Dizionario di cucina Inglese/Italiano

21 Pages·2004·1.28 MB·Italian

Dizionario di cucina Inglese/Italiano
V. 1.00
www.destinazioneusa.com

Primi Piatti - Pasta e Riso
Primi Piatti - Minestre
Carni
Pesce
Verdure
Uova
Salumi
Salse
Burri e salse
Formaggi
Erbe
Frutta
Dolci
Bevande
Preparazione
Altro
Dizionario di cucina Inglese / Italiano Fresh pasta Pasta fresca pasta parcels with con salsa di funghi
(I primi - Pasta e Riso) mushroom sauce
Fresh pasta from
Orecchiette
Apulia Rice Riso

Fresh tagliatelle Tagliatelle fresche Rice croquettes Arancini di riso
Ravioli di melanzane
Aubergine ravioli with
con salsa di Green Lasagne Lasagne verdi Rice croquettes filled Supplì (crocchette di
fresh tomato sauce
pomodoro fresco with mozzarella riso farcite con
Green ravioli Ravioli verdi
cheese mozzarella)
Pasticcio di
Baked macaroni Green tagliatelle Tagliatelle verdi
maccheroni Rice pilaf (baked with Riso pilaf (cotto in
Herb ravioli Ravioli di erbe stock & flavoured forno con brodo e
Baked pasta Pasta al forno
with butter) condito con burro)
Hollow spaghetti Bucatini
Baked pasta dish Sformato di pasta
Rice timbale Timballo di riso
with vegetables & alle verdure in salsa Home-made Tagliatelle fatte in
shellfish sauce di crostacei tagliatelle casa Rice with curry Riso al curry
Baked pasta with red Home-made tortellini Tortellini caserecci al Ricotta cheese & Ravioli di ricotta e
Pasticcio al radicchio
chicory with meat sauce sugo di carne spinach ravioli with spinaci con salsa di
meat sauce carne
Baked rice dish Sartù Large ravioli Ravioloni, Tortelloni
Ricotta-cheese
Baked rice dish with Sformato di riso al Large tagliatelle Pappardelle Gnocchi di ricotta
dumplings
goose sauce sugo d'oca
Large tagliatelle with Pappardelle alla
Risotto Risotto
Baked risotto Tortino di risotto hare ragout lepre
Risotto Milanese Risotto alla milanese
Baked tortellini Pasticcio di tortellini Lasagne Lasagne
style (with beef bone- (con midollo di bue e
Bass ravioli with Ravioli di branzino Little dumplings Gnocchetti marrow & saffron) zafferano)
shellfish sauce con salsa di crostacei
Little rolls of pasta Rotolini di pasta Risotto with cuttlefish Risotto al nero di
Bread dumplings Gnocchi di pane ink seppia
Long macaroni Zite (Ziti)
Crespelle di grano Risotto with
Buckwheat crêpes Macaroni Rigatoni, Maccheroni Risotto ai funghi
saraceno mushrooms
Macaroni au gratin Maccheroni gratinati
Buckwheat Gnocchi di grano Risotto con frutti di
Risotto with seafood
dumplings with saraceno con ragù di Macaroni in a pastry Maccheroni in crosta mare
venison ragoût daino crust di pane
Roman dumplings Gnocchi alla romana
Tagliatelle di grano Timballo di (baked semolina (gnocchi di semolino
Buckwheat tagliatelle Macaroni timbale
saraceno maccheroni dumplings) al forno)
Cannelloni (filled & Meat ravioli Ravioli di carne Rye tagliatelle with Tagliatelle di segale
Cannelloni
baked pasta rolls) mushrooms con funghi
Nettle dumplings Gnocchi di ortiche
Crespelle al Semolina dumplings Gnocchi di semolino
Cheese crêpes Nettle ravioli with Tortelli di ortica al
formaggio
butter burro Semolina pasta Pasta di semola
Cheese-filled pasta Fagottini al formaggio
Organic pasta Pasta biologica Small ravioli filled Raviolini ripieni di
parcels with herbs con erbe aromatiche
with pigeon meat piccione
Parisienne dumplings Gnocchi alla parigina
Chestnut pasta with
Pasta di castagne (flour dumplings au (gnocchi di farina Bocconcini di pasta
spinach & smoked Sole-filled pasta bites
con spinaci e speck gratin) gratinati) alle sogliole
ham
Pasta Pasta Spaghetti Spaghetti
Chestnut ravioli Tortelli di castagne
Pasta au gratin Pasta gratinata Spätzle (small flour Spätzle (gnochetti di
Cold pasta with Pasta fredda alle
dumplings) farina)
vegetables verdure Pasta crescents with Mezzelune farcite di
aubergine filling & melanzane con salsa Tagliatelle with fish & Tagliatelle in salsa di
Cold spaghetti with Spaghetti freddi con
fish sauce di pesce tomato sauce pesce e pomodoro
vegetables verdure
Piatto di pasta del Tagliatelle with fish Tagliatelle al sugo di
Courgette flower Ravioli di fiori di Pasta dish of the day
giorno sauce pesce
ravioli with delicate zucchine con salsa
sauce delicata Pasta parcels filled Sacchetti di pasta Tagliatelle with sea Tagliatelle con polpa
with salmon farciti con salmone urchins di ricci di mare
Crab-filled pasta
Fagottini al granchio
parcels with fish Pasta parcels with Fagottini di ricotta ed Tagliatelle; noodles Tagliatelle
con sugo di pesce
sauce ricotta cheese & herb erbe al sugo di
Tasting of pastas Assaggio di primi
filling in pigeon sauce piccione
Creole rice (boiled & Riso alla creola with fish sauce piatti di pesce
dried in the oven with (bollito e asciugato in Pasta pie with fish Pasticcio in crosta
Degustazione di due
butter) forno con burro) sauce con salsa di pesce Tasting of two pastas
primi piatti
Dumplings Gnocchi Pasta quills Penne
Thin tagliatelle Tagliolini
Durum-wheat pasta Pasta di grano duro Pasta wheels with Rotelle di pasta alle
Thin tagliatelle with
courgettes zucchine Tagliolini con fagiolini
Egg pasta Pasta all'uovo French beans &
e gamberi
Pasta with seafood Gratin di pasta ai prawns
Farmhouse lasagne Lasagne rustiche
au gratin frutti di mare
Tortellini Tortellini, Cappelletti
Filled pasta Pasta ripiena
Polenta (cornmeal
Polenta Tortellini alla
Filled potato Gnocchi di patate porridge) Tortellini Bolognese
bolognese
dumplings farciti
Polenta with meat Polenta gratinata con
