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OLIVEIRA BRASIL .
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\ • SHISUTO JOSÉ MURAIAMA _ ·
2.• EDIÇÃO
SHISU!O JOSÉ MU~IAMA
Engenheiro Agrônomo
CULTURA DA OLIVEIRA
NO BRASIL .
z.a Edição
.
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N." 5- CEBOLA E ALHO
N.0 8- O TOMATE
N.0 33- CULTURA DA MELANCIA
N.0 59 CULTURA DA ALCACHôFRA
CULTURA DA ALFACE
N.0 66 -CULTURA DE LIMÕES
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,INHEIAO AO LIVRO, UMA REALIZAÇÃO MHHORAMfNTOS
tNDICE
Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Solo .. ·. ............. :. ................. ...... .. 6
Clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Preparo do solo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Adubação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . 9
Distâncias de plantio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1O
Época do transplante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Mudas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
. .
Exposição do pomar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
~
Polinização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Florada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 19
Frutificação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Produção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Culturas intercalares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 ·
Duração de um pomar ......................... 22
Poda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Colheita ........... , . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Tipos· de azeite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Gôsto da azeitona ao natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pragas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Moléstias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Métodos caseiros de conservação das azeitonas . 29
Conserva de azeitonas negras (maduras) . . . . . . . . . 31
Industrialização das azeiton~s . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Valor alimentício da azeitona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
INTRODUÇAO
"Será que dá azeitona no Brasil?" é a pe-rgunta que freqüen
temente ouvimos. E nós respondemos: "Dá, e muito!" No pró
prio Estado de São Paulo, a oliveira produz de maneira posi
tiva. Não é preciso, portanto, descermos para o Paraná, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul, "à procura de .zonas frias. Aqui
mesmo, no município de Buri, ao sul, nos municípios de São
Bento do Sapucaí e Campos do Jordão, há exemplares de oli
veiras em plena produção, vistos e verificados por nós, pessoal
mente. Em São Bento, há uma oliveira que produz, anualmente,
mais de 100 kg de azeitonas! Portanto, não há mais dúvida:
é possível a cultura comercial de azeitonas no Brasill Positivado
isto, outra pergunta e outra dúvida vêm ao espírito do leitor,
possível interessado na questão: "Uma vez produzida a azei
tona, haverá consumo no país? Haverá industriais interessados
em montar maquinarias caras e importadas que se destinem
ao enlatamento das azeitonas e para extração de azeite?" Mas
que dúvida! Para a primeira pergunta, basta alinhar a impor
tação dos últimos dezesseis anos, feit~ pelo Brasil, da Itália', Por
tugal e Espanha, para se ter idéia do quanto consumimos em
azeitona e azeite de oliva:
ANOS AZEITE AZEITONAS
. 1940 3.842 toneladas 2.755 toneladas
1941 1.509 2.047
1942 1.017 1.362
1943 273 1.299
1944 339 1.767
1945 172 2.792
1946 2.112 4.328
1947 1.662 4.052
1948 3.805 4.304
1949 2.008 5.452
1950 10.431 8.429
1951 8.493 9.955
1952 4.461 5.059
1953 5.391 31.319
1954 15.279 7.557
1955 9.236 5.616
1
4
Vejamos, agora, o quanto importava a Argentina:
ANOS AZEITE AZEITONAS
1932 36.273 toneladas 3.442 toneladas
1933 37.735 4.131
1934 23.I5B 3.534
1935 21.456 4.258
1936 15.296 3.903
1937 12.366 3.967
1938 18.536 3.757
1939 9.190 3.672
1940 8.718 4.632
1941 551 1.027
1942" 9 2.150
É curioso o contraste: enquanto no Brasil aumentava a impor
tação, na Argentina ela diminuía a ponto de, a partir de
1943, estancar completamente a entrada de azeite e azeitona
estrangeira naquele país! Isto pela simples razão de que, a
partir daquele ano, a Argentina já começava a produzir o sufi
ciente para se auto-abastecer. É verdade que naquele país,
ainda não se encontra óleo de oliva muito fàcilmefnte nos hotéis
e restaurantes, a não ser quando solicitado. Encontra-se, às
mesas, óleo de algodão ou girassol. Mas, os números demons
tram que não há mais importação de azeite e azeitona, a não
ser em quantidades homeopáticas.
