli
aneddoti condivisi con i lettori. Sono stata quindi immensamente felice
di accettare la proposta dell’editore e anche il suo consiglio: quello di
lasciare i contenuti e il linguaggio del libro inalterati.
Certo, i tempi da allora sono molto cambiati. I grandi divi del cinema
non sono più eleganti e raffinati come Cary Grant e Clark Gable e poche
star cucinano con le proprie mani per gli ospiti. Le difficoltà della guerra
sono ormai lontane, così come il benessere e l’incondizionato ottimismo
del boom economico. Le donne italiane si sono del tutto emancipate e
l’uguaglianza tra sessi, anche in cucina, è quasi stata raggiunta. E non
solo possiamo scegliere sugli scaffali dei supermercati tra centinaia di
prodotti confezionati, ma i fast food e i cibi surgelati hanno ormai
occupato (purtroppo!) uno spazio importante rispetto ai prodotti freschi
e genuini nella nostra alimentazione. Però il fascino e la bellezza di
quell’epoca e dei ricordi a cui sono personalmente legata sono rimasti
immutati. Che commozione ho provato nel rileggere alcuni dei miei
racconti! Per esempio quello di quando mia madre, durante la guerra, mi
portava a bere latte di capra appena munto. E che sorriso divertito,
invece, mi è spuntato sul viso scorrendo il brano in cui mi schieravo
contro l’usanza di fumare a tavola importata dagli Stati Uniti, quando
oggi le sigarette sono bandite ovunque e si stanno diffondendo quelle
elettroniche!
Per questo ciò che abbiamo voluto cambiare, rispetto alla prima
edizione, è davvero poco e riguarda soprattutto la veste grafica: colorata,
allegra e vivace, proprio come la mia Napoli. La sostanza, invece, non
poteva che rimanere tale e quale a quella di allora. Credo che solo così
riuscirete a gustare fino in fondo l’autentico sapore dei piatti preparati
seguendo le mie ricette e, magari, chiudendo gli occhi per un istante
mentre vi affaccendate ai fornelli, a viaggiare nel tempo e nei ricordi con
me.
Sophia Loren
Roma, agosto 2013