Vegetarian lasagne Lasagne vegetariane
Crespelle al pesce sauce au gratin sugo di carne
Fish crêpes with
con salsa di Vegetarian ravioli Ravioli vegetali alla
tomato sauce Potato dumplings Gnocchi di patate
pomodoro with cinnamon cannella
Pumpkin dumplings Gnocchi di zucca
Trenette, Bavette, Vegetarian tortellini Tortellini vegetariani
Flat spaghetti
Linguine Pumpkin ravioli Ravioli di zucca
Vermicelli Vermicelli
Flour dumplings Gnocchi di farina Pumpkin ravioli Tortelli di zucca
Whole-wheat pasta Pasta integrale
Gnocchi di farina Ravioli, Agnolotti,
Flour dumplings Ravioli Yellow & green
gratinati con Tortelli Paglia e fieno
broiled with cheese tagliatelle
formaggio
Ravioli with nettle Ravioli in salsa di
Fresh home-made Pasta fresca fatta in sauce ortiche
pasta casa
Red chicory-filled Fagottini di radicchio
Dizionario di cucina Inglese / Italiano Cream of lettuce bread-crumbs & e formaggio in brodo
Crema di lattuga
(I primi - Le minestre) soup parmesan in stock) di carne)
Cream of mushroom Pasta & bean soup Pasta e fagioli
Crema di funghi
soup
Pasta in stock Pasta in brodo
Aromatic vegetable Anolini di verdure
Cream of nettle soup Crema di ortiche
stock profumate Zuppa pavese
Pavese soup (fried
Cream of oat soup Crema di avena (minestra di pane
Barley soup Minestra di orzo bread slices, raw egg
fritto, uovo crudo e
Cream of pea soup Crema di piselli & parmesan in stock)
Bean soup with pig Zuppa di fagioli con parmigiano)
skin cotenne di maiale Cream of potato soup Crema di patate
Peasant-style soup Zuppa paesana
Beans soup with Minestra di fagioli Cream of prawn soup Crema di gamberi
Piccola marmitta
bacon con pancetta Petite marmite Henri
Cream of rice soup Crema di riso Enrico IV (brodo con
IV (stock with
Beef consommé with Consommé di manzo striscioline di carne di
Cream of spinach shredded hen)
rice con riso Crema di spinaci gallina)
soup
Beer soup Minestra alla birra Pot-au-feu (stock Pot-au-feu (brodo
Cream of tomato
Crema di pomodori with bits of meat & con pezzi di carne e
Bread soup Minestra di pane soup
vegetables) verdure)
Capon stock Anolini di cappone Cream soup Crema
Purée Passato
Cauliflower soup Zuppa di cavoli Crema Vellutata
Purée of beans Passato di fagioli
Chicken consommé Consommé di pollo Farmhouse soup Zuppa rustica
Purée of carrots Passato di carote
Chicken stock Anolini di pollo Fish consommé Consommé di pesce
Purée of vegetables Passato di verdure
Chick-pea soup with Zuppa di ceci con Fish soup Zuppa di pesce
Ravioli in stock Ravioli in brodo
croûtons crostini
Fish stock Anolini di pesce
Rice in stock Riso in brodo
Clear soup Minestra chiara
Fish tortellini in Tagliolini di pesce in
Rice soup Minestra di riso
Cold consommé with Consommé freddo shellfish stock brodo di crostacei
sherry allo sherry Semolina soup Minestra di semolino
Frog soup Zuppa di rane
Cold cream of Crema fredda al Small pasta in stock Pastina in brodo
Consommé di
cheese soup formaggio Game consommé
selvaggina Soup Minestra
Cold soup Minestra fredda
Large bread Minestra di farro e
Canederli in brodo Spelt & bean soup
Consommé Anolini ristretto dumplings in stock fagioli
Consommé Celestina Lettuce & seafood Zuppa di lattuga e Stock with beaten
Consommé Celestine Stracciatella
(con striscioline di soup frutti di mare egg
(with crêpe ribbons)
frittata)
Little herb dumplings Gnochetti di erbe in Thin tagliatelle in
Tagliolini in brodo
Consommé julienne Consommé julienne in stock brodo stock
(with shredded (con verdure a
Liver croûtons in Crostini al fegato in Tomato soup Minestra di pomodori
vegetables) striscioline)
game stock brodo di selvaggina
Tortellini in stock Tortellini in brodo
Consommé with Consommé con
Meat stock Anolini di carne
small pasta pastina Turtle soup Zuppa di tartaruga
Milanese vegetable Minestrone alla
Consommé with Consommé con Vegetable soup Minestrone
soup (with rice) milanese (con riso)
vermicelli capelli d'angelo
Vegetable soup with Minestrone con salsa
Mushroom & snail Zuppa di funghi e
Crab soup Minestra di granchio pesto sauce al pesto
soup lumache
Cream of asparagus Crema di asparagi Vegetable stock Anolini di verdure
Zuppa di cipolle
soup with croûtons con crostini Onion soup au gratin
gratinata Vegetable-filled pasta
Fagottini di verdure in
Cream of barley soup Crema di orzo parcels in pigeon
Minestra di coda di brodo di piccione
Oxtail soup stock
Cream of carrot soup Crema di carote bue
Vermicelli in stock Vermicelli in brodo
Cream of chicken Oyster soup Zuppa di ostriche
Crema di pollo
soup
Passatelli (spaghetti- Passatelli (cilindretti
Cream of leek soup Crema di porri like mixture of eggs, di uova, pangrattato

Dizionario di cucina Inglese / Italiano Beccaficos Beccafichi Blackbirds Merli
(Carne)
Beef Carne di manzo Blackcock Fagiano di monte
Beef bone marrow Midollo di manzo Boar Cinghiale
Anatra selvatica Germano reale Beef meatballs Polpette di manzo Boiled beeff Bollito di manzo
Bacon Pancetta Beef rolls Involtini di manzo Boiled salami Cotechino
Coscia di capriolo al Beef steak Bistecca di manzo Cotechino in galera
Baked leg of venison Boiled salami
forno (avvolto in carne di
Belly Pancia wrapped in veal
vitello)
Baked quails in Quaglie al forno
Bismarck steak Bistecca alla
bacon avvolte con pancetta Bone marrow Midollo
(topped with a fried Bismarck (con uovo
Baked shoulder of Spalla d'agnello al egg) fritto sopra) Boned Guinea-fowl
Faraona disossata
lamb forno stuffed with wild
Costata alla farcita con porcini
Bistecca mushrooms (porcini)