O Brasil está em condições de proceder de idêntica maneira,
pois, sendo a azeitona e azeite qe oliva artigos de primeira
necessidade, tão logo haja produção de olivas em quantidade
suficiente, surgirão as fábricas, as prensas.
Em Campos do Jordão, onde em 1950 já haviam sido plan
tadas mais de 3.000 oliveiras, i!\dustriais diversos têm manifes
tado o desejo de q1ontar prensas tão logo haja produção. Por
tanto, podem os futuros olivicultores ficar descansados quanto
ao futuro desta cultura: é um esplêndido negócio. E, como em
negócto, aquêle que possui a mercadoria em primeiro lugar
abocanho os melhores preços, devem os interessados pensar
bem sôbre o assunto e, depois da resolução tomada, meter
mãos à obra, pois a cultura demanda paciência e tempo. Só
cinco anos após o plantio a oliveira começa a produzir, comer
cialmente, os seus frutos. Daí ser um empreendimento pelo qual
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só podem interessar-se aquêles que têm capital suficiente para
ser empregado durante tanto tempo sem Tender juros.
É verdade que, sendo a oliveira uma planta que requer um
distanciamento de 10 metros de um exemplar a outro, o agri
cultor pode explorar o mesmo terreno durante dois ou três anos,
plantando nas entrelinhas arroz, feijão, milho, videiras, pesse
gueiros e outras culturas de ciclo curto ou de pequeno porte
vegetativo.
Dessas culturas, o fruticultor obterá alguma receita que cubra,
no todo ou em parte, os gastos havidos com as oliveiras. Além
disso, terão elas o grande mérito · de consolar o fazendeiro da
longa espera até que se produzam as azeitonas.
Há outro ponto interessante que não deve ser esquecido: o
àspecto oferecido por um oliveira! é bonito, sugestivo, e, além
de ser raro em nosso país, apresenta folhagem permanente,
abundante, d~ côres vivas e atraentes.
Para que a tarefa do olivicultor iniciante não seja tão pesada
e complexa, comparecemos hoje com êste nosso despretensioso
trabalho, fruto de observações pessoais dos exemplares exis
tentes no Estado, das suas condições ecológicas, e elaborado
por estudioso apaixonado do assunto, que teve oportunidade
de visitar, embora durante pouco tempo, a República Argen
tina, nas zonas de Mendoza, San Juan e San Rafael, procurando
aprender, o quanto possível, os segredos da cultura em aprêço,
agora em grande evidência naqu~le país.
No Brasil, não existe, pràticamente, bibliografia sôbre o as
sunto. Em caste ano e em italiano há muitos e Ótimos livros.
Eis por que desejamos contribuir com esta pequenina parcela
para o preenchimento da lacuna existente entre nós. É um tra
balho talvez cheio de imperfeições e defeitos, mas possivel
mente virá a ser útil a lavradores patrícios. É o que desejamos.
Tôda e qualquer crítica e sugestões serão aceitas com o r:p.á
ximo prazer.
SOLO
A oliveira não é exigente quanto ao solo. Vegeta bem em
todos os tipos, contanto que a terra não esteja encharcada.
É claro que quanto mais rica e humosa a terra, melhores resul
tados oferecerá, mas alguns autores europeus dizem que os
agricultores daquele continente escolhem exatamente os solos
mais pobres, mais imprestáveis, para o s;:ultivo da oliveira,
aconselhando mesmo a não gastar adubos!· É o que aqui acon-
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tece em relação aos eucaliptos. Há, todavia, um ponto impor
tante a observar: a acidez excessiva não é boa para a oliveira.
