Table Of ContentBIBLIOTHECA EKMANIANA
UNIVERSITATIS REGIAE UPSALIENSIS
,
Arbeten utgivna med understod av Vilhelm Ekmans universitetsfond Uppsala
61
HÔTELS,
RESTAURANTS ET CABARETS
DANS L’ANTIQUITÉ
ROMAINE
Études historiques et philologiques
PAR
TONNES KLEBERG
UPPSALA
Almqvist & Wihsells Boktrycheri AB
WIESBADEN HAAG GENÈVE
Otto Harrassowitz Martinus Nijhoff Librairie E. Droz
HOTELS,
RESTAURANTS ET
CABARETS DANS
L’ANTIQUITÉ ROMAINE
Études historiques et philologiques
PAR
TONNES KLEBERG
UPPSALA
Almqvist & Wiksells Boktryckeri AB
WIESBADEN H A A G GENÈVE
Otto Harrassowitz Martinus Nijhoff Librairie E. Droz
BIBLIOTHECA ΕΚΜΑΝΙΑΝΑ
UNIVERSITATIS REGIAE UPSALIENSIS
61
Ouvrage publié avec le concours de
Humanistiska Fonden
IMPRIME EN SUEDE PAR
Almqvist & Wiksells
BOKTRY CKE RI ARTI E BOL AG
UPPSALA 1957
A Axel Boëthius
a dirigé mes premières études à Rome
et
à Matteo Della Corte
maître des études pompéiennes
TABLE DES MATIERES
Avant-propos................... vu
Abréviations.................................................................................................ix
chap. i. Terminologie de l’activité hôtelière romaine........................ 1
Introduction, p. 1. — caupo, pp. 1 sqq.; caupona, pp. 3 sqq.; autres
dérivés de caupo, pp. 3 sq.; vieux-haut-allemand Jcoufôn, p. 5;
extension de sens, p. 5; nuance péjorative, p. 6. — cenatio, p. 6. —
deuersorium et ses dérivés, pp. 6 sq. — ganea, ganeum, pp. 8 sqq.;
ganeo, p. 10. — gurgustium, pp. 10 sq. — hospes, pp. 11 sqq.; hospi
tium, pp. 12 sq.; autres dérivés d'hospes, pp. 13 sq. — lixa, pp. 14 sqq.
— popina, popa, pp. 16 sq.; popinarius, p. 17; popino, p. 18. — sta
bulum, pp. 18 sq.; stabularius, p. 19. — taberna, pp. 19 sqq.; évolution
du sens, pp. 20 sqq.; tabernarius, pp. 22 sq.; autres dérivés, p. 23. —
thermipolium, pp. 24 sq. — uinarius, p. 25.
chap. π. Les types principaux et leur répartition......................................26
Introduction, p. 26. — Groupes principaux selon les témoignages lit
téraires, pp. 27 sqq. — Groupes principaux selon les données
archéologiques, pp. 31 sqq.; hospitia de Pompéi, pp. 33 sq.; stabula de
Pompéi, pp. 35 sq.; popinae et tabernae de Pompéi, pp. 39 sqq.;
Herculanum, pp. 44 sq.; Ostie, pp. 45 sqq.; Timgad, p. 48. — Tenden-
ces dans la répartition des différents établissements hôteliers, pp. 48
sqq.; Pompéi, pp. 49 sqq.; Herculanum, p. 53; Ostie, pp. 53 sqq.;
Rome, pp. 56 sqq.; l’Italie en général, pp. 60 sqq.; les provinces,
pp. 70 sqq.
chap. in. Tenanciers, personnnel, clientèle....................................................74
Tenanciers, pp. 74 sqq.; liste des noms connus par les textes littéraires
et les inscriptions, pp. 74 sqq.; Rome et environs immédiats, p. 74;
Ostie, p. 74; Pompéi, pp. 75 sq.; l’Italie en général, p. 76; les provinces,
pp. 76 sq.; habitations des tenanciers rattachés aux établissements
hôteliers, pp. 78 sqq.; la condition sociale des tenanciers, pp. 80 sqq.;
le mépris général, pp. 82; le type du cabaretier dans la comédie, p. 84;
dans des histoires criminelles, pp. 84 sq.; les cabaretiers ont-ils formé
des corporations?, pp. 85 sqq. — Personnel, pp. 87 sqq.; dénomina
tions, pp. 87 sq.; noms connus, pp. 88 sq.; prostitution, pp. 89 sqq. —
Clientèle, pp. 91 sqq.; des auberges de la campagne, pp. 91 sq.; des
VI
cabarets des villes, pp. 92 sqq. -— L’Église chrétienne et les cabarets,
pp. 94 sqq. — Jugements portés par les auteurs anciens, pp. 96 sq.
chap. iv. Le service dans les établissements hôteliers. Nourriture,
boisson, vaisselle, décorations, divertissements, prix......................98
Le service dans les hôtels et les auberges, pp. 98 sqq. — Dans les
restaurants et les estaminets, pp. 100 sq.; service de nourriture
(et de l’eau chaude), pp. 100 sq.; mesures prises par les empereurs
pour restreindre le service de la nourriture dans les restaurants,
pp. 101 sqq.; motifs sociaux possibles, pp. 103 sqq.; rôle et significa
tion de l’eau chaude, pp. 104 sq.; service du vin, pp. 107 sqq.; dif
férentes sortes de vins servis, pp. 107 sqq.; bière, p. 110; falsification
du vin, pp. 111 sq.; un cliché littéraire, pp. 112 sq. — Installations
ménagées par les hôtels romains, pp. 113 sq.; par les restaurants et
les débits de vin, pp. 114 sq.; équipement, pp. 114 sq. — Enseignes,
pp. 115 sq. — Décorations : peintures murales, mosaïques, statuettes,
pp. 116 sq. — Divertissements : musique et danse, pp. 117 sq.; jeu
de dés, p. 118. — Prix, pp. 118 sqq. — Ordonnances sur les heures
d’ouverture, pp. 120 sq. — Taxes levées sur les tenanciers de cabarets,
p. 122. — Surveillance des restaurants, pp. 122 sq.
Notes........................................................................................................124
Principaux passages littéraires traités..................................................146
Index des mots.........................................................................................147
Index des matières.................................................................................148
Liste des illustrations.............................................................................150
Illustrations........................................................................................................151
AVANT-PROPOS
Les recherches dont cet ouvrage a pour but d’exposer les modestes
résultats se sont poursuivies durant un temps relativement long. En
1934 j’ai soutenu à l’Université de Gothembourg, sous le patronage du
professeur Vilhelm Lundstrôm, une thèse de doctorat publiée en suédois
sous le titre « Vârdshus och vârdshusliv i den romerska antiken ». Le
présent livre se fonde en bien des parties essentielles sur cette première
publication. J’ai cependant élargi dans une certaine mesure la base de
mon enquête; j’ai cherché à tenir compte des résultats acquis par les
recherches récentes et à mettre mon matériel à jour. Ma dernière visite
à Pompéi et à Ostie date de septembre 1955.
Il est pourtant un point sur lequel je n’ai pas voulu suivre la pratique
actuelle. Je n’ai pu me résoudre à adopter la nouvelle numérotation
proposée pour certaines régions et insulae de Pompéi et j’ai conservé
l’ancienne qui est toujours la plus employée et que Della Corte utilise,
par exemple, dans Case ed abitanti di Pompei, 2a ed. (1954), l’ouvrage
monumental que j’ai si souvent l’occasion de citer.
Je tiens à remercier ici les Fondations qui ont rendu possible la
publication de mon travail: Humanistiska fonden, Làngmanska kultur-
fonden et Vilhelm Ekmans universitetsfond.
Ma reconnaissance va aussi aux Instituts et aux particuliers qui, de
tant de manières, m’ont prêté une aide bienveillante. Les directeurs et le
personnel des champs de fouilles d’Italie où j’ai dû puiser ma documenta
tion archéologique la plus importante, ont mis à faciliter mon travail une
obligeance que je ne suis pas près d’oublier. A Munich les rédacteurs du
Thesaurus Linguae latinae m’ont fait bénéficier à plusieurs reprises d’une
hospitalité exquise et sans limites.