Bear Orso fiorentina
Lombata di agnello Chicken Pollo Duck stew Intingolo d'oca
Boned loin of lamb
disossata
Chicken American Pollo all'americana Duck terrine Terrina di anatra
Bottaggio Pot-pourri style (grilled with (alla griglia, con
Duck with orange
bacon & tomatoes) pancetta e pomodori) Anatra all'arancia
Bottaggio Casoeula sauce
Chicken breast Petto di pollo
Brains Cervella Ears Orecchi
Chicken casserole
Brains Milanese style Cervella alla Pollo in casseruola Entrecôte steak Controfiletto
bonne femme (with
(breaded) milanese (impanate) bonne femme (con
silverskin onions & Escalope Scaloppina
cipolline e pancetta)
Brains Villeroy style Cervella alla Villeroy bacon)
Cotoletta alla
(dipped in Villeroy (immerse in salsa Escalope Bolognese
Chicken croquettes Crocchette di pollo bolognese (impanata
sauce & breaded) Villeroy e impanate) (breaded & broiled
e gratinata con
Chicken curry Pollo al curry with raw ham &
Brains with black prosciutto crudo e
Cervella al burro nero cheese)
butter Pollo alla diavola formaggio)
Chicken devilled style
(battuto e cotto alla
Stracotto di manzo, (flattened & grilled) Cordon bleu (fettina
Braised beef griglia) Escalope Cordon
brasato farcita con prosciutto
Bleu (filled with ham
Chicken fricassee e formaggio e
Braised donkey Stracotto d'asino Fricassea di pollo & cheese & breaded)
(white stew) impanata)
Braised ham Prosciutto brasato
Chicken galantine Galantina di pollo Escalope Valdostana
Scaloppina alla
Fricandò (brasato di (cold stuffed chicken) (pollo freddo farcito) style (with fontina
Braised larded veal valdostana (con
vitello lardellato) cheese &
Chicken giblets Rigaglie di pollo fontina e funghi)
mushrooms)
Braised meat with Stracotto al vino
Chicken hamburger Hamburger di pollo
red wine rosso Escalope with Scaloppina al
Chicken legs Cosce di pollo Marsala wine marsala
Braised saddle of Sella di vitello
veal Orlov (with onion brasata Orlov (con Chicken livers Fegatini di pollo Escalope with
Scaloppina ai funghi
sauce, Mornay salsa di cipolle, salsa mushrooms
Chicken meatballs Polpette di pollo
sauce, truffle & Mornay, tartufo e
Escalopes gypsy Scaloppine alla
goose foie gras) fegato d'oca) Chicken mousse Spuma di pollo
style (with meat zingara (con salsa di
Breaded lamb chops Costolette di agnello Chicken thigh Anca di pollo sauce, ham, tongue carne, prosciutto,
with herbs impanate alle erbe & mushrooms) lingua e funghi)
Chicken wings Alette di pollo
Breast Petto Escalopes with ham Saltimbocca alla
Chicory Parisian style Indivia belga alla
& sage romana
Breast boneless Petto senza osso (rolled in ham & parigina (avvolta nel
broiled with prosciutto e gratinata Fallow deer Daino
Pancia e petto con
Brisket bone-in bechamel) con besciamella)
osso Farm-yard chicken Pollo ruspante
Chops Costolette
Pancia e petto senza Farm-yard hen Gallina ruspante
Brisket boneless
osso Civet Salmì
Fattened hen Pollanca (Pollastra)
Bull Toro Civet o civé (stufato
Civet (blood- Filet Filetto
aromatizzato con
Medaglioni di cervella flavoured stew)
Calf brain medallions sangue) Fillet Chateaubriand Filetto Chateaubriand
di vitello
(double) (doppio)
Cold platter Piatto freddo
Calf brains Cervella di vitello
Fillet mignon Filetto mignon
Cold roast beef Roastbeef freddo
Calf feet Piedino di vitello
Fillet of beef;
Cold veal with tuna Filetto di manzo
Calf kidneys Rognoni di vitello Vitello tonnato tenderloin
sauce
Fegato di vitello Fillet of pork Filetto di maiale
Calf liver English Colt Puledro
all'inglese (con
style (with bacon) Fillet Rossini (with
pancetta) Colt loin Costata di puledro Torta Rossini (con
goose foie gras,
fegato d'oca, tartufo e
Calf liver Milanese Fegato di vitello alla Costata Entrecôte truffle & Madeira
salsa al Madera)
style (breaded) milanese (impanato) sauce)
Costine Puntine
Calf sweetbread Scaloppine di Filetto Strogonoff (a
Cow udder Tettina di bovina Fillet Strogonoff
escalopes animelle di vitello pezzetti, con
(cubed with gherkins,
Crackling Ciccioli cetriolini, panna e
Calf sweetbreads Animelle di vitello cream & mushrooms)
funghi)
Lingua di manzo
Calf testicles Testicoli di vitello Cured beef tongue
salmistrata Fillet Wellington Filetto Wellington (in
Calf tripe in tomato Trippa di vitello al (wrapped in puff involucro di pasta
Spezzatino di vitello
sauce pomodoro Curry veal stew pastry) sfoglia)
al curry
Capon Cappone Flank boneless Pancia senza osso
Deer Cervo
Capon stuffed with Cappone farcito alle Fondue Fonduta
Deer carpaccio (raw
walnuts noci Bourguignonne bourguignonne
paper-thin slices) Carpaccio di cervo ai
Carpaccio (fette sottili with wild mushrooms porcini Frankfurter with
Carpaccio (paper-thin Würstel con crauti
di carne di manzo (porcini) sauerkraut
slices of raw beef)
cruda)
Donkey Asino Fried brains Cervella fritte
Casserole of fattened Pollanca in
Costata di manzo Fried chicken with
hen casseruola Double sirloin steak Pollo e patatine fritte
doppia chips
Cassoulet (goose & Cassoulet (stufato
Dried meat Carne secca Galantine (cold Galantina (carne
mutton stew cooked d'oca e montone
stuffed meat) fredda farcita)
with goose fat) cotto in grasso d'oca) Duck Anatra
Game Selvaggina
Chamois Camoscio Duck breast Petto d'anatra
Spiedini di
Charcoal grilled Duck coated in Game kebabs
Carni alla brace Anatra caramellata selvaggina
meats caramel
Pasticcio di
Charcoal grilled Costata di manzo alla Fegato grasso Game terrine
Duck foie gras cacciagione
sirloin steak brace d'anatra
Goat Capra
Charcoal grilled Bistecca di maiale Fegato (fresco)
