carrera de administración bancaria y financiera incorporar al campo alimenticio

153 Pages·2017·2.73 MB·English

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR “CORDILLERA”

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA

INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA
ESPAÑOLA , UBICADO EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE
DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017.

Proyecto de investigación previo a la obtención del título de tecnólogo en
Administración Bancaria y Financiera.

Autora: Castro Gancino Erika Priscila

Tutor: Ing. Keyerman M.Toapanta C

Quito, Octubre 2017
i

DECLARATORIA

Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se han
citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados y
conclusiones a los que se ha llegado son de mi absoluta responsabilidad.

Erika Priscila Castro Gancino
CI 1720768009

INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
ii

LICENCIA DE USO NO COMERCIAL
Yo, Erika Priscila Castro Gancino portador de la cedula de ciudadanía asignada con el
N°1720768009 de conformidad con lo establecido en el Articulo 110 del Código de
Economía Social de los Conocimientos, la Creatividad y la Innovación (INGENIOS)
que dice: “En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades,
escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes
y los conservatorios superiores e institutos públicos de investigación como resultado de
su actividad académica o de investigación tales cómo trabajos de titulación, proyectos
de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de
que no puede existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores.
Sin embargo el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos. Sin perjuicio de los
derechos reconocidos en el párrafo precedente, el establecimiento podrá realizar un uso
comercial de la obra previa autorización a los titulares y notificación a los autores en
caso de que se traten varias personas en cuyo caso corresponderá a los autores un
porcentaje no inferior al 40% de los beneficios económicos resultantes de esta
explotación. El uso beneficio se aplicara a los autores que hayan transferidos sus
derechos a instituciones de educación superior o centros educativos.”, otorgó licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial del proyecto denominado
“INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA EJECUCIÓN DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA
ESPAÑOLA, UBICADA EN LA PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE
DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO AÑO 2017” con fines académicos al
Instituto Tecnológico Superior Cordillera.

FIRMA
NOMBRE Erika Priscila Castro Gancino
CEDULA CI: 1720768009

INCORPORAR AL CAMPO ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
PARROQUIA BELISARIO QUEVEDO NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
AÑO 2017.
iii

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios en primer lugar por bendecirme y darme sabiduría e inteligencia en
todo el trayecto de mi vida tanto personal como académico y guiarme por el buen
camino.
Mi agradecimiento al Instituto Tecnológico Cordillera por abrirme las puertas y darme
la oportunidad de estudiar en su prestigiosa institución, sobre todo a la carrera de
Administración Bancaria y Financiera durante estos años y sus aulas han sido testigos
de mis esfuerzos y conocimientos que he adquirido día a día .
A mi querido tutor Ing. Keyerman Toapanta C. por su dedicación, paciencia y esfuerzo
impartiendo sus conocimientos que han sido fundamentales para la realización de este
proyecto, le doy mis más sinceros agradecimientos por su paciencia, dedicación, apoyo
y confianza.
A mis queridos licenciados los cuales formaron parte fundamental de mi vida académica
a cada uno de ellos con sus conocimientos que compartieron con nosotros, con sus
sabios consejos y dedicación que nos dieron durante estos años a la vez formando
profesionales y seres humanos para aportar positivamente a la sociedad.
A mis compañeras por los gratos momentos compartidos, llenos de alegría, locuras,
tristezas apoyándonos una a las otras cuando se nos presentaba alguna dificultad, a la
vez estos recuerdos hermosos que formaran siempre parte de mi vida y en las cuales les
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LA EJECUCION DE UN LOCAL DE COMIDA CRIOLLA ESPAÑOLA , UBICADO EN LA
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AÑO 2017.
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llevare siempre en mi corazón recordándoles con nostalgia por cuanto estas
experiencias son únicas y no volverán.