M. Jacques Gengoux, docteur ès lettres, m’a rendu l’inappréciable
service d’assurer la présentation française de mon texte. Je le prie de
bien vouloir agréer l’expression de ma chaleureuse gratitude.
Upsal, mars 1957
Tonnes Kleberg
ABRÉVIATIONS1
(les lexiques et ouvrages de consultation courants ne sont pas cités)
Archiv = Archiv für lateinische Lexicographie und Grammatik ... hrsg.
von E. Wolfflin.
Armini, Vârdshusskyltar = H. Armini, Vârdshusskyltar och gravinskrifter
hos romarna (en suédois : Enseignes d’auberges et inscriptions funéraires
chez les Romains; Eranos, 27 (1929), pp. 205-228).
Blümner = H. Blümner, Die rômischen Privataltertümer, München 1911.
(Handbuch der klassischen Altertumswissenschaft hrsg. von I. von Müller,
4: 2: 2.)
Bull, comun. = Bullettino della Commissione archeologica comunale di
Roma.
Bull, dell’inst. = Bullettino dell’Instituto archeologico germanico.
Cagnat & Chapot = R. Cagnat & V. Chapot, Manuel d’archéologie ro
maine, 1-2, Paris 1916-20.
Calza, Ostia = G. Calza, Ostia. Guida storico-monumentale, 2a ed., Milano &
Roma [1929].
Calza-Becatti3 = G. Calza & G. Becatti, Ostia, 3a ed., Roma 1954.
(Itinerari dei musei e monumenti d’Italia, 1.)
CGL = Corpus glossariorum latinorum. Ed. G. Goetz, 1-7, Lipsiae & Berolini
1888-1923.
CIL = Corpus inscriptionum latinarum.
CLE = Carmina latina epigraphica. Coni. F. Buecheler, 1-2; 3 (Supple
mentum. Cur. E. Lommatzsch), Lipsiae 1895-1926.
CLE Engstrom = Carmina latina epigraphica post editam collectionem
Buechelerianam in lucem prolata. Coni. E. Engstrom, Gotoburgi 1911.
(Collectio scriptorum veterum upsaliensis.)
Della Corte, Case2 = M. Della Corte, Case ed abitanti di Pompei, 2a ed.,
Pompei 1954.
Della Corte, Pompei = M. Della Corte, Pompei. I nuovi scavi e l’anfi
teatro, Pompei 1930.
De Rossi = Inscriptiones christianæ urbis Romæ septimo sæculo anti
quiores. Ed. J. B. De Rossi, 1-2: 1, Romæ 1857-88.
Dessau = Inscriptiones latinae selectae. Ed. H. Dessau, 1-3: 2, Berolini
1892-1916.
Diehl = Inscriptiones latinae christianae ueteres. Ed. H. Diehl, 1-3,
Berlin 1925-31.
1 En règle général nous adopterons, pour les renvois aux auteurs latins, les
abréviations de Thesaurus.
X
Engelmann = W. Engelmann, Neuer Führer durch Pompeji, Leipzig 1925.
Fioretti = G. Fioretti, Descrizione di Pompei, Napoli 1875.
Friedtànder = L. Friedtànder, Darstellungen aus der Sittengeschichte
Roms in der Zeit von August bis zum Ausgang der Antonine, 9. Aufl.
besorgt von G. Wissowa, 1, Leipzig 1919.
Gramm. lat. = Grammatici latini. Ex ree. H. Keilii, 1-7; supplementum,
Lipsiae 1857-80.
Helbig = W. Helbig, Wandgemalde der vom Vesuv verschütteten Stàdte
Campaniens. [Text] & Tafeln, Leipzig 1868.
IG = Inscriptiones graecae.
Kleberg, Vardshus = T. Kleberg, Vardshus och vàrdshusliv i den romerska
antiken (en suédois : Les auberges et la vie dans les auberges dans
l’antiquité romaine; Goteborg 1934; thèse pour le doctorat).
Lundstrom, Bidrag till Roms topografi = V. Lundstrom, Bidrag till Roms
topografi (en suédois : Contributions à la topographie de Rome; Eranos,
12 (1912), pp. 64-84).
Lundstrom, Undersokningar i Roms topografi = V. Lundstrom, Under -
sôkningar i Roms topografi (en suédois : Recherches sur la topographie
de Rome; Goteborg 1929).
Magaldi, Il commercio ambulante = E. Magaldi, Il commercio ambulante
a Pompei, Napoli 1930. (Atti dell’Accademia Pontaniana, 60.)
Maiuri, Ercolano 1946 = A. Maiuri, Ercolano, 3a ed., Roma 1946. (Itinerari
dei musei e monumenti d’Italia, 53.)
Marquardt = J. Marquardt, Das Privatleben der Ròmer, 2. Aufl. besorgt
von A. Mau, 1, Leipzig 1886.
Mau, Führer6 = A. Mau, Führer durch Pompeji, 6. Aufl. bearb. von A.
Ippel, Leipzig 1928.
Mau, Pompeji2 = A. Mau, Pompeji in Leben und Kunst, 2. Aufl.; Anhang,
Leipzig 1908-13.
Mazoit, Les ruines de Pompéi = F. Mazoit, Les ruines de Pompéi. Continué
par M. Gau, 1-4, Paris 1824-38.
Michel-Fournier. Voir infra p. XI.
Nissen = H. Nissen, Italische Landeskunde, 1-2: 2, Berlin 1883-1902.
Not. scav. = Notizie degli scavi di antichità.
Overbeck, Pompeji4 = J. Overbeck, Pompeji in seinen Gebàuden, Alter -
thümern und Kunstwerken, 4. Aufl., Leipzig 1884.
Paschetto, Ostia = L. Paschetto, Ostia, colonia romana. Storia e monu
menti, Roma 1912. (Dissertazioni della Pont, accademia romana di ar
cheologia. Ser. 2: 10: 2.)
Patrol. graec., Patrol. lat. = Patrologiae cursus completus. Accurante J.
P. Migne. Ser. graeca, 1-161, Parisiis 1857-86. — Ser. latina, 1-221,
Parisiis 1844-64.
Presuhn, Pompeji = E. Presuhn, Pompeji. Die neuesten Ausgrabungen
von 1874 bis 1881, 2. Aufl., Leipzig 1882.
RK, Engstrom = E. Engstrom, Kommentar till den romerska régions-
katalogen (en suédois : Commentaire du Catalogue des régions de Rome;
Gôteborgs hôgskolas ârsskrift. 1910: 1).
XI
Ròm. Mitt. = Mitteilungen des Deutschen archàologischen Instituts. Ro-
mische Abteilung.
Thésaurus ou Thés. = Thesaurus linguae latinae.
Thés, gloss, emendat. = Thesaurus glossarum emendatarum. Confecit G.
Goetz, 1-2, Lipsiae 1899-1901. (CGL, 6-7.)
Waltzing = J. P. Waltzing, Étude historique sur les corporations profes
sionnelles chez les romains, 1—4, Louvain 1895-1900.
Zell = K. Zell, Die Wirtshâuser der Alten (K. Zell, Perienschriften, 1,
Freiburg 1826, pp. 23-52).
Outre les ouvrages cités ci-dessus, traitent également de l’activité hôtelière
romaine, entre autres :
W. A. Becker, Gallus oder rômische Scenen aus der Zeit Anguste, 2. Aufl.
von W. Rein, 3, Leipzig 1849, pp. 16-25;
A. Mau, Caupona (Pauly-Wissowa, 3, 1806 sqq.);
E. Saglio, Caupona (Daremberg-Saglio, 1: 2, pp. 973 sq.);
Helen H. Tanzer, The common people of Pompeii. A study of the
graffiti. Baltimore 1939 (The Johns Hopkins univ. studies in archaeology,
29), pp. 41-51;
F. Wotke, Popina (Pauly-Wissowa, 43, 69 sqq.);
ainsi que les deux ouvrages populaires :
W. C. Firebaugh, The inns of Greece and Rome, Chicago [1923] 1928.
F. Michel & E. Fournier, Histoire des hôtelleries, cabarets, hôtels
garnis ..., 1, Paris 1851, pp. 51-180.
L’ouvrage de Firebaugh est particulièrement peu sûr.