Duck liver
smoked pork cutlet affumicata alla brace d'anatra Goose Oca
Goose Alsatian style Lamb ribs Costine d'agnello Ossobuco (fetta di
Oca all'alsaziana Ossobuco (braised
(stuffed with sausage geretto di vitello
(farcita con salsiccia Lamb stew Spezzatino d'agnello veal shank slice)
& served with brasato)
e guarnita con crauti)
sauerkraut) Lamb sweetbreads Animelle d'agnello
Ox Bue
Goose foie gras Fegato grasso d'oca Agnello alle erbe
Lamb with wild herbs Oxtail Coda di bue
selvatiche
Goose foie gras Medaglioni di fegato
Pan-fried rabbit with Padellata di coniglio
medallions grasso d'oca Lapwing; pewit Pavoncella
mushrooms con funghi
Fegato grasso d'oca Larks Allodole
Goose foie gras Partridge Pernice
alla strasburghese
Strasbourg style (on Leg Coscia
(su crostone, con Pernice Starna
toast, with apple &
mela e salsa di Cosciotto di
meat sauce) Leg of chamois Pheasant Fagiano
carne) camoscio
Pheasant roll Rotolo di fagiano
Goose liver Fegato (fresco) d'oca Leg of lamb Cosciotto d'agnello
Pheasant terrine Terrina di fagiano
Goose ragoût Ragù d'oca Leg of mutton Cosciotto di montone
Sanguinaccio
Goose-foie gras Terrina di fegato Leg of pork Coscia di maiale Pig blood cooked
(sangue di maiale
terrine d'oca with herbs
Liver Fegato cotto con aromi)
Goose-liver Scaloppine di fegato
Liver fritters Frittelle di fegato Rete (omento) di
escalopes d'oca Pig caul
maiale
Liver sausage Salsiccia di fegato
Bistecca alla
Grilled sirloin steak Pig hock Zampetto di maiale
fiorentina Fegato alla
Liver Venetian style
veneziana (con Cotenne (Cotiche) di
Grilled veal escalope Paillard (with onions) Pig skin
cipolle) maiale
Bistecca di vitello
Ground-veal steak Local chicken Pollo nostrano Pig trotters Piedini di maiale
macinata
Local hen Gallina nostrana Pigeon Piccione
Guinea fowl Faraona
Loin Lombata Pistola-cut
Ham Proscuitto Quarto di vitello
hindquarter
Loin Carré
Ham in a pastry crust Prosciutto in crosta
Plover Piviere
Loin of chamois in a Lombo di camoscio
Hamburger Hamburger
mushroom crust in crosta di funghi Porchetta (roast Porchetta (maiale
Hare Lepre whole pig) intero arrosto)
Loin of pork Carré di maiale
Hare back Dorso di lepre Pork Maiale
Loin of veal Carré di vitello
Hare civet (stew) Civet di lepre Pork cheek Guancia di maiale
Loin of veal Lombata di vitello
Hare stew Spezzatino di lepre Pork chops Costolette di maiale
Schiena con osso e
Loins bone in
Hare terrine Pasticcio di lepre filetto Pork cutlet Braciola di maiale
Hazel hen; hazel Sotto fesa senza Fegatelli (fegato di
Francolino di monte Loins boneless Pork liver pieces
grouse osso maiale al forno
wrapped in caul &
avvolto in rete di
Head Testina Lung Polmone baked
maiale)
Head of lamb Testina d'agnello Meat dumplings Gnocchi di carne
Pork loin Lombata di maiale
Head of pork Testina di maiale Meat kebabs Spiedini di carne
Pork ribs Costine di maiale
Head of veal with Testina di vitello in Meat pie Torta di carne
Spiedini di fegato di
vinaigrette sauce salsa vinaigrette Pork-liver kebabs
Meat rolls Involtini di carne maiale
Heart Cuore
Meat sandwiches Tramezzini di carne Pot-au-feu (beef Pot-au-feu (manzo
Hen Gallina boiled with bollito con verdure e
Meatloaf Polpettone
vegetables & stock) brodo)
Hen pheasant Fagiana
Milanese veal chop Cotoletta alla
Poultry Pollame
Anatra laccata al (breaded) milanese
Honey-glazed duck
miele Poultry kebabs Spiedini di pollame
Mixed boiled meats Bollito misto
Hoof; trotter Zampa Poussins; chicks Pulcini
Mixed boiled meats
Bolliti al carrello
Horse Cavallo from the trolley Pressed duck Anatra al torchio
Hotch-potch (pork Mixed fried meats Fritto misto di carne Provençal chicken Pollo alla provenzale
Bottaggio (stufato di
stew with savoy (with tomato sauce, (con salsa di
carne e verdure) Grigliata mista di
cabbage) Mixed meat grill anchovies, garlic & pomodoro, acciughe,
carne
olives) aglio e olive)
Gulasch
Hungarian goulasch Mixed offal Corata o coratella
all'ungherese Quails Quaglie
Mixed offal of lamb Corata di agnello
Irish lamb Agnello irlandese Quarter of chicken Quarto di pollo
Montone Castrato
Kebabs Spiedini Rabbit Coniglio
Mountain cock Gallo cedrone
Kid Capretto Hamburger di
Rabbit hamburger
Musk Anatra muta coniglio
Kidneys Rognoni
Mutton Montone Rabbit pie with Tortino di coniglio
Knuckle Stinco
peppers con peperoni
Mutton stew in Spezzatino di
Lamb Agnello
earthenware pot montone al coccio Rabbit terrine with Terrina di coniglio al
Lamb chops Costolette di agnello thyme timo
Neck Collo
Lamb cutlets Bracioline di agnello Reindeer Renna
Neck bone-in Collo con osso
Lamb fricassee Roast Arrosto
Fricassea d'agnello Neck boneless Collo senza osso
(white stew)
Barone d'agnello
Offal Interiora Roast baron (legs &
Lamb in a spinach Agnello in crosta di (cosce e sella)
saddle) of lamb
crust spinaci Offal of milk-fed Pajata (budella di arrosto
calves vitello da latte)
Lamb kidneys Rognoni d'agnello Roast beef Roastbeef
Ortolan Ortolani
Lamb noisettes Nocette di agnello Roast kid Capretto arrosto
Roast lamb Arrosto di agnello Steak tartare Bistecca alla tartara Veal loin Costata di vitello
Roast pork Arrosto di maiale Stew Spezzatino, intingolo Veal loin Sassi style Nodino di vitello alla
(with sage) Sassi (con salvia)
Arista (carré, di Stuffed chicken
Roast pork loin Alette di pollo ripiene
maiale arrosto) wings Veal medallions Medaglioni di vitello
Tacchino ripieno al Stuffed goose breast Petto d'oca farcito Veal middle-cut
Roast stuffed turkey Teneroni di vitello
forno breast
Stuffed goose neck Collo d'oca ripieno
Roast suckling pig Maialino arrosto Veal paté Pâté di vitello
Stuffed Guinea fowl Coscia di faraona
Roast veal in a pastry Arrosto di vitello in leg farcita Veal roll filled with
Rotolo di vitello
crust crosta wild mushrooms
Cosce di coniglio farcito con porcini
Stuffed hare thighs (porcini)
Roast veal roll Rollè di vitello arrosto farcite
Rotolo di vitello alle
Rock partridge Coturnice Stuffed shoulder of Spalla di vitello Veal roll with herbs
erbe
veal farcita
Roll Rotolo
Veal rolls in vine Involtini di vitello in
Stuffed veal breast Petto di vitello farcito
Rolled & stuffed roast Arrosto di manzo leaves foglie di vite
beef arrotolato e farcito Sweetbread Animella
Veal rump Noce di vitello
Rolled veal Arrotolato di vitello Tail Coda
Veal sausages Salsicce di vitello
Petto di vitello Teal (duck) Alzàvola
Rolled veal breast Veal shank in Geretto di vitello in
arrotolato
Terrine Terrina delicate sauce salsa delicata
Rotolini di petto
Rolls of duck breast Terrine Pasticcio Veal steak Bistecca di vitello
d'anatra
Thick flank Noce Spezzatino di vitello
Rooster in wine Veal stew hunter's
Gallo al vino alla cacciatora (con
sauce Vitello all'uccelletto style (with tomato
Thin veal slices salsa di pomodoro e
(sottili fettine di vitello sauce & mushrooms)
Rooster's combs Creste di gallo cooked in butter funghi)
al burro)
rump codino Veal terrine Terrina di vitello
Thrushes Tordi
Saddle Sella Venison Capriolo
Tongue Lingua
Saddle of lamb Sella di agnello Venison chops with Costolette di capriolo
Topside Fesa francese
mountains herbs alle erbe di montagna
Saddle of rabbit with Sella di coniglio alle
Tournedos
aromatic herbs erbe aromatiche Tournedos (fillet of Venison civet (stew) Civet di capriolo
(medaglione di filetto
beef medallion)
Sausages Salsicce di manzo) Medaglioni di
Venison medallions
capriolo
Scottona Giovenca Tripe Trippa
Venison noisettes Nocette di capriolo
Selvaggina Cacciagione Tripe Florentine style Trippa alla fiorentina
(with tomato sauce & (con pomodoro e Water-hen Gallinella d'acqua
Shank Geretto (Garretto)
parmesan) parmigiano)
Water-hen; bald coot Fòlaga
Shank of pork Stinco di maiale
Tripe Milanese style Trippa alla milanese
White stew Bianchetto
Shank of veal braised Stinco di vitello (with white beans) (con fagioli bianchi)
with vegetables brassato con ortaggi White stew of lamb Bianchetto di agnello
Tripe with bay leaves Trippa in bianco con
Shank; shin Stinco without tomato sauce alloro White stew of veal Bianchetto di vitello
Shoulder Spalla Trotters Piedi di maiale Wild duck Anatra selvatica
Shoulder boneless Spalla senza osso Turkey Tacchino Wild goose Oca selvatica
Shoulder of mutton Spalla di montone Turkey breast Petto di tacchino Wild pigeon Piccione selvatico
Silverside Girello Scaloppina di Wild rabbit Coniglio selvatico
Turkey escalope
tacchino
Single-course meal Wings Ali
Piatto unico di carne
of meat Galantina di tacchino
Turkey galantine Wood pidgeon Colombaccio
(tacchino freddo
Lombata di manzo, (cold stuffed turkey)
Sirloin farcito) Woodcock Beccaccia
filetto
Ossibuchi di tacchino Young boar Cinghialetto
Sirloin steak Costata di manzo Turkey ossibuchi
(fette di coscia di
(sliced turkey leg) Scottona o sorana
Sirloin steak tacchino) Young cow
Costata di manzo alla (giovane vacca)
Bearnaise style
bernese (alla griglia e Turkey sausages Salsicce di tacchino
(grilled, with young duck anatra novella
con salsa bernese)
Bearnaise sauce) Spezzatino di
Turkey stew Young duck Anatra novella
tacchino
Small birds Uccelletti
Young goose Oca novella
Turkey stuffed with Tacchino ripieno di
Braciola di maiale
Smoked pork cutlet chestnuts castagne Young pigeon; squab Piccione novello
affumicata
Turkey-hen Tacchina Young rooster;
Snipe Beccaccino Galletto
cockerel
Veal Vitello
Snout Musetto
Young turkey Tacchino giovane
Veal Carne di vitello
Spezzatino Sauté
Zampone (pork
Veal bites Bocconcini di vitello
Spring chicken Pollo novello sausage stuffed in a
Zampone
Veal escalope Scaloppina di vitello boned pig trotter &
Spring lamb Agnello da latte
boiled)
Veal escalope Fettina di vitello
Steak Bistecca

Veal escalopes with
Torta di manzo e Piccate al limone
Steak & kidney pie lemon sauce
rognone in crosta
Veal fricassee (white
Steak filled with Bistecca farcita con Fricassea di vitello
stew)
cheese formaggio
Veal galantine (cold Galantina di vitello
Bistecca alla
Steak pizzaiola style stuffed veal) (vitello freddo farcito)
pizzaiola (in salsa di
(in tomato sauce)
pomodoro) Veal goulasch Gulasch di vitello
Dizionario di cucina Inglese / Italiano Crab meat Polpa di granchio Gurnard Capone (Cappone)
(Pesce)
Crabs Granchi Haddock Eglefino
Crayfish Gamberi di fiume Hake Nasello
Acciughe Alici Zuppetta di gamberi Hake rolls Rotolini di merluzzo
Crayfish chowder
di fiume
Allis shad; true alose Alosa Ippoglosso (Halibut),
Halibut
Crucian carp Carassio cernia gigante
Amberjack Leccia
Crustaceans Crostacei Herrings Aringhe
Amberjack Ricciola
Curled octopus Moscardini Horse mackerel,
Anchovies Acciughe Suro, sugarello
scad
Cuttlefish Seppie
Anchovies in olive oil Acciughe sottolio
John Dory; Dory San Pietro
Cuttlefish roe Uova di seppia
Anchovy Acciughe
King prawns Gamberoni
Dab Limanda
Angelshark Squadro
Lake trout Trota di lago
Date-shells Datteri di mare
Angler fish; monkfish Rana pescatrice
Lake-Garda trout Carpione
Dentex Dentice
Aquaculture trout Trota di vivaio
Lamprey Lampreda
Dadolata di coda di
Aromatic fish Zuppa di pesce Diced monkfish
rospo Lampuga Corifena
chowder aromatica
Dogfish Gattuccio Large eel slices Tranci di anguilla
Atherines Latterini
Dolphin fish Lampuga Capitone (grossa
Atlantic bonito Palamita Large female eel
anguilla femmina)
Dried cod Stoccafisso
Baked salt cod with Baccalà al forno con
Large slice of
onions & potatoes cipolle e patate Dried tuna flesh Carne secca di tonno Trancio di orata
gilthead sea bream
Barbel Barbo (Barbio) Edible crab Granciporro
Large slice of larded Trancio di salmone
Bass log in puff Tronchetto di sfoglia Eel Anguilla salmon lardellato
pastry al branzino
Eglefino Haddock Lavarello Coregone
Bass steak Scaloppa di branzino
European barracuda Luccio di mare Lavaret; whitefish Lavarello
Bass; sea bass Branzino
Farm-reared fish Pesce di allevamento Limpets Patelle
Bianchetti Novellame
Masanete Little tunny Tonnetto
Female shore crabs
Black bass Persico trota (Mazanete) (femmine
with roe Lobster Astice
di granchio con uova)
Black umber, brown
Corvo Lobster American Astice all'americana
meagre Filetti di anguilla
Filets of smoked eel style (with tomato (in salsa di
affumicata
Bleaks Alborelle sauce) pomodoro)
Filets of sole Filetti di sogliola
Blue whiting Melù Lobster Newburg
Astice alla Newburg
Filets of trout Filetti di trota style (with cream
Boga Salpa (in salsa di panna)
sauce)
Fish Pesce
Bogue Boga
Luccio di mare Barracuda
Fish balls Polpette di pesce
Boiled curled octopus Moscardini bolliti con
Lucioperca Sandra
with oil & lemon olio e limone Fish chowder Zuppa di pesce
Lukewarm spider-
Boiled mixed fish Bollito misto di pesce Fish fingers Bastoncini di pesce Grancevola tiepida
crab
Bottatrice Lota Fish kebabs Spiedini di pesce
Mackerel Sgombro
Branzino Spigola Fish sausages Salsicce di pesce
Magnosa Cicala grande
Breaded smooth Cotolette impanate di Flat lobster Magnosa
Mantis shrimps;
hound steak palombo Canocchie
Flounder Passera (Pianuzza) squills
Brill Rombo liscio
Flying fish Volante Marinated fish Pesce marinato
Brook trout Trota di fiume
Flying squids Totani Marinated salmon Salmone marinato
Burbot; eel-pout Bottatrice
Forkbeard Musdea Marine fish Pesce di mare
Capone Gallinella
Fresh-water fish Pesce d'acqua dolce Ombrina boccadoro
Meagre
Carp Carpa (gialla)
Fried sole fillets Filetti di sogliola fritti
Carpet-shells Vongole veraci Merlano Molo
Fried squid rings Anelli di calamari fritti
Cefalo Muggine Grigliata mista di
Fried squids Calamari fritti Mixed fish grill
pesce
Char Salmerino
Frog legs Cosce di rane
Mixed fried fish Fritto misto di pesce
Chub Cavedano
Frog stew with Guazzetto di rane
Molluscs Molluschi
Clams Vongole aromatic herbs alle erbe aromatiche
Monk fish Pesce rospo
Cockles Fasolari Frogs Rane
Medaglioni di coda di
Cockles Cuori di mare Furry crab Favollo Monkfish medaillons
rospo
Cod Merluzzo Gar-fish Aguglie
Moray eel Murena
Gamberetto delle Ghiozzi Paganelli
Common prawn, pink Murex Murici
rocce, gamberetto
shrimp Ghiozzi Testoni
maggiore Murici Garusoli
Gilthead seabream Orata
Conchiglie di San Musdea Mostella
Giacomo o Pettini Gobies Ghiozzi
Musdèa Fico
Canestrelli
Grey mullet Cefalo
Musdèa Pastenula
Conger eel Grongo
Grouper Cernia
Mussels Cozze
Corb Corvina
Gudgeons Gobioni (Gobbi)
Octopus Polpo (Polipo)
crab Gamberi
Guitar fish Pesce chitarra
Oysters Ostriche Costardelle Spur dog Spinarolo
Sauries; skippers
(Costardelli)
Papaline Sardelline Squadro Pesce angelo
Scabbard fish Pesce sciabola
Pelagic fish Pesce azzurro Squalo Pescecane
Scampi Scampi
Perch Pesce persico Squids Calamari
Scampi kebabs Spiedini di scampi
Pesce lucerna Pesce prete Star gazer Pesce lucerna
Scorpion fish Scorfano
Pesce persico Persico reale Stewed salt cod Baccalà in umido
Sea bass Branzino
Pesce sciabola Pesce spatola Striped bream Mormora (Marmora)
Sea bass carpaccio
Piddocks Fòladi Carpaccio di Striped red mullets Triglie di scoglio
(raw marinated
branzino
Pike Luccio paper-thin slices) Stuffed flying squids Totani ripieni
Pikeperch Lucioperca Sea bream Sparo Girella di sogliola
Stuffed sole spiral
farcita
Pilgrim scallops Canestrelli Sea
Riccio di mare, riccio
urchin,hedgehog, Sturgeon Storione
Conchiglie di San femmina
purple sea urchin
Pilgrim scallops Giacomo (San Swordfish Pesce spada
Jacopo) Seafood Frutti di mare
Involtini di pesce
Swordfish rolls
Pilot fish Pesce pilota Sea-urchins Ricci di mare spada
Pink cuskeel, ling Abadeco Shark Squalo Bistecca di pesce
Swordfish steak
spada
Plaice Platessa Shark fins Pinne di squalo
Tench Tinca
Pollock Pollak Sheat; sheatfish;
Siluro
wels Thresher shark;
Porbeagle shark Smeriglio Pesce volpe
bigeye thresher
Shi drum Ombrina
Porgy Pagro
Tonnetto Bonita (Bonito)
Shore rockling Motella
Prawn tails Code di gamberi
Tonnetto Palàmida
Shrimps Gamberetti
Prawns Gamberi
Tracine Pesce ragno
Single course of fish Piatto unico di pesce
Pumpkin seed Persico sole
Tracine Dragoni
Small lukewarm
Purèe of dried cod Baccalà mantecato Polipetti tiepidi all'olio
octopus with oil & Transparent goby Rossetti
e limone
Trota arcobaleno lemon
Rainbow trout Pesce balestra
(iridea) Trigger fish
Smoked haddock Eglefino affumicato (porco)
Rana pescatrice Coda di rospo
Smoked salmon Salmone affumicato Trout Trota
Raw fish Pesce crudo
Smoked sturgeon Storione affumicato Trout with herbs Cartoccio di trota alle
Raw scampi Scampi crudi marinati baked in foil erbe
Pesce spada
marinated in vinegar in aceto Smoked swordfish
affumicato Tuna Tonno
Ray's bream Pesce castagna
Smoked swordfish Tuna in olive oil Tonno sottolio
Carpaccio di pesce
Razor-shells; razor carpaccio (marinated
Cannolicchi spada affumicato Turbot Rombo chiodato
clams paper-thin slices)
Twaite shad Cheppia
Red bandfish Cepola Smoked tuna Tonno affumicato
Twite shad Agone
Red bream Pagello Smooth hound Palombo
Uova di seppia Latticini di mare
Red mullets Triglie Snails Lumache
Violets Uova di mare
Round sardinella Alaccia Moleche (granchi
Soft-shell crabs
molli in muta) Wedge shells Calcinelli
Rudd; red-bye Scardola
Sole Sogliola Weevers Tracine
Saddled bream Occhiata
Sole crescents with Mezzelune di sogliola Intingolo di
Salmon Salmone Whelk stew
cream sauce alla crema lumachine di mare
Bocconcini di
Salmon bites Spanish ling; Whelks Lumache di mare
salmone Molva
Mediterranean ling
White fish Pesce bianco
Salmon in a spinach Salmone avvolto in
Grancevola
blanket foglie di spinaci Spider-crab White seabream Sarago (Sargo)
(Granseola)
Salmon in puff pastry Millefoglie al salmone White skate; ray Razza
Spinarolo Asià
Salmon log with Tronchetto di Whitebait Bianchetti
Spiny lobster baked
vegetables salmone con verdure Cartoccio di aragosta
in foil White-spotted
Polpessa
Salmon roll with Rotolo di salmone octopus
Spiny-lobster Aragosta
aromatic herbs alle erbe aromatiche
whiting merluzzo, nasello
Spiny-lobster Medaglioni di
Salmon trout Trota salmonata
medallions aragosta Whiting Merlano
Salt cod Baccalà
Spiny-lobster Aragosta Thermidor Wild salmon Salmone selvaggio
Sparaglione Thermidor (broiled in (gratinata nel
Sarago Wild sturgeon Storione selvaggio
(Sparetto) its carapace) carapace)
Sarago Carlino Spotted flounders Linguattole
Sardine Sarde Sprats Papaline
Sardines Sardine Sprats Spratti
Dizionario di cucina Inglese / Italiano Basil Basilico Chicory Cicoria
(Verdura)
Batavian endive Scarola Chicory Indivia belga
Bay Alloro Chili Peperoncini piccanti
Acacia blossoms Fiori d'acacia Beans Fagioli Chinese cabbage Cavolo cinese
Agaricus mushrooms Funghi agarici Beans with pig skin Fagioli con cotenne Chives Erba cipollina
Anis seed, anise Anice Beet Barbabietola Cinnamon Canella
Annual sow thistle Cicèrbita Beetroots Barbabietole Coliflower Cavolfiore
Aromatic salad Insalata aromatica Bitter chicory Catalogna Cooked vegetable Insalata di verdure
salad cotte
Artichoke Carciofo Black beans Fagioli borlotti
Coriander Coriandolo
Artichoke hearts Fondi di carciofo Black salsifies; beach
Scorzonere
salsifies Corn Mais
Artichoke hearts Fondi di carciofo alla
(filled with spinach & fiorentina (farciti con Black truffle Tartufo nero Pannocchia di
Corn on the cob
broiled with Mornay spinaci e gratinati granoturco
Boiled potatoes Patate bollite
sauce) con salsa Mornay)
Corn salad Valerianella
Boiled vegetables Verdure bollite
Artichoke hearts Fondi di carciofo
Corn;maize Mais
Clamart style (filled Clamart (ripieni con Boldo leaf Boldo
with peas) piselli) Courgette flowers Fiori di zucchine
Borage Borragine
Artichokes Carciofi Courgette, marrow,
Breaded mushroom Cappelle di funghidi Zucchino
zucchini
Artichokes Greek Carciofi alla greca tops funghi impanate
style (cooked in (cotti in acqua Courgettes patties Polpette di zucchine
Broad beans Fave
aromatic water) aromatizzata)
Creamad potatoes Patate alla crema
Broccoli Broccoli
Artichokes in olive oil Carciofi sottolio
Cress Crescione
Broccoli Roman style
Artichokes Jewish Carciofi alla giudia Broccoli alla romana
(stir fried with oil & Cucumbers Cetrioli
style (fried whole) (fritti interi) (saltati in olio e aglio)
garlic)
Cultivated
Artichokes Roman Carciofi alla romana Funghi coltivati
Broom Ginestre mushrooms
style (filled with (ripieni di aglio,menta
garlic,mint & stewed) e stufati) Brusselles sprouts Cavolini di bruxelles Cumin Cumino
Asparagus Asparagi Buckwheat Grano saraceno Curly endive Indivia riccia
asparagus bean, Bundles of French Curly salad Insalata riccia
fagiolino dell'occhio Fascinette di fagiolini
yardlong bean beans
Dandelion Tarassaco
asparagi alla Cabbage Cavolo
Asparagus milanese Diced vegetables Dadolata di verdure
milanese (con
style (with parmesan, Cabbage lettuce Lattuga a cappuccio
parmigiano, burro e Dried beans Fagioli secchi
butter&fried egg)
uovo fritto) Caesar's fungus
Dried mushrooms Funghi secchi
(mushrooms); orange Ovoli
Asparagus parmesan asparagi alla
amanita Dried peas Piselli secchi
style (with butter & parmigiana (con
parmesan) burro e parmigiano) Campignons;field Funghi prataioli Drug speedwell Veronica
Asparagus tips Punte di asparagi Cardoons;thistles Cardi Durum wheat Grano duro
Assorted vegetables Verdure assortite Carrot Carota Early vegetables Primizie di verdure
Parmigiana di Carrots Vichy style Carote Vichy (cotte in Endive Indivia
Aubergine casserole
melanzane (cooked in water & acqua e
Exotic salad Insalata esotica
butter,sprinkled with burro,cosparse di
Valigette di
Aubergine parcels parsley) prezzemolo) Fan of steamed Ventaglio di verdure
melanzane
vegetables al vapore
Catchfly shoots Silene, germogli di
aubergine, brinjal
melanzana Fava beans Fave
eggplant Cauliflower mousse Spuma di cavolfiori
Fennel Finocchi
Aubergines Melanzane Cauliflowers Cavolfiori
French bean i fagiolini
Aubergines in oil Melanzane sottolio Celeriac Sedano rapa
French-fried
Aubergines sautéed Melanzane al Celery Sedano
potatoes;French Patate fritte
with tomato sauce & funghetto (con salsa
Celery hearts Cuori di sedano fries;chips
garlic di pomodoro e aglio)
Celery mousse Mousse di sedano Insalata appena
Avocado Avocado Fresh salad
raccolta
Cereals Cereali
Backed potatoes Patate al forno
Fresh vegetables Verdure novelle
Chamomile Camomilla
Baikon radish Ramolaccio
Bastoncini di
Champignons Champignons Fried courgette sticks
Baker's potatoes Patate alla fornaia (al zucchine
(baked with onions) forno con cipolle) Chanterelle
Funghi cantarelli Fried polenta Polenta fritta
mushrooms
Balm, Lemon Balm,
Melissa Fried vegetable Polpette di verdura
Melissa, Sweet Balm Chanterelles
Gratin di cantarelli patties fritte
mushrooms au gratin
Bamboo Bambù
Insalata fresca
Chick peas Ceci Garden-fresh salad
Barley Orzo dell'orto
Chickpea Cece
Barley with aromatic Orzo alle erbe Garlic Aglio
herbs profumato Chick-pea fritters Frittelle di ceci
Gherkin Cetriolino Morel mushrooms Funghi spugnole Potatoes au gratin Patate gratinate
Gherkins Cetriolini sottaceto Multicoloured salad Insalata multicolore Potatoes baked in foil Patate al cartoccio
Ginger Zenzero Mushroom tops Cappelle di funghi Potatoes Berny Patate Berny
(croquettes with (crocchette con
Glasswort Bambù di frate Mushrooms Funghi
almonds) mandorle)
Glasswort; saltwort Riscoli Nettle Ortica
Potatoes berrichonne Alla berrichonne (con
Glazed carrots Carote glassate New peas Piselli novelli (with bacon & onions) pancetta e cipolla)
Goats beards; oyster New potatoes Patate nouvelle Potatoes boiled in Patate bollite in
Scorzobianche
plants their jackets camicia
New Zeland spinach Tetragonie
Gratin dauphinois Gratin dauphinois Potatoes dauphine Patate dauphine
Oat flakes Fiocchi di avena
(potatoes au gratin) (gratin di patate) (flyffy potato (soffici crocchette di
Oats Avena croquettes) patate)
Green beans Fagiolini
Onions Cipolle Potatoes duchess Patate duchessa
Green cabbage Cavolo verde
(moulds of potato (rosette di purè di
Oyster mushrooms Funghi geloni
Green onion Cipolla d'inverno purée au gratin) patate gratinate)
Palm hearts Cuori di palma
Green peppers Peperoni verdi Potatoes English
Patate all'inglese
Pan-fried peppers, style (boiled,with
Green salad Insalata verde Peperonata (bollite con burro)
onions & tomatoes butter)
Grilled vegetables Verdure alla piastra
Pan-fried potatoes Patate rosolate Potatoes Florentine Patate alla fiorentina
Haricots beans Fagioli bianchi style (stuffed with (farcite con spinaci,
Pan-fried vegetables Sauté di verdure
spinach, broiled with gratinate con salsa
Head cabbage Cavolo cappuccio
Pan-fried wild Mornay sauce) mornay)
Padellata di porcini
Honey fungus mushrooms (porcini)
Chiodini Potatoes Lionese Patate alla lionese
(mushrooms)
Parasol mushrooms Funghi Lepiote brune style (with onions) (con cipolle)
Hops Lupini
Parsley Prezzemolo Potatoes Lorette Patate Lorette (soffici
Horns of plenty Funghi trombette dei (fluffy croquettes with crocchette al
Parsnip Pastinaca
mushrooms morti cheese) formaggio)
pasta pasta
Horseradish Cren Potatoes Williams Patate Williams
Pea mould Tortino di piselli (pear-shaped (crocchette a forma
Hyssop Issopo
croquettes) di pera)
Pea Purée Purè di piselli
Patate al cartoccio in
Jacket potatoes Potatoes with parsley Patate al prezzemolo
camicia Peach blossoms Fiori di pesco
Primroses Primule
Japanese artichokes Stachys Peas Piselli
Pulses Legumi
Jerusalem artichokes Topinambur Peas Florentine style Piselli alla fiorentina(
(with ham) con prosciutto) Pumpkin Zucca
Kohlrabi Cavolo rapa
Peas french style Piselli alla fancese Purslane Portulaca
Fagioli bianchi di
Large White beans (with lettuce) (con lattuga)
spagna Radicchio; red
Radicchio
Pellitory Parietaria chicory
Leaf cabbage Cavolo nero
pennyroyal mentuccia Radish Ravanello
Leek Porro
Peppers; sweet Raperonzolo
Crostata di porri e Peperoni Rampion; bellflower
Leek& fennel pie peppers (Raponzolo)
finocchi
Pickled vegetables Verdure sottaceto Ratatouille Ratatouille
Erba luigia,
Lemon verbena
limoncella Pikled peppers Peperoni sottaceto Raw vegetables Verdure crude
Lentil Lenticchia plantain piantaggine Raw vegetables with
Pinzimonio
dip on the side
Lentil purée Purè di lenticchie Plum agaric
Funghi prugnoli
mushrooms Red cabbage Cavolo rosso
Lettuce Lattuga
polenta (corn-meal Polenta (farina di Red Kidney beans Fagioli rossi
Lettuce hearts Cuori di lattuga
porridge) mais bollita)
Red peppers Peperoni rossi
Insalata tiepida di
Lukewarm wild Polenta cubes Dadi di polenta
porcini Rhubarb Rabarbaro
Fagioli alla
Calendula Portuguese style Pomodori secchi
Marigold flowers portoghese (con ried tomates in oil
(Fiorrancio),fiori di French beans;(with sott'olio
salsa di
tomato sauce,bacon
Marjoram Maggiorana pomodoro,pancetta e Roast potatoes Patate arrosto
&parsley)
prezzemolo)
Mashed & baked Patate schiacciate al Rocket Rucola
potatoes forno Potato Patata
Romaine; cos lettuce Lattuga romana
Mashed potatoes Purè di patate Potato crisps Patate chips
Roots Radici
Matchstick potatoes Patate fiammifero Potato croquettes Crocchette di patate
Rose petals Petali di rosa
(fried) (fritte)
Potato mould Tortino di patate
Rosehip Rosa moscheta
Maté Erba mate, mate
Potato nests Cestini di patate
Rosemary Rosmarino
Matico, matico-
Matico Potato nests Nidi di patate
leaves Round potatoes Patate tonde
Potato pudding Sformato di patate
Millet Miglio Rrue Ruta
Potato salad Insalata di patate
Mint Menta Rye Segale
Potato soufflé Soufflé di patate
Mixed pickles Sottaceti Saffron milk-caps
Funghi lattaioli
Potatoes Anna Patate Anna (tortino (mushrooms); milki
Mixed salada Insalata Mista (Lattari deliziosi)
(baked potato mould) di patate al forno) agaricus