Estudos socioculturais em alimentacao.indd

487 Pages·2017·6.58 MB·Portuguese

Estudos socioculturais em alimentação e saúde
saberes em rede

Shirley Donizete Prado
Ligia Amparo-Santos
Luisa Ferreira da Silva
Mabel Gracia Arnaiz
Maria Lucia Magalhães Bosi
(orgs.)

SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros

PRADO, SD., et al. orgs. Estudos socioculturais em alimentação e saúde: saberes em rede [online].
Rio de Janeiro: EDUERJ, 2016. Sabor metrópole series, vol. 5. ISBN: 978-85-7511-456-8. Available
from: doi: 10.7476/9788575114568. Also available in ePUB from:
http://books.scielo.org/id/37nz2/epub/prado-9788575114568.epub

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4.0.
Todo el contenido de esta obra, excepto donde se indique lo contrario, está bajo licencia de la licencia Creative Commons
Reconocimento 4.0.
Série
SABOR METRÓPOLE
Volume 5
ESTUDOS SOCIOCULTURAIS EM
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE:
SABERES EM REDE
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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Reitor
Ruy Garcia Marques
Vice-reitor
Maria Georgina Muniz Washington
EDITORA DA UNIVERSIDADE DO
ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Conselho Editorial
Bernardo Esteves
Erick Felinto
Glaucio Marafon
Italo Moriconi (presidente)
Jane Russo
Maria Aparecida Ferreira de Andrade Salgueiro
Ivo Barbieri (membro honorário)
Lucia Bastos (membro honorário)
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Série
SABOR METRÓPOLE
Volume 5
ESTUDOS SOCIOCULTURAIS EM
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE:
SABERES EM REDE
Organização
Shirley Donizete Prado
Ligia Amparo-Santos
Luisa Ferreira da Silva
Mabel Gracia Arnaiz
Maria Lucia Magalhães Bosi
REDE NAUS
Rede Ibero-Americana de Pesquisa
Qualitativa em Alimentação e Sociedade
Rio de Janeiro
2016
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SÉRIE SABOR METRÓPOLE
Organizada por
NECTAR
Núcleo de Estudos sobre Cultura e Alimentação
Instituto de Nutrição
LACON
Laboratório de Comunicação, Cidade e Consumo
Faculdade de Comunicação Social
UERJ
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
ESTUDOS SOCIOCULTURAIS EM ALIMENTAÇÃO E SAÚDE:
SABERES EM REDE
Organizada por
REDE NAUS
Rede Ibero Americana de Pesquisa Qualitativa em Alimentação e Sociedade
NECTAR
Núcleo de Estudos sobre Cultura e Alimentação
Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Brasil
(nectar-pesquisa.com.br)
LAPQS
Laboratório de Avaliação e Pesquisa Qualitativa em Saúde do Departamento
de Saúde Comunitária da Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. Brasil
(lapqs.ufe.br)
NEPAC
Núcleo de Estudos e Pesquisa em Alimentação e Cultura) da Escola de Nutri-
ção da Universidade Federal da Bahia. Salvador. Brasil (www.nepac.nut.ufba.br)
CAPP - ISCSP
Centro de Administração e Políticas Públicas - Instituto Superior de Ciências
Sociais e Políticas da Universidade de Lisboa. Lisboa. Portugal
(capp.iscsp.ulisboa-pt)
MARC
Medical Anthropology Research Center da Universidade Rovira i Virgili.
Tarragona. Espanha (www.marc.urv.cat)
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Copyright  2016, dos autores.
Todos os direitos desta edição reservados à Editora da Universidade do Estado do Rio de Janeiro. É proibida
a duplicação ou reprodução deste volume, ou de parte do mesmo, em quaisquer meios, sem autorização
expressa da editora.
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Tel./Fax.: [phone]
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Editor Executivo Glaucio Marafon
Coordenadora Administrativa Elisete Cantuária
Coordenadora Editorial Silvia Nóbrega
Assistente Editorial Thiago Braz
Coordenadora de Produção Rosania Rolins
Assistente de Produção Mauro Siqueira
Revisão Shirley Lima
Fernanda Veneu
Capa Gustavo Monteiro
Diagramação Emilio Biscardi

CATALOGAÇÃO NA FONTE
UERJ/REDE SIRIUS/NPROTEC
E79 Estudos socioculturais em alimentação e saúde : saberes
em rede / organização Shirley Donizete Prado ... [et
al.]. – Rio de Janeiro : EdUERJ, 2016.
502 p. - (Sabor metrópole ; vol. 5)