Quanto mais alcalina a terra, melhor. Na Argentina, o solo é
neutro ou alcalino, pois o pH atinge até 10-11, e é onde a oli
veira alcança o máximo de produção. Ora, em nosso país, as
terras são ácidas em excesso. Logo, é preciso corrigir ou c;rte
nuar, um pouco que seja, êsse defeito, alcalinizando as covas
anualmente com 1 kg de calcário.
Portanto, quanto ao solo, a questão é simples: qualquer tipo
de terra é bom para as oliveiras.
.
)
Uma vista parcial das 450 oliveiras, compreendendo 20 variedades, que
o Campo de Produção de Mudas de São Bento do Sapucaí - São Paulo,
plantou e está observando. Idade das plantas: 4 anos e meio, com uma
produção acima de 20 kg de azeitonas por pé!
CLIMA
O clima é o fator mais importante no sucesso desta cultura.
Não tanto em relação à altitude, mas sim, em relação à latitude.
Vejamos num mapa as posições geográficas de Portugal, Es
panha, Itália, Grécia e Argentina. Todos êstes países estão
muito longe da linha equatorial; a altitude é o de menos, pois
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supomos que os melhores oliveirais se situem entre 200 e 800
metros.
O que valem, no caso, são a chuva no inverno e a sêca no
verão, e as condições peculiares às chamadas zonas olivícolas
de cada país. Entre estas condições, citamos a temperatura.
Esta deve oscilar, como média anual, entre 17° a 22° C, e como
extremos máximos, entre 30° C e 40° C.
Ora, aqui no Brasil há várias zonas que se adaptam a êste
quadro climático. São, entre outras, aquelas atingidas pelas
serras do Mar e da Manticrueira. Os Estados mais indicados
são o de São Paulo e todos os sulinos do Brasil.
Os exemplares de oliveiras existentes e iá produzindo são a
prova do que estamos afirmando, apesar de, em nosso clima,
chover no verão e estiar no inverno.
Muda ideal, de 2 anos, para o plantto definitivo. Notem-se, no segundo
plano, as condições topográficas da zona serrana.
PREPARO DO SOLO
Do exposto, conclui-se que a zona indicada é a montanhosa.
Se assim é, o solo está sujeito à erosão. E se é acidentado,
difl.cilmente entra o arado ou outro trabalho mecânico. Daí o
preparo do solo consistir apenas na derrubada do mato ou da
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capoeira ou simplesmente em roçar a capineira e abrir os bu
racos e nunca em capinar ou arar. Se, todavia, o chão per
mitir a aração, ara-se, gradeia-se, abrem-se as covas, e nelas
plantam-se as oliveiras, enquanto que nas entrelinhas culti
vam-se milho, arroz, feijão, batata ou fruteiras de ciclo rápido
ou porte baixo. Tudo depende das condições de cada terreno.
No caso de terras serranas, cumpre apenas roçar o mato,
para que a erosão não produza os seus terríveis efeitos, e abrir
as covas em forma de banquetas ou terraços individuais. Tudo
isso em curva de nível, dentro do. possível.
As covas são abertas de lO em lO m, devendo as dimensões
de cada uma ser de 60 em de bôca e 60 em de fundo.
Nas encostas das montanhas, o sistema mais prático e racional de
plantio de f.ruteiras é o de terraços individuais em curvas de nível.
ADUBAÇAO
Em boas terras, mesmo que se plante sem nenhum adubo,
a oliveira produz. Entretanto, quem faz uma cultura correta,
racional, deve adubar, e muito bem, as covas. Isto se toma
bem claro quando nos lembrarmos de que a oliveira é como
o cafeeiro: dura de vinte até cem anos ou mais, conforme o
trato que se lhe dispensar.
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