DEDICATORIA
Dedico este logro primeramente a quien es el centro de mi vida que es Dios que gracias
a el he podido concluir, a mi súper mama porque eso ha sido para mí guerrera mi madre
la mejor de todas y siendo un ejemplo de superación en todos los aspectos durante todos
estos años quien ha sabido enseñarme a nunca darme por vencida por cuanto ella ha
sido padre y madre en nuestro hogar y jamás se ha rendido pese a los obstáculos que en
su camino se le han presentado y dejando de un lado su felicidad por ser primero madre
ante todo por eso y mucho más eres mi motor de lucha e inspiración en mi vida
personal y profesional.
A mis abuelitos por su apoyo, sus sabios consejos y que hoy tengo la dicha de
compartir este éxito en mi vida.
A mi muñeca de navidad mi hermanita querida por darme las fuerzas necesarias para
poder darle un ejemplo a seguir y a la vez llenar cada día de mi vida con sus alegrías y
locuras de adolescente siempre sacándome una sonrisa cuando me he sentido cansada y
diciéndome que no me dé por vencida y por eso me he esforzado para darle un ejemplo
de superación en la vida que con esfuerzo y dedicación uno se logra llegar al éxito por
lo tanto ella también será un día una gran profesional y juntas seguiremos en la vida el
ejemplo que nuestra madre nos ha dado.
A mi amado oso mi esposo quien en todo nuestro noviazgo me ha ayudado y me
apoyado, en las malas noches, en los días de lluvia y sol acompañándome en mis
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consultas eres un hombre maravilloso y el mejor esposo que Dios pudo haber puesto en
mi camino y que juntos de la mano llegaremos al éxito que nos hemos propuesto para
un buen futuro juntos y de nuestros hijos que llegaremos a tener.
INDICE GENERAL