ISBN 978-85-7511-429-2
1. Dietas. 2. Nutrição. 3. Hábitos alimentares.
I. Prado, Shirley Donizete. II Série
CDU 613.2
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Sumário
Estudos socioculturais em alimentação e saúde: saberes em rede ..............................11
Shirley Donizete Prado, Ligia Amparo-Santos, Luisa Ferreira da Silva,
Mabel Gracia Arnaiz e Maria Lucia Magalhães Bosi
A favor da diversidade: ensaio sobre saberes nas pesquisas em saúde
focalizando o corpo ................................................................................................................17
Eliane Portes Vargas
A reflexividade no saber leigo sobre as práticas alimentares ........................................33
Christiane Ayumi Kuwae, Luisa Ferreira Silva, Maria Cláudia da Veiga Soares
Carvalho, Francisco Ferreira Romão, Cristina Maria Lopes Pereira Vieira e
Shirley Donizete Prado
Dinâmicas alimentares na relação rural-urbano: o caminho entre o
tradicional e o moderno ........................................................................................................59
Romilda de Souza Lima, José Ambrósio Ferreira Neto e
Rita de Cássia Pereira Farias
O trabalhador expulso do campo se transforma em Homo sacer na
cidade: as consequências da pobreza entre pequenos produtores
rurais no Brasil .........................................................................................................................81
Bruna Fontes Sepulveda Leite, Larissa Escarce Bento Wollz,
Francisco Romão Ferreira e Shirley Donizete Prado
La vida del barrio y su influencia en el entorno alimentario. ...................................103
Jesús Rivera Navarro, María Sandín Vázquez, Marta Gutiérrez Sastre,
Paloma Conde Espejo e Manuel Franco Tejero
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As artimanhas do Braguinha e a “invenção” do cafezinho ........................................125
Almir Chaiban El-Kareh
#Tretanacaverna: uma etnografia virtual sobre consumo alimentar e
adaptações à dieta Paleo no Brasil ....................................................................................161
Joana A. Pellerano e Maria Henriqueta Gimenes-Minasse
Carne, consumo e abolição: incompatibilidades nas relações
com a carne ............................................................................................................................183
Marianne Celka
Prácticas de cuidado al cuerpo articuladas con la alimentación y los
trastornos alimentarios trastocando la identidad femenina ......................................197
María de Lourdes Flores López
Os riscos de estar “além do peso”: uma análise do discurso sobre a
obesidade proferido nos meios de comunicação de massa ........................................215
Lilian Miranda Magalhães e Ligia Amparo-Santos
O estigma da gordura entre mulheres na sociedade contemporânea .....................231
Silvana da Silveira Campos, Francisco Romão Ferreira, Maria Claudia da
Veiga Soares Carvalho, Fabiana Bom Kraemer e Cristiane Marques Seixas
Imagen corporal en personas con trastorno alimentario ...........................................251
Natalia Solano Pinto e Irene Solbes
O mundo não é um spa: sobre a ética do desejo na clínica
da obesidade ..........................................................................................................................279
Cristiane Marques Seixas e Bianca Bulcão Lucena
A nau dos insanos: as dificuldades do diálogo entre os campos da nutrição e
da saúde mental ....................................................................................................................297
Leticia Andrade de Almeida, Francisco Romão Ferreira, Maria Cláudia da
Veiga Soares Carvalho e Cristiane Marques Seixas
As pesquisas nosdoscom os cotidianos no campo da alimentação,
nutrição e saúde ....................................................................................................................315
Maria da Glória Pinheiro Rezende, Eliane de Abreu Soares e
Inês Barbosa de Oliveira
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E seu nome é Jonas: cinema, surdez e comensalidade ..................................................337
Ronaldo Gonçalves Oliveira, Francisco Romão Ferreira, Shirley Donizete Prado, Fabia-
na Bom Kraemer e Cristiane Marques Seixas
Pesquisa qualitativa em alimentação e nutrição: considerações sobre
referencial teórico-metodológico e a práxis em pesquisa ...........................................361
Virgínia Campos Machado, Eliane Garcia Rezende, Nadja Maria Gomes Murta e
Wanda Maria Junqueira de Aguiar
Alimentação, direito e saúde: uma experiência etnográfica na sala de espera
de um ambulatório de nutrição ........................................................................................381
Glaucia Figueiredo Justo e Jaqueline Ferreira
O nutricionista na Estratégia Saúde da Família ...........................................................401
Maria Idalice Silva Barbosa, Geórgia de Mendonça Nunes Leonardo e
Maria Lucia Magalhães Bosi
Homogeneidade, controle e risco na alimentação saudável para idosos:
análise comparativa das proposições das agendas públicas brasileira
e espanhola .............................................................................................................................427
Maria Fátima Garcia de Menezes, Shirley Donizete Prado, Mabel Gracia Arnaiz e
Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho
Valorações e juízos de mérito do Programa Bolsa Família na práxis em
alimentação e nutrição: emancipação e/ou acomodação sustentada? ...................459
Marcos Aurélio Macedo e Maria Lúcia Magalhães Bosi
Amamentação no Brasil: discurso científico, programas e
políticas no século XX.........................................................................................................475
Juliane Monteiro de Figueiredo Gomes, Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho,
Francisco Romão Ferreira e Eliane Portes Vargas
Sobre os autores ....................................................................................................................493
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Estudos socioculturais em alimentação e
saúde: saberes em rede
Shirley Donizete Prado
Ligia Amparo-Santos
Luisa Ferreira da Silva
Mabel Gracia Arnaiz
Maria Lucia Magalhães Bosi
Estudos socioculturais em alimentação e saúde
Esta coletânea corresponde ao quinto volume da série Sabor Metró-
pole, espaço que identificamos como aberto a expressões do pensamento
quando se voltam às relações sociais construídas em torno de discursos e
práticas alimentares e corporais, tendo a saúde por horizonte último; espaço
para reflexões sobre a comunicação quando se dirige à comida e ao corpo,
compreendidos na cultura, na sociedade e na história; páginas para receber
o olhar atento à produção, necessariamente implicada, de conhecimentos e
saberes, socialmente posicionada diante do mundo globalizado e organizada
em função do acúmulo de capital material e simbólico.
Esta é uma coletânea de estudos. São textos que derivam de diversas
pesquisas realizadas por docentes, estudantes e profissionais de variadas for-
mações que trabalham em grupos de pesquisa e programas de pós-graduação
stricto sensu. Uma perspectiva que se abre às investigações situadas para além
dos limites dos campos disciplinares, mirando aqueles lugares em que tam-
bém eles se encontram, propiciando um possível entrelaçamento de aborda-
gens conceituais e metodológicas. Viabiliza, assim, a divulgação de ensaios e
de esforços de aproximação ao empírico que buscam, mais que dizer quais
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