DECLARATORIA .......................................................................................................................... i
LICENCIA DE USO NO COMERCIAL ........................................................................................... ii
AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... iii
DEDICATORIA ............................................................................................................................iv
INDICE GENERAL ........................................................................................................................... v
INDICE DE TABLAS ................................................................................................................. ix
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................................... xiii
ABSTRACT ............................................................................................................................... xiv
CAPÍTULO I ............................................................................................................................... 1
1. Introducción ......................................................................................................................... 1
1.01Justificación ...................................................................................................................... 3
1.02 Antecedentes .................................................................................................................... 5
CAPÍTULO II .............................................................................................................................. 8
2. Análisis Situacional ............................................................................................................. 8
2.01 Ambiente Externo ........................................................................................................... 8
2.01.01 Factor Económico ....................................................................................................... 9
2.01.01.01 Producto Interno Bruto (PIB) .............................................................................. 9
2.01.01.02 Inflación ............................................................................................................... 10
2.01.01.03 Tasa de Interés ..................................................................................................... 11
2.01.01.04 Tasa de Interés Activa ......................................................................................... 11
2.01.01.05 Tasa de Interés Pasiva ......................................................................................... 12
2.01.01.06 Riesgo País ........................................................................................................... 13
2.01.01.07 Balanza Comercial .............................................................................................. 15
2.01.02 Factor Social ............................................................................................................. 16
2.01.02.01 Población Económicamente Activa .................................................................... 16
2.01.02.02 Tasa de Desempleo .............................................................................................. 17
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2.01.03 Factor Legal .............................................................................................................. 18
2.01.04.01 Innovación y uso de tecnologías avanzadas ...................................................... 23
2.01.05 Factor Demográfico.................................................................................................. 23
2.01.06 Factor Ambiental...................................................................................................... 24
2.01.07 Factor Político ........................................................................................................... 25
2.02 Entorno Local ................................................................................................................ 25
2.02.01 Clientes ...................................................................................................................... 26
2.02.02 Proveedores ............................................................................................................... 27
2.02.03 Competidores ............................................................................................................ 28
2.03 Matriz Foda ................................................................................................................... 29
2.05 Propuesta Estratégica ................................................................................................... 30
2.05.01 Misión ........................................................................................................................ 31
2.05.02 Visión ......................................................................................................................... 31
2.05.03 Objetivos ................................................................................................................... 32
2.05.03.01 Objetivo General ................................................................................................. 32
2.05.03.01 Objetivos Específicos ........................................................................................... 32
2.03.01.04 Principios y Valores ............................................................................................ 33
2.03.01.04.01 Principios......................................................................................................... 33
2.03.01.04.02 Valores ............................................................................................................. 34
2.03.02 Gestión Administrativa ............................................................................................ 35
2.03.02.01 Planificación ......................................................................................................... 35
2.03.02.02 Organización ........................................................................................................ 36
2.3.02.03 Organigrama Estructural ..................................................................................... 36
2.03.02.04 Manual de funciones ........................................................................................... 37
2.03.02.05. Dirección ............................................................................................................. 40
2.03.02.06. Control ................................................................................................................ 40
2.03.07 Gestión Operativa .................................................................................................... 41
2.03.03.01 Cadena de Valor .................................................................................................. 41
2.03.04. Gestión Comercial ...................................................................................................... 44
2.03.04.01 Producto ............................................................................................................... 44
2.03.04.02 Precio .................................................................................................................... 46
2.03.04.03 Plaza ..................................................................................................................... 46
2.03.04.04 Promoción ............................................................................................................ 46
2.03.04.04.01 Logotipo .......................................................................................................... 47
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2.03.04.04.02 Slogan .............................................................................................................. 48
2.03.04.04.03 Tarjeta de Presentación ................................................................................. 48
CAPITULO III .......................................................................................................................... 49
3. Estudio de Mercado .......................................................................................................... 49
3.01 Análisis del consumidor ................................................................................................ 49
3.01.01. Determinación de la población y muestra ............................................................. 49
3.01.01.01. Población ............................................................................................................. 50
3.01.01.02 Segmentación de mercado .................................................................................. 50
3.01.01.03. Muestra ............................................................................................................... 51
3.01.01.03.01 Calculo de la muestra ..................................................................................... 51
n= Tamo de la muestra. ........................................................................................................... 52
E²= Error máximo admisible. .................................................................................................. 52
P= Probabilidad de que acierte................................................................................................ 52
q=Probabilidad de que falle. ................................................................................................... 52
3.02Técnicas de obtención de información.......................................................................... 53
3.02.01Encuesta ..................................................................................................................... 53
3.04.01 Demanda ................................................................................................................... 71
3.04.02 Demanda Histórica ................................................................................................... 71
3.04.03 Demanda Proyectada ............................................................................................... 71
3.04.02 Oferta ........................................................................................................................ 72
3.04.03Demanda Insatisfecha ............................................................................................... 72
CAPITULO IV .......................................................................................................................... 74
4. Estudio Técnico ................................................................................................................. 74
4.01 Tamaño del proyecto ..................................................................................................... 74
4.01.01 Capacidad Instalada ................................................................................................ 74
4.01.01.01 Capacidad de producción ................................................................................... 76
4.01.01.02 Capacidad Óptima .............................................................................................. 76
4.02.01 Macro localización.................................................................................................... 77
4.02.02 Micro localización .................................................................................................... 78
4.02.03 Localización Óptima ................................................................................................ 79
4.03 Ingeniería del proyecto ................................................................................................. 81
4.03.01 Definición del Bien y Servicio .................................................................................. 82
4.3.01.01 Bien ......................................................................................................................... 82
4.03.02 Distribución de la Planta ......................................................................................... 82
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4.03.02.01 Código de cercanía .............................................................................................. 83
4.03.02.02 Razones de cercanía ............................................................................................ 83
4.03.02.03 Matriz Triangular S.L.P ..................................................................................... 84
4.03.02.03 Plano de la Planta ................................................................................................ 85
4.03.03 Proceso productivo ................................................................................................... 85
4.03.03.02 Diagrama de flujo funcional ............................................................................... 87
4.03.04Maquinaria ................................................................................................................ 88
4.03.04.01Equipos .................................................................................................................. 89
4.03.05 Proveedores de maquinaria y equipos .................................................................... 92
CAPITULO V ............................................................................................................................ 93
5. Estudio Financiero ............................................................................................................ 93
5.01 Ingresos operacionales y no operacionales .................................................................. 93
5.01.01 Materia Prima Directa ............................................................................................. 94
5.01.02 Mano de Obra Directa ............................................................................................. 96
5.02 Costos ............................................................................................................................. 97
5.02.01Costos Indirectos de Fabricación ............................................................................. 98
5.03 Gastos ............................................................................................................................. 99
5.03.01 Gastos Administrativos ............................................................................................ 99
5.03.02 Gasto Venta ............................................................................................................. 101
5.03.03 Gastos Financieros ................................................................................................. 101
5.05 Inversiones ................................................................................................................... 102
5.05.01 Inversión Fija .......................................................................................................... 102
5.05.02 Activo Fijo ............................................................................................................... 102
5.06 Activos Nominales ....................................................................................................... 103
5.06.01 Capital de Trabajo ................................................................................................. 103
5.06.02 Depreciaciones ........................................................................................................ 104
5.06.04 Estado de Situación Inicial .................................................................................... 107
5.06.05 Estado de Resultados Proyectado ......................................................................... 108
5.06.06 Flujo de Caja .......................................................................................................... 109
5.07 Evaluación .................................................................................................................... 109
5.07.01 Tasa de Descuento .................................................................................................. 109
5.07.02 TMAR (Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento) ............................................. 110
5.07.03 VAN (Valor Actual Neto) ...................................................................................... 111
5.07.04 TIR (Tasa Interna de Retorno) ............................................................................. 